Naminiai likeriai ir tinktūros yra bet kurio savininko pasididžiavimas, ir nesvarbu, ar jis gyvena miesto aukštybiniame pastate ar kaimo dvare. Iš tiesų, skirtingai nuo stiprių gėrimų, saldūs likeriniai produktai yra paruošti paprasčiausiai, o didžiausias sunkumas tai padaryti yra ne pagunda paragauti jų anksčiau.
Jau seniai žinoma, kaip naudingas ir skanus komponentų ištraukimas iš vaisių panardinant juos į alkoholinius tirpalus. Deja, naudingos uogų gėrimų savybės yra labai pervertintos, tačiau yra tam tikra tiesa. Galų gale, tai tiesiog skanus, ne visi mėgsta važiuoti goosebumps iš stipraus naminio produkto.
Priklausomai nuo receptų, serbentų uogų išpilstymas iš tikrųjų išlaiko tam tikrą vitaminų kiekį, tačiau jie suteikia daug daugiau naudos, nes skrandžio dirgikliai. Įspūdingas skrandžio sulčių išskyrimas, šis gėrimas pagerina virškinimo funkcijas ir tiesiog pagerina apetitą. Jis taip pat bus tinkamas kaip namų gydymo priemonė gerai žinomos nelaimės atveju - „skrandis sustojo“, kai atrodo, kad vaistas pradėtas vartoti anksti, o būklė jau „nėra labai“.
Stenkitės, kad serbentų likeriai atitiktų mūsų receptus ir juos įvertintume šaltame žiemos vakare. Aromatas ir skonis primins jums apie tolimą ar priešingai, jau artimą vasarą.
Naminių serbentų likeris - bendrieji virimo principai
• Naminių serbentų likeris yra gana paprastas. Jo gamybai nereikia jokių sudėtingų įrenginių. Pakanka užimti kelis emalinius stiklo indus, stiklinę talpyklą (vieną ar kelis didelius butelius), filtrą ir talpyklą gatavo produkto užpildymui. Jums gali prireikti mėsmalės arba tolkushkos, kad suminkštumėte uogas. Dėl išankstinio liejimo gamybai reikės lėtos viryklės. • Pylimas atliekamas iš raudonųjų ir juodųjų serbentų uogų. Būtent šie vaisiai turi stiprią skonį, turtingą aromatą ir gėrimą. Uogos gali būti tiek šviežios, tiek sušaldytos.
• Prieš naudodami šviežiai paimtas uogas reikia atskirti nuo žalių šakelių ir lapų. Pašalinkite sugedusius vaisius. Tada gerai nuplauti ir išdžiovinti. Užšaldytas atšildymas arba naudojimas, kaip yra.
• Jei norite gaminti naminius serbentų likerius, jums reikės labai kuklaus komponentų rinkinio: uogų, granuliuoto cukraus ir stipraus alkoholio, kurį pasirinkote - degtinę, alkoholį, brendį, vyną ar mėnulio spalvą.
• Dažnai pridedami šviežių vyšnių ir serbentų švieži lapai, kad būtų suteiktas specialus skonio skonio sūris, o saldinimui naudojamas medus.
• Vyšnių užpilimas gali būti ruošiamas verdant arba be virimo. Gamybos technologija aprašyta recepte ir, jei griežtai laikotės, rezultatas gali viršyti gamykloje pagamintus gėrimus.
Juodieji serbentai, išpilami ant degtinės
Sudėtis:
• pusė litro aukštos kokybės kviečių degtinės;
• 250 ml filtruoto geriamojo vandens;
• dvi stiklinės juodųjų serbentų (apie 400 gr.);
• rafinuotas grynas cukrus - 250 gr.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų į mažą emaliuotą indą. Supilkite visą vandenį, išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies.
2. Kai cukraus kristalai gerai ištirpsta, o sirupas užvirsta, supilkite švarias, sausas uogas.
3. Nuolat maišydami, mišinį keturias minutes virkite nedideliu karščiu ir pašalinkite nuo karščio.
4. Sumaišykite gerai atvėsintą juodųjų serbentų sirupą su degtine ir supilkite į stiklainius. Cork sandariai su pakartotinai naudojamais dangteliais ir 20 dienų laikykite vėsioje, jei įmanoma, vietoje, kur nėra šviesos. Du kartus per savaitę indų turinį gerai supurtykite. 5. Filtruokite senąjį skystį per storą marlės sluoksnį su medvilne ir kamščiu švariuose buteliuose.
6. Toks juodųjų serbentų likeris yra laikomas vėsioje vietoje ilgiau nei metus.
Raudonųjų serbentų pilstymas konjaku
Sudėtis:
• 300 gr. prinokę raudonieji serbentai;
• vienas litras brendžio;
• 150 gr. cukraus smėlis.
