Bet kokie ant ugnies virti patiekalai turi ypatingą skonį ir aromatą. Išimtis - turtingas shurpa.
Minkštas, švelnus mėsa, sultingos daržovės, žolės ir žalumynai, virti ant ugnies - sunku atsispirti ir nebūtina!
Naudojame geriausius shurpa receptus su jautiena, ėriena, žvėriena, vištiena ir kt.
Šurpa dėl gaisro - bendrieji rengimo principai
Visų pirma mes užsidegame gilų katilą virš degančios ugnies. Svarbu, kad ugnis neuždarytų katilo, bet jį apšiltintų iš apačios, bet tuo pačiu metu neišnyko, todėl atstumas turėtų būti optimalus virimui.
Pirma, pašildykite aliejų arba riebalus, riebalus, paruošite paruoštą mėsą, kepkite. Supilkite vandenį, paruošite mėsą. Kad shurpa būtų prisotinta, geriau iš karto įpilti pakankamo vandens kiekio, nei jį pripildyti virimo proceso metu.
Kai tik mėsa yra paruošta, įdėkite į šurpą nuluptus ir šiurkščiai smulkintus daržoves. Daržovės gali būti dedamos į sultinį tuo pačiu metu arba pasukant, priklausomai nuo maisto ruošimui reikalingo laiko. Dažniausiai naudojamos bulvės, morkos, svogūnai, pipirai, pomidorai. Taip pat galite naudoti baklažanus, kopūstus, moliūgus, cukinijas, ropius ir kt.
Kai visi ingredientai yra beveik paruošti skoniui, šurpa sūdoma ir prieskoniais prieskoniais. Dėl šviežumo ir skonio naudokite įvairias žoleles ir žoleles. Patiekiami, pagardinti pagal skonį, šiluma.
1. Klasikinė Shurpa sriuba ant ugnies
Sudėtis:
• 300 gramų jautienos;
• trys morkos;
• svogūnai;
• du paprikos;
• du pomidorai; • šešios bulvės;
• česnako skiltelė;
• sausieji prieskoniai.
Paruošimo metodas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką.
2. Pjaustykite česnaką.
3. Šilumos katilas, pridėkite augalinį aliejų. Kepkite mėsą.
4. Pridėti svogūną, česnaką. Kepkite kelias minutes.
5. Supilkite vandenį ir palaukite virimo. Nuimkite susidariusį riebalų ir putų sluoksnį. Uždenkite katilą dangčiu ir užvirkite pusę valandos.
6. Supjaustykite bulves.
7. Į virtą mėsą įpilkite morkų. Po 5 minučių įpilkite saldžiųjų pipirų po 15 minučių - bulvės. Pagardinkite prieskonių skonį per 15 minučių.
8. Įpilkite pomidorų. Tomite dar 8-10 minučių.
9. Pabarstykite gatavą šurpą šviežiais žalumynais.
2. Shurpa ant ėrienos akcijų
Sudėtis:
• riebalų ėriukų kilogramas;
• 4 lemputės;
• šešios bulvės, pomidorai, morkos;
• trys paprikos;
• žalumynai;
• druska ir prieskoniai (rekomenduojama naudoti koriandą, braškę, zirą);
• 5 litrai vandens.
Paruošimo metodas:
1. Pradėkite virti sultinį. Užpildykite mėsą vandeniu. Druska, užvirinkite.
2. Nuimkite putą nuo sultinio. Virinama sultinį pusantros valandos mažos ugnies.
3. Į mėsą supjaustykite svogūnus, supjaustytus plonais pusiau žiedais. Palikite penkias minutes.
4. Pridėti kapotų morkų.
5. Po 10 minučių įdėkite prieskonių. Sūdykite sriubą, jei reikia.
6. Palaukite dešimt minučių ir įpilkite pomidorų, supjaustykite plonais puse žiedais.
7. Po penkių minučių pridėkite susmulkintas bulves.
8. Galiausiai pridėkite papriką.
9. Po kelių minučių shurpa yra pasirengusi. Prieš patiekdami supilkite sriubą su šviežiomis žolelėmis.
3. Šurpa ant kiaulienos
Sudėtis:
• 500 gramų rūkytų kiaulienos šonkaulių; • svogūnai;
• trys bulvės;
• Bulgarijos pipirai;
• morkos;
• garo pomidorų;
• pora česnako skiltelių;
• druska ir prieskoniai;
• augalinis aliejus;
• žali.
