Abchazijos patiekalai yra populiarūs iš viso pasaulio virėjų dėl savo unikalaus skonio, skonio ir naudos sveikatai.
Norėdami pasimėgauti šeima ir svečiais kulinariniu šedevru, kuris atvyko iš kalnuotosios ilgos kepenų šalies, pasirenkant tinkamą receptą ir atsižvelgiant į visus subtilumus ir sveikų užkandžių valgymo paslaptis.
Abchazas Adjika: bendrieji rengimo principai
Namuose prieskoniai vadinami Abchazijos aliejumi, nes prieskoninis maisto priedas buvo plačiai naudojamas virtuvėje ir naudojamas siekiant pagerinti mėsos ir žuvies patiekalų, javų ir miltų produktų, daržovių ir sūrių skonį. Kiekvieno virėjo prieskoniai pasirodo ypatingi, turintys savo individualų aromatą ir skonį.
Bendras „sviesto“ kūrimo principas yra gana paprastas. Naudojant mėsmalę, maišytuvą ar skiedinį, visos sudedamosios dalys sumalamos į vienalytę masę. Prieš išradus patogius buitinius prietaisus, galinčius gerokai palengvinti šeimininkės gyvenimą, prieskoniai buvo gauti trinant žoleles, daržoves ir prieskonius akmeniniais įrankiais: dubenėlį ir grūstuvę. Abchazo adjika vis dar ruošiama tradiciniu būdu namuose ir brangiuose restoranuose, manydama, kad ši technologija išsaugos unikalias prieskonių pastabas. Kai sudedamosios dalys yra nulaužtos šepetėliais, išleidžiami eteriniai aliejai, kurie tampa aromatiniais.
Tradiciniai makaronai skiriasi nuo daugelio šiuolaikinių interpretacijų pagal du pagrindinius kriterijus: produktas tiekiamas prie stalo be jokio perdirbimo, iš karto po sumaišymo žolės ir daržovės; Abchazų adjika iš pradžių neapima pomidorų, grybų, cukinijų.
Rusijos receptas leidžia gaminti ingredientus ir pridėti pomidorų bei kitų daržovių. Kokio maisto ruošimo būdo pasirinkimas priklauso nuo šeimos skonio ir konkretaus namo kulinarinių tradicijų. O autentiškų receptų ir atnaujintų rusų produktai vienodai ryškiai dekoruoja bet kurią stalą ir turi teigiamą poveikį sveikatai.
Abchazijos adzhika raudona ūminė aparpilas
Pastas turi aštrią skonį ir ypatingą aromatą. Geriausiai tinka mėsos ir miltų produktams.
Sudėtis:
• čili pipirai - 0,5 kg;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• sėklos: koriancas - 15 g;
• krapai - 15 g;
• bazilikas - 15 g;
• pikantiškas - 15 g;
• graikiniai riešutai - 5 vnt.
• druska.
Paruošimas:
Paprikos plaunamos, išvalomos iš vidinių elementų, pripildomos šiltu vandeniu, paliekamos stovėti 4 valandas, nuspaustos ant medinės lentos. Po to, kai padažas kartu su kitais komponentais, jis sumalamas arba kelis kartus perduodamas per mėsmalę su smulkiu grotelėmis.
Abchazo adžhikos kartausji
Prieskoniai pasižymi ypatingu rūgščiu skoniu, todėl mėsos ir žuvies patiekalai yra labiau prisotinti ir patiekiami. Abchazijos receptas, papildytas rusų namų šeimininkėmis, sukurs neįprastą pikantišką maisto papildą.
Sudėtis:
• pomidorai - 3 kg;
• paprikos - 1 vnt .;
• obuoliai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• krapai - 100 g;
• petražolės - 100 g;
• čili pipirai - 0,5 pod;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus -300 g;
• acto rūgštis 9% -2 šaukštai. šaukštai;
• sumaltas juodas arba raudonas pipiras;
• druska.
Paruošimas:
Pomidorai, pipirai, obuoliai, morkos plaunami, išvalomi iš sėklų, sėklų ir branduolių, supjaustyti į gabalus. Keli kartus per mėsos malūnėlę, sumaišykite su actu, druska, pipirais, augaliniu aliejumi ir virkite 120 minučių per mažą ugnį. Pabaigoje mišinys prieskoniuojamas smulkiai nupjautais žalumynais, o indas paliekamas stovėti po dangčiu, kol jis visiškai atvės.
Abchazo adjika sausas ahhyla
Ahilas - iš pradžių Abchazijos prieskoniai. Tai geriau virti jį akmens inde, tradiciniu būdu trina žoleles. Tai užtikrina maisto priedo skonio ir skonio išsaugojimą. Sudėtis:
• raudonieji pipirai -30 g;
• druska;
• sėklos: koriandras - 50 g;
• krapai - 50 g;
• bazilikas - 50 g;
• pikantiškas - 50 g;
• Mėlyna gūžinė - 50 g.
