Khinkalis su mėsa - modernūs ir tradiciniai receptai. Paukšti vištiena, kiauliena ir jautiena: Gruzijos khinkalis su mėsa

Khinkalis su mėsa - modernūs ir tradiciniai receptai. Paukšti vištiena, kiauliena ir jautiena: Gruzijos khinkalis su mėsa

Khinkali yra gerai žinomų ir mylimų Rusijos koldūnų arba ukrainiečių koldūnų gruzinų versija, nors kiekvienas nacionalinis patiekalas turi savo ypatumus.

Taigi, koldūnai, skirtingai nuo kitų patiekalų, gali būti kepti, koldūnai būna beveik bet kokios formos. Tačiau khinkalis visada yra nepakitęs ir tradiciškai paruoštas - garuose arba verdančiame vandenyje.

Užpildai, taip, gali skirtis, nors šiame šiandienos patiekalas yra toli nuo koldūnų.

Chinkalis su mėsa - bendrieji maisto ruošimo principai

• Tešla yra suminkyta tik vandeniu, įpilant druskos, kartais dedami kiaušiniai. Tinkamai virti tešla turi būti gana tanki ir tuo pačiu išlikti elastinga. Geros tešlos paslaptis khinkaliui virimo technologijoje. Tai ilgas procesas, reikalaujantis kantrybės, dažnai vyksta dviem etapais.

• Užpildymui naudojama malta arba smulkiai pjaustyta mėsa. Jį galite pasirinkti pagal savo skonį. Tradiciškai patiekalas paruošiamas su ėriena, jautiena arba kiauliena. Dažnai sumaišomi kelių rūšių mėsos - riebios kiaulienos plaušienos su liesesne jautiena. Galima naudoti vištieną. Įprastai įdaro įdarą daug žaliųjų ir prieskonių, tačiau tai yra skonio klausimas. Maltoji mėsa gali būti šiek tiek prieskoniais pipirais. Į užpildą reikia pridėti vandens, dėl kurio tešlos viduje susidaro sultinys.

• Be tradicinių mėsos variantų, yra daug receptų, kuriuose mėsos įdaras papildomas sūriu ar daržovėmis, bulvėmis.

• Sunku, bet galbūt įdomiausias procesas yra modeliavimas. Būtina tinkamai suformuoti tešlos „maišelį“, kad jis nebūtų sprogo ateityje ir neprarastų sulčių. Prieš pradėdami skulptūrą, paruošite darbalaukio paviršių ir tai, kas bus išdėstyta jau suformuotais „maišeliais“. Šiems tikslams galite naudoti platų dėklą arba didelę smulkinimo lentą. Siekiant užkirsti kelią prilipimui, plokštės arba dėklo paviršius gausiai pabarstomas miltais. • Khinkali yra suformuoti iš tešlos apskritimų, kurių perimetras yra iki 10, o storis - apie 0,3 cm, pageidautina išgręžti, formuojant kraštus, kurie buvo plonesni. Užpildas yra išdėstytas centre, ne daugiau kaip 1 šaukštas per apvalkalą (mėsos ir tešlos proporcijos yra 1: 1). Tada jie pakelia kraštus ir, juos supjaustydami, susiaurina juos, o po to juos sureguliuoja, sukdami „uodegą“ prieš laikrodžio rodyklę. Paleidžiamas aptarnaujančio bandymo perteklius.

• Khinkali galima paruošti iš karto po modeliavimo arba įdėti į ilgą sandėlį šaldiklyje. Norėdami užšaldyti pusgaminius, jie pirmą kartą dedami į šaldiklį ant dėklo arba lentos. Kai viršuje sukietėja, jis dedamas į maišelį ir sandariai susietas.

• Kaip virti khinkali su mėsa. Tam reikalinga didelė keptuvė, kurios talpa yra 4,5 litrų ar daugiau. Užpildykite vandeniu, įdėkite druską ir uždėkite stiprią ugnį. Kai jie verda, jie šiek tiek sumažina ugnį, kad vanduo nevirštų intensyviai ir panardintų ne daugiau kaip aštuonis produktus. Dar vienas kelias - verdantis vanduo intensyviai maišomas su šaukštu, kad susidarytumėte piltuvui ir nuleiskite khinkali į jį.

• Norint išvengti šviežiai formuotų khinkali lūžių, jie pakeliami uodega ir laikomi šiek tiek svorio, kad užpildas nusistovėtų ir tik po to supiltas į verdantį vandenį. Kepkite bent ketvirtį valandos nuo virimo, neleiskite vandeniui virti intensyviai.

