Traški tešla, su užpildu arba be jo, yra visas Europos konditerijos meno puslapis. Net viduramžiais jie pateko į meniu ir piliečių bei kaimo gyventojų folklorą, jie buvo paruošti mugėse, tarnavo bajorų stalui.
Konditeriai pagamino dešimtis plokštelių pačių plokštelių ir nesuskaičiuodami užpildų ir užpildų. Vafliniai kūgiai, užpildyti sūriu ir jūros gėrybėmis, žinoma, yra grybai, smulkinta mėsa ir daržovės. Tačiau nėra geresnio vaflė nei užpildytas kondensuotu pienu, grietinėlėmis ir tik uogiene ar medumi. Saldūs tubulai ir ragai išsklaidomi iš gatvės pardavėjų kioskų, kaip baisūs žvirbliai.
Šiandien šį prabangų gydymą ruošiame namuose. Procesas bus patrauklus, tačiau daug laiko reikalaujantis, o sunkiausia - išsaugoti bent kai kuriuos saldainius iš pagrindinių mažųjų degustatorių.
Bendrieji vaflių gamybos principai
Elektrinių vaflių geležies buvimas yra didelis pliusas vaflių gamyboje. Tai žymiai sumažina laiką ir palengvina procesą. Nesant tokio asistento, daugelis atsisako gydyti ir visiškai veltui, nes vafliai gali būti kepami keptuvėje ir net krosnyje.
Pagrindinės misos tešlos sudedamosios dalys yra kiaušiniai, miltai, cukrus ir riebalai: sviestas arba margarinas. Tačiau tai yra tik pagrindinis pagrindas, dažnai tešlą papildo produktai, kurie suteikia naminiams vafliams minkštumą arba, priešingai, suteikia jiems traškius. Toks priedas gali būti grietinė, pienas, kefyras, varškė. Dėl skonio paprastai įdėti vanilės, bet jei pageidaujama, jis gali būti pakeistas cinamono milteliais. Norėdami, kad vafliai būtų kavos skonio, tešla paruošiama su pienu užvirinta kava.
Kaip kepti vaflius elektromixer? Prieš kepdami abu darbo paviršiai gausiai įsisavinami augaliniu aliejumi ir tik tada įtraukiami į tinklą. Po pilno pašildymo tešla pilama ant darbo paviršiaus, kuriam prietaisas laikomas uždarytas mažiausiai 10 minučių. Tešla griežtai supilama į apatinės plokštės centrą ir be lyginimo uždenkite viršų. Kepimas paprastai trunka nuo pusės iki trijų minučių, priklausomai nuo prietaiso galios. Pasirinkimas gali būti nustatytas ir vizualiai, kai sprogimas yra pakankamai propeksija, sustoja garavimas. Virimas keptuvėje beveik nesiskiria nuo ankstesnės versijos. Dėl to, kad iš viršaus nėra spaudimo ant tešlos, ji turi būti nedelsiant pilama į ploną sluoksnį, suteikiant norimą formą ir apverstą laiku.
Kepkite vafliukus krosnelėje šiek tiek ilgiau ir pats procesas yra daugiau laiko. Paprastai tešla pilama ant kepimo skardos, anksčiau ištrinta augaliniu aliejumi. Tačiau geriausia jį padengti silikoniniu pagrindu. Kepkite vafliai į orkaitę etapais. Iš pradžių jie laikosi jį keturias minutes, tada paima jį ir palieka vieną minutę. Tada vėl įdėkite kepimo skardą ir kepkite minutę.
Paruošti vafliai paliekami pyragų pavidalu arba iš karto, vis dar karšti, supilti ragų ir tubulų pavidalu.
Naminiai vafliai gali būti naudojami kaip pyragaičiai arba tiesiog patiekiami su arbata su uogiene arba kondensuotu pienu. Dažniausiai naudojamas tubulai arba ragai su užpildu.