Paruošimas:
Sėklos sumaišomos ir sumalamos į dubenį su šepečiu, kol gaunamas homogeniškas mišinys, į kurį pridėta pipirų ir druskos. Sausi prieskoniai tinka rytietiškiems, europietiškiems ir Azijos patiekalams.
Abchazijos adjikos slyva su svarainiais
Abchazo adjika, saldus ir neįprastas skonis, papuošs bet kokią stalą ir suteiks ypatingą žavesį šventei. Šis prieskonis naudojamas daugiausia su mėsos patiekalais.
Sudėtis:
• ungurys - 0,5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 2 kg;
• svarainiai - 1,5 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska;
• pikantiškos sėklos - 100 g
Paruošimas:
Pipirai, akmenėliai ir unguriai plaunami tekančiu vandeniu, pašalinami kaulai, šerdys, sėklos ir membranos, jie patenka per maišytuvo peilius arba mėsmalę su smulkiu grotelėmis. Gauta masė virinama iki virimo, po to pridedama druska, cukrus, pikantiškos sėklos ir gauta 5 minutės virinama. Į galutinį patiekalą įpilama kapotų česnakų ir leidžiama pastatyti kambario temperatūroje, kol ji atvės.
Abchazijos adjika aštrus-saldus
Žalioji prieskoniai turi švelnų skonį. Dviejų tipų pipirų derinys suteikia Abchazui adjikos saldaus skonio, todėl jis būtinas mėsai, žuvies patiekalams, miltų produktams ir grūdams.
Sudėtis:
• žali čili pipirai - 0,5 kg;
• Bulgarijos žalieji pipirai - 0,5 kg;
• koriancas - 400 g;
• petražolės - 400 g;
• krapai - 400 g;
• bazilikas - 400 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• hop-suneli - 2 šaukštai. šaukštai;
• Šafranas - 2 šaukštai. šaukštai;
• Koriandras - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska.
Paruošimas:
Žemės šafranas primygtinai reikalauja 30 minučių karšto vandens. Pipirai nuvalomi nuo perteklinių elementų, pro mėsmalę su petražolėmis, baziliku, krapais, česnakais, kalendra. Į mišinį įpilkite prieskonių ir sumaišykite, kol gaunamas vienarūšis prieskonis.
Abchazijos akhuskhujikas (žalias)
Senasis Abchazijos adjikos receptas įsimylėjo šiuolaikines namų šeimininkes dėl jų paprastumo ir puikaus rezultato. Aštrus prieskoniai puikiai tinka sūriui ir sūriui.
Sudėtis:
• koriancas - 100 g;
• mėtų - 100 g;
• krapai - 100 g;
• pikantiški 100 g;
• bazilikas 100 g;
• druska;
• žaliosios paprikos paprikos - 0,5 pod.
Paruošimas:
Čilė valoma iš vidinių elementų. Sudedamosios dalys sumaišomos ir sumalamos į vienalytę masę. Viename recepto variante rekomenduojama į gautą mišinį įpilti lašelio citrinos sulčių.
Tradicinė Abchazijos adjika
Namuose Abchazo adjika yra parengta taip, kad daugeliui rusų virėjų ne visai įprasta. Vietos šeimininkės užtikrina, kad po valgio tradicijų galite gauti tikrą šedevrą.
Sudėtis:
• karšto čili pipirai - 500 g;
• česnako galvą;
• švieži krapų lapai, petražolės, bazilikas, kalendra - 100 g kiekvienos žolės;
• šiurkšta druska;
• apyniai-suneli - 100 g;
• graikiniai riešutai - 6 vnt.
Paruošimas:
Pipirai plaunami, džiovinami ant rankšluosčio, nuimami dangteliai. Kepalas nėra supjaustytas, sėklos nepašalinamos. Komponentai sumaišomi ir smulkinami mėsmaliu arba maišytuvu. Prieskoniai dedami į stiklo arba porceliano indus (negalima naudoti geležies ir aliuminio konteinerių) ir leidžiama stovėti vieną dieną kambario temperatūroje.
Abchazijos Adjikos klasikinis pasirengimas žiemai
Bankai, turintys skanių prieskonių, kuriuos ekonomikos moterys sukaustė žiemai, suteiks namų ūkiui gyvybingumo ir aprūpins visą šeimą vitaminais, kurių reikia šaltuoju metų laiku.
Sudėtis:
• čili raudona arba žalia - 1 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• krūva kalendra, bazilikas, krapai;
• sėklų (100 g) koriandro, pikantiško, mėlynojo gelsvapelekio; • druskos - 6 arbatiniai šaukšteliai.
Paruošimas:
Neapdorotas plaunamas pipiras pilamas vandeniu ir užpilamas 6 valandas. Iš ankščių pašalinkite šerdį, supjaustykite, sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais. Smulkiai sumalyta masė išdėstoma steriliuose stikliniuose induose.
Abchazo adjika su kukurūzų miltais
Pridėjus kukurūzų miltus į Abchazijos adjiką, prieskoniai tampa intensyvesni. Makaronai suteikia nepamirštamą skonį troškintai mėsai, mėsai, kebabui.
