Skanus ir sveikas adjika yra vienas iš populiariausių pasiruošimo žiemai iš pomidorų ir pipirų. Ir tai nenuostabu, atsižvelgiant į jo teikiamą naudą ir didelį gamybos paprastumą.
Pomidorų ir pipirų adjika - bendrieji virimo principai
Paprasčiausias receptas adjika: pomidorai, pipirai ir druska. Tačiau yra daug įvairių priedų variantų, suteikiančių adjika pomidorams ir pipirams žiemą įvairius ryškius skonius.
Dar vienas niuansas turi būti įvertintas prieš pasirenkant savo skonio receptą. Adjika - žinoma, aštrus prieskonis. Bet kaip aštrus, priklauso nuo jūsų noro ir tikslų. Jei jūs ketinate naudoti padažą kaip mėsos marinatą, tikslinga virti daugiau aštrus, galbūt pasirinkdami su actu. Jei norite papuošti su adzhika, duonos, taukų arba dešros gabalas, geriau geriau teikti minkštesnį ir storesnį padažą, panašų ne į padažą, bet užkandžių ir konservuotų daržovių.
Receptas 1. Ypač aštrus pomidorų ir pipirų adjika žiemai „Su šviesa“
Sudėtis
Raudonasis paprikas - 1 kg
Mėsingi pomidorai - 0,5 kg
Apyniai-saulė, sausas koriancas - apie sauja
Riešutai - apie 10 branduolių
Druska - pagal skonį
Virimo būdas
Padažykite pomidorus verdančiu vandeniu ir iš karto panardinkite į šaltą vandenį, tada nuimkite odą nuo jų užkabindami jį prie stiebo.
Pjaustykite pomidorą į 4-6 dalis ir nuvalykite sėklas kartu su skysčiu, kuriame jie yra. Jis paima tik celiuliozę. Nulupkite karštus pipirus iš sėklų ir žolelių.
Nuvalykite graikinius riešutus į indą be aliejaus (arba mikrobangų krosnelėje), nulupkite odą. Malti riešutus skiedinyje arba sumalkite kavos malūnėlis.
Mėsos malūnėlis išpjauna karštus pipirus ir pomidorus, pridėti žolelių ir riešutų, druskos. Kruopščiai maišykite mišinį ir išplaukite į stiklainius. Laikyti tokią adjika turėtų būti šaltoje vietoje.
Receptas 2. Skanus, nepaisant pavadinimo, pomidorų ir pipirų adjika žiemai „Khrenovina“
Sudėtis
Pomidorai - 2 kg
Karštieji pipirai - 0,5 kg
Krienai - 0,3 kg
Česnakai - 3 galvos
Druska - pagal skonį
Sausos žolės išdžiovintos
Virimo būdas
Nuplaukite visas daržoves. Pipirai švarūs. Pomidorai supjaustyti 4 dalimis, supjaustyti stiebą, sėklos negali būti pašalintos. Nulupkite krienų šaknį, taip pat česnakus. Praleiskite daržoves per mėsmalę, sezoną su druska ir sausomis žolelėmis (kalendra, bazilikas, apyniai-saulė - pagal pasirinkimą arba mišinį). Galite naudoti šviežią žolę, bet tada adjika bus mažiau saugoma.
Ir dar viena neįprasta garsaus padažo versija.
Receptas 3. Pomidorų ir pipirų adjika žiemą su agrastais
Sudėtis
Pomidorai - 3 kg
Paprikos - 1 kg
Karšti paprikos - 4 ankštys
Agrastas - 1 kg
Riešutai - 10 vnt
Šviežia mėtų, petražolių ir bazilikų krūva
Česnakai - 4 galvutės
Augalinis aliejus - stiklas
Druska - pagal skonį
Virimo būdas
Nuplaukite daržoves, žoleles ir uogas, pašalinkite odą iš pomidorų. Paprikos valomos iš sėklų ir stiebų. Iš agrastų pašalinkite sausą „snapelį“ ir stiebą. Riešutai išdžiovinami keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje ir pašalinkite odą nuo jų. Tada sumalkite juos į miltus, naudodami skiedinį ir grūstuvę arba kavos malūnėlį. Visos kietos sudedamosios dalys du kartus smulkinamos, įpilama druskos ir aliejaus, sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir padengti dangčiais. Laikyti užkandžiai turi būti šaldytuve. Šį preparatą galima laikyti ne šaldytuve, rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.
