Khinkalis gruzinų kalba - tradiciniai ir modernūs receptai. Kaip ruošti tikrą khinkali gruzinų kalba

Khinkalis gruzinų kalba yra įdomus patiekalas, šiek tiek primenantis mūsų koldūnus, bet smarkiai skiriasi nuo jų maltos mėsos sudėtyje, išvaizda, skonis, skonis.

Ne visi gali virti khinkali, kad jie būtų sultingi ir gražūs. Apsvarstykite visus subtilumus ir niuansus.

Khinkali Gruzijoje - bendrieji rengimo principai

.

Pirmiausia, pažvelkime pagrindinį khinkali receptą, tik suprasdami virimo principą, galite išbandyti įvairius receptus, kurių šiandien nėra.

• Patartina naudoti smulkintą mėsą, kurioje yra daug svogūnų: ėrienos, kiaulienos, veršienos, vištienos. Mėsos malūnėlis, kai virimo įdaras nėra naudojamas.

• Khinkali savitą skonį, skonį patiekia Gruzijos prieskoniai - nepamirškite apie šią svarbią patiekalo dalį.

• Minkyti tešlą paprastiausiais ingredientais: miltais, vandeniu, aliejumi, druska. Pieno produktai ar kiaušiniai nėra dedami į tešlą.

• Suformuokite khinkali maišelį su daugybe raukšlių.

• Paruoškite indą verdant sūdytame vandenyje, kartais paruoštą khinkali keptuvėje keptuvėje.

• Priedas prie khinkali, padažas yra šviežiai paruoštas iš česnako ir pomidorų, taip pat visų rūšių žalumynai.

Tešla. Ji turėtų būti plastikinė, stora, nelaidi rankoms. Taigi khinkali terminio apdorojimo metu išlaikys savo vientisumą, išliks sultingas, kuris yra pagrindinis šio patiekalo aspektas.

Įdaras. Masė turėtų būti sultinga, todėl į paruoštus produktus pilamas ledo vanduo, po to įdaras ilgą laiką sumaišomas ir kruopščiai sumaišomas, pakeliamas ir stipriai įdedamas į dubenį. Baigta masė šaltoje vietoje pašalinama pusvalandį, tada vėl sumaišoma. Kitas svarbus dalykas yra khinkali liejimas. Galų gale, gerai suformuota khinkali leis pilnai įvertinti patiekalo skonį ir išvaizdą. Minkyti tešlą, vieną valandą išimkite šaldytuve, tada nuimkite, vėl suminkykite ir išgręžkite į maždaug 1,5 mm sluoksnį. Iškirpkite didelius apskritimus, kurių skersmuo ne mažesnis kaip 10 cm, kiekvieno apskritimo centre padėkite paruoštą maltą mėsą. Palaipsniui pakelkite kraštus, suspauskite juos, sudarant didelį krūmų skaičių, idealiai nuo 15 vienetų. Pirštai tvirtai priveržia raukšles taip, kad nebūtų nė vieno atotrūkio. Jei viršuje yra pažeidimų, jie nukirpti. Pagamintas khinkali plinta ant miltligės.

1. Khinkali gruzinų kalba

Sudėtis:

• smulkinta mėsa (jautiena su ėriena) - šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo;

• 2 lemputės;

• koriandas sausoje, juodųjų pipirų miltelių - 1 arbatinis šaukštelis;

• druska - žiupsnelis;

• miltai - 400 g;

• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimo metodas:

1. Pirmiausia, minkyti tešlą: supilkite išplautus miltus į giliuosius patiekalus, išpjaukite į miltus ir supilkite filtrą išvalytą vandenį, įpilkite druskos. Pirma, maišykite su šaukštu, tuo pačiu metu lėtai užpilkite augalinį aliejų. Kai tešla tampa įtempta, uždėkite ją ant stalo ir maždaug 20 minučių spauskite ant uždarytos tešlos, padengite švarią šluostę ir leiskite jam pailsėti.

2. Nors tešla yra otlechivaetsya, paruoškite užpildą: pridėkite pjaustytą svogūną į smulkintą mėsą, druską, pipirus, sezoną su sausu kalendra. Kruopščiai sumaišykite smulkintą mėsą rankomis, pridėkite šiek tiek vandens sultingumui.

3. Atskirkite tešlą porcijomis, kiekvieną kartą pasukite į plataus 1,5 mm storio tortą. 4. Su stiklu ar puodeliu iškirpkite mažus 9 cm skersmens apskritimus.

5. Šiuose apskritimuose ruoškite paruoštą įdaru.

