Baklažanai adjikoje: virimas pagal pietines tradicijas. Įvairių variantų baklažanų virimui adjika

Baklažanai, virti pikantišku kaukazo padažu, yra skanus patiekalas, kurį lengva virti namuose.

Baklažanai adjika - bendrieji paruošimo principai

Visi maisto mylėtojai tikrai įvertins adjika baklažanus. Pagrindinis receptas yra adzhika, ypatingas dėmesys skiriamas jo paruošimui. Tai pastos prieskoniai iš nacionalinių patiekalų, kurie patiekiami beveik bet kokiam patiekalui, nuo užkandžių iki mėsos ar žuvies patiekalų.

Pagal pietines tradicijas adzikos gaminimo procese dalyvauja degančios žalios arba raudonos paprikos, česnako gvazdikėliai, druska, aštrūs augalai ir kiti prieskoniai. Pomidorai paprastai nebuvo naudojami maisto gaminimo prieskoniuose, tačiau laikui bėgant receptas buvo pritaikytas pagal skirtingų šalių skonį ir pradėjo pridėti pomidorų ar kitų daržovių.

Tokio patiekalo ruošimo principas yra labai paprastas: pipirai ir (arba) pomidorai sumalami į grybinę masę ir troškinami prieskoniais, o virimo pabaigoje dedami susmulkinti baklažanai ir keletą minučių virti adzikoje, kol patiekalas bus paruoštas. Pagardai prieskoniams gali skirtis arba juos gali papildyti kiti, pavyzdžiui, obuoliai arba morkos.

Baklažanai, virti šiuo pikantišku padažu, puikiai tinka žiemai. Jie naudojami atskirai su duona, taip pat kaip aromatiniai patiekalai su patiekalais su mėsa, žuvimi ir paukščiais. Adjika gali būti raudona arba žalia, priklausomai nuo pasirinktos daržovių spalvos. Pykčio laipsnis priklauso nuo karšto pipirų buvimo recepte.

1 receptas: naminis baklažanas adjika

Vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų patys ruošti patiekalą namuose. Naudojant pernokusius pomidorus ir acto 6%, bus suteiktas minkštas užkandis. Sudėtis

• 1 kg pernokusių pomidorų;

• 0,5 kg Bulgarijos pipirų;

• 3 kg brandžių baklažanų;

• keli čili pipirai;

• 1-2 česnakų galvutės;

• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;

• 80 g cukraus smėlio;

• 50-75 g druskos;

• 100 ml 6% acto;

• prieskoniai (lauro lapai, 4 juodieji pipirai, kalendra, apyniai-saulė).

Virimo būdas

Iškirpkite baklažanus į mažus apskritimus, maždaug 1–1,5 cm, ir druską.

Tuo tarpu česnakai, pipirai ir pomidorai mėsmalėje turi sukti tolygiai.

Įkaitintoje gilioje keptuvėje su aliejumi užpilkite pastos daržovių mišinį, pridėti visus prieskonius iš sąrašo ir užvirkite.

Įdėkite iš anksto nuplautus baklažanus vėsiu vandeniu ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol bus padaryta.

2 receptas: baklažanų adjika aštrūs

Tradicinė kaukazo versija baklažanų virimui aštriame adjikoje puikiai tinka mėsos patiekalams. Šis prieskonis yra žinomas dėl savo svaiginančio skonio ir gebėjimo palaikyti stiprią imunitetą, nes degančios sudedamosios dalys žudo patogenines bakterijas ir mikrobus. Taigi patiekalas padeda organizmui greičiau susidoroti su liga.

Sudėtis

• 4 česnakų galvutės;

• 1,5 kg karšto žaliųjų pipirų;

• 1-1,5 kg baklažanų;

• 900 g paprikos;

• 1 valgomasis šaukštas. l koriandras;

• 60 g druskos;

• 1 krūva mėtų ir baziliko;

• šiek tiek petražolių, cilantro ir krapų;

• 60 ml alyvuogių aliejaus (arba riešutmedžio aliejaus).

Virimo būdas

Norint, kad adjika skonis būtų švelnesnis, būtina, kad pipirai gulėtų keletą dienų, kol jis taps šiek tiek mieguistas. Tai svarbu, kad poros mėnesių prieš žiemos atostogas prieskoniai nesumažėtų. Pakanka panirti maždaug tris dienas.

Visų pirma, smulkiai pjaustykite česnaką, žaliąsias ir pipirines, pašalinkite stiebus ir sėklas (galite palikti juos, jei norite, kad padažai taptų drebėję). Įdėkite viską į maišytuvą. Supilkite turinį į vienodą masę, įpilkite 4 šaukštai sviesto, druskos ir koriandro. Perkelkite mišinį į keptuvę, supilkite likusį aliejų ir virkite uždarytu dangčiu. Iškirpkite baklažanus plonais griežinėliais, truputį druskinkite ir palikite kelias minutes. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir įdėkite į keptuvę į daržovių masę. Troškinkite iki minkšto baklažano 15-20 minučių.

