Viena mėsos, šviežių daržovių, žolelių, prieskonių yra visa, kas reikalinga Uzbekų šurpui gaminti.
Pradėkime?
Uzbekų shurpa - bendrieji rengimo principai
.
Nedelsiant paruošite katilą arba storą sienelę, šurpa virinama tik tokiuose patiekaluose. Galite naudoti lėtą viryklę.
Idealiu atveju, shurpu yra pagamintas iš jaunų ėriukų, tačiau naudojant kitų rūšių mėsą patiekalų skonis nebus paveiktas, jis tik šiek tiek pakeis, todėl galite saugiai pakeisti ėriuką su veršiena, naminiais vištienos, kiaulienos, ančių. Svarbiausia yra tai, kad gabalai buvo riebalai, o kaulų, krūtinėlės ar krūtinėlės geriausiai tinka.
Daržovės naudojamos bulvių, morkų, svogūnų, pomidorų, kopūstų, cukinijų ir kt. Ne retai pridėti pupelių, dažniausiai avinžirnių ar kruopų - ryžių.
Prieskoniai ir prieskoninės žolės taip pat turi įtakos maisto skoniui: koriandras, balta, juoda ir raudona pipirai, kmynai, bazilikai, kalendra, krapai, laurai, kmynai.
Uzbekų shurpa gali būti ruošiamas dviem būdais: virinant arba kepant visus ingredientus. Virti Shurpa yra tai, kur mėsos sultinys pirmą kartą virinamas, į kurį dedamos kapotos daržovės. Kepti - tai, kur pirmiausia mėsa ir daržovės atskirai kepamos aliejuje keptuvėse, po to sumaišomos į katilą ir supilamos verdančiu vandeniu.
Uzbekų shurpa yra ypač gera, jei po kepimo 10-30 min.
1. Šurpa Uzbekistane
Sudėtis:
• 300 g avienos;
• 5 nedideli riebalų uodegos riebalai;
• 6 bulvių gumbai;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorai - 1 vnt .;
• svogūnų galvutė;
• juoda ir raudona pipirų milteliai, druska - 10 g; • 2 lauro lapai;
• polpuchka bet žali.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite ėriuką į vidutinius kubelius, padenkite vandeniu, įpilkite riebalų, įdėkite lauro lapus ir leiskite vandeniui virti aukšta šiluma.
2. Kai vanduo virsta, sumažinkite šilumą ir virkite mėsą 1 valandą ir 20 minučių, pašalinkite putą.
3. Įpilkite morkų, supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnais - smulkiais trupiniais, susmulkintu pomidoru be odos, bulves - supjaustytus, pipirus, prieskonių prieskoniais, druską ir virkite, kol visi maisto produktai bus suminkštinti per vidutinę šilumą.
4. Supilkite šurpą į plokšteles, pabarstykite krapais.
2. Kaurma-shurpa Uzbekistane
Sudėtis:
• jautienos filė - 0,5 kg;
• svogūnų pora;
• pora morkų;
• 4 bulvės;
• šviežia paprika - 2 vnt.
• pora česnako skiltelių;
• alyvos kepimui - 3 šaukštai. šaukštai;
• šiek tiek pomidorų pasta;
• Lavrushka - poros lapų;
• druska, juodieji pipirai - žiupsnelis;
• koriancas, bazilikas, kmynai (sausi) - 20 g;
• petražolės - 3 šakelės.
Paruošimo metodas:
1. Paruoštą (kruopščiai nuplautą ir išdžiovintą) jautienos dalį įdėkite į metalinį indą, užpilkite vandeniu, užvirkite per didelę šilumą.
2. Įdėkite svogūną į puodą, visą granatą, užsukite šilumą ir virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį uždarytu dangčiu.
3. Ant raudonojo karšto kepimo keptuvės antrojo svogūno užpilkite sviestu, supjaustykite jį į pusiau žiedus, kepkite ant mažos ugnies iki skaidrios spalvos, laikinai uždėkite jį ant plokštės.
4. Nuimkite virtą mėsą su sultiniu šaukštu iš sultinio, supjaustykite kubeliais ir kepkite iki mažos liepsnos.
5. Į mėsą keptuvėje pridėti anksčiau kepti svogūnai, morkos - supjaustyti, pomidorų pasta, maišant, kepti.