• Paruoškite khinkali ir garinkite. Šiems tikslams tinkamas daugiakaneris arba garintuvas. Pusgaminiai, išpilstyti ant gerai išteptos tinklinės medžiagos ar talpyklos garams, nuo piršto storio vienas nuo kito. Jei jie virti lėtoje viryklėje, konteineris yra patalpintas ant dubenėlės iškart po to, kai į jį įpilamas karštas vanduo, ir uždengus dangčiu, jie pradeda garinimo programą. Laikmatis nustatytas 15 minučių. Garintuvai montuoja tinklelį su pusgaminiais ant indo tik po to, kai joje virsta vanduo, ir virkite, padengtą dangčiu iki 20 minučių. • Patiekiama karšta, pipirais arba aštriais padažais, kad skonis primena adjika. Khinkalis neužsikabina ant šakutės, o „uodega“ juos pakelia rankomis. Pirma, įkandykite šiek tiek tešlos ir išgerkite visą sultis.

Gruzijos khinkalis su mėsa: mišraus smulkinimo receptas (kiauliena ir jautiena)

Sudėtis

Bandymui:

• svarų aukštos kokybės miltų;

• šaukštelis smulkiai sumalti druska;

• geriamasis vanduo - 200 ml;

• vienas kiaušinis;

• trys šaukštai rafinuoto aliejaus.

Maltoji mėsa:

• kiaulienos kaklelis - 250 gr.

• 250 gr. ėriena;

• nedidelis cilantro žalumynų krūva;

• du ​​dideli svogūnai;

• pusę stiklinės vandens;

• pipirai;

• Zira - 1 šaukštelis. (jūs negalite pridėti).

Paruošimo metodas:

1. Mes iš naujo miltus. Išmatuokite pusę ir supilkite į gilų dubenį. Rankos centre padarykite „piltuvą“, supilkite į jį kiaušinį, įdėkite druską ir aliejų. Maišykite viską su šaukštu, palaipsniui pripilkite vandens. Rezultatas yra retas „slush“. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir pusę valandos.

2. Tuo tarpu galite paruošti užpildą. Atsargiai nuplaukite abu plaušienos gabalus ir, rupiai susmulkintus, susukite mėsmaliu. Patartina naudoti didžiausią tinklelį.

3. Iškirpkite melenko svogūnus, supjaustykite koriandą ir perkelkite viską į įdaru. Įpilkite druskos, pagardinkite maltus pipirus ir papildykite vandeniu, kruopščiai sumaišykite mėsą rankomis. Susmulkinti komponentai tolygiai pasiskirsto mėsos masėje ir skystis visiškai absorbuojamas. Palikite dubenį po dangčiu ant stalo.

4. Pailsėjusiose tešlos likučiuose supilkite likusius miltus ir nedelsdami pradėkite minkyti jį rankomis. Sumaišykite jį į dubenį ir iš jo ant miltligės stalo ir toliau suminkite, kol tešla yra lygi ir atrodo homogeniška. Mes perkeliame jį atgal į dubenį ir, padengę rankšluosčiu, paliekame kitą pusvalandį. Po to vėl atsistokite ant miltelių stalo ir kruopščiai sutraiškykite dešimt minučių. 5. Toliau eikite į khinkali formavimąsi. Kruopščiai pabarstykite stalą miltais ir išmaišykite tešlą į sluoksnį, kurio storis - iki pusės centimetro. Naudojant paprastiausią stiklą, mes išspaudžiame apskritimus iš tešlos. Apipjaustymas, sutraiškymas, vėl išgręžimas ir apkarpymas.

6. Paruoškite didelį plokščią patiekalą, ant kurio padėsime madingą khinkali - pabarstykite miltais.

7. Krūmynai sukasi su 0,2 mm storio valcavimo galvute. Mes išplito į užpildymo centrą, apie šaukštą, ir surenkame akordeono kraštus suformuojame maišus. Shift khinkali ant paruošto patiekalo.

Khinkali su mėsos be tešlos

Sudėtis

Į tešlą:

• balti kepimo miltai - 500 g;

• druska „Ekstra“ - 1 šaukštelis;

• 250 ml geriamojo vandens.

Užpildymui:

• jautienos svaras;

• du ​​svogūnai;

• dviejų rūšių malti pipirai - raudoni ir juodi;

• Zira - 1/2 šaukštelio;

• Šviežia petražolė ir kalendra.

Paruošimo metodas:

1. Išmatuokite reikiamą miltų kiekį, pasilepkite ant stalo su piliakalniu. Centre gaminame nedidelį piltuvą ir įpilkite druskos, supilkite į šaltą vandenį (iš šaldytuvo). Švelniai stumkite miltus iš kraštų į vandenį šakute ir atsargiai sumaišykite. Kai visas vanduo išnyksta, o masė pradeda sutirštėti, toliau tepkite rankas. Saldainį kruopščiai ir ilgą laiką. Periodiškai mes supjaustome bandymų kambarį ir pasukame į vidų, kad sausesnis viršutinis sluoksnis būtų viduje. Minkyti, palaipsniui pridėti miltų.

