Žodis adjika turi Abchazijos šaknis. Geriausios žiemos adzhikos pagrindas bet kurioje pasaulio virtuvėje nėra karšta pipirai, bet aštrus maistas.
Geriausia žiemos adjika - bendrieji rengimo principai.
Geriausios žiemos adzhikos variantai yra daugelio tautų nacionalinėje virtuvėje, net tose šalyse, kuriose nėra žiemos, ir nėra reikalo ieškoti geriausio žiemos adzikos. Prieskonių prieskonių komponentai turi vietinį skonį ir yra susiję tik su klimatu, sukelia ingredientų augimą tam tikroje srityje.
Geriausios žiemos adžikos rūšys
Tradicinė geriausios žiemos adjikos idėja yra gana storo, aštraus padažo paruošimas. Tačiau aštrūs prieskoniai tapo tokie plačiai paplitę, kad jie tapo mėgstamais maisto papildais, įskaitant žmones, kurie dėl įvairių priežasčių nori naudoti aštrus prieskonius su švelnesniu skoniu. Tikėtina, kad buvo „saldus“ adžikas. Sėkminga maisto ruošimas - tai sausų pipirų ir prieskonių mišinys, žinomas kaip „sausas adhika“.
Patiekalų ir daržovių paruošimas geriausiam žiemos adzhikui
Žiemos derliaus nuėmimo metu yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikymasis leidžia kiekvienai šeimai tiekti vitaminų produktus iki naujo derliaus.
Pagrindinė konservavimo taisyklė yra sterilūs patiekalai ir kruopščiai atrinkti daržovės ir vaisiai, todėl pastangos išleistos su geriausiu žiemos laikrodžiu.
Stikliniai indai ir dangteliai turi būti sterilizuojami be sugedimo. Patikimas ir greitas būdas: išplaukite stiklainius natrio druskos tirpale (1 šaukštai L. / 1 l vandens), nuplaukite tekančiu vandeniu, tada indus sudėkite ant kepimo skardos ir kalcinuokite orkaitėje, esant maksimaliai maždaug 5 minučių temperatūrai. Kepimo patiekalų laikas mikrobangų krosnelėje - 1-2 minutės Natūralūs konservantai geresnei adzhika žiemai
Laimei, gamta visiškai suteikė žmonijai natūralių konservantų, o tai labai supaprastina žiemos preparatų saugojimo užduotį.
• Karštas pipiras - pagrindinis geriausios žiemos adzhikos komponentas, tuo pačiu metu yra puikus natūralus konservantas.
• druska. Dėl išsaugojimo, jūs negalite naudoti vakuuminės arba iodized druskos - tik valgomasis (virimo), šiurkštus druska: jame yra natrio chlorido, beveik savo gryną formą. Sintetinio jodo ir kitų cheminių konservantų, esančių smulkioje ir labai baltoje druskoje, priedai nėra tinkami ruošiniams.
• Cukrus. Cukraus nuosavybė yra gamtos paslaptis. Nepakeičiamas fermentacijos reakcijos komponentas taip pat yra konservantas.
• Actas. Konservavimui, skirtingai nei druska, reikia pasirinkti sintetinį stalo actą (9%).
• Augalinis aliejus. Daugelyje geriausių žiemos adjikos receptų yra augalinis aliejus. Jei jūs negalite to padaryti be jo, prieš naudojimą konservavimui netgi rafinuotą aliejų reikia kalcinuoti atskirame inde.
• Česnakai. Jo antibakterinės savybės padeda susidoroti su daugeliu kenksmingų mikroorganizmų.
• Siekiant sušvelninti kapsaicino poveikį karštuose prieskoniuose, dažnai naudojami pomidorai, spanguolės ir kiti rūgštūs ingredientai, kurių sudėtyje yra rūgšties, kuris yra papildomas konservantas.
• Prieskoniai, kurių sudėtyje yra fitoncidų ir įtraukti į geriausios žiemos adzhikos sudėtį, ne tik padidina skonį, bet ir padeda išlaikyti „skanius“ indus į naują derlių.