6. Puodelyje su įtemptu sultiniu įdėkite bulves, supjaustykite dideliais griežinėliais, leiskite sultinio virti. 7. Įpilkite prieskonių, kalendra, baziliko, ziros, druskos, pipirų ir virkite 15 minučių.
8. Iš saldžiųjų pipirų pašalinkite sėklą, supjaustykite juostelėmis.
9. Po 15 min. Virimo į sriubą įpilkite saldžiųjų pipirų ir česnako. Virinama 2 minutes, nuimkite nuo karščio ir palikite pusvalandį.
10. Kai patiekiama, ant plokštelės padėkite mėsą su morkomis ir svogūnais, padenkite sriuba, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
3. Kepta Uzbekų shurpa
Sudėtis:
• kai kurie ėriukų kaulai;
• avienos masės gabalas (iš kaklo);
• mažas riebalų uodegos gabalas;
• svogūnai - 3 galvos;
• pora morkų;
• šviežios paprikos -4 vnt .;
• 1 kvapas;
• 3 pomidorai (gali būti sultyse);
• 4 bulvės;
• keletas skiltelių česnako;
• druskos, karšto pipirų milteliai, ciberžolė, kmynai, bazilikų milteliai - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Į keptuvę su storu dugnu įdėkite riebalų gabalėlį, pašildykite riebalus, ištraukite skimmerį skimmeriu.
2. Įdėkite skonį į riekeles į riebalus, įpilkite druskos, įpilkite zira, šiek tiek pakepinkite, įdėkite į kitą patiekalą.
3. Į keptuvę įdėkite morką, supjaustytą į apskritimus, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Uždėkite akmenis ant morkų, šiek tiek pakepinkite ir pridėkite ėrienos masės gabaliukus, kepkite 1 minutę.
5. Į mėsą ir morkas įdėkite Bulgarijos pipirus į didelį kubą, kepkite ir pridėkite svogūnus su pusiniais žiedais ir česnakais su didelėmis plokštelėmis.
6. Kai svogūnai tampa auksiniai, supjaustytus pomidorus sudėkite be odos.
7. Supilkite karštus pipirus, ciberžolę, druską.
8. Į keptuvę įdėkite bulvių griežinėliais, uždenkite vandeniu tol, kol visiškai uždengsite, ir virkite vidutinio karščio šiek tiek daugiau nei valandą.
9. Pabaigoje pabandykite druską, įpilkite baziliko ir skrudintus kvepalus, kepkite dar 15 minučių, išimkite iš viryklės ir palikite pusvalandį. 10. Supilkite į plokšteles.
4. Uzbekų šurpa su žirneliais ir ryžiais
Sudėtis:
• 4 bulvių gumbai;
• nedidelis ėrienos gabalas;
• ryžių grūdų žiupsnelis;
• 1 kiaušinis;
• margarino gabalas;
• sausų žirnių žiupsnelis;
• svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pora pomidorų;
• pipirų aromatingas milteliai, druska - pusė šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Keletą kartų slinkite ėrienos filė per mėsmalę.
2. Į gautą smulkintuvą įpilkite kiaušinį, druską ir pipirus.
3. Virkite ryžių grūdus vandenyje, kol pusė virinama, įpilama smulkinti, gerai sumaišoma.
4. Mėsos lazdelės iš mėsos, kurios atrodo kaip dešros.
5. Įdėkite maltą mėsą į verdantį vandenį, virkite, kol jie pakils.
6. Įdėkite dešrų į plokštelę, įdėkite bulves į sultinį - kepkite 15 minučių.
7. keptuvėje kepti svogūnus - pusę žiedus, morkų - šiaudus, įdėti į sriubą.
8. Virkite žirnelius mėsos sultinyje arba vandenyje, supilkite į sriubą, virkite, kol suminkštės.
9. Ant plokštelės tariant, padėkite ant vienos dešros, sriubos kaušelio, pabarstykite žolelėmis.
5. Uzbekų aštrus šurpas
Sudėtis:
• ėrienos šonkauliai su mėsa - 5 vnt.
• 5 bulvių gumbai;
• žirniai (avinžirniai) - 1 puodelis;
• 1 šviežia paprika;
• 1 morkas;
• svogūnų galvutė;
• kai kurių riebalų uodegos ir kepimo aliejaus;
• 2 pomidorai;
• keletas skiltelių česnako;
• koriandras, kmynai, juodieji ir raudonieji pipirai, druska - 40 g;
• pusė žalių.
