Slyvos, beveik nepakeičiamos visos sovietų kompotai ir didelė dalis obschepitovskih patiekalų, dabar beveik pamiršti. Deja, užjūrio kivi ir kiti ananasai paspaudė nepaprastai skanų produktą. Bet tai nėra nieko, kad mūsų žmonės iš savo tėvo įdėjo patarlė savo sūnui: ten, kur jis gimė, buvo naudinga - slyvų saldainiai yra skanūs ir nepaprastai naudingi. Retai palyginti su jais mineralinės sudėties ir gebėjimo pagerinti virškinimą.
Slyvų uogienė - bendrieji virimo principai
• Griežtai kalbant, slyvos yra džiovintos slyvos arba su jais. Tačiau dėl to, kad džiovintiems vaisiams gaminti naudojamos tamsios slyvos, dažniausiai veislės „Vengrija“, jos taip pat vadinamos slyvomis kasdieniame gyvenime. Todėl, kai kalbama apie uogienes iš slyvų, tai reiškia tamsias slyvas.
• Skanėstų ruošimui naudojami ne tik švieži vaisiai, dažnai uogienė ruošiama iš jau išdžiovintų slyvų.
• Švieži vaisiai turi būti prinokę ir nesugadinti, todėl prieš naudojant slyvas, jie turi būti išrūšiuoti, pašalinant supuvę, raukšlėtus ir mėlynius. Iš pasirinktų slyvų uodegos nulaužiamos ir kruopščiai nuplaunamos vandeniu, pageidautina šiltu.
• Dažnai išorėje slyvos atrodo nepažeistos, bet, jei jūs pertraukos prie akmens, galite rasti kirminų. Todėl uogienė beveik visada virinama be akmenų.
• Kepimo receptai yra labai paprasti ir gana sudėtingi. Jam galima gaminti tik iš slyvų, į kurias įdėta įvairių prieskonių: cinamono, vanilės, kardamono arba alėjos. Dažnai jis virinamas su kitais vaisiais, pirmenybę teikiant persikams. Dažnai toks delikatesas paruošiamas su citrusinių vaisių, razinų, riešutų. • Džemą galima virti ant krosnies dideliame storio sienelėje arba baseine ir orkaitėje, naudojant gilų keptuvę arba platų ugniai atsparų indą. Jam iš džiovintų slyvų, virti be virimo.
• Nepriklausomai nuo slyvų džemo paruošimo ir laikymo sąlygų, paruoštas delikatesas supakuojamas tik švariuose, sausuose skardinėse, apdorotose garais.
Slyvų sultys šokolado "Plum"
Sudėtis:
• 3 kg prinokusių slyvų, pageidautina „Vengrijos“;
• kilogramo nerafinuotas cukrus;
• kreminės „Farmer“ aliejus - 200 g;
• 100 gr. tamsus kakavos milteliai be cukraus;
• šaukštelis kristalinės vanilės.
Paruošimas:
1. Išplaukite slyvas šiltu vandeniu, nuimkite kaulus ir sumalkite mėsmaliu su didžiausiu tinkleliu.
2. Sumaišykite slyvų masę su cukrumi. Leiskite stovėti pusvalandį ir gerai sumaišykite, padėkite ant mažos ugnies.
3. Maišant ir nuolat pašalinant gautas putas, masę užvirinkite pusvalandį. Tada iš karto įveskite visą kakavą ir, maišydami, sudėkite sviestą.
4. Dažnai maišydami slyvų uogienę užpildykite ketvirtį valandos, tada pridėkite vanilinį cukrų ir gerai išmaišykite.
5. Užpilkite verdančiomis slyvų uogiene per garintus stiklainius ir sukite virintus dangtelius.
6. Palikite konservavimą iki pilno aušinimo, sandariai apvyniokite šiltu, pageidautina vilnoniu antklodė.
Paprastas slyvų uogienės receptas
Sudėtis:
• subrendę, atrinkti slyvos - 5 kg;
• nerafinuotas cukrus - 4,5 puodeliai.
Paruošimas:
1. Nupjaukite slyvų šiltu vandeniu ir supjaustykite juos į pusę, pašalinkite nereikalingus akmenis iš vaisių.
2. Slyvos įdėkite į plataus dubenį, įpilkite cukraus ir palikite vieną valandą. 3. Po to lėtai maišydami slyvų masę užvirinkite ir palaukite vidutiniškai 10 minučių. Išjunkite šilumą ir atidėkite vieną dieną. Pakartokite virimo ir vėsinimo procedūrą dar tris kartus.
4. Paskutinis, ketvirtas laikas, kad uogienė pradėtų virti ir supakuota į mažus stiklainius, uždarykite sterilius metalinius dangtelius, kad juos būtų galima išsaugoti, gerai pasukti kiekvieną raktą.