Dėl natūralių konservantų, kurie tuo pačiu metu yra pagrindinės geriausios žiemos adzikos sudedamosios dalys, derliaus nuėmimo ir laikymo procesas nesukelia didelių sunkumų. Daugumai prieskoninių prieskonių receptų nereikia sterilizuoti: pakanka virti juos ir kamštieną steriliuose induose. Kiekvienam geriausiam žiemos adzhikos receptui yra atskiros virimo, pasterizavimo ir sandėliavimo taisyklės. Tačiau apie tai išsamiau ieškant geriausio žiemos ir vasaros adzhiko ir bet kokio patiekalo.
Naudodami toliau aprašytus receptus, galite įsitikinti, kad geriausia žiemos adjika gali virti ne tik Abchazijoje.
Receptas 1. Geriausia žiemos adjika senuosiuose rusų receptuose: spanguolių padažas
Sudėtis:
• Oregano - 1 šaukštelis;
• Mėtų (pipirų) - 0,010 g;
• Kadagiai (uogos) - 0,030 g;
• Gvazdikėliai - 0,005 g;
• pipirai „Spark“ - 0,050 g;
• Česnakai - 0,150 g;
• Svogūnai - 0,250 g;
• Spanguolės (arba bruknės) - 0,500 g;
• Medus - 0,150 g;
• Vanduo - 0,250 ml.
Paruošimas:
Sudedamosios dalys kuo labiau pritaikytos šiuolaikinėms sąlygoms.
Spanguolės praeina per sietą. Į virinamą odą įpilama 0,250 ml vandens ir virinama. Nuplaukite česnakus, svogūnus ir kitus prieskonius, žievelę, svarą skiediniu ir užklijuokite į audinį (marlę). „Krepšys“ ir spanguolių sultys pridedamos prie vandens ir virinama. Ištraukite maišelį, įpilkite medaus ir virkite iki panašaus į želė storio.
Gravy supakuotas į sterilius stiklainius.
Kodėl mūsų protėviai virėjo medumi - nežinoma, bet padažas labai derinamas su orkaitėje keptomis paukštienos mėsomis.
Receptas 2. Geriausia žiemos adjika - „Khrenovina“
Šis receptas turi daug pavadinimų ir daug galimybių. Tačiau pagrindinė sudedamoji dalis yra krienų šaknis.
Sudėtis:
• Pomidorai - 0,500 kg;
• Karštais pipirais - 1 pod;
• Krienai - 0,200 g;
• Česnakai - 0,200 g;
• Druska ir cukrus - pagal skonį;
• Rafinuotas aliejus - 0,100 ml.
Paruošimas:
Pomidorai pasirinkti, nulupti, nuplauti ir nuimti žievelę. Krienų pjaustymas ant trintuvo. Visi ingredientai suplakti maišytuve. Supakuota į sterilius indus, kurių tūris ne didesnis kaip 0,200 ml. Ant turinio pilkite iš anksto kalcinuotą rafinuotą aliejų. Bankai kamščiuoja.
Receptas 3. Geriausia adjika žiemai Meksikos virtuvėje - „Salsa“
Sudėtis:
• Pomidorai - 0,500 g;
• Svogūnai (lemputė) - 0,100 g;
• Česnakai - 5 maži gvazdikėliai;
• čili pipirai - 0,075 g;
• Citrinų sultys - 0,050 ml;
• druska pagal skonį;
• Cukrus - pagal skonį;
• Cilantro, petražolių (šviežių žalumynų) - 0,050 g.
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite paruoštas daržoves. Įpilkite citrinos sulčių, cukraus ir druskos, sumaišykite maišytuvą. Kepkite ant mažos ugnies 10 minučių. Paruošta salsos pakuotė bankuose, tūrio 0,200 ml.
Receptas 4. Geriausias adjika žiemai italų virtuvėje - subtilus „Pesto“
Sudėtis:
• raudonieji pipirai, salotos - 0,500 g;
• Pomidorai (džiovinti) - 0,050 g;
• Česnakai - 0,100 g;
• Juodieji pipirai (malti) - pagal skonį;
• čili pipirai (milteliai);
• Alyvuogių aliejus (pirmasis ekstrahavimas) - 0,250 ml.
Paruošimas:
Paruoštos daržovės, česnakai ir pipirai, be pilingo, kepami orkaitėje. Atvėsinus, nuimkite žievelę, stiebą ir supjaustykite maišytuve, pridedant prieskonių ir džiovintų pomidorų. Supilkite alyvuogių aliejų mažomis porcijomis.