2. Nusileidę minkštimą, gavę stačią, bet gana elastingą tešlą. Mes jį formuojame su kamuoliu, įdedame į maišelį ir paliekame „pailsėti“. Patartina pailsėti bent dvi valandas.

3. Jautiena su svogūnais slenkama mėsmale, einanti per didžiausią tinklelį. Įdėkite žaliąsias, druskos, sumaltas peiliu, smulkiai supjaustykite peiliu, pagardinkite pipirais ir maišykite. Tada, nustojus maišyti, pradėsime porcijomis pridėti šalto vandens. Rezultatas turėtų būti retas įdaras, į jį įdėtas šaukštas neliks, bet tuoj pat „užpildys“. Valgyti maltą švarų šaltoje valandoje. 4. Ištraukite tešlą iš maišelio. Sėdimasis, jis tapo plastiku, primenančiu molį, paruoštas modeliavimui. Iš jos susidarome stora dešra ir supjaustoma į mažus gabalus, sveriančius apie 45 gramus. Ištraukite iš jų norimo skersmens apskritimus ir šiek tiek pipiruokite miltais, įdėkite į krūvą. Pagal visas taisykles, mes formuojame khinkali iš maltos mėsos ir tešlos. Dėl patogumo, galite paimti nedidelį dubenėlį, tada retas įdaras tiesiog „neištrūksta“.

Khinkalis su malta mėsa

Sudėtis

Tešla:

• trys stiklinės miltų;

• stikline vandens;

• Šaukštas druskos.

Užpilde:

• jauni ėriukai - 300 gr. (gali būti pakeista jautiena);

• šviežių taukų ar riebalų - 120 g;

• šaukštelis be ziros kalno;

• česnakai - 2 dantys;

• trečdalis šaukštų susmulkintų karšto pipirų;

• krūva kalendra.

Paruošimo metodas:

1. Mes supjaustome visus miltus į platų ir gilų dubenį. Įpilkite druskos ir gerai sumaišykite. Supilkite vandenį ir pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių viską sumaišome su šakute, o tada pereisime prie rankinio maišymo. Kai tešla tampa pastebimai tanki, padėkite ją ant stalo ir atsargiai sutrinkite. Palaipsniui įpilkite miltų, suminkykite, kol jis tampa storas. Mes apvyniojame ją filmu ir paliekame maždaug valandą.

2. Paruoškite užpildą. Kruopščiai nuplaukite mėsą, nuvalykite sausu rankšluosčiu. Ant pjaustymo lentos supjaustyti plonais griežinėliais, kurie supjaustomi siauromis juostelėmis. Gautos „juostelės“ supjaustytos kuo plonesnėmis.

3. Panašiai sumalkite kiaulinius taukus ir sujunkite su mėsa, išdėstyta ant didelės smulkinimo lentos. Viskas gerai susmulkinta su specialia kirviu arba aštriu, sunkiu peiliu. Tuomet mėsos masę perkeliame į dubenį, įpilama smulkiai pjaustytų česnakų, koriancinių žalumynų ir prieskonių. Sumaišykite, palaipsniui pilant vandenį.

4. Įdėkite tešlą tešlos pavidalu į dešrą, supjaustytą ir supjaustytą. Turi būti ne mažiau kaip 14 ruošinių (apskritimų). Paimame lėkštę, pabarstykite miltais, įdėkite ant jo tešlos ratą, centre - šaukštą maltos mėsos įdaro. Visomis taisyklėmis pritvirtiname kraštus, suformuojame apkūną „maišelį“ ir nepamirškite šiek tiek sutrumpinti „uodegą“.

Khinkalis su mėsos ir Suluguni sūriu

Sudėtis

Bandymui:

• aukštos kokybės miltų kilogramas;

• du ​​kiaušiniai;

• geriamasis vanduo 350-400 ml;

• pusantro šaukšto druskos.

Įdaroje:

• kilogramas Suluguni sūrio;

• šviežia jautiena - 1 kg;

• penki vidutinio dydžio svogūnai;

• pusė sviesto;

• petražolės ir kalendra - mažame pakete.

Paruošimo metodas:

1. Ant sėklinių miltų vandens su kiaušiniais ir įdėjus druską dviem etapais, sumaišykite kietą tešlą. Kepimo procesas išsamiai aprašytas pirmame recepte.