Paruošimas:
1. Pašalinkite uogas nuo žalių šakelių, nuplaukite vandeniu ir gerai išdžiovinkite.
2. Įdėkite sausas uogas į švarius tris litrus stiklainius, pripildykite visus cukraus sluoksnius privalomai.
3. Tada įpilkite konjako ir sandariai uždarykite dangtelį. Pakuotę keletą kartų gerai pakratykite ir dvi savaites laikykite šiltoje vietoje be šviesos. Visada kas keturias dienas gerai purtykite stiklainį.
4. Filtruokite stovintį serbentų likerį ir supilkite jį į talpyklas, laikykite saugoti.
Raudonųjų serbentų pilstymas ant degtinės
Sudėtis:
• serbentai, prinokę, raudona veislė - 4 kg;
• 1,2 kg rafinuoto, baltojo cukraus;
• pusę litro butelio kviečių degtinės.
Paruošimas:
1. Apibūdinkite atsitiktinai nukritusių lapų ir likusių žalių šakelių uogas. Būtinai nuplaukite vaisius po vandeniu ir išdžiovinkite ant rankšluosčio ar pažeistos.
2. Tada susukite sausas uogas mėsmale. Į masę įpilkite 1,3 l geriamo filtruoto vandens ir palikite pusę valandos, bet ne daugiau, kitaip gali prasidėti fermentacija.
3. Nedelsiant, po nurodyto laiko, nuimkite uogų masę ant sieto, stengdamiesi kruopščiai sumalti masę. Surinkite liekanas ant marlės, užklijuokite maišelį ir atsargiai išsukite.
4. Iš serbentų sulčių gerai ištirpinkite granuliuotą cukrų ir sumaišykite su degtine. Supilkite į butelius ir išimkite, kol tris mėnesius įšvirkščiate šaldytuve.
Juodųjų serbentų kmynų skonio mėsa
Sudėtis:
• svaras juodųjų prinokusių serbentų;
• penki gramai kmynų;
• pusantro litrų gryno cukraus;
• 50 gramų šviežių juodųjų serbentų lapų.
Paruošimas:
1. Cumine sėklos gerai skiedžiamas skiediniu. Juodieji serbentų lapai, nuplauti ir nuvalyti rankšluosčiu. Nuplėškite uogas nuo žalių kutų, įdėkite juos į žarną ir gerai nuplaukite po čiaupu ir išdžiovinkite.
2. Po to džiovinkite uogas emalio inde ir kruopščiai sumaišykite. Jūs galite pasukti vaisius mėsmale.
3. Į uogų tyrę pridėkite mėnulio atspalvį, nuleiskite susmulkintus kmynus ir serbentų lapus.
4. Sumaišykite ir perkelkite uogų masę į didelį stiklinį indą. Uždarykite dangtelį sandariai ir vieną mėnesį padėkite tamsoje vietoje.
5. Po to filtruokite gatavą gėrimą ir supilkite jį į sandarias talpyklas.
Raudonieji serbentai, išpilami ant alkoholio
Sudėtis:
• raudonųjų serbentų uogų litrinis indelis;
• dešimt šviežių raudonųjų serbentų lapų;
• 600 gr. balta granuliuoto cukraus;
• 600 ml išgryninto vandens filtro;
• 300 ml 72% alkoholio.
Paruošimas:
1. Trijų litrų stikliniame inde užpilkite išvardytas ir gerai išplautas uogas. Užpildykite juos alkoholiu, uždarykite nailono dangtelį ir nustatykite, kad įsiurbtumėte bet kurioje vietoje, kuri nėra prieinama šviesai.
2. Po pusantro mėnesio deformuokite spirito tinktūrą per retą sietą su juosta, padengtą ant jo. Iš filtruotų uogų išpjaukite sulčių ir vėl perpjaukite per marlę.
3. Į granuliuotą cukrų įpilkite vandens ir virkite sirupą. Tai neturėtų būti cukraus kristalai.
4. Supilkite atvėsintą sirupą į gėrimą ir, išpilstant į butelius, per savaitę išimkite vėsioje vietoje.
Greito serbentų likeris degtinėje
Sudėtis:
• vienas kg visiškai prinokusių juodųjų serbentų;
• trys stiklinės geriamojo vandens;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 800 ml kviečių degtinės.
Paruošimas:
1. Nulupkite uogas nuo šakelių ir lapų. Nuplaukite po vandeniu žarnoje ir palikite ją, kad jis visiškai išdžiūtų.
2. Perkelkite į švarų emalio dubenį ir atsargiai patrinkite tolcushka. Tada per marlės filtrą išspauskite juodųjų serbentų tyrės sultis.
3. Į cukrų supilkite tris stiklines vandens. Uždėkite labai lėtą ugnį ir keletą kartų maišykite. Kai visas cukrus gerai ištirpsta, padidinkite šilumą ir greitai virkite.