5. Pasukite konteinerius su slyvų uogiene ant dangčių ir palikite atvėsti. Dangtis nėra būtinas.
Slyvų uogienė su džiovintais vaisiais ir medumi be virimo
Sudėtis:
• džiovintos slyvos - 100 g;
• 200 gr. bet koks lengvas medus;
• datos, džiovinti abrikosai, tamsios razinos ir graikinių riešutų branduoliai - 100 g;
• ketvirtį arbatinio šaukštelio susmulkinto cinamono;
• Citrinos - 150 gr.
Paruošimas:
1. Apipjaukite slyvų ir kitų džiovintų vaisių su verdančiu vandeniu, nuplaukite šiltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite.
2. Kartu su graikiniais riešutais džiovintus vaisius susukite mėsmale.
3. Įpilkite imbiero, medaus ir maždaug ketvirtadalį šaukštelio šviežiai paruošto cinamono miltelių, sumaišykite su smulkiu trintuvu. Cinamonas gali būti dedamas mažiau arba visai neįtraukiamas, kas mėgsta kaip.
4. Leiskite uogienei stovėti maždaug pusvalandį. Tada perkelkite į švarų indą su užsandarintu arba užsukamu dangčiu ir laikykite šaldytuve.
Slyvų uogienė su razinų slyvomis
Sudėtis:
• šviežios prinokusios slyvos - 1,5 kg;
• 300 gr. medus
• cukrus - 300 gramų;
• 100 gr. razinos;
• didelis citrinas;
• 100 ml brendžio.
Paruošimas:
1. Nuplaukite razinas, surinkite į žarną ir užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
2. Perkelkite į dubenį, uždenkite brendį ir palikite stovėti maždaug penkias valandas. 3. Nuplaukite slyvas be akmenų, supjaustykite masę į savavališko dydžio kubelius.
4. Gerai nuplaukite citriną ir įdėkite į verdantį vandenį dvi minutes. Tada nuvalykite sausu rankšluosčiu ir sutrinkite degtinę degustatoriumi. Išspauskite sultis ir nuimkite jį per sietą.
5. Giliame inde praskiedžiama citrinos sultys pusę stiklinės geriamojo vandens, įpilkite cukraus su citrinų žievelėmis ir užvirkite.
6. Įpilkite medaus ir virkite, kol jis visiškai ištirps, jei reikia, pašalinkite putas. Neleiskite sirupui virti.
7. Virintoje medaus sirupe panardinkite slyvų ir mirkytų razinų gabalus. Konjakas taip pat prideda ir švelniai sumaišo viską.
8. Mažos ugnies metu užvirinkite uogienę nuo slyvų. Tada nuleiskite šilumą taip, kad ji tik šiek tiek užvirtų ir nuolat virkite, kol ji sutirps. Maždaug 45 min.
Citrus Miracle Prune Jam
Sudėtis:
• pusantro kilogramo tamsių slyvų, „Vengrijos“ veislė;
• didelis oranžinis;
• vidutinio dydžio citrina;
• riešutmedžio branduoliai - 200 g;
• 300 gr. baltojo cukraus;
• 100 gr. tamsiai razinos.
Paruošimas:
1. Nuimkite kaulus iš slyvų, supjaustykite vaisius į vidutinio dydžio gabaliukus ir įdėkite į storą sienelę, purškiant cukrų.
2. Supjaustykite citrusinius vaisius su mažais griežinėliais. Pakelkite razinas verdančiu vandeniu, gerai nuplaukite, nuplėškite uodega, išdžiovinkite.
3. Įpilkite citrinų ir razinų griežinėliais į cukraus pabarstytas slyvas ir įdėkite konteinerį ant mažos ugnies.
4. Maišant vaisius-citrusų mišinį virkite maždaug 25 minutes. Kai masė pradeda sutirštėti, pridėkite susmulkintus riešutus, išmaišykite ir virkite.
5. Karštą džemą išpurkškite sterilizuotuose stiklainiuose ir hermetiškai uždarykite dangtelius.
Slyvų uogienė su migdolais ir cinamonu orkaitėje
Sudėtis:
• šviežių slyvų kilogramas;
• 100 gr. nulupti migdolų branduoliai;
• 300 ml geriamojo vandens;
• pusantro šaukštelio maltos cinamono;
• du nedideli cinamono lazdelės;
• svaras cukraus.
Paruošimo metodas:
1. Apkepkite migdolus ir cinamoną į gilų storio sienelę. Įpilkite cukraus, supilkite į šaltą vandenį. Palaukite virimo, tada sumažinkite šilumą iki terpės ir virkite 10 minučių.
2. Padėkite slyvą į gilų ugniai atsparų dubenį, pabarstykite vaisius su cinamono milteliais ir užpilkite virintu sirupu.
3. Įdėkite indą su slyvomis į orkaitę, vieną valandą pašildytą iki rekomenduojamų 170 laipsnių. Šiuo metu tris kartus švelniai sumaišykite slyvų uogienę.
