Sibiro koldūnai yra vienas mėgstamiausių patiekalų Rusijoje. Ką jie tiesiog nedaro: su mėsa, kopūstais, žuvimi. Bet tai dar ne viskas. Populiarus serviravimo variantas yra ravioli su sultiniu. Ir tai nebūtinai yra prisotintas vanduo, kuriame tešlos „ausys“ buvo gaminamos su užpildu. Galite sukurti įvairius turtingus sultinius, kad sukurtumėte gerą originalų patiekalą.
Koldūnai su sultiniu - bendrieji virimo principai
Raugintų sultinių paruošimui koldūnams naudojamos įvairios liesos mėsos rūšys: jautiena, triušiena, vištiena. Pasirinktinai galite paimti ir riebią mėsą, pavyzdžiui, ėriuką ar kiaulieną. Viskas priklauso nuo skonio. Pirmiausia reikia virti sultinį, tada į jį arba atskirai virinti glazūruotus koldūnus.
Be mėsos, iš grybų ir daržovių gaunamas skanus sultinys koldūnams: morkos, svogūnai, paprikos ir salierai. Kai kurios namų šeimininkės gamina lengvas daržovių sriubas su bulvėmis, o tada prideda virti koldūnai. Pasirodo, labai įdomi, neįprasta pirmojo patiekalo versija.
Koldūnai su sultiniu ir žalumynais
Klasikinė ir paprasčiausia terapolio versija su sultiniu tiems, kurie nori gausiai praturtėti, kvapni, lengvi sultiniai be didelių rūpesčių. Jums reikės prieskonių ir žalumynų.
Sudėtis:
• pusė kilogramo neapdorotų koldūnų;
• pusantro litrų vandens;
• svogūnų svogūnai;
• vienas lauro lapas;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• trys juodieji pipirai;
• skonio šviežių žolelių krūva;
• šviežios arba džiovintos petražolės šaknys;
• druska pagal skonį.
Paruošimas: Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis užpildytų pusę tūrio.
Sūdykite vandenį pagal skonį (1 šaukštelis yra pakankamai druskos) ir siųskite į vidutinę šilumą.
Vanduo virimo metu nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į ketvirčius.
Trupinkite pipirus peiliu.
Supjaustykite petražolės šaknį į mažus gabalus.
Nuplaukite žaliąsias, išdžiovinkite ir smulkiai pjaustykite.
Verdančiame vandenyje švelniai nuleiskite koldūnus, svogūnus, lauro lapus ir pipirus.
Supilkite sviestą į keptuvę, švelniai sumaišykite koldūnus.
Praėjus trims minutėms po antrinio virimo, išimkite lauro lapą su įdubiu šaukštu.
Kai koldūnai iškyla, virinkite juos 7-8 minutes.
Atsargiai išimkite gatavus koldūnus su įdėklu.
Nuvalykite sultinį, išmeskite petražoles, svogūnus ir pipirus.
Sudėkite koldūnus porcijomis, supilkite sultinį.
Kai patiekiate, pabarstykite kapotų žalumynų.
Koldūnai su mėsos kaulų sultiniu
Iš jautienos arba kiaulienos kaulų galite padaryti nuostabų turtingą sultinį ne tik borsui, bet ir koldūnams. Stenkitės, kad šis mėsos sultinio receptas būtų „ausis“. Stebėtina, kad jis pasirodys visiškai naujas patiekalas, skiriasi nuo tradicinių koldūnų.
Sudėtis:
• kaulų mėsą;
• šeši juodieji pipirai;
• lauro lapai;
• du litrai vandens;
• druska pagal skonį;
• aštuoni šimtai gramų neapdorotų koldūnų.
Paruošimas:
Nuplaukite mėsos gabalėlį, užpildykite jį švariu geriamuoju vandeniu.
Užvirinkite vandenį vidutinės ugnies temperatūroje.
Po virimo sumažinkite ugnį, išmeskite pipirus ir lauro lapus.
Virkite mėsą lėtai virkite, kol virti. Periodiškai išimkite visas putas, kad sultinys nesutiktų.
