Yra suvokimas, kad juodieji serbentai turi mažiau pektino nei raudona, todėl ją sunkiau sutirštinti. Tiesą sakant, skirtumas yra gana nereikšmingas, o juodųjų serbentų želė yra lengva paruošti žiemai, net jei nenaudojate jokių papildomų želė. Svarbiausia yra laikytis technologijos ir receptų.
Technologijos ypatybės
Norint gauti gana storą ir skanų želė, kuri gerai išliks visą žiemą, turėtumėte sekti keletą rekomendacijų:
- Ne hibridinės juodųjų serbentų veislės yra labiau tinkamos, nes hibridai turi mažiau pektino. Bet kuriuo atveju geriau pasirinkti šiek tiek nesubrendusias uogas.
- Išankstinės uogos turėtų būti rūšiuojamos, išmesti šiukšles. Pageidautina nuimti koją. Uogas geriau nuplaukite tekančiu vandeniu, tada išdžiovinkite: tai sumažins patogeninių organizmų dauginimo tikimybę ir leis tiksliau išmatuoti tinkamą kitų komponentų kiekį.
- Dėl uogų ruošinių nenaudokite aliuminio, nes jis yra oksiduotas.
- Galutiniam želatui laikyti galima naudoti tik tuos bankus, kurie buvo iš anksto sterilizuoti. Tas pats pasakytina ir apie dangčius.
- Kepant želė, jūs galite žymiai sutaupyti laiko, jei naudojate plačius ir plokščius patiekalus su dideliu šildymo ir garavimo plotu - tokioje keptuvėje želė sutirštėja daug greičiau.
- Norėdami pagaminti daugiau serbentų sulčių, kurias ji suteikia labai „nenoriai“, uogos gali būti sumaišytos maišytuve, nebent receptas nenaudotų sveikų uogų.
Juodųjų serbentų želė gamybos technologija daugiausia priklausys nuo pasirinkto recepto.
Klasikinis juodųjų serbentų želė
receptas
Sudėtis (2, 5 l):
- juodųjų serbentų - 2 kg;
- cukrus - 1 kg.
Paruošimo metodas:
- Atsargiai surūšiuokite uogas, pašalinkite šiukšles ir kotelius. Nuplaukite serbentus tekančiu vandeniu ir supilkite ant servetėlės, kuri greitai sugeria vandenį.
- Sausos uogos dedamos į baseiną.
- Įdėkite baseiną į mažą ugnį ir virkite, maišydami, 10 minučių po virimo skysčiu.
- Uţdėkite uogas ant sieto ir per jį supilkite mažas porcijas į puodą arba kitą dubenį, pakuotėje uždenkite marlės skyrių.
- Surinkite bulvių košė su marlėmis ir išspauskite ją.
- Įdėkite įtemptą sultį ant mažos ugnies ir virkite, kol jo tūris sumažėja maždaug 25–35 proc.
- Pabarstykite stikline cukraus, išmaišykite. Kai cukrus ištirps, įpilkite kitą stiklą. Toliau įpilkite cukraus, maišykite ir ištirpinkite sirupe, kol jis bus baigtas.
- Išskleisti bankus, kuriuos reikia sterilizuoti anksčiau.
- Uždenkite stiklainius dangčiais, įdėkite juos į didelį puodą, įdėkite audinį ant jo dugno ir užpilkite vandeniu. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir sterilizuokite želė nuo 8 iki 15 minučių, priklausomai nuo skardinių kiekio: pusė litro ir mažesnio tūrio - 8 minutės, didesnis tūris (iki litro) - 15 minučių.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės ir išgręžkite. Įjunkite dangtelius, uždenkite ir palaukite pilno aušinimo. Valykite šaldytuve savaitę, tada perkelkite jį į vietą, kurioje dirbate ruošti žiemą, pavyzdžiui, sandėliavimo patalpoje.
Šis storas juodųjų serbentų želė gerai laikomas kambario temperatūroje.
Paprastas juodųjų serbentų želė
receptas Sudėtis (1, 5 l):
- juodųjų serbentų - 1 kg;
- cukrus - 0, 8 kg.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkite ir nuplaukite uogas, išdžiovinkite juos virtuvės rankšluosčiu.
- Uogų šlifavimas su maisto perdirbimo priemone ar maišytuvu. Gautas uogų masė nuvaloma per sietą su šaukštu arba mediniu „tolkushki“.
- Uždėkite juodųjų serbentų tyrę ant ugnies ir užvirkite.
- Supilkite pusę cukraus, išmaišykite, neišimdami iš karščio, kol cukrus visiškai ištirps.
- Išimkite iš karščio, įpilkite likusio cukraus ir išmaišykite.
- Greitai greitai suyra į paruoštus (sterilizuotus) bankus - želė sutirštėja.
- Tvirtai uždarykite skardines, palaukite 12–18 valandų, kol jie atvės, ir laikykite juos.
Geriau laikyti tokį ruošinį vėsioje vietoje. Jei šaldytuve nėra pakankamai vietos, tada želė bankai gali būti įdėti į rūsį arba nešildomą kambarį. Miesto apartamentuose toks kambarys dažnai yra saugykla.
Penkios minutės juodųjų serbentų želė
Sudėtis (2, 5 l):
- juodųjų serbentų - 1 kg;
- cukrus - 1, 25 kg;
- vanduo - 0, 4 litrai.
Paruošimo metodas:
- Po sijojimo per uogas ir ištraukiant stiebus, nuplaukite serbentus, leiskite jiems lašinti vandenį ir dar geriau išdžiovinkite su virtuvės rankšluosčiu.
- Virti sirupą nuo vandens ir cukraus, verdant 5-7 minutes po virimo.
- Paruoštą uogų supilkite su sirupu ir palikite 2 valandas.
- Uždėkite dubenį uogų ant krosnies, apšvieskite ugnį ir užvirkite. Maišykite 5-6 minutes.
- Įpilkite uogienę į sterilizuotus stiklainius. Tokiu atveju uogos gali būti dedamos atskirai, o sirupas gali būti pilamas ant likusių skardinių be uogų, švarus.
- Sukite skardines. Apverskite, uždenkite šiltomis antklodėmis. Vėliau, išimkite antklodes ir išimkite želė laikymui.
Laikui bėgant „penkių minučių“ serbentų želė sutirštėja, tačiau ji nebus tokia tanki, kaip ir pagal vieną iš pirmiau minėtų receptų. Laikykite šį uogienę geriau vėsioje vietoje.
Juodųjų serbentų želė receptas be virimo
Sudėtis (1, 5 l):
- juodųjų serbentų - 2 kg;
- cukrus - 0,5 kg.
Paruošimo metodas:
- Paruoštus serbentus praleiskite per sulčiaspaudę arba supjaustykite maišytuvu.
- Per kelis sluoksnius sulankstytą marlę išspauskite iš serbentų masės. Ji turėtų eiti apie litrą.
- Sukite cukrų į miltelius, sumalant jį ant kavos malimo.
- Palaipsniui supilkite cukraus cukraus į serbentų sultis ir maišykite, kol milteliai baigsis.
- Nedidelius stiklainius sterilizuokite ir juose išdžiovinkite juoduosius serbentus.
- Po 12 valandų šaldyti.
Vadinamasis „žalias“ juodųjų serbentų želė gali būti laikomas tik šaldytuve žiemą, kitaip jis greitai pablogės.
Tam, kad žiemą būtų pagaminti juodieji serbentai, iš produktų reikia tik cukraus ir serbentų. Šis patiekalas yra švelnus ir skanus, jo skonis bus malonus tiek vaikams, tiek suaugusiems.