Sudėtis:
• Abchaziniai pipirai - 25 ankštys;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• ūgliai, fenhelis, koriandras, krapai, bazilikas - 2 šaukšteliai kiekvienos rūšies;
• druska
• kukurūzų miltai - 4 šaukšteliai.
Paruošimas:
Miltai ir sėklos yra lengvai kepamos sausoje keptuvėje per mažą ugnį, o po apdorojimo mišinys sumaltas iki vienodos būklės. Valydami karštus pipirus, apsaugokite rankas pirštinėmis. Visi paruošti ingredientai sumaišomi ir malti akmeniniu skiediniu.
Abchazijos adjikos riešutas
Saldus Abchazijos adjika su riešutiniu skoniu tinka patiekalams iš miltų ir grūdų, minkština mėsos skanėstų skonį, naminius paukščius ir yra geras salotų padažas.
Sudėtis:
• raudonieji pipirai - 1 kg;
• malti koriandras - 100 g;
• apyniai-suneli - 100 g;
• cinamonas - 20 g;
• česnakai - 1 galvutė;
• graikiniai riešutai - 0,5 kg (išgryninto produkto svoris);
• druska.
Paruošimas:
Pipirai yra šiek tiek džiovinami saulėje, valomi perteklių, plaunami, supjaustyti. Visos sudedamosios dalys yra sumaltos šepečiu, patenka per smulkintuvą mėsmalėje arba maišytuvo peiliais. Gauta masė turi būti vienalytė ir klampi.
Abchazijos adjikos skvošas
Subtilus skvošas ikrai sušvelnins Abchazijos adjikos ryškumą ir suteiks rafinuotų ir šviežių pastabų mišinį. Makaronai bus puiki priemonė bulvėms, mėsai, makaronams. Sudėtis:
• žalios cukinijos -3 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0,5 kg;
• čili - 2 ankštys;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• pomidorai -2 kg;
• cukrus - 150 g;
• saulėgrąžų aliejus 200 g;
• Šviežia kalendra, krapai, petražolės, bazilikas - kiekviena žolė yra 100 g;
• druska.
Paruošimas:
Skvošas, morkos, paprikos, česnakai ir pomidorai plaunami, nulupiami, išimami ir supjaustomi į mažus gabalus. Prie daržovių pridedami nuplauti žali, druska, cukrus ir sviestas. Gautas mišinys sumalamas maišytuve arba mėsmale ir virinamas 40 minučių. Po to į masę pridedama nuluptų sėklų ir kepurių bei kapotų paprikos. Indai paruošia dar 10 minučių. Prieskoniai yra dedami ant sterilių stiklainių, paliekami stovėti naktį kambario temperatūroje, padengti šiltu antklodė. Konservuoti maisto produktai, sunaudoti per šešis mėnesius nuo paruošimo dienos.
Abchazas Adjika: gudrybės ir patarimai
Prieskoniai iš prieskonių, žolelių, daržovių ir vaisių yra ryškus kvapas ir skonis, jame yra daug vitaminų. Tačiau, kaip ir iš daugelio aštrių rytietiškų patiekalų, Abchazijos adjika turėtų būti atsisakyta žmonėms, turintiems problemišką virškinimą ir turinčių rimtų sveikatos problemų, taip pat mažiems vaikams. Prieskoniai neturėtų būti vartojami tuščiame skrandyje, bet nebūtinai kaip užkandis ir pagrindinio maisto papildas.
Kad Abchazijos adjika taptų skanus ir kvapnus, o virimo procesas atnešė virėjo malonumą, turėtumėte naudoti keletą patyrusių virėjų patarimų:
• įsigyti žolelių ir prieskonių patikimoje parduotuvėje, atidžiai apžiūrėkite produkto išvaizdą;
• įsigyti ir saugoti sėklas ir kitas augalų dalis ne žemės paviršiuje;
• dirbdami su karštais pipirais, dėvėkite apsaugines pirštines, kad apsaugotumėte odą nuo nudegimų; • nebijokite eksperimentuoti ir pridėti naujų ingredientų prie produkto, įvairių rūšių riešutų ir daržovių;
• druskos kiekis prieskoniuose nėra reguliuojamas ir priklauso nuo šeimininkės ir jos šeimos narių skonio, geriau naudoti didelę jūrą, jis turi subtilų skonį ir yra naudingas sveikatai;
• obuoliai ir pomidorai yra naudojami rusų kalboje, siekiant sušvelninti patiekalo aštrumą;
• pipirų ankštys išdžiovinamos saulėje, ore arba lengvai kepamos keptuvėje, kad pašalintų drėgmės perteklių;
• Geriausia laikyti ir patiekti prieskonius stiklo arba porceliano patiekaluose.
Daugelis prieš amžių buvusių Abchazijos virtuvės tradicijų ir receptų tapo populiariais už šalies ribų dėl ryškaus patiekalų skonio ir unikalaus skonio. Prieskonių gamyba yra tikras menas, įsisavinęs, kad šeimininkė džiugins savo šeimą ir mielai nustebins svečius.