6. Pradėkite formuoti khinkali tokiu būdu: pakelkite pyragų kampus, kad jie atrodytų kaip maišelis. Kraštai sukasi bangas, tvirtai prispaudžiant viena prie kitos.

7. Užfiksuokite visas bangas.

8. Truputį pakelkite šiek tiek khinkali, kad paliktų oro erdvę sultims išgauti.

9. Įdėkite visus formuotus khinkali į verdantį vandenį, virkite ne ilgiau kaip 10 min.

10. Užvirinkite khinkali ant porcijos plokštelės, pabarstykite pipirais ir kapotų petražolių.

2. Khinkali gruzinų kalba su pomidorų ir grietinės karštu padažu

Tešlos ingredientai:

• pusė kilogramo miltų;

• 10 g druskos;

• išgrynintas vanduo - 150 ml;

Įdaras:

• pusė kilogramo maltos kiaulienos su jautiena;

• 1 svogūnas;

• šviežios kalendra krūva;

• mėsos sultinys - šiek tiek mažiau nei pusė stiklo;

• mėsos prieskoniai, druska - pusė šaukštelio.

Padaže:

• pusę stiklinės grietinės;

• pomidorai - 30 g;

• keletas skiltelių česnako;

• petražolių krūva;

• karšto pipirų milteliai - 1 šaukštelis;

• druska - 20 g.

Paruošimo metodas:

1. Iš visų išvardytų sudedamųjų dalių tešlos sumaišykite elastingą tešlą. Jei reikia, galite paimti daugiau miltų. Tešlą gerai supakuokite į plastikinį maišelį, palikite šaldytuve 2 valandas.

2. Suvyniokite smulkintus smulkintus smulkintus česnakus, spauskite česnakus per česnakus, susmulkintus kalendrus, druską, pipirus.

3. Gerai sumaišykite įdarą, supilkite šiek tiek sultinio arba paprasto vandens, dar kartą sumaišykite, kol homogeniška stora konsistencija. 4. Padalinkite tešlą į gabalus ir supilkite į sluoksnį.

5. Naudodamiesi specialiomis iškirtimis, kiekvienas iš jų supjaustykite nedidelius įdėklus.

6. Pakelkite pastilių kraštus, sulenkite juos į raukšles. Šie raukšlės šiek tiek pakelia ir sukasi pagal laikrodžio rodyklę.

7. Sukurtas khinkalis virinamas verdančiame vandenyje, nuolat maišant, 20 minučių.

8. Užvirinkite khinkali ant plokščios, plačios plokštelės aplink kraštus ir įdėkite mažą dubenį su padažu viduryje, kuris yra paruoštas taip: įdėkite grietinę pomidoru į maišytuvo talpyklą, įpilkite pjaustytų petražolių, šiek tiek virinto šalto vandens, druskos, raudonųjų pipirų, česnako skiltelės , įjunkite maišytuvą ir viską sumalkite. Po šlifavimo vėl gerai išmaišykite šaukštu.

3. Khinkali gruzinų kalba su grybų malšinimu

Tešlos ingredientai:

• 10 stiklinių miltų;

• 2 kiaušiniai;

• vanduo - šiek tiek daugiau nei stiklas;

• druska - 10 g;

Užpildymui:

• 5 vidutinio baravyko;

• 4 lemputės;

• saulėgrąžų aliejus;

• druska, prieskoniai - 30 g.

Paruošimo metodas:

1. Giliame dubenyje supilkite miltus, sudaužykite kiaušinį atskiroje plokštelėje, sudaužykite šakute ir įpilkite į miltus, įpilkite druskos, užpilkite vandeniu ir maišykite su šaukštu. Uždėkite storą tešlą ant stalo ir tęskite rankomis, kol elastingumas. Valykite tešlą šaldytuve pusvalandį.

2. Išvalykite grybus, nuplaukite, supjaustykite į mažus kubelius ir kepkite sviestu su kapotų svogūnų.

3. Ištraukite tešlą į platų sluoksnį, išspauskite apskritimus stiklu, ant kurio galite įdėti šiek tiek grybų, prijunkite kraštus, glaudžiai suspauskite maišelio pavidalu.

4. Išmeskite khinkali verdančiame vandenyje ir virkite 10 minučių. 5. Patiekite khinkali su sviestu.

4. Khinkali gruzinų kalba su moliūgų smulkinimu

Sudėtis:

• 10 str. šaukštai miltų;

• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;

• nedidelis moliūgų gabalas;

• svogūnų galvutė;

• kiaulienos taukai;

• druska, daržovių prieskoniai - 30 g.