Paruošimo metodas:
1. Kiaulienos šonkaulius supjaustykite į mažus gabalus.
2. Į katilą įpilkite augalinį aliejų. Kepkite svogūnus. Pridėti kiaulienos.
3. Norėdami pakepinti morkas, paprikas, rupiai pjaustytas bulves.
4. Prie mėsos taip pat pridedami iš odos nulupti pomidorai.
5. Įpilkite vandens, kad visiškai padengtų daržoves.
6. Įpilkite druskos, prieskonių.
7. Virkite sriubą pusvalandį.
8. Į paruoštą patiekalą įpilkite šviežių kapotų žalumynų. Supilkite sriubą dešimt minučių.
9. Patiekite su žalumynais ir skrudintais duonos trupiniais.
4. Kvapus šurpas ant ugnies
Sudėtis:
• kilogramas ėriukų;
• 100 gramų riebalų uodegos;
• svogūnai;
• keturios vidutinio dydžio morkos;
• du baklažanai;
• penki šimtai gramų pomidorų;
• kilogramai bulvių;
• keturi paprikos;
• penki litrai vandens;
• žalumynai;
• prieskoniai;
• marinatui: 500 ml stalo acto ir reguliaraus geriamojo vandens, cukraus, druskos.
Paruošimo metodas:
1. Ištirpinkite riebalų riebalus.
2. Iškirpkite avį į vidutinio dydžio gabalus. Kepkite ėriuką su prieskoniais iki auksinės rudos spalvos. Kepkite dvidešimt minučių.
3. Iškirpkite morkas, svogūnus į mažus kubelius. Kepkite su riebalų uodegomis iki minkštos būsenos. Pridėti mėsą atgal į katilą.
4. Pjaustykite daržoves į šurpą tolesniam gesinimui.
5. Norėdami pagaminti šurpą, supilkite reikiamą vandens kiekį. Sriubą laikykite ant ugnies dvi valandas. Būtinai išimkite susidariusią viršutinę putą.
6. Kulinarinio proceso pabaigoje pridėti kapotų bulvių, lauro lapų ir juodųjų pipirų. Virkite shurpu apie 20 minučių iki gatavos bulvių būklės. 7. Druskos shurpa. Pridėti kmynų, baziliko, žemės koriandro. Sriuba yra paruošta.
5. Medžioklės šurpas ant ugnies
Sudėtis:
• porą kilogramų mėsos;
• keturi dideli morkos arba penkios terpės;
• keturios lankai;
• keletas skiltelių česnako;
• apie 5–6 bulves;
• šimtas penkiasdešimt mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• du šimtai mililitrų klasikinės degtinės;
• druska;
• juodieji pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Į katilą įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir užvirinkite.
2. Panardinkite pakankamai didelių mėsos gabalų. Sūdykite. Mėsą kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Pridėti morkas ir kepti.
4. Užpildykite šurpą vandeniu.
5. Pridėkite visą svogūną.
6. Kepkite šurpą beveik iki paruoštos būsenos.
7. 25 min. Prieš kulinarinį procesą, pridėti bulvių, lauro lapų.
8. Supilkite degtinę 10 minučių prieš pasirengimą.
9. Paruoštas šurpas, paimtas iš ugnies, primygtinai reikalauja, tada tarnauja, pabarstykite žali.
6. Šurpa ant ančių akcijos
Sudėtis:
• dvi antys;
• trys šimtai gramų kokybiško kiaulienos riebalų;
• bulvės (šios daržovės turėtų būti daugiau nei likusios - iki septynių šimtų gramų);
• Bulgarijos pipirai (jam reikės mažiau nei kiti - apie keturis šimtus gramų);
• pusė kilogramo šviežių pomidorų ir morkų;
• česnako galvutė;
• viena krūva petražolių, krapų, kalendra;
• šeši juodųjų pipirų gabaliukai;
• du arbatos šaukšteliai zira, žemės koriandras, apyniai-saulė;
• keturios lauro lapai;
• šimtas mililitrų degtinės;
• šeši litrai vandens;
• druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
1. Pašalinkite granules iš ančių skerdenų. Išpjaukite mėsą.
2. Dideliame katelyje padėkite visas ančių skerdenas arba mėsą, supjaustykite dideliais gabaliukais.
3. Į mėsą pridėti visą svogūną. 4. Supilkite šešis litrus vandens. Įdėkite šurpą, nepamirškite periodiškai pašalinti putų. Maisto gaminimas užtruks kelias valandas (kai kuriais atvejais iki penkių).