4. Po to išpilstykite karštą saldžią masę į stiklinius indus ir sandariai uždarykite juos metaliniais dangteliais, sukdami raktą, kad jis būtų išsaugotas.
Žiemos slyvų uogienė su „Zhelfix“
Sudėtis:
• rafinuotas cukrus, 1 kg;
• kilogramas sunokusios „Vengrija“;
• vienas „Zhelfix“ maišelis;
• Badian - 3 žvaigždės.
Paruošimo metodas:
1. Išrinkti slyvų vaisiai kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu, išdžiūti. Sluoksnių perpylimas į dvi dalis, nuimkite kaulus ir supjaustykite kūną į dvi dalis.
2. Pridėti „Zhelfiks“ ir gerai išmaišykite, kad jis visiškai ištirptų. Supilkite rafinuotą cukrų ir gerai sumaišykite susmulkintas slyvas.
3. Intensyvios ugnies metu užvirinkite vaisių mišinį, įpilkite į pusę sulaužytą žvaigždę ir virkite 10 minučių vidutine šiluma. Būtinai nuimkite ir pašalinkite putas iš džemo paviršiaus.
4. Paskirstytą karštą džemą paskirstykite bankams, sterilizuotiems garais, greitai, saugiai sukite ir atvėsinkite. 5. Patartina laikyti tokią slyvų uogienę žemoje temperatūroje arba šaldytuve.
Slyvų uogienė bulgarų kalba orkaitėje
Sudėtis:
• prinokusios slyvos - du kilogramai;
• cukraus svaras;
• trečdalis cinamono lazdelių arba trys indrishe augalų lapai;
• stalas 9% acto - 100 ml.
Paruošimas:
1. Nupjaukite džiovintas slyvas lygiomis pusėmis, nuimkite ir pašalinkite akmenis. Pabarstykite masę cukrumi ir įdėkite į šaldytuvą dešimt valandų.
2. Jei per šį laikotarpį slyvos nesuteikia pakankamai sulčių, būtinai įpilkite mažiausiai 100 ml šalto vandens ir gerai sumaišykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Perdėkite vaisių mišinį iš konteinerio į gilų keptuvę ir įdėkite į įkaitintą orkaitę. Maišykite orkaitėje maždaug valandą, kartais maišydami. Per šį laiką slyvos turėtų būti gerai absorbuojamos cukraus sirupo ir virti minkštais.
4. Kai uogienė pasiekia norimą konsistenciją, įdėkite indrishe lapus, supilkite actu, sumaišykite ir vėl įdėkite į orkaitę. Indrishe lapai, Bulgarijos augalai, kurių rūšys yra grifai, yra visiškai sukeičiami su vanilėmis arba cinamonu. Taip pat galima pridėti citrinos ar apelsinų žievelės.
5. Tada užtepkite dar vieną ketvirtį valandos ir pakuokite karštą, sausą, iš anksto apdorotą garų indeliuose ir hermetiškai užsandarinkite juos virtais dangteliais. Išeiga turėtų būti apie 1,5 l slyvos.
Persikų uogienė su slyvomis
Sudėtis:
• maži, visiškai prinokę persikai - 1 kg;
• kilogramą slyvų;
• du vidutiniai apelsinai;
• „Zhelixa“ krepšys;
• šaukštelis kardamono;
• cukraus kilogramas.
Paruošimas:
1. Apkarpykite persikus ir slyvas, nuplėškite uodegą ir pašalinkite kaulus. 2. Nulupkite apelsinus, atsargiai pašalindami visas baltas dryžius nuo masės.
3. Supjaustykite persikus, slyvas ir citrusus į vidutinio dydžio gabaliukus. Jei apelsinai turi kaulus - būtinai išimkite juos.
4. Apibūdinkite apelsinų žievelę į mažus lustus. Dideliame inde sujunkite visus pjaustytus vaisius, supilkite visą cukraus kiekį ir palikite tris valandas.
5. Po nurodyto laiko gerai išmaišykite indo turinį ir užpilkite ant virimo. Pusę valandos nuo virimo pridėti kardamono ir „Zhelfiks“ į uogienę. Naudokite gelio agentą pagal pakuotės nurodymus.
6. Gerai sumaišykite viską ir supilkite į specialiai paruoštus stiklainius.
Slyvų uogienė - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Kad slyvos būtų mirkomos sirupu kaip įmanoma geriau, išpjaukite vaisius keliose vietose su mediniais užkandžiais.
• Slyvų puselės lydės mažiau ir nesukels košės, jei išsaugosite visą vaisių porą minučių soda tirpalu (užpilkite šaukštą soda už kiekvieną litrą vandens). Po mirkymo, likusį šarminį tirpalą nuplaukite šiltu vandeniu.
• Ruošdami uogienę, būtinai išimkite putą iš jo paviršiaus. Jei slyvos ne mažiau kaip pusvalandį išleidžiate šaltu vandeniu, susidariusių putų kiekis žymiai sumažės.