Klasikinis paprastų vaflių su kondensuotu pienu receptas - ragas „Gourmand“
Sudėtis:
dideli kiaušiniai - penki gabalai;
200 gr. cukraus;
kvietiniai miltai - vienas stiklas;
200 gr. kokybiškas margarinas.
Užpildymui:
mažas kondensuoto pieno gabalas.
Paruošimas:
Prieš putojant, sumaišykite kiaušinius su cukrumi maišytuve.
Pridėti lydytą, atšaldytą, margariną, ir viskas viskas gerai plakta.
Maišant su šluotele arba šaukštu, nedidelėmis porcijomis pateksite į išpūstus miltus. Kruopščiai sumaišykite, kiekvieną kartą kontroliuodami tešlos vienodumą. Gumbai neturėtų likti.
Mes padengiame viršutinį ir apatinį vaflinės geležies paviršių augaliniu aliejumi. Užšyla bent penkias minutes uždaroje būsenoje.
Mes atidarome, centre supilame pusantro šaukštų tešlos ir, nelaukdami tol, kol bus paskleistas, glaudžiai uždarysime. Po minutės, atidarykite, švelniai nuimkite plokštelę mentele ir iš karto paverskite jį kūgiu. Vaflinis geležis šiuo metu arti. Pasukdami ragą, į kitą prietaisą įpilkite kitą tešlos dalį.
Atvėsinti vafliai užpildomi karamelizuotu kondensuotu pienu.
Gryni vafliai elektriniame vafliuke ant grietinės
Sudėtis:
lydytas sviestas - pusė puodelio;
cukrus - penki šaukštai;
vienas puodelis kviečių miltų;
pusė puodelio grietinės;
kiaušiniai - pasirinkti 5 vnt.
Paruošimas:
Pasirinkite du indus. Atsargiai, laikydamiesi trynių lukštų, padalinkite kiaušinių lukštą. Voverės turi būti nusausintos į vieną dubenį, o tryniai - į kitą.
Baltymai dedami į šaldytuvą, o cukrus yra dedamas į trynius ir kruopščiai sumalamas. Tai turėtų būti vienalytė balta masė.
Supilkite į trynius ne karštus lydytus sviestus, įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite. Geriau paimti maišytuvą, tada cukraus grūdai greičiau tirpsta. Palaipsniui pilant miltus, suminkykite tol, kol homogeniški.
Mes gauname dubenį voverių. Pridėkite truputį, pažodžiui su rungtynių galvute, druska ir pradėkite lėtai įveikti. Maišytuvo greitis palaipsniui didinamas. Sumuojant baltymus stipriose putose, mes perkeliame juos į trynio masę. Lėtai trikdome kreivą masę iš viršaus į apačią.
Supilkite visą šaukštą tešlos tarkuoto sviesto viduryje ir pašildytą formą ir sandariai uždarykite. Laikydami rankenas, kad nebūtų susilpnintas viršutinės plokštės slėgis, kepkite plokštelę pusantros minutės.
Prikabinkite peilį arba platų kastuvą, perkelkite gaminį į stalą ir nedelsiant suvyniokite į šiaudą. Jūs negalite nedvejodamas, net šiek tiek atšaldytas tortas nesusilpnins.
Nesaldintų paprastųjų vaflių receptas, skirtas pienui, skirtam elektriniam gofruotam geležies gaminiui
Sudėtis:
kvietiniai miltai - 200 g;
vienas kiaušinis;
pusė šaukšto citrinos;
stiklinė pieno;
trys šaukštai lydyto margarino;
soda - 0,5 šaukšto;
pusė šaukštelio augalinio aliejaus.
Paruošimas:
Kepimo milteliai. Sumaišykite soda su citrinos rūgštimi, gerai išmaišykite. Dvigubai ant smulkiojo sieto, sėti miltus, sumaišykite su savarankiškai paruoštu skustuvu. Mes tai darome ne su šaukštu, bet su šluotele - skustuvas tolygiai plėsis.