2. Grubiai pjaustykite kruopščiai nuplautą jautienos gabalėlį ir du kartus pasukite mėsmalėje. Įpilkite svogūnų, kapotų žalumynų ir maltų pipirų - apie trečdalį šaukšto. Lengvai įpilkite druskos ir gerai sumaišykite.

3. Sumaišykite „Suluguni“ terpę, sumaišykite jį su minkštu aliejumi, perkelkite jį į smulkintą mėsą ir kruopščiai maišykite, pridedant vandens (250 ml).

4. Ištraukite tešlą, kurios sluoksnio storis yra 0,3 cm, supjaustyti apskritimai. Kaip trafaretą galite naudoti lėkštę. Kiekvienos vietos viduryje šaukštą mėsos įdaro sūriu, sudėkite juos kartu, susiuvami kraštai. Laikydami kraštą, slinkite per „maišelį“ smulkiai prieš laikrodžio rodyklę ir nukirpkite perteklių nuo „uodegos“.

„Delicious Khinkali“ su mėsa ir bulvėmis

Sudėtis:

• tešlos dalis, kepama be kiaušinių.

Užpilde:

• bulvės - 300 g;

• svogūnai - dvi vidutinės galvutės;

• 100 gr. riebalų uodegos arba nesūdytų riebalų riebalai;

• 350 gr. riebios kiaulienos;

• jautiena, plaušiena - 300 g;

• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Minkyti tešlą be kiaušinių. Miltelių ir vandens santykį bei paruošimo technologiją galima pamatyti aukščiau recepte „Khinkali su maltomis mėsa“.

2. Paruoškite įdaru. Supjaustykite smulkiai mėsą ir kiaulę, sumaišykite dubenyje ir sumaišykite. Užpilkite įdaru tolygiai ant smulkinimo lentos ir dar labiau sumalkite, pjaustydami peiliu. Tada mes jį perkeliame atgal į konteinerį, pridedame prieskonių, įpilama druskos. 3. Pjaustykite mažus svogūnus, supjaustykite bulves į kubelius. Kuo mažesni jie, tuo geriau, kad dideli gabaliukai gali išlikti neapdoroti ir išeiti per tešlą.

4. Mes perkeliame daržoves į įdarą. Maišant ir užpilant šaltu vandeniu, padarykite reikiamą konsistenciją.

5. Pjaustymas žirklėmis, nuplaukite ir gerai išdžiovintas žoleles. Supilkite jį į įdarą ir dar kartą gerai išmaišykite. Po dangčiu leiskite stovėti maždaug valandą.

6. Iš tešlos ir maltos mėsos, laikydamiesi visų taisyklių, gaminame khinkali. Garų virimas.

Chinkalis su mėsa: vištienos receptas

Sudėtis

• tešla sumaišoma iš pusės kilogramo miltų su kiaušiniais arba be jų.

Užpildymui:

• vištienos krūtinėlė (filė) - 400 g;

• dvi lemputes;

• 100 gr. tikras sūris;

• koriancas, petražolės, krapai - neprivaloma.

Paruošimo metodas:

1. Paruoškite bet kurio bandymo dalį. Miltelių ir vandens santykį bei tinkamą paruošimo metodą galima rasti aukščiau pateiktuose receptuose.

2. Paruoškite mėsos įdaru. Mėsos malūnėlių vištienos filė su svogūnais susukama. Dideliame trintuve mes susmulkiname sūrį į maltą mėsą, prieskoniais prieskoniais ir šiek tiek druskos. Mėsą praskiedžiama vandeniu. Supilkite mažomis porcijomis ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite, kad skystis visiškai įsisavintų įdarą. Galų gale, įveskite kapotų žalumynų, bet jūs negalite pridėti.

3. Ištraukite tešlos plonas pyragas, kurių dydis yra lėkštė. Mes skleidžiame įdaru ir suspausti kraštus su raukšlėmis, sudarant „maišelį“. Sumažinkite „uodegą“ ir perkelkite khinkali į plataus dėklo paviršių.

Khinkalis su mėsos gaminimo gudrybėmis ir naudingais patarimais

• Užšaldyti pusgaminiai gaminami šiek tiek ilgiau, iki 20 minučių, nes jiems reikia daugiau laiko atšildymui.

• Jei po khinkali plūdės, šiek tiek užpilkite ledu šaltu vandeniu, jie garantuoja, kad jie neliks. • Pomidorų ir česnakų padažas gali būti puikus patiekalas. Nulupkite tris didelius pomidorus ir nušlifuokite jų mėsą vidutiniu tarka. Virinama, įpilkite susmulkintų česnakų, pagardinkite pipirais. Druskos pagal skonį, atvėsinkite. Gali būti papildytas apynių-saulės padažu.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška