Subtilus tešla, skanus, aromatinis užpildas, sultingas sultinys - neįmanoma įsimylėti khinkali! Be mėsos, galite įdėti daug kitų užpildų į khinkali įdaru: bet kuriuo atveju jis pasirodys skanus.
Steamed Khinkali - bendrieji virimo principai
Khinkali gamybos procesas yra paprastas ir nesudėtingas: minkyti tešlą, paruošti užpildą, formuoti khinkali, užvirinti porai.
Khinkali tešla gaminama iš elementarių produktų: vandens, miltų, druskos. Kiaušiniai paprastai nenustatomi.
Dažniausiai įdaras yra smulkinta mėsa: jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena. Mažiau dažnai grybai, daržovės, džiovinti vaisiai, sūris.
Be to, naudojami prieskoniai, prieskoninės žolės ir žolės: bazilikas, kmynai, koriandras, česnakai ir kiti patiekalai gauna turtingesnį ir įdomesnį skonį.
Kad khinkalis būtų reikalingas, jums reikia vikrumo, bet jei norite ir sunkiai dirbate, padarykite sulankstomą maišelį su sultingu įdaru viduje tešlos viduje.
1. Chinkalis garavo lėtoje viryklėje
Sudėtis:
Tešla:
• 300 ml vandens;
• 500 g miltų;
• druska - 10 g.
Pildymas:
• jautienos mėsa - nedidelis gabalas;
• 3 svogūnai;
• druska - 10 g;
• maltus juoduosius pipirus - pusę šaukštelio;
• 1 stikline vandens;
• 6 skiltelės česnako;
• grindų puokštė iš korianto žalumynų.
Maisto gaminimas:
1. Išvalykite svogūną, supjaustykite jį į 4 dalis.
2. Nupjaukite paruoštą mėsą į vidutines dalis.
3. Supjaustykite koriandą peiliu.
4. Česnakai, nulupkite ir supjaustykite plokšteles.
5. Į gilią puodelį įpilkite mėsą ir visas paruoštas sudedamąsias dalis užpildymui, pabarstykite druska ir pipirais. Uždenkite puodelį dangčiu ir palikite 40 minučių, kad mėsa būtų mirkyta ir sultinga.
6. Supilkite miltus į ne labai gilų puodelį.
7. Įpilkite verdančio vandens į atskirą puodelį, įpilkite druskos ir įpilkite į keletą miltų. 8. Minkyti tešlą rankomis.
9. Padėkite tešlą į plastikinį maišelį šaldiklyje keletą minučių.
10. Malti mėsos gabalėliais pipirais ir kalendra per mėsmalę su grotelėmis su didelėmis skylėmis, kruopščiai išmaišykite.
11. Įvirtoje mėsoje pilkite šiek tiek vandens ir dar kartą maišykite.
12. Iš šaldiklio išimame tešlą, ją padalijame į dalis, supilkite į granules, kurių storis ne didesnis kaip 3 mm.
13. Stiklo išspausti apskritimai, kurių skersmuo 6 cm.
14. Šie apskritimai vėl sukasi.
15. Už kiekvieną įdėkite mėsos įdarą, iš jo ištraukite sulankstomą maišelį, suspausdami kraštus.
16. Įdėkite khinkali į daugiakanalio tinklelį, supilkite vandenį į apatinę talpyklą, nustatykite „garo virimo“ režimą ir virkite, kol vanduo užvirs, ir tada virkite 10 minučių.
17. Virti khinkali, patiekiami žalumynais.
2. Chinkalis, garinamas namuose
Sudėtis:
• 3,5 puodelių miltų;
• 2 stiklinės vandens.
Maltoji mėsa:
• pusė kilogramo jautienos;
• 2 svogūnai;
• 300 ml vandens;
• druska - 10 g;
• sumaišyti raudoni ir juodi pipirai, sumalti - 1 šaukštelis;
• prieskonių zira - 20 g;
• koriancas ir petražolės - 1 krūva.
Maisto gaminimas:
1. Supilkite miltelius į plastikinį lakštą, įdėkite įdubą, užpilkite druska.
2. Į gilinimo užpilkite verdančiu šaltu vandeniu.
3. Lėtai naudokite šakutę, norėdami perkelti miltus viduryje. Pakeiskite ir sumaišykite, kol pasieksite storą masę.
4. Kai gausite labai storą masę, sumaišykite tešlą rankomis.
5. Minkštame tešlą visomis jėgomis, kartais mes jį supjaustome peiliu, ir, kaip jis buvo, pasukite jį į vidų, palaipsniui pridedant miltų.
6. Į maišelį įdėkite gerai sumaišytą elastingą tešlą ir leiskite jam sėdėti porą valandų.
7. Tuo tarpu ruošite užpildą: mėsa yra apvyniota per mėsmalę kartu su svogūnais. 8. Smulkiai supjaustykite šviežių koriandrų ir petražolių ir pridėkite prie mėsos, įpilkite druskos, pipirų, pabarstykite prieskoniais, gerai sumaišykite. Po kelių žingsnių užpilkite vandens, sumaišykite dar kartą. Užpildas turi būti vandeningas. Paruoštas įdaras į šaldytuvą 60 minučių.
9. Ištraukite bandymo pyragus, kurių storis ne didesnis kaip 2 mm.
10. Viduryje įdėkite smulkintuvą, priklijuokite kraštus, sudėkite maišelį su rinkiniais.
11. Užpildykite gilų indą vandeniu iki pusės tūrio, virkite, kol atsiras burbuliukų.
12. Ant viršaus padėkite ant grotelių specialų grilis, ant kurio mes įdėti khinkali.
13. Uždarykite dangtelį ir virkite 20 minučių.
14. Patiekiami su grietine arba majonezu.
3. Gruzijoje virtas Khinkalis
Sudėtis:
• jautienos mėsa - pusė kilogramo;
• kiauliena - 300 g;
• 3 svogūnai;
• 6 skiltelės česnako;
• petražolės - 1 krūva;
• bet kokio prieskonio - pakuotės grindų;
• miltai - 12 šaukštų. šaukštai.
Paruošimas:
1. Mes valome ir pjaustome mėsą, supjaustome svogūnus, supjaustome petražoles, pjaustome česnaką.
2. Mėsą per mėsos malūnėlį slinkite su svogūnais ir česnakais, pridėti kapotų petražolių, druskos, prieskonių.
3. Iškirpkite šiek tiek vandens, gerai išmaišykite, palikite 1 valandą šaldytuve.
4. Minkyti tešlą: į puodelį įpilkite 1 puodelį virinto šilto vandens, įpilkite druskos ir lėtai supilkite miltus, išmaišykite jį pirmą kartą šaukštu ir tada sumaišykite tešlą rankomis.
5. Mes paruošiame tešlą pusę valandos.
6. Mes padalijame tešlą į kelias dalis, kiekvienas iš jų nėra labai storas.
7. Iškirpkite į gabalus ir supilkite į plonąsias pyragas.
8. Įdėkite smulkintuvą ant pyragų, surinkite kraštus akordeone, sujunkite juos ir susukite juos maišelio pavidalu.
9. Įdėkite khinkali ant grotelių, kad būtų galima gaminti garus, įpilkite vandens į apatinę talpyklą, užvirkite, nustatykite tinklelį ir kepkite Khinkali 25 minutes. 10. Patiekite khinkali, garus Gruzijoje, su pikantišku padažu arba kečupu.
4. Garinti Khinkali su pikantišku aromatizuotu malta mėsa
Tešla Sudėtis:
• kilogramas miltų;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• pienas - 300 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• druska - 10 g.
Užpildymui:
• jautienos mėsa su riebalais - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• nedidelis ėrienos mėsos gabalas;
• 2 svogūnai;
• česnakai - galvos grindys;
• mėsos sultinys - 1 puodelis;
• druska - 1 šaukštelis;
• karštais pipirais ir maltais juodaisiais pipirais - po 10 g;
• džiovinti koriandrą, mėtą, petražolę - pusę šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Minkyti tešlą: supilkite vieną įdėtą miltų gabalėlį į plokščius patiekalus, įdėkite skylę ir supilkite kai kuriuos sumuštus kiaušinius. Į pieną įpilkite druskos, sumaišykite ir supilkite jį į miltus kartu su augaliniu aliejumi ir likusiais miltais. Minkyti tešlą sandariai. Tešla paliekama 1 valandą.
2. Paruoškite užpildą: sukite visą mėsą per mėsmalę. Iškirpkite svogūnus į nedidelius česnako gabalus, česnakus per spaudą ir įterpkite į mėsą, įpilkite druskos, pipirų, pridėti prieskonių. Atskirai supjaustykite petražolių lapus švieži ir įdėkite į užpildą, gerai sumaišykite, supilkite šiek tiek sultinio iš mėsos ir leiskite jam užvirti pusvalandį.
3. Uždėkite tešlą ant ritinio į ilgą, vidutinio storio vėliavą, supjaustykite į mažus gabalus ir supjaukite į plonas plokščias pyragas. Įdėjome smulkintuvą į kiekvieną, tvirtai prispaudę kraštus pirštais (įsitikinkite, kad sultinys virimo proceso metu nepateks iš skysčio).
4. Užpildykite didelį, platų indą su vandeniu iki pusės tūrio, užvirkite.
5. Šioje talpoje dar vieną tą patį, tik šiek tiek mažesnį skersmenį, sutepti saulėgrąžų aliejumi ir įdėti khinkali, kepkite 25 minutes.
6. Virti khinkali patiekiami su grietine.
5. Chinkalis, garinamas dietiniu būdu su grybais ir daržovėmis
Sudėtis:
Bandymui:
• vanduo - 350 ml;
• miltai - pusė kilogramo;
• vištienos kiaušinis;
• žiupsnelis druskos.
Užpildymui:
• švieži šampinjonai - 300 g;
• svogūnų galvutė;
• 1 morkas;
• Suluguni - 30 g;
• šviežios petražolės - 1 krūva;
• špinatai - 200 g;
• 3 skiltelės česnako;
• druska - arbatinio šaukštelio gale;
• juodieji pipirai - 20 g;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite visus reikiamus tešlos produktus puodelyje ir sumaišykite kietą tešlą. Palikite jį plastikiniame maišelyje šaldytuve 2 valandas.
2. Supjaustykite svogūnus ir špinatus į mažus gabalus.
3. Grybai - mažais kubeliais.
4. Trinti morkos su dideliais dantimis.
5. Įdėkite svogūnus ir morkas į keptuvę ir kepkite sviestu. Po kelių minučių įdėkite grybus.
6. Kai skystis visiškai išgaruoja, padėkite špinatus.
7. Kepkite kelias minutes, įpilkite druskos, pipirų ir pridėkite kapotų česnakų, gerai išmaišykite, nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
8. Atvėsinus daržoves su grybais, įdėkite į juos kapotų petražolių ir didelių Suluguni gabalėlių, sumaišykite viską.
9. Išgręžkite bandomuosius pyragus, įdėkite daržovių įdaru, sulankstykite maišelio pavidalu.
Chinkalis užvirkite porą (galite dvigubame katile) 7 minutes.
10. Kai patiekiate, padėkite ant la carte plokštelių, papuoškite krapais ir petražolėmis.
6. Garinti saldus Chinkalis
Sudėtis:
• tešla, sumaišyta su vandeniu, miltais ir druska;
• slyvos, figos - 2 sauja;
• razinos, džiovinti abrikosai - 1 sauja;
• 2 žalieji obuoliai;
• graikiniai riešutai be lukšto - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukraus pudra - 30 g;
• cukrus - 30 g;
Paruošimo metodas:
1. Minkyti tešlą ant vandens su druska, leiskite jam sėdėti šaldytuve.
2. Iškirpkite į keletą gabalų, įdėkite į gilų dubenį.
3. Iki figų įdėkite džiovintų abrikosų, slyvų ir supilkite visą stiprią užvirinti kambario temperatūroje. 4. Sugėrkite razinas kitoje puodelyje.
5. Po 10 minučių džiovinti abrikosai, slyvos ir figos išimami iš arbatos lapų ir džiovinami popieriniais rankšluosčiais.
6. Išvalome obuolius, nuimame šerdį, supjaustyti 1 cm storio kubu.
7. Sumaišykite riešutus į minkštą storą konsistenciją.
8. Įdėkite džiovintų abrikosų, figų, slyvų į maisto procesoriaus indą ir sumalkite į minkštą storą masę.
9. Viskas perkeliama į kitą puodelį.
10. Pridėkite obuolių, riešutų, cukraus miltelių į sumaltus vaisius ir gerai išmaišykite.
11. Padalinkite tešlą į kelias dalis, supilkite į dešrą, supjaustykite į mažas dalis.
12. Įdėkite juos į pyragus, įdėkite vaisių ir saldaus įdaro į centrą, uždarykite laivų formą, ty uždarykite abiejų pusių kraštus ir palikite vidurį.
13. Uždėkite ant poros kepimo tinklelį, įdėkite juos į gilų plauką ir virkite ne ilgiau kaip 7 minutes.
14. Patiekti tokį neįprastą khinkali su grietine.
Steamed Khinkali - mažieji gudrybės
• Kad khinkalis neliktų klijuojantis, nepamirškite sutepti keptuvę su augaliniu aliejumi.
• Jei sunku padaryti daug teisingų raukšlių, atlikite tokius veiksmus: įdėkite įdarytą tešlos ratą, įdėkite tešlą ant delno ir, paspaudę pirštus, sudėkite khinkali į maišelį.