Paruošimo metodas:

1. Supilkite miltus į gilų puodelį, įdėkite mažą skylę, įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir vandens, įpilkite druskos, gerai išmaišykite šaukštu (jei reikia, įpilkite daugiau miltų). Kai tešla tampa stora, padėkite ją ant stalo ir dominuokite rankomis. Bandykite šiek tiek poilsio.

2. Iškirpkite moliūgų, šviežių taukų ir svogūnų į mažus kvadratus. Visiškai gerai sumaišykite, kol bus vienalytė stora konsistencija.

3. Įdėkite šiek tiek druskos į užpildą, prieskonį daržovėms ir dar kartą sumaišykite.

4. Ant mažų valcuotų tortilijų buvo užpildyti šaukštai užpildyti, apvynioti kraštus ir uždaryti maišelio pavidalu.

5. Padėkite Gruzijos khinkali tokiu neįprastu verdančio vandens užpildu ir virkite 12 minučių.

6. Patiekite ant poruotų plokščių patiekalų, pabarstykite petražolėmis, šalia galite dėti grietinę.

5. Pradžia khinkali gruzinų kalba

Tešlos ingredientai:

• pusė kilogramo miltų;

• išgrynintas vanduo - 300 ml;

• šiek tiek druskos.

Pildymas:

• nedidelis jautienos ir kiaulienos gabalas;

• 2 svogūnai;

• pusė litro vandens;

• druska - 10 g;

• Juodųjų pipirų mišinys su karštais pipirais - 1 šaukštelis;

• prieskonių zira - žiupsnelis;

• koriandos ir petražolių lapai - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

1. Iš miltų, vandens ir druskos sumaišykite tvirtą, elastingą tešlą. Uždenkite plastikinį maišelį ir palikite pusę valandos. 2. Tuo tarpu maltą mėsą kepkite: mėsos malimo metu supjaustykite mėsą 2 svogūnais.

3. Į maltą mėsą įpilkite susmulkintą koriandą ir petražolę.

4. Supilkite prieskonių, gerai išmaišykite. Keliais gudrybėmis užpilkite vandens ir iš naujo sumaišykite. Be gatavos mėsos turėtų būti skystos konsistencijos.

5. Įdėkite maltą mėsą į šaldytuvą, kad reikalautumėte 60 minučių.

6. Padalinkite elastinę tešlą, suskirstytą į kelias dalis, ir susukite į ne itin ploną vėliavą.

7. Išpjaukite vėliavą į mažus rutulius, sveriančius ne daugiau kaip 45 g.

8. Pasukite kamuoliukus į granules, daugiau dėmesio kreipkite į kraštus, kad jie būtų plonesni už vidurį.

9. Į kiekvieną pyragą įdėkite šiek tiek maltos mėsos.

10. Pakelkite kraštus, suspauskite juos, kurdami, tarsi rinkiniai. Palikite vieną kartą.

11. Visos raukšlės viena ranka šiek tiek pakelia, o antroji - likusį raukšlę ir, kaip jis buvo, pasukite jas į kitą pusę, apakinti kraštus.

12. Pasukite viršūnę pagal laikrodžio rodyklę. Ir truputį supjaustykite.

13. Įpilkite khinkali į karštą, šiek tiek sūdytą vandenį ir virkite, dažnai maišant 10-15 minučių.

14. Padėkite khinkali į didelę plokštelę, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

6. Juicy Khinkali gruzinų kalba

Sudėtis:

Tešla:

• pusė litro vandens;

• žiupsnelis druskos;

• miltai - 3 stikliniai.

Įdaras:

• kiaulienos ir ėrienos smulkinimas - 1 kg;

• vidutinio riebumo kremas - 1 stiklainis;

• druska - 10 g;

• juodųjų pipirų milteliai ir muskato riešutai - po 20 g;

• svogūnų galvą.

Paruošimo metodas:

1. Išsmulkintuose miltuose supilkite mažai druskos, supilkite į vandenį, nesmulkinkite labai kietos tešlos. Palikite jį 2 valandas.

2. Įpilkite svogūnų, supjaustytų į smulkius trupinius, įpilkite druskos, juodųjų pipirų, muskato riešutų, užpilkite grietinėlę, sumaišykite, kol visi ingredientai yra sumaišyti. 3. Padėkite tešlą į mažas tortilijas, sudėkite ant jų ir sumaišykite maišelį. Ypač uždarykite maišelio viršų taip, kad virimo metu sultys nepatektų.

4. Uždėkite sūdytą vandenį ant viryklės, užvirinkite ir išmeskite khinkali, užvirkite 7 minutes, kad pakiltumėte, ir tada šiek tiek daugiau.

5. Patiekdami sultingas Gruzijos khinkali į indą, pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais.