Adjika yra pikantiškas Gruzijos ir Abchazijos virtuvės padažas. Jame yra gana ryškus skonis su česnakų, raudonųjų pipirų ir prieskonių mišiniu.
Iš abchazų kalbos išverstas žodis „adjika“ reiškia „druska“.
Jame yra daug receptų, pirmieji ir klasikiniai - karšto pipiro, česnako, druskos ir koriandro.
„Adjika“ yra natūralus konservantas, todėl jį galima laikyti ilgą laiką.
Bendrieji adzhika priėmimo žiemai principai
Yra daug šio nuostabaus padažo variantų, kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį. Tačiau tik kai kurios sudedamosios dalys, kurios yra pridėtos arba pašalintos, skirsis, pagrindiniai gamybos principai visada lieka tokie patys:
1. Beveik kiekvienas žiemos adjikos receptas apima pomidorų arba pomidorų pasta. Be jų skonis bus pakeistas nepripažįstant.
2. Visos sudedamosios dalys turi būti kapotos per mėsmalę arba maišytuvą. Pjaustymas peiliu neleidžia daržovėms mirkyti ir virti gerai, ir naudojant trintuvą bus per daug laiko ir pastangų.
3. Gaminant adzhika, būtina stebėti sterilumą, nepaisant to, kad visos panaudotos sudedamosios dalys yra pirmojo šviežumo. Visi naudojami patiekalai turi būti kruopščiai nuplauti sodu, išdžiovinti ir kruopščiai nuvalyti švariais rankšluosčiais. Dėl likusio žaliavinio vandens padažas gali labai greitai rūgštėti.
Adjika su rūgštais obuoliais
Ši adjika taip pat tinka borscht ar bulvių patiekalams, taip pat mėsos patiekalams.
Sudėtis:
• 2 kilogramai pomidorų;
• 1 kg raudonos, bulgarų perchino;
• svaras rūgščių obuolių; • svaras morkų;
• 200 g česnako;
• 100 gramų karšto čili pipirų;
• 1 puodelis nerafinuoto augalinio aliejaus;
• 50 gramų maltų juodųjų pipirų;
• 50 gramų druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite ir supjaustykite visas daržoves, nulupkite obuolius. Susukite visus ingredientus mėsmalyje arba maišytuve, į gautą mišinį įpilkite druskos, juodųjų pipirų, aliejaus. Supilkite masę į didelį puodą ir virkite ant vidutinio karščio 2,5 valandos, dažnai maišant. Prieš sterilizuokite stiklainius ir sukite karštą adjiką. Išvestis bus apie 6 skardinės.
Adjika su cukinija
Gana įdomus receptas su cukinija neturi labai aštraus skonio.
Sudėtis:
• 3 kilogramai cukinijų;
• svaras morkų;
• svaras raudonos, geltonos ir žalios bulgarų pipirų;
• 5 česnakų galvutės;
• 1,5 kg pomidorų;
• 2 šaukštai druskos;
• 100 gramų cukraus;
• 2,5 šaukštai žemės, karšto raudonųjų pipirų;
• 200 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 100 ml 9% acto.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite ingredientus tekančiu vandeniu, supjaustykite ir išsiųskite mėsmalę, išskyrus česnaką. Išgyventi mišinį puode, įpilkite cukraus, pipirų ir druskos ir virkite ant mažos ugnies apie 40 minučių, nuolat maišykite. Malti arba sutraiškyti česnaką, pridėti prie adjikos ir troškinkite dar 5 minutes, įpilkite acto į būsimą adjiką ir palikite masę 10 minučių. Sukite adjiką į stiklainius ir suvyniokite šiltomis antklodėmis vieną dieną. Pageidautina, kad padažas stovėtų dvi savaites tamsioje vietoje. Jei jums patinka ryškesni skoniai - vietoj 2,5 šaukštų raudonųjų pipirų galite saugiai pridėti 3 ar 3.5.