Paruoštas pestas, supakuotas į sterilius indus (0,200 ml). Šis pesto tipas derinamas su ryžių ir makaronų patiekalais.
Receptas 5. Geriausia adjika žiemai italų virtuvėje - aštrus „Pesto“
Sudėtis:
• Petražolės - 0,100 g;
• žaliasis bazilikas - 0,100 g;
• Cilantro - pagal skonį;
• čiobreliai - pagal skonį;
• Rafinuotas aliejus - 0,500 ml;
• Citrinų sultys - 0,100 ml.
Paruošimas:
Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite juos maišytuve, pridedant sviesto ir citrinos sulčių. Supakuota į sterilius stiklainius (0,200 ml).
Receptas 6. Geriausia adjika žiemai Indijos virtuvėje - „Chutney“
Sudėtis:
• Datos - 0,250 g;
• Slyvos - 0,200 g;
• Razinas (tamsus) - 0,50 g;
• pipirai (saldūs) - 0,400 g;
• Obuoliai (rūgštūs) - 0,400 g;
• Svogūnai - 0,400 g;
• Cukrus - 0,160 g;
• Actas (obuolys) - 0,250 ml;
• Cayenne pipirai (milteliai) - 0,005 g;
• Garstyčios (sausos) - 0,020 g;
• Druska - 0,075 g.
Paruošimas:
Su pipirais ir obuoliais nuimkite žievelę. Garo datos, razinos ir slyvos 15 minučių. Visos daržovės ir vaisiai supjaustyti į mažus gabalus, įdėti į dubenėlį, pakankamai tūrio, pridėti cukraus ir kitų prieskonių. Kai mišinys sulaiko sulčių, virkite vieną valandą. Supakuota į sterilius stiklainius, kruopščiai užsandarintus ir užmiršusiems per mėnesį apie skanius Indijos „adzhika“: per mėnesį ji taps dar skanesnė.
Laikykite atokiau nuo viryklės.
7. receptas. Geriausia žiemos adjika Gruzijos virtuvėje yra tiesiog raudona adjika
Sudėtis:
• Čili pipirai, raudoni - 0,400 g;
• Česnakai - 1000 kg;
• Riešutų branduoliai - 0,200 g;
• Žalieji (krapai, kalendra, petražolės) - 0,200 g;
• Apynių suneli - 0,050 g;
• druska - 0,030 g.
Paruošimas:
Pagrindinis ingredientas yra apyniai-saulė, specialus Gruzijos prieskonis; parduodami galutine forma. Be apynių - suneli - tai geras, bet ne Gruzijos adjika. Mėgėjams ūmaus adzhika: nepašalinkite sėklos iš pipirų. Pipirai mirkomi vandenyje 0,5 valandos. Nuplaukite žoleles, supjaustykite ir sumalkite maišytuve.
Supakuoti į sterilius 0,200 ml talpos indus, laikomus šaldytuve. Bankai turi būti griežtai riboti, kad adjika neišdžiūtų.
„Adjika“ gali būti naudojamas kaip mėsos ir daržovių prieskoniai.
Receptas 8. Geriausia adjika žiemai Abchazijos virtuvėje - tradicinis mėsos prieskonis
Sudėtis:
• Žalias pipiras, paprikas (aštrus) - 0,200 g;
• Česnakai - 0,100 g;
• Šviežia koriandras - 0,100 g;
• druska - 0,030 g.
Paruošimas:
Pipirai, kalendra, česnakai, plovimas, žievelės ir labai smulkiai supjaustyti maišytuve, pastos konsistencija. Supakuoti į sausus, sterilius stiklainius.
Receptas 9. Geriausia žiemos vieta adjika Bulgarijos virtuvėje - „Luthenica“
Yra daug Bulgarijos prieskonių variantų su įvairiomis daržovėmis. Bulgarų virtuvė yra vidutiniškai aštrus, šiek tiek saldus ir aštrus.
Sudėtis:
• Salotos (raudona) pipirai - 1000 kg;
• Pomidorai - 0,600 g;
• Česnakai - 0,050 g;
• Pipirai „Spark“ - 2 vnt .;
• Rafinuotas aliejus - 0,100 ml;
• druska pagal skonį;
• Cukrus - pagal skonį;
• Koriandras (gruntas) - pagal skonį;
• Žemės sklypų lapai - pagal skonį;
• Žemės skiltelės - pagal skonį.