Paruošimo metodas:
1. 2 valandas mirkykite žirnelius karštu vandeniu.
2. Į puodą, užpilkite riebalų ir saulėgrąžų aliejaus, šilumos, kepkite riebalus šonkauliais iki auksinio pluta, esant mažai ugniai.
3. Įdėkite svogūnus į šonkaulius, supjaustykite į pusę žiedų. Kepkite, maišant, iki aukso. 4. Nulupkite morkas, supjaustykite jas į juosteles ir įdėkite į puodą, šiek tiek pakepinkite.
5. Įpilkite karšto vandens į puodą, kol bus visiškai užpildytas maistas, užvirinkite 10-14 minučių.
6. Supilkite patinusius žirnelius, sureguliuokite ugnį stipriausiu, užvirinkite šurpą.
7. Virkite kitą valandą ant mažos liepsnos.
8. Įdėkite bulves į šurpą - šiek tiek virkite.
9. Nulupkite papriką iš sėklų, supjaustykite juos apskritimais ir pridėkite į šurpą.
10. Pomidorai laikomi verdančiame vandenyje, kad būtų lengviau pašalinti odą, pjaustyti ir įdėti į puodą.
11. Galiausiai, spauskite česnaką per česnaką, įpilkite koriandro, kmynų, pabarstykite pipirais, druska, išimkite iš viryklės ir palikite 40 minučių.
12. Kai patiekiate, supilkite šurpą porcijomis, įpilkite šiek tiek grietinės kiekvienoje ir pabarstykite žolelėmis.
6. Šurpa uzbekų kalba su rūgštuoju obuoliu
Sudėtis:
• didelis gabalas ėriukų;
• riebalų riebalų uodega - kelios dalys;
• 5 lemputės;
• šviežios paprikos pod;
• bulvės - 5 gumbai;
• 1 obuolių žalia rūgštis;
• 4 pomidorai;
• 2 morkos;
• švieži kalendra, krapai - po 3 šakas;
• keletas skiltelių česnako;
• lauro lapai;
• Zira miltelių, juodųjų pipirų, druskos prieskonių.
Paruošimo metodas:
1. Į puodą įdėkite kumpio gabaliukus, šiek tiek sušildykite ir pridėkite gabalėlį su gabaliukais, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Mėsoje įpilkite svogūnų, supjaustykite juostelėmis, kepkite, kol svogūnai yra minkšti.
3. Įdėkite pomidorus - supjaustytus į didelius gabalus, paprikos gabaliukus, kepkite 5 minutes.
4. Pridėkite morkų apskritimus, truputį pakepkite ant mažos ugnies, kol suminkštės.
5. Į geležies puodą įpilkite karštą vandenį, troškinkite 15 minučių.
6. Įdėkite bulves į didelius gabalus, kepkite kelias minutes. 7. Į puodą įpilkite daugiau vandens, pridėti prieskonių, supilkite lašinius pipirus, druską, pipirus, virkite 20 minučių.
8. Pridėti obuolių kauliukus, troškinkite, kol bulvės bus paruoštos.
9. Palikite baigtą šurpą 30 minučių.
10. Patiekite ant lėkštės, pabarstykite kalendra ir krapais.
Šurpa Uzbekistano stiliumi - subtilybės ir patarimai
• Skanesnis šurpas ir turtingesnis sultinys, jei mėsa prieš kepant.
• Valgykite šurpą tik šviežiai paruoštoje būsenoje, pašildytas patiekalas praranda skonį.
• Patiekite shurpu su įvairiais padažais: tai įvairina ir pabrėžia patiekalo skonį. Naudokite adjika, majonezą, garstyčias, grietinę, pomidorų padažą.
• Kad skonis taptų labiau prisotintas, įdėti į marlės maišelį supilkite lauro lapų, šakelių ir petražolių šaknų porų ir krapų, atleiskite maišelį pusvalandį į šlaką, tada nuimkite ir išmeskite.
• Įdėkite maistą virimo pabaigoje po 10-15 minučių.
• Nepamirškite kito svarbaus patiekalo - žalumynų. Ypač gera shurpa su petražolėmis, baziliku, krapais, žaliais svogūnais, tarronu, dzhusay.