Receptas 4. Pomidorų ir pipirų adjika žiemai „Su krienais“
Sudėtis
Pomidorai - 2 kg
Bulgarijos paprika - 1 kg
Karštieji pipirai - 0,5 kg
Krienai - 0,3 kg
Česnakai - 5-6 galvutės
Actas - vienas su puse stiklo
Sausi žalumynai
Druska
Virimo būdas
Visos daržovės nuplaunamos. Iš pipirų ir pomidorų išimkite pipirus ir sėklas. Krienai ir česnako žievelės. Du kartus perpjaukite daržoves mėsos malūnėlis su mažiausiomis grotelėmis. Į daržoves įpilkite acto, druskos ir žolelių, įdėkite emalį ar stiklinę ir padėkite ant lėto ugnies. Maišydami, prijunkite adjiką į temperatūrą, kai garas (apie 60 laipsnių) pradeda kilti virš katilo ir tada šildyti sterilizuotus stiklainius.
Receptai 5. Adjika iš pomidorų ir paprikos žiemai „Apple Orchard“
Rūgštūs obuoliai ir tarragonas suteikia prieskonį prieskoniui.
Sudėtis
Pomidorai - 2 kg
Paprikos - 1 kg
Karšti pipirai - 3 ankštys
Obuoliai - 1 kg
Morkos - 0,5 kg
Česnakai - 3 galvos
Actas - 1 puodelis
Cukrus - 100 g
Druska - 5 šaukštai
Augalinis aliejus - 1 puodelis
Tarragonas (pertrauka), per pusę sprogo
Virimo būdas
Nuplaukite daržoves ir vaisius. Norėdami pašalinti pomidorų žieveles, pašalinkite sėklas. Pipirai švarūs. Iškirpkite obuolių vidurį. Morkų švarus. Praleiskite daržoves ir obuolius per mėsmalę. Pjaustykite česnaką peiliu. Pridėti, kad sumaišytumėte. Taip pat įdėta tarragono, acto, aliejaus, cukraus ir druskos.
Kepkite adjika esant mažai šilumai, maišydami 15 minučių. Karštas paplitimas bankuose.
Receptas 6. Pomidorų ir pipirų adjika žiemą su morkomis ir svogūnais
Sudėtis Pomidorai - 3 kg
Paprikos - 1 kg
Karšti pipirai - 3 ankštys
Morkos - 1 kg
Svogūnai - 0,5 kg
Česnakai - 5 galvos
Augalinis aliejus - pusantros spalvos akiniai
Actas - 1 puodelis
Granuliuotas cukrus - 1 stiklas
Druska - apie ketvirtį puodelio
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite ir nulupkite daržoves. Iš pomidorų pašalinkite žieveles ir sėklas. Visos kietos sudedamosios dalys, įskaitant svogūnus ir česnakus, smulkinamos. Įdėkite indą ir virkite ant mažos ugnies 30 minučių.
Į mišinį įpilkite aliejaus ir acto. Kepkite dar pusvalandį. Po to druskos, užpilkite cukraus ir virkite, maišydami apie valandą. Dėl to masė pusantro karto turėtų sumažėti.
Adjika suskaido bankuose. Laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 7. Adjika iš pomidorų ir paprikos žiemą su slyvomis
Slyvų padažas suteikia nuostabų skonį, nuostabų aromatą ir malonų atspalvį.
Sudėtis
Pomidorai - 2 kg
Įvertinimas slyvų „Vengrija - 2 kg
Bulgarijos pipirai - 4 vnt
Karšti pipirai - 2 ankštys
Česnakai - 4 galvutės
Vaistažolių mišinys (čiobrelis, taronas, kalendra, bazilikas ir kt.)
Druska - ketvirtis puodelis
Cukrus - stiklas
Virimo būdas
Dėl pomidorų ir paprikos žiemos adjikos, geriau slyvų laikyti lengvai atskiriamu akmeniu, tai labai supaprastins technologiją. Bet jūs galite naudoti kitas tamsias slyvas.