Paruošimas:
Pipirų kepkite orkaitėje, nuimkite odą, nuimkite sėklidės ir kojeles. Nulupkite pomidorus ir pašalinkite šerdį. Supjaustykite paruoštas ir kapotas daržoves maišytuve ir pridėti prieskonių. Giliai keptuvėje arba puode supilkite rafinuotą aliejų ir įpilkite lutenitsa. Užvirinkite iki storo kremo konsistencijos.
Bulgarijos „adjika“ reikia sterilizuoti: 0,200 ml skardinės - 10 minučių, 0,500 ml - 20 minučių. Tvirtai kamšti. Sandėliavimas galimas kambario temperatūroje.
Receptas 10. Geriausia žiemos Marijos virtuvės adjika - „Matbukh“
Sudėtis:
• Pomidorai - 1000 kg;
• Svogūnai - 0,500 g;
• Salotos pipirai, raudoni - 0,500 g;
• Karšieji pipirai - 0,100 g;
• Česnakai - 0,150 g;
• Rafinuotas aliejus - 0,100 ml;
• prieskoniai: koriandras, kmynai, kardamonas, gvazdikėliai - pagal skonį;
• Cukrus ir druska - pagal skonį. Paruošimas:
Išpjaukite prieskonius maišytuve arba kavos malūnėlis. Nulupkite pomidorus ir nulupkite, pašalinkite sėklas. Visos daržovės supjaustytos (gali būti didelės) ir kepti atskirai. Perkelkite į didelį puodą ir virkite, kol išgaruos 2/3 skysčio. Pabaigoje pridėkite česnako ir maltų prieskonių.
Sterilizuoti adjika: 10 minučių - 0,200 ml skardinės; 20 minučių - 0,500 ml skardinių.
Receptas 11. Geriausia adjika žiemai Tailando virtuvėje - „Nam Prik“
Sudėtis:
• Imbiero šaknis (šviežios) - 0,200 g;
• Česnakai - 0,050 g;
• čili - 0,025 g;
• Kalkių sultys - 0,050 ml;
• Šviežia koriandras - 0, 050 g;
• Rafinuotas aliejus - 0,050 ml;
• Cukrus - 0,150 g;
• Sojų padažas (tamsus) - 0,050 ml.
Paruošimas:
Nulupkite imbierą ir česnaką. Pašalinkite stiebus ir sėklas iš pipirų. Daržovės ir kalendra smulkiai supjaustytos. Šildykite keptuvę arba wok, užpilkite augalinį aliejų ir greitai kepkite pjaustytas daržoves ir kalendra, kad nebūtų sudegę. Atvėsinkite ir įpilkite kalkių sulčių, padažo, prieskonių. Kai masė atvės, sumalkite maišytuvą, pašildykite keptuvėje ir įdėkite karštą tajų „adjika“ į švarius stiklainius. Laikyti šaldytuve.
Geriausia žiemos - gudrybių ir naudingų patarimų adjika
• Karštų padažų ar adjikos atveju geriau pasirinkti mažų tūrių patiekalus, kad po 1-2 patiekalų būtų galima suvalgyti atvirą skardą: spausdinti negalima.
• „Įtariamos“ daržovės su sužalojimais negali būti naudojamos konservavimui: jose gali būti supuvusių bakterijų, kurios geriausia „susprogdina“ skardines, o blogiausiu atveju - apsinuodijimo maistu.
• Norint užtikrinti, kad ruošiniai nebūtų sunkūs, reikia iš anksto galvoti apie procedūrą ir paruošti visas būtinas medžiagas bei įrankius. • Pabandykite perdirbti pipirus į specialias pirštines. Net jei ant rankų nėra gabalų ar įbrėžimų, kapsaicinas bus absorbuojamas į rankų odą, o tai gali sukelti diskomfortą. Galite pašalinti česnako kvapą ant pjaustymo lentos ir kitų patiekalų su citrinos žievelėmis: patrinti paviršių, į kurį sugeria česnako kvapą. Pjaustant svogūnus, geriau jį laikyti kelias minutes šaltu vandeniu ir išdžiovinti.
Derliaus sezono metu įjungiami naminiai „mini konservai“, nes geriausia žiemos adjika yra namuose!