Sumuokite trynį su šaltu pienu, supilkite miltus, sumaišykite. Į ploną slydimą, maišant miltų masę apskritime, įveskite lydytą ir atvėsintą margariną. Pjaukite tešlą į homogeniškumą. Tada mes padengiame dubenį su drobė ir atidėjome valandą. Baltymų šiuo metu, įdėti į šaldytuvą.
Užpilkite atšaldytą baltymą putose ir švelniai kištis į nusistovėjusią tešlą.
Alyvą ant abiejų vaflinės geležies pusių užtepkite plonu sluoksniu, įjunkite jį tinkle ir palikite užsidaryti, kad būtų sušilęs.
Įprasto modelio metu kepame vaflius. Pagaminta produkcija nenustato kamino. Patartina juos uždėti ant tinklelio, kad išdžiūtumėte šiek tiek.
Paprasti vafliai ant varškės
Sudėtis:
elastingas, 9%, varškės - 100 g;
du kiaušiniai;
du šaukštai cukraus;
50 gr. natūralus kremas, pageidautina 72% sviesto;
trys šaukštai miltų;
šaukštelis vanilinio cukraus kristalų;
soda - ketvirtadalis šaukštelio;
naminis cukraus milteliai.
Paruošimo metodas:
Platus dubenyje pertraukite kiaušinius. Pakelkite trynių, razbaltyvaem, lukštus iki homogeniškumo. Pridėkite atvėsintą lydytą sviestą, cukrų ir šluotelę gerai.
Paruoštoje masėje varškę sumaliame per sietą. Supilkite miltus, tada soda, maišykite tešlą tolygiai. Negalima nugalėti.
Ant šildomo, sviesto vaflių virimo aparato padėkite ne daugiau kaip pusantrų šaukštų tešlos, kepkite apie dvi minutes. Pasirengimą gali lengvai nustatyti pora. Kai tortas yra pasirengęs, jis sustoja.
Po atvėsinimo varškės vafliai pabarstyti cukraus milteliais.
Paprasti vafliai kefyre - „Dietiniai“
Sudėtis:
kefyras, didžiausias riebalų kiekis - vienas stiklas;
100 gr. cukraus; du kiaušiniai;
2 šaukštai šaldyto sviesto;
pilnas stiklo (be kalvos) miltų;
šaukštelis sodos, neišsami.
Paruošimo metodas:
Supilkite kefyrą į dubenį. Mes įdėjome soda ir, gerai išmaišę, išlaikome ketvirtį valandos, kad „riperis“ būtų aktyvuotas rūgštinėje aplinkoje.
Atskirai plakti kiaušinius su cukrumi. Mes pasiekiame ne tik vienodumą, bet ir maksimalų cukraus kristalų ištirpinimą.
Sujunkite kefyrą su kiaušinių mišiniu. Sumaišykite, įpilkite visus miltus ir gerai išmaišykite.
Paruošta, retos grietinės konsistencija, užpilkite tešlą šaukštu ant pašildyto vaflinio geležies. Kepame apie dvi minutes.
Paprastų vaflių receptas kepimo skardoje orkaitėje
Sudėtis:
keturių kiaušinių voverės;
80 gr. cukrus, naminiai milteliai;
pusė puodelio miltų;
5 gr. kristalinis vanilinas;
grietinėlė - 4 šaukštai. l
Paruošimo metodas:
Įdėkite kiaušinių baltymus į šaldytuvą. Po valandos, kurią pasiekiame, pridėkite mažą žiupsnį druskos ir pradėkite lėtai įveikti. Kai jie pradeda putėti, pamažu sukauptos revoliucijos. Beat iki stabilios putos.
Sumaišykite cukraus miltelius su miltais. Dvigubas mišinys, įpilkite vanilinio cukraus ir išmaišykite. Palaipsniui sumaišykite miltų mišinį su plaktais baltymais, galų gale pridėkite vėsią pieną.
Sutepkite silikono pagrindą aliejumi, taip pat galite paimti paprastą kepimo skardą. Šildome orkaitę, kad pasiektume 180 laipsnių temperatūrą.