Visi vaisiai nuplauti ir išvalyti. Pomidorų kaulai negali būti pašalinti, bet oda turi būti valoma. Pašalinkite duobes iš pipirų ir slyvų. Praleiskite slyvas, pomidorus ir pipirus per mėsmalę, geriau net du kartus, ir užsidėkite. Virinama gauta masė turėtų būti apie 10 minučių. Nulupkite česnaką ir supjaustykite peiliu. Pridėti į prieskonius ir virkite dvi minutes. Įdėkite druską, cukrų ir žoleles, pašalinkite iš ugnies per minutę. Išskleisti sterilizuotus bankus. Laikyti vėsioje vietoje. Jei šis prieskonis virinamas ilgiau, tada jo spalva pasikeičia ir tampa tamsus.
Receptas 8. Pomidorų ir pipirų adjika žiemą su vyšnių slyvomis
Šis prieskonis turi labai „gruzinų“ skonį, aštrų ir rūgštų.
Sudėtis
Pomidorai - 1 kg
Vyšnių slyva - 2 kg
Paprikos - 2 vnt
Karšti paprikos - 2 ankštys
Česnakai - 4 galvutės
Sausos žolės: koriancas, apyniai-saulė, petražolės
Gvazdikėliai, kmynai - apie šaukštelį
Virimo būdas
Nuplaukite visas daržoves ir slyvas. Norėdami pašalinti pomidorus iš pomidorų, sėklas galima palikti. Pašalinkite stiebus ir sėklas iš pipirų, pašalinkite kaulus nuo vyšnių slyvos. Nulupkite česnaką, padalinkite gvazdikėlėmis.
Per mėsos malūnėlį išplaukite pomidorų, vyšnių slyvų, česnako, žolelių ir pipirų. Perkelkite į emalio ar stiklo ugniai atsparų puodą ar dubenį ir uždėkite ugnį. Po virimo įpilkite druskos ir cukraus, gvazdikėlių ir kmynų ir virkite 20-30 minučių.
Išskleisti sterilizuotus bankus. Laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 9. Pomidorų ir pipirų adjika žiemai „Baklažanai“
Baklažanas suteikia šiam padažui malonaus kartumo ir gruzinų skonio.
Sudėtis
Pomidorai - 2 kg
Paprikos - 1 kg
Karšti paprikos - 3 ankštys
Česnakai - 6 galvos
Baklažanai - 1 kg
Actas - pusė puodelio
Augalinis aliejus - 1 puodelis
Sausos žolės (apyniai-saulė, čiobreliai, tarronas, kalendra ir tt) - pagal skonį
Druska, cukrus - pagal skonį
Virimo būdas
Daržovės kruopščiai nuplaunamos ir patikrinamos, kad nebūtų sugadintų vietų. Pašalinkite pomidorų, paprikos iš sėklų ir pomidorų žieveles, nupjaukite baklažaną ir kietą dalį iš jos iš baklažanų. Česnako žievelė.
Daržovės ir česnako smulkinimas. Įpilkite augalinio aliejaus ir žolelių ir uždėkite ugnį. Masę užvirinkite maždaug pusę valandos arba 40 minučių, tada įpilkite druskos, cukraus ir acto, virkite dar 10 minučių. Užpilti dar karštus patiekalus ant bankų. Laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 10. Pomidorų ir pipirų adjika žiemos „komandai“
Kartais galima susidurti su tokia daugiakomponentine kompozicija, kurią adzhikos koncepcija šiek tiek neryškėja. Tačiau skonis yra daugialypis, o maistinė vertė yra didesnė.
Sudėtis
Pomidorai - 3 kg
Paprikos - 0,5 kg
Karšti paprikos - 3 ankštys
Cukinija - 2 kg
Česnakai - 5 galvos
Morkos - 0,5 kg
Petražolės šaknys - vienas gabalas
Salierų šaknis - 0,2 kg
Aštrūs švieži ir džiovinti žolės - pagal skonį
Druska - 4 šaukštai
Augalinis aliejus - stiklas
Cukrus - pusė puodelio
Virimo būdas
Nuplaukite visas daržoves, žievelės cukinijas, česnakus ir šaknis, pašalinkite pomidorų žieveles. Jei vartojate šviežių žalumynų, jį keletą minučių reikia užpilti šaltu vandeniu ir tik tada nuplauti tekančiu vandeniu. Tada greičiausiai galėsite nuplauti visą taršą.