Pašalinkite virtą mėsą iš keptuvės, naudokite jį salotoms arba pyragų užpildymui. Sultinys švelniai susitraukia per sietą ir grąžina jį atgal į viryklę.
Po virimo virkite koldūnus, kaip įprasta.
Įdėkite gatavus koldūnus į plokšteles, uždenkite turtingą skonį.
Patiekite koldūnus su sultiniu ir kapotų žaliųjų svogūnų, grietinės arba majonezo.
Koldūnai su žuvų sultiniu
Žuvų koldūnai - patiekalas ant ventiliatoriaus. Tie, kurie mėgsta žuvų sriubą, galite pasiūlyti šiuos koldūnus su sultiniu, paruoštu iš žuvų. Tai originalus patiekalas, „ausys“, kurių jums reikia padaryti patys.
Sudėtis:
• kg koldūnų tešlos;
• svaras lydekos (galite paimti kitą žuvį, pavyzdžiui, rausvą lašišą arba lašišą);
• vištienos kiaušinis;
• dvi lemputes;
• vidutinio morkų;
• 50 ml riebalinio pieno arba geriamojo grietinėlės;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• druska;
• pipirai pagal skonį;
• žalieji svogūnai.
Paruošimas:
Nuplaukite, išdžiovinkite visą žarną. Pašalinkite visus kaulus, pašalinkite odą.
Sumaišykite filė.
Smulkiai supjaustykite lemputes, kepkite augaliniame aliejuje iki minkšto.
Sumaišykite smulkintą žuvį su keptais svogūnais, druska pagal skonį, pipirais.
Sumaišykite maltą žaliavinį kiaušinį, supilkite į grietinėlę arba pieną, gerai sumaišykite.
Uždėkite koldūnus ir šaldykite.
Iš galvos, uodegos ir stuburo sultinio. Užpildykite visus šaltu vandeniu (pakanka 1,5-2 litrų), virkite vidutinės ugnies temperatūroje.
Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių.
Po vandens užvirimo mesti morką, sumažinti šilumą ir 10-15 min.
Nulupkite sultinį ir virkite koldūnus.
Patiekdami, pabarstykite koldūnus su žuvies sultiniu su kapotų žaliųjų svogūnų.
Koldūnai su grybų sultiniu
Koldūnai su grybų įdaru yra skanūs. Bet koldūnai su sultiniu, virti iš šviežių arba džiovintų grybų, skaniai skanūs. Šis patiekalas yra neįprastas, kvapus, patenkantis. Jie gali maitinti šeimą ir nustebinti svečius.
Sudėtis:
• kilogramas paruoštos koldūnų tešlos;
• trys šimtai gramų maltos jautienos;
• dvi vidutinės lemputės;
• vidutinio morkų;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• trys šimtai gramų šviežių grybų (galima pakeisti 100 gramų džiovintų);
• skonis ir pipirai;
• du litrai vandens.
Paruošimo metodas:
Grynas vienas svogūnas, smulkiai supjaustykite kitą.
Trečioji grybų dalis smulkiai supjaustoma.
Kepkite smulkintą mėsą iš svogūnų, bulvių koše ir grybų.
Druska, įpilkite pipirų pagal skonį.
Formos koldūnai.
Iškirpkite likusius grybus į griežinėliais.
Sutarkuokite morką ant smulkios taršos.
Uždėkite vandenį ant viryklės.
Grybai ir morkos greitai kepamos gerai šildytame augaliniame aliejuje su svogūnais. Svarbiausia - neužkepkite daržovių kepimo.
Į virtą vandenį įdėkite virtus grybus su svogūnais ir morkomis.
Nedelsiant uždėkite koldūnus, virkite, kaip įprasta.
Patiekite koldūnus su sultiniu ir grietine.
Koldūnai su vištienos sultiniu
Puikus pasirinkimas vakarienei savaitgaliais - koldūnai su sultiniu, virtais iš vištienos krūtinėlės. Maisto gaminimas užtrunka ilgiau, tačiau galite virti vieną patiekalą virtų vištienos filė.