Žalia adjika žiemai
Gana įdomus adzhikos variantas, kuris yra pagamintas daugiausia iš žaliųjų ingredientų, tačiau jis nėra geresnis nei geriausias raudonasis padažas. Idealiai tinka žuvims, mėsai ir sriuboms. Sudėtis:
• svaras žalių, karštų pipirų;
• 12 kekių koriandros;
• 30 česnakų skiltelių;
• 4 šaukštai druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite visas sudedamąsias dalis, nulupkite česnaką, pašalinkite sėklas iš pipirų. Įdėkite visas daržoves į mėsmalę arba maišytuvą, supjaustykite, druską. Ši adjika nebūtina virti, ji gali būti laikoma šaldytuve ilgą laiką. Jis gali būti naudojamas kaip padažas ir sumuštinis užpildas.
Originali Abchazijos adjika žiemai
Šis receptas yra originalus, būtent ši Adžikos versija yra dažniausia Kaukaze. Daugelis iš tikrųjų naudoja šią adjiką kaip „druską“, įdėdami jį dideliais kiekiais į daugybę patiekalų.
Sudėtis:
• pusė kilogramo pikantiško čili;
• 300-400 g česnako skiltelių;
• 50-70 g šviežių krapų ir petražolių;
• 60 g šviežio baziliko;
• 60 g šviežių korianderių;
• 2-3 šaukštai nekoduoto pilno miltų druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite pipirus, išdžiovinkite rankšluosčiu. Iškirpkite skrybėles, bet pati pipirai nesupjauna ar nepašalina sėklų. Nulupkite česnaką, nuplaukite žoleles. Visus ingredientus malkite mėsmale, įskaitant česnaką, įdėkite į cinkuotą indą, sandariai uždarykite ir palikite 3-4 dienas. Po šio laikotarpio užpilkite adjika į nefiltruotus stiklainius ir glaudžiai uždarykite nailono dangtelius. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Sibiro adjika su krienais
Šis adzhika variantas idealiai tinka kaip liesos borschtas, taip pat koldūnai, mantijos, ir tiesiog kaip duonos padažas.
Sudėtis:
• 1 kg šviežių pomidorų;
• 60 gramų tarkuotų krienų;
• 40 gramų česnako;
• 2 šaukštai druskos;
• 10 gramų cukraus.
Paruošimas: Sibiro adjika taip pat ruošiama be virimo. Visos sudedamosios dalys plaunamos ir smulkinamos naudojant mėsmalę, krienų pjaustymą kaip paskutinę išeitį. Įpilkite cukraus ir druskos, gerai išmaišykite 2-3 minutes. Supilkite į talpyklas ir uždarykite kaprono dangtelius. „Adjika“ ilgą laiką laikoma tamsoje, vėsioje vietoje.
Adjika žiemai su marinuotais agurkais
Neįprastas receptas, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už originalias galimybes ir puikiai papildo bet kokių mėsos patiekalų skonį
Sudėtis:
• 12 gabalėlių marinuotų agurkų;
• 15 česnakų skiltelių;
• 6 šaukštai pomidorų pasta;
• 6 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus;
• 4 šaukštai raudonųjų ir juodųjų žaliųjų pipirų.
Paruošimas:
Supilkite agurkus ant didžiausio grotelės arba smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kapotais česnakais. Į gautą masę įpilama pomidorų pasta ir pipirai, gerai sumaišykite. Apvyniokite antklodę, palikite tamsioje vietoje 12 valandų. Laikyti šaldytuve po kaprono dangčiu.
Adjika žiemai su baklažanais
Šis receptas puikiai tinka žiemai. Pasiruošimas yra gana paprastas, iš išvardytų ingredientų gausite apie 5 litro skardines.
Sudėtis:
• 3 kg nedidelių baklažanų;
• 3 kilogramai mėsingų pomidorų;
• 1 kg paprikos;
• 2 česnakų galvutės;
• 2 vnt karšto pipirų;
• 2,5 šaukštai druskos;
• 1 puodelio cukraus;
• 100 ml 5% arba 9% acto;
• 1 puodelis saulėgrąžų aliejaus;
• 2 dideli žalumynai.