5. Nuplaukite bulves, morkas, pomidorus ir supjaustykite dideliais griežinėliais.
6. Iškirpkite svogūnus ir paprikus į vidutinio dydžio žiedus.
7. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus.
8. Smulkiai pjaustykite česnaką.
9. Išpjaukite šoninę į juosteles ir įdėkite į keptuvę. Fry. Įpilkite svogūnų, supjaustykite plonais žiedais. Kepkite iki auksinių svogūnų.
10. Pridėti morkas, šiek tiek kepkite ir laikinai pašalinkite.
11. Po kelių valandų patikrinkite ančių būklę. Kištukas turi lengvai patekti į masę.
12. Pridėti bulves.
13. Sūdykite šurpą.
14. Pridėti keptas morkas, šoninę, svogūnus.
15. Maždaug per dešimt minučių pridėti bulgarų pipirų, pomidorų.
16. Virkite sriubą, kol ji bus beveik paruošta. Tai trunka apie penkiolika minučių.
17. Priimkite sriubą. Virinama dešimt minučių.
18. Pridėti česnaką.
19. Supilkite šimtą gramų degtinės.
20. Uždarykite užbaigtą šurpą apie 5-10 minučių. Prieš patiekdami supilkite sriubą su šviežiomis žolelėmis.
7. Šurpa ant šonkaulių ir avinžirnių ugnies
Sudėtis:
• kilogramų šonkaulių;
• 200 gramų riebalų uodegos;
• bulvės;
• pomidorai;
• paprikos;
• svogūnai;
• morkos;
• 100 gramų viščiukų;
• žalumynai, prieskoniai.
Paruošimo metodas:
1. Vakare mirkykite avinžirnius. Jei esate gamtoje su nakvyne, tai galite padaryti bet kuriame tinkamu konteineriu, bet jei išėjote iš namų, užsigerkite vytintus avinžirnius.
2. Iškirpkite šonkaulius išilgai kaulų, padėkite jį į pilstą su riebiu uodega. Kepkite iki raudonos.
3. Užpildykite mėsą šaltu vandeniu, kepkite, kol bus paruoštas. 4. Įpilkite avinžirnių, virkite visus 30 minučių.
5. Įpilkite visas supjaustytas daržoves, druską, prieskonių prieskonį.
6. Paruoškite visas sudedamąsias dalis, nuimkite katilą nuo šilumos.
7. Leiskite shurpe maždaug 30 minučių vaikščioti po uždaru dangčiu.
8. Patiekite, pabarstykite šviežiomis žolelėmis pagal skonį, su šviežia duona, duonos trupiniais ar krutonais.
Šurpa ant ugnies - paslaptys, subtilybės, gudrybės
• Venkite stiprios virimo. Geriau įrengti katilą tokiu atstumu nuo ugnies, kurią shurpa užges.
• Kad šurpas būtų skanus ir turtingas, pirmiausia šiek tiek pakepinkite mėsą aliejuje, tik po to užpilkite maistui ruošti. Galite naudoti tiek daržovių, tiek sviestą.
• Jei nenorite per daug riebalinės sriubos, naudokite liesą mėsą arba paukštienos krūtinę.
• Shurpu galima virti iš troškinio. Principas yra tas pats: kepkite troškinį, supilkite į vandenį, įdėkite daržovių pagal skonį, virkite, kol ingredientai bus paruošti.
• Shurpu patiekiamas iš karto po paruošimo, po to jis nėra toks skanus ir kvapni.
• Suteikti šviežumo žaliąsias.
• Patiekite su padažais: grietine, garstyčiomis, pomidorais, adjika, majonezu.