Supilkite šaukštą tešlos ant paruošto paviršiaus trijose vietose ir švelniai skleiskite. Idealiai tinka, kad apskritimo skersmuo būtų ne didesnis kaip 15 cm, storis 2 mm.
Vafliai kepami etapais. Pirmiausia keturias minutes įdėkite indą į orkaitę. Tada mes paimame ir paliekame minutę ant stalo. Tada vėl įdėkite į orkaitę ir paruoškite vieną minutę.
Karštos vafliai sukasi kūgį arba vamzdelį.
Paprasti vafliai su kava
Sudėtis:
tirpi kava - 30 g;
150 ml pieno;
standartinis vanilinio cukraus maišas;
pusė saldaus kremo sviesto;
trys kiaušiniai;
cukrus - 75 g;
tešlos kepėjas, gamykla - 0,2 šaukštelio;
150 gr. miltai.
Paruošimo metodas:
Supilkite pieną į keptuvę. Pridėti vanilę, nustatykite maksimalią šilumą. Atvykę į karštą būseną, užmigę kavą užmigiame, maišant su šluotele, užvirkite. Įjunkite šilumą iki vidutinės, tris minutes virkite kavą su pienu. Atvėsinkite, nuimkite sietą.
Minkštintas, lengvai ištirpęs sviestas supilamas su cukrumi kreminės formos. Toliau įveikti, vienas po kito pristatome kiaušinius. Po kiekvieno šluotelė aliejaus masė per minutę.
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Supilkite mišinį į alyvos masę, švelniai sumaišykite su tuo pačiu maišytuvu. Galų gale užpilkite pieno užvirinto kavos. Kepkite kavos tešlą tol, kol ji bus lygi. Tada mes jį padengiame lininiu audiniu, kuris išlaiko ne mažiau kaip pusvalandį.
Kepame vaflius klasikiniu būdu, gerai apšildytame gofruotame geležyje.
Paprastiausi vafliai be vaflinės geležies inde
Sudėtis:
trys kiaušiniai;
pilnas stiklas ir dar 2 šaukštai cukraus;
stiklinė kvietinių miltų;
70 gr. šaldytas naminis grietinėlė.
Paruošimo metodas:
Vafliai turi skystų, bet ne karštų riebalų. Ištirpinkite aliejų esant mažai šilumai arba mikrobangų krosnelėje ir gerai atvėsinkite.
Sunaikinkite tris kiaušinius į dubenį ir pradėkite mušti. Lėtai supilkite į granuliuotą cukrų. Pageidautina pasiekti pilną sacharino ištirpinimą.
Kai saldaus kiaušinio masė šiek tiek padidėja, mes, kaip ir cukrus, pradedame pamažu įmaišyti miltus. Rezultatas turėtų būti griežta tešla.
Vidutinės ugnies metu džiovinkite ir pašildykite keptuvę. Įpilkite aliejaus plonu sluoksniu ir pašildykite ne ilgiau kaip 30 sekundžių. Su dideliu šaukštu arba nedideliu blynų kaušeliu įpilkite nedidelį kiekį tešlos. Beveik iš karto apverčiame, vienoje pusėje kepti ne daugiau kaip 15 sekundžių.
Baigėme gatavus vaflius ant lėkštės. Patiekiama su uogiene arba kondensuotu pienu.
Patarimai, kaip padaryti vaflius - naudingi patarimai
Jei jums patinka traškūs vafliai, kurie neišplaunami pildymo ir ilgalaikio sandėliavimo metu, pasirinkite receptus su mažiausiu riebalų kiekiu ir dideliu cukraus kiekiu. Užpildykite mėgintuvėlius ar ragus storais kremais - kremas, aliejus, baltymai ir paprastas karamelizuotas pienas.
Kad išvengtumėte degimo, sukite karštus vaflius su pirštinėmis. Tvirtas vamzdis gali būti apvyniotas lazdele. Pageidautina, kad jo skersmuo neviršytų 1,5–2 cm, gražus ragas gali būti gaunamas, jei tortas sulankstomas, naudojant kūgį, naudojamą kepimo vamzdelių kepimui.