Paruošimas:
Nuplaukite visas daržoves šiltu vandeniu, nulupkite česnaką ir leiskite ingredientams išdžiūti. Viskas dedama į mėsmalę, išskyrus baklažanus ir žalumynus. Supilkite masę į didelį puodą, įpilkite cukraus su actu. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir pridėkite prie ateities adjikos. Užvirinkite masę, šiek tiek sumažinkite šilumą ir dažnai maišykite. Baklažanai supjaustyti žiedais ir pusiau žiedais, ne storais ar plonais. 10 minučių po adjikos virimo įpilkite baklažanų ir virkite maždaug pusvalandį. Supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius ir sukite. Apvyniokite skardines į antklodę ir palaukite, kol adzhika visiškai atvės.
Švelnus adjika su pridėtomis slyvomis
Šis receptas tinka tiems, kurie nėra dideli karštų padažų gerbėjai.
Sudėtis:
• 1 kg šviežių slyvų;
• 1 kg įvairių spalvų paprikų;
• 1-2 česnakų galvutės;
• 3 vnt raudonos spalvos, degančios paprikos;
• 1 puodelio cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 litras pomidorų pasta;
• 1 arbatinis šaukštelis 9% acto.
Paruošimas:
Nuplaukite pipirus, supjaustykite ir supilkite į maišytuvą arba mėsmalę. Nuimkite kaulus iš slyvų ir išsiųskite juos į mėsmalę. Smulkiai pjaustykite česnakus ir karštus pipirus. Įdėkite visus paruoštus produktus į didelį puodą, supilkite į pasta, įpilkite cukraus ir druskos, virkite maždaug pusvalandį. Pabaigoje užpilkite acto ir troškinkite dar 5 minutes. Įpilkite adjikos į paruoštus indus, sukite, pasukite ir palikite atvėsti. Pabandykite po poros dienų geriau rinktis adjika, leisdami jam stovėti tamsioje vietoje.
Adjika žiemai su kriaušėmis
Norėdami paragauti šios adzhikos versijos yra šiek tiek panašesnė į versiją su obuoliais. Labiausiai tinka baltiems naminiams patiekalams.
Sudėtis:
• 15 vidutinių pomidorų;
• 1 kg morkų;
• 1 kg įvairių spalvų paprikos;
• 10 prinokusių kriaušių;
• 1 kg svogūnėlių;
• 150 g česnako;
• 1 puodelis rafinuoto, saulėgrąžų aliejaus;
• 3-4 šaukštai cukraus;
• 3 šaukštai druskos;
• 0,5 puodelio 7% acto.
Paruošimas:
Nuplaukite daržoves šiltu vandeniu, pašalinkite sėklas. Nuplaukite kriaušes ir supjaustykite kotelį. Visi pjaustyti, pjaustyti iki mėsos mėsmalės smulkiai supjaustyti česnaku peiliu. Visa masė sumaišoma, supilama į didelį puodą, supilkite į aliejų, cukrų ir druską. Dėl vidutinio šilumos atneškite ateinančią adjika virti, sumažinkite šilumą ir dažnai maišykite adjika pusvalandį. Kepimo pabaigoje užpilkite acto į keptuvę ir išjunkite šilumą po 5 minučių. Įpilkite adjikos į sterilizuotus konteinerius ir sukite. Laikykite padažą tamsioje vietoje.
Adjika žiemai su riešutais
Ši parinktis „adzhika“ gali būti ruošiama kaip tuščia žiema ir skanus patiekalas.
Sudėtis:
• 250 gramų nuluptų riešutų;
• 3 vidutiniai pomidorai;
• 1 gabalas geltonos arba oranžinės pipirų;
• 3 vnt raudonos, karšto pipirų;
• 1 krūva bet kokių žalumynų;
• 3 česnakų galvutės;
• 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 3 šaukštai ryžių acto;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite aukščiau išvardytas medžiagas, nuimkite sėklas ir stiebus. Iškirpkite česnakus ir žalumynus, supilkite pomidorus karštu vandeniu ir nuimkite žievelę. Įdėkite visus ingredientus į mėsmalę arba maišytuvą. Įpilkite aliejaus, acto ir druskos, maišykite 1-2 minutes. Laikykite adjika į šaldytuvą inde po kaprono dangčiu.