Jei norite, kad baklažanai būtų laikomi ilgiau, rekomenduojama pridėti arbatinį šaukštelį vyno acto. Žalia karšta pipirai taip pat yra puikus konservantas. Paruoškite paruoštą patiekalą į skardines arba iš karto patiekite prie stalo.

3 receptas: baklažanai adjika žiemai

.

Idealiai tinka žiemos šalčio pradėjimui. Tai ne tik skanus ir patenkinamas patiekalas, bet ir puikus būdas stiprinti imuninę sistemą šalnų metu.

Sudėtis

• 2,5 kg brandžių baklažanų;

• 1-2 česnakų galvutės;

• 2 kg paprikos;

• 2 kg prinokusių pomidorų;

• 2-4 karšto pipirai;

• 1 puodelis rafinuoto augalinio aliejaus;

• skrudinti juoduosius pipirus;

• 100 ml stalo 9% acto;

• 250 g smėlio cukraus;

• 100 g nekoduotos druskos.

Virimo būdas

Pirmas žingsnis yra paruošti degalinę. Norėdami tai padaryti, nuluptus česnakus, karštus ir saldžius pipirus reikia sukti per mėsmalę. Padarykite tą patį su pomidorais, pašalinus juos iš žievelės. Kad būtų lengviau šaudyti, užpilkite verdančiu vandeniu virš pomidorų.

Pasirinkite gilesnę grotelę arba storą dugną, supilkite puodelį augalinio aliejaus, įpilkite gautą česnako, pipirų ir pomidorų sumuštinį. Maišydami mišinį, užvirinkite, nepamirškite druskos, pipirų ir supilkite visą cukrų.

Po to, kai padažas pradeda virti, supilkite actu ir vėl užvirinkite. Kuko adjika nėra verta.

Tuo tarpu baklažanai supjaustyti į vidutinio dydžio skilteles. Įdėkite juos į keptuvę po virimo daržovių masę ir virkite kartu ne ilgiau kaip 20-25 minučių, kad jie netaptų per minkšti. Pagamintas patiekalas pilamas iš anksto į sterilizuotą skardinę, uždaromas ir apvyniotas šiltu rankšluosčiu. Po atvėsinimo prieskoniai pašalinami prieš prasidedant žiemos atostogoms.

4 receptas: baklažanai adjikoje be acto

Stalo acto trūkumas šiame recepte yra neabejotinas pliusas sveikatai, nes jo didelis kiekis padidina patiekalo rūgštingumą, kuris gali sukelti virškinimo trakto dirginimą ir blogai paveikti danties emalį. Vienintelis šio recepto trūkumas yra tas, kad be acto, adjika baklažanai negali būti laikomi ilgai.

Sudėtis

• 300 g jaunų česnakų;

• 2 karšti pipirai;

• 4 kg baklažanų;

• 2 kg Bulgarijos pipirų;

• 2 kg prinokusių pomidorų;

• 150 ml saulėgrąžų aliejaus;

• malti juoduosius pipirus;

• 400 g cukraus;

• šiek tiek petražolių;

• 80 g nekoduotos druskos.

Virimo būdas

Baklažanai turi būti nuplauti, supjaustyti apskritimais, druska ir palikti tam tikrą laiką, kad iš jų atsirastų kartumas.

Likusios grynos daržovės patenka į mėsmalę - pomidorus, pipirus, česnaką, petražoles. Mes perkeliame daržovių masę į puodą, pridedame prieskonių, cukraus ir druskos, ant vidutinės ugnies ir nuolat maišant, užvirkite.

Norėdami išvengti mišinio degimo, įpilkite augalinio aliejaus. Tada padėkite supjaustytus baklažanus į puodą ir virkite kartu mažiau nei pusvalandį, kol virti.

Paskleiskite gatavą patiekalą ant skardinių ir sukite.

5 receptas: Saldūs baklažanai adjika

Ne kiekvienas gali sau leisti valgyti aštrų maistą. Norint pasimėgauti baklažanais Adjika, yra speciali saldaus virimo galimybė.

Sudėtis

• 2,5 kg baklažanų;

• 2 kg raudonų pomidorų;

• 500-600 g Bulgarijos paprikos;

• 50 g druskos;

• 1 svogūnas;

• 1 česnako galvutė;

• 500 ml augalinio aliejaus; • 300 g smėlio cukraus;

• skrudinti juoduosius pipirus;

• žalumynai (kalendra, petražolės, krapai, citronai, bazilikai).

Virimo būdas

Šio recepto ypatybė yra ta, kad daržovės, išplautos ir džiovintos rankšluosčiais (išskyrus baklažanus), yra išdėstytos ant kepimo skardos ir šiek tiek virinamos orkaitėje maksimalioje temperatūroje. Po to žievelė pašalinama iš jų, sėklos pašalinamos iš pipirų. Aušinami pomidorai ir pipirai supilami į maišytuvą.