4. Filtruotą sultį įpilkite į verdantį sirupą ir, nuolat maišydami, supilkite indo turinį iki virimo.
5. šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į degtinę. Gerai maišykite ir vėl uždėkite mažą ugnį. Sistemingai maišykite, kol masė šiek tiek sutirps.
6. Tada gerai atvėsinkite paruoštą tirpalą ir supilkite į paruoštus švarius indus.
Greitųjų serbentų likeris su vyšnių lapais ant degtinės
Sudėtis:
• vienas stiklas raudonųjų arba juodųjų serbentų;
• šimtas vyšnių lapų;
• dvidešimt juodųjų serbentų lapų;
• 600 gr. rafinuotas cukrus;
• šaukštelis „citrina“;
• pusiau litro butelio aukštos kokybės degtinės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visus šviežiai paimtus lapus, nuėmę uogas nuo šakų ir kruopščiai išdžiovinkite rankšluosčiu. Įdėkite lapus ir uogas į didelį puodą, supilkite du litrus filtruoto vandens ir padėkite ant mažos ugnies.
2. Kai vanduo keptuvėje virsta, nuleiskite šilumą ir virkite uogų lapų kolekciją mažai virkite 20 minučių. Truputį atvėsinkite ir užsukite per sietą, lengvai užspaudžiant uogas šaukštu. 3. Tada pridėkite cukrų ir užvirinkite. Supilkite citrinos rūgštį ir gerai atvėsinkite.
4. Supilkite degtinę, išmaišykite ir supilkite ant paruošto indo.
5. Toks likeris gali būti suvartotas nedelsiant.
Juodieji serbentai, pilami su medumi
Sudėtis:
• vienas kilogramas juodųjų serbentų uogų;
• pusė litro 96% alkoholio;
• pusę litro degtinės;
• dvi stiklinės rudojo cukraus;
• skystas lengvas medus.
Paruošimas:
1. Apibūdintos ir kruopščiai nuplautos uogos perkeliamos į didelį stiklinį indą.
2. Įpilkite degtinę, sumaišytą su alkoholiu, uždarykite nailono dangtelį ir vieną mėnesį pastatykite šiltoje tamsoje vietoje. Tvirtai pakratykite indą du kartus per dieną.
3. Po infuzijos užpildykite skystį ir šaldykite. Uoga šiek tiek prisimena, užpilkite cukraus ir palikite.
4. Po dešimties valandų nuimkite susidarytą sirupą, sumaišykite su juodųjų serbentų infuzija. Saldinti su medumi ir švariai tamsoje vietoje per savaitę.
5. Vėliau filtruokite dar kartą ir pamirkykite apie mėnesį vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
serbentų įdaras - „Skorospelka“ lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 200 gr. cukraus smėlis;
• 300 gr. sušaldytos serbentų uogos;
• pusę litro degtinės butelio.
Paruošimas:
1. Įdėkite užšaldytas serbentus į daugiakanalio virimo indą, pabarstykite uogas su cukrumi.
2. Skydelyje nustatykite „Steaming“ parinktį 2 minutes ir įjunkite lėtą viryklę.
3. Po to ne mažiau kaip 18 valandų laikykite serbentus ant „Šildymo“. Kuo geriau, tuo geriau. Uogos turi būti gerai apsodintos ir jų spalva tuo pačiu metu turėtų tapti tamsiai rudos spalvos.
4. Tada įdėkite serbentus į puodą, uždenkite degtine ir palikite jį, kol jis visiškai atvės. 5. Nedelsiant ištraukite indo turinį du kartus per retą sietą.
6. Likusios uogos, gerai sumaišytos ir išspaustos iš jų sultys. Dėl skaidrumo galite filtruoti pilantį per storą marlės sluoksnį.
7. Širnių likeris „Takelažas“ yra paruoštas. Galite išpilstyti ir paimti pirmąjį mėginį.
Naminiai serbentų likeriai - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Likeris, pagamintas iš atskiesto alkoholio, yra labiau prisotintas. Už kvapiųjų medžiagų ir aromatinių medžiagų gavybą atsakingas alkoholis.
• Kad būtų sumažintas juodųjų serbentų likerio stiprumas, jis praskiedžiamas šaltu virintu vandeniu arba bulių uogų sultiniu (kompotu).
• Galima gaminti naminius serbentų likerius ne tik iš šviežių uogų. Gėrimas pagamintas iš šaldytų vaisių.
• Sušaldyti vaisiai yra atšildomi talpykloje, kurioje ruošiate pilant. Atšildymo metu išleistos sultys yra reikalingos, ir jos negalima užpilti.
• Jei gaminate likerius iš šaldytų vaisių, sumažinkite į sulčių įpilamo vandens kiekį.