Supjaustykite visas daržoves ir du kartus pjaustykite. Šviežios žalumynai taip pat yra geriau supjaustyti kartu su visomis daržovėmis.
Įdėkite masę į keptuvę, supilkite į augalinį aliejų ir virkite apie valandą mažiausiai ugnies. Virimo pabaigoje druska. Įdėkite karštų prieskonių sterilizuotuose karštuose induose. Šį gabalą galite laikyti ne šaldytuve, bet šiek tiek sausoje vėsioje vietoje.
Adjika iš pomidorų ir pipirų žiemai - gudrybės ir patarimai
Daržovių pasirinkimas
Krizės metu ne kiekvienas gali sau leisti įsigyti puikių daržovių - jų kaina gali būti per daug „kramtanti“. Bet jums vis tiek reikia pasirinkti iš pomidorų ir paprikos žiemą, kad būtų galima įsigyti aukščiausios kokybės daržoves. Jei pasirinkimas yra tarp gražesnių, bet mažų ir šiek tiek sudaužytų, bet mėsingas, turėtumėte pasirinkti pastarąjį. Iš plonų sienelių pomidorai nebus geras padažas. Žinoma, kaip ir bet kuriam ruošiniui, būtina supjaustyti žieves ar suteptas vietas. Priešingu atveju, po vienos pomidorų lizduojančių bakterijų poveikio, visa konservuotų maisto produktų partija bus sugadinta, o gal net ir bevertė. Ne verta rizikos.
Karšto pipiro atveju, priklausomai nuo receptų, tiek žalioji, tiek biologiškai subrendusi ir raudona, gali būti naudojamos techninio brandumo etape. Jei receptas sako nieko, jums reikia raudonų karšto pipirų.
Jei receptas nurodo bulgarų paprikas, slyvas ar obuolius, pasirinkite gražius vaisius su tankiu, storu kūnu, nepažeistu, nesupjaustytu, o ne puvimu. Ypač atidžiai ištirti šaknis: morkos, krienai, petražolės, svogūnai, česnakai, salierai. Jie neturi būti pažeisti.
Indai ir įranga
Kaip ir bet kuris daržovių patiekalas, kuriame žiemą yra rūgšties, pomidorų ir pipirų, pageidautina virti stiklo arba emalio dubenyje.
Jei patiekalas reikalauja atšilimo, geriau jį sumaišykite su mediniu mentele.
Adjika - labai aštrūs prieskoniai. Siekiant išvengti ilgalaikio karšto pipirų kontakto su rankomis, dėvėkite gumines pirštines. Stengdamiesi paruošti, stenkitės nelieskite veido, pasirūpinkite subtilia oda.
Pomidorų ir pipirų žiemai skirti bankai turėtų būti sterilizuojami.
Tam yra keletas būdų.
1. Į keptuvę (dažniausiai įdėkite servetėlę į keptuvės apačią. Įdėkite stiklainius ir stogus taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Užvirinkite stiklainius ir dangtelius 5 minutes.
2. Įdėkite skardines su savo kaklais į orkaitę, kad jie neliktų. Nustatykite temperatūrą iki 50 laipsnių, palaikykite 5 minutes, tada 150 minučių - 10 minučių, išjunkite orkaitę ir leiskite stiklainiams šiek tiek atvėsti atidarydami duris. 3. Įdėkite stiklainius į mikrobangų krosnelę, į vieną pirštą pilkite vandenį. Sterilizuokite 750 vatų 3-4 minutes.
Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto sterilizavimo būdo, nepamirškite iš anksto nuplauti sodos skardinių.
Į naujai sterilizuotus stiklainius negalima įdėti nieko, leisti jiems atvėsti iki priimtinos temperatūros ir tada užpilkite karštą pomidorų ir pipirų adjiką žiemai. Jei ruošiatės šalta adjika (be virimo), jei ketinate jį laikyti šaldytuve, stiklainius atvėsinkite iki kambario temperatūros.