Sudėtis:
• mažos vištienos krūtinėlės;
• didelis svogūnas;
• vidutinio morkų;
• salierų stiebai (neprivaloma);
• penki juodieji pipirai;
• vienas žirnių pipirai;
• vienas lauro lapas;
• švieži žali (žalieji svogūnai, krapai, petražolės);
• druska;
• pusantro litrų vandens;
• kilogramai raviolių. Paruošimo metodas:
Nupjaukite filė ir oda nuo krūties.
Užpildykite vištieną vandeniu.
Nulupkite morkas ir supjaustykite į dvi ar tris dalis.
Lemputė švari.
Salierai supjaustyti į tris dalis.
Įdėkite daržoves į puodą su vištiena ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Trupinkite pipirus, išmeskite vandenį.
Išmeskite lauro lapą.
Kai vanduo verda, nuleiskite šilumą ir virkite keturiasdešimt minučių lėtai virkite. Nuimkite putas, kad sultinys išliktų skaidrus.
Dešimt minučių iki verdančios druskos pabaigos.
Virkite virtą sultinį švelniai ir atidėkite.
Kitame puode virkite koldūnus paprastu vandeniu.
Kol jie verda, smulkiai supjaustykite žalumynus.
Paruoškite paruoštus koldūnus porcijomis, uždenkite šviežia vištienos sultine.
Pabarstykite smulkintomis žalumynais ir patiekite.
Koldūnai su daržovių sultiniu
Šis sultinio koldūnų variantas iš tikrųjų primena lengvą daržovių koldūnų sriubą. Originalus receptas padės išsiaiškinti, ar yra keletas koldūnų, ir jums reikia maitinti didelę šeimą.
Sudėtis:
• kilogramų raviolių;
• du litrai vandens;
• trys bulvės;
• vidutinė lemputė;
• mažos morkos;
• švieži arba džiovinti bazilikai, krapai, petražolės;
• pusė paprikos arbatos;
• nuo keturių iki penkių juodųjų pipirų;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Vanduo dedamas ant mažos ugnies, druskos.
Bulvės gražiai supjaustytos į mažus kubelius.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Švieži morkos supjaustytos griežinėliais arba ketvirčiais, priklausomai nuo šaknų storio. Morkas galite supjaustyti į juosteles.
Šildykite alyvą keptuvėje ir kepkite morkas bei svogūnus į gražią auksinę spalvą. Įkaitintame vandenyje siųskite bulvių kubelius ir pipirus, virkite maždaug dešimt minučių.
Į sultinį įpilkite morkų ir svogūnų.
Po penkių minučių švelniai nuleiskite koldūnus į keptuvę, maišykite ir virkite.
Praėjus penkioms minutėms iki paruoštų koldūnų pridėti kapotų šviežių arba džiovintų žalumynų.
Uždėkite koldūnus su daržovių sultiniu ir padėkite.
Sultiniai koldūnai - patarimai ir gudrybės
Klasikinė druskos norma koldūnams gaminti yra pusė šaukštelio vienam litrui vandens. Būtinai išbandykite skystį, pridėkite druską.
Kad sultinys taptų kvapnesnis, galite pridėti ne tik tradicinius stalo žalumynus, bet ir kitus prieskonius ir prieskonius. Nebijokite eksperimentuoti: raudonieji pipirai, apyniai-saulė, rozmarinas, koriandras bus geras sultinyje, jei jų skonis yra malonus.
Pomėgių patiekalų mėgėjams galite pateikti acto sultinį. Rūgštinkite vandenį, kuriame virtos koldūnai, ir gausite puikią originalios sultinio versiją. Galite pridėti žaliųjų svogūnų, petražolių ar krapų.
Kitas būdas patiekti skanesnį patiekalą yra pridėti šviežių tarkuotų česnakų. Neišmeskite virimo metu į vandenį, jis sugadins skonį. Tiesiog trinkite lobulę, išmeskite paruoštą sultinį, sumaišykite ir tuoj pat tarnaukite koldūnais.