Svogūnai smulkiai supjaustyti, kepami iki gražios karamelės spalvos ir pridedami prie daržovių mišinio, kuris pusę valandos turi būti dedamas ant lėtos ugnies storame dugne. Tik po ilgo troškinimo, druskos ir pipirų įdėkite į cukrų.

Česnakai ir žalumynai turi būti susmulkinti kiek įmanoma mažesni ir pridėti juos prie prieskonių, ir toliau 20–25 min. Kartu įpilami nulupti ir supjaustyti baklažanai ir troškinami iki konkurso.

6 receptas: Gruzijos baklažanai adjika

Gruzijos virtuvėje yra daug patiekalų, kuriuose pagrindiniai ingredientai yra baklažanai ir prieskoniai. Tai vienas iš populiariausių ir skaniausių variantų, derinantis tiek kartaus, tiek saldaus užrašų.

Sudėtis

• 2 česnakų galvutės;

• 3 kg jaunų baklažanų;

• 1 kg paprikos;

• 1,5 kg pomidorų;

• keli čili pipirai;

• bazilikas, petražolės, kalendra;

• 50 g druskos

• 50 ml acto 6%;

• 80 g cukraus smėlio,

• 120 ml saulėgrąžų aliejaus (kepimui).

Virimo būdas

Visų pirma, baklažanai yra nulupti, supjaustyti į ne daugiau kaip 2 cm storio puodus, po to paliekami šiek tiek sūdytame vandenyje.

Tuo tarpu jums reikia ruošti adjika: pomidorai, česnakai ir pipirai patenka per mėsmalę, dedami į gilų keptuvę ir įdedami į vidutinę ugnį 15 minučių, maišant, į mišinį įpilkite cukraus, druskos ir kapotų žalumynų. Nutildymo pabaigoje pilamas actas. Dabar baklažanai patenka: išleiskite vandenį ir leiskite jiems išdžiūti, įdėkite juos į keptuvę ir kepkite ant abiejų pusių, kol pasiruošsite.

Kai apskritimai yra minkšti, o mišinys baigiamas troškinti, baklažanus perkeliame į stiklainius ir užpilama adjika, kad visi gabalai būtų padažu (jie gali būti sumaišyti). Bankai uždaryti, leiskite atvėsti ir įdėti į šaldytuvą.

7 receptas: baklažanų adjika su obuoliais ir morkomis

Šis patiekalas yra labiau konkurencingas, palyginti su kitomis maisto ruošimo galimybėmis. Tiems, kuriems nepatinka aštrus maistas, bet nori valgyti baklažanus, galite pašalinti chili pipirus iš produktų sąrašo ir sumažinti česnako kiekį.

Sudėtis

• 2 kg baklažanų;

• 1 kg pomidorų;

• 2 morkos;

• 100-150 g cukraus;

• 3 obuoliai;

• 3 paprikos;

• 1 čili;

• 1 galvos česnako;

• 250 ml saulėgrąžų aliejaus;

• šiek tiek baziliko, petražolių ir cilantro;

• 100 ml acto 9%;

• druska pagal skonį.

Virimo būdas

Pomidorai, nulupti, sumaišyti maišytuve bulvių koše. Darykite tą patį su pipirais ir čili. Tada nuimkite žievelę nuo obuolių, supjaustykite juos ir morkas į kubelius, supilkite į maišytuvą ir supilkite į srutas su česnakais ir žalumynais. Visos trys skirtingos masės sumaišomos į vieną keptuvę, įpilama acto, sviesto ir cukraus, tada sumaišykite. Įdėkite adjiką ant viryklės ir užvirinkite, pagardinkite druska. Virkite viską, uždaryto dangčio 15-20 minučių.

Tuo tarpu baklažanai turi būti nulupti, kad jie būtų švelnesni ir supjaustyti mažais kubeliais. Po to įdėkite juos į keptuvę ir virkite ant mažos ugnies maždaug 20 minučių.

Patiekite patiekalą šiek tiek šiltu!

Baklažanų adjika - gudrybės ir patarimai

• Baklažanai gali būti kartaus skonio. Kad to išvengtumėte, pakanka juos supjaustyti į griežinėliais, truputį druskos, palikite į dubenį porą minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu.
• Nerekomenduojama naudoti pernokusius baklažanus, nes juose yra per daug solanino. Jauni prinokę vaisiai labiau tinka vartoti.
• Nepamirškite apsaugoti rankų odos ruošiant ūminę adzhika namuose, dėvėdami apsaugines gumines pirštines.
• Daržovių paruošimas lengvai patikrinamas reguliariai dantų krapštuku. Jei baklažanai yra minkšti, patiekalas yra paruoštas ir gali būti pašalintas iš karščio. Svarbu ne virškinti pastos mišinį, kitaip vietoj skanių adzhika gausite košė.
• Naudokite adjika baklažanus ypatingai atsargiai, jei jūs ar jūsų svečiai sergate burnoje ar sutrikę virškinimo trakto sutrikimai. Jei norite numesti svorio, karštas patiekalas padės pagreitinti medžiagų apykaitą, bet nepiktnaudžiauti.