Sušaldyta žiemos adjika
Ši parinktis idealiai tinka ruošti adzhika žiemai, jei bute nėra šaldymo vietos. Užšaldyta adjika nepraranda savo skonio ir prieskonių, o po atšildymo skonis išlieka toks pats, kaip ir pirmą dieną.
Sudėtis:
• 1 kg pomidorų;
• 1 kg raudonųjų paprikos;
• svaras baltųjų svogūnų svogūnėlių;
• svaras raudonųjų svogūnų svogūnėlių;
• 10 česnakų skiltelių;
• 2 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2-3 gabalėliai čili pipirų;
Paruošimas:
Nuvalykite daržoves iš užteršimo, sausas, supjaustykite į košės būseną per mėsmalę. Gerai sumaišykite, įpilkite druskos ir cukraus, vėl sumaišykite. Iš anksto paruošti plastikinius butelius iš pieno produktų. Įdėkite adjika į šaldiklį, jei šaldytuve yra greito užšalimo funkcija, tada naudokite jį.
Turkijos adjika žiemai
Turkų adjika puikiai derinama su pita duona, idealiai tinka kebabams, kebabams, vištienai ir daugeliui kitų mėsos patiekalų.
Sudėtis:
• 3 vnt. Šviežių pomidorų;
• 1-2 gabalėliai karšto čili pipirų;
• 2 šviežių petražolių;
• 2-3 šaukštai šviežių bazilikų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimas:
Pomidorai smulkiai supjaustykite žalumynais, pašalinkite sėklas iš pipirų. Sumaišykite visas daržoves maišytuve. Sudėkite ingredientus į talpyklą, įpilkite aliejaus ir druskos. Adjika gali būti ruošiama nedideliais kiekiais tam tikram patiekalui, arba galima nuimti daugiau ir laikyti šaldytuve po nailono dangteliu žiemą.
Adjika su moliūgais
Kitas neįprastas receptas, turintis neįprastą, bet ne mažiau įdomų skonį. Idealiai tinka bulvių patiekalams.
Sudėtis:
• 1 kilogramas moliūgų;
• 1 didelis obuolys;
• 2 gabalai iš Bulgarijos Perchino;
• 1 svogūninis svogūnas;
• 5 česnako skiltelės;
• 15 gramų šviežios raudonmedžio;
• 30 gramų alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1 citrina;
• 2 vnt. Raudonųjų karšto pipirų.
Paruošimas:
Nuplaukite ir išdžiovinkite visas daržoves. Kiekvieną ingredientą suvyniokite į foliją, maždaug 20 minučių pašildykite orkaitę iki 200 laipsnių. Maišytuve supjaustykite česnaką, citriną ir raudonėlį. Valę moliūgą, išspauskite jį per marlę ir supjaustykite jį maišytuve, tada supjaustykite kitas daržoves. Sumaišykite mišinį su česnakais ir citrina, gerai sumaišykite. Adjika gali būti naudojama tiek karšta, tiek šalta, ji ilgą laiką saugoma uždaroje talpykloje.
Patarimai ir gudrybės gaminant adzhika žiemą:
1. Pageidautina pasirinkti geltonuosius pipirus, nes tai yra labiausiai kvapni. „Adjika“ gali pasirodyti mažiau raudona, bet turi daug įdomesnį skonį. 2. Prieš pilant adjika į paruoštus konteinerius, atsikratykite perteklinio vandens ir sulčių, naudodami kriauklę.
3. Česnakai, skirti adzhika rinktis su violetiniu atspalviu, ir druska - didesnė, leidžiama naudoti jūrą.
4. Norėdami sušvelninti prieskonius, obuoliai arba kriaušės pridedami prie padažo.
5 Pašalinkite visas pipirų sėklas, jei norite mažiau aštrų skonį.
6. Dėl intensyvesnio skonio, lengvai įšildykite visus prieskonius, kuriuos ketinate pridėti prie adjikos - jie karštai išryškins savo eterinius aliejus.
