Uygur Lagman - receptai ir virimo detalės. Uigūrų lambmanas, pagamintas iš avienos, jautienos su daržovėmis ir prieskoniais

Neįprastos makaronai, pagardinti skaniu mėsos ir daržovių padažu, pasižyminčiais būdingais prieskoniais, yra Uigur lagmanas, kurio paslaptys ir subtilybės, kurias šiandien svarstysime.

Uygur lagman - bendrieji rengimo principai

Makaronai gaminami iš neraugintos tešlos, kuri ištraukiama ranka. Geriausia, jei makaronai turėtų būti ilgi ir ploni. Patogiau ištempti tešlą, jei ją iš anksto kruopščiai sutepkite augaliniu aliejumi.

Mėsa naudojama tik riebalams, paprastai paimama ėriukų arba jautienos. Beveik bet kokia dalis tinka: pjaustymas riebalų sluoksniais, šonkauliais, peties, nugaros, kumpio.

Be to, į padažą pridėkite daržovių: jie naudoja pomidorus, ridikas, pipirus, svogūnus, morkas, pupeles ir daugiau.

Kitas svarbus patiekalas yra prieskoniai: apyniai-suneli, adjika, paruošti mišiniai.

Makaronai virinami atskirai, iš mėsos, daržovių ir prieskonių paruošiamas aromatinis storas arba retas padažas. „Lagman“ patiekiama, dedant makaronus dideliame dubenyje, kuris supilamas su mėsos ir daržovių mišiniu, pabarstomas šviežiomis žolelėmis. Dažnai šalia jų yra naminių pomidorų, česnakų, pipirų ir acto padažų.

1. Uigūrų lagmanas

Sudėtis:

• nedidelis ėrienos filė;

• 250 g miltų tešlai;

• 6 žaliųjų pupelių ankštys;

• česnakai - 5 gvazdikėliai;

• 3 svogūnai;

• 4 pomidorai;

• 4 stiebai šviežių salierų;

• čili pipirai -1 vnt .;

• koriancinės žalios šviesos grindys;

• pusė žalių ridikėlių, baklažanų ir paprikos;

• sausas koriandras - pusė šaukštelio.

Paruošimas:

1. Minkyti tešlą, skirtą „lag“ makaronams: supilkite paruoštus miltus, šiek tiek druskos mažame puodelyje, užpilkite šiltu vandeniu, sumaišykite su šaukštu. Kai tešla tampa įtempta, padėkite ant stalo ir sumaišykite rankomis. Tešla paliekama po 60 min. Po plėvele šaldytuve. 2. Iškirpkite tešlą į kelis gabalus, pasukite į ilgus ryšulius. Šios virvelės supjaustytos į mažus gabalus. Nupjaukite gabalus atgal į ploną vėliavą ir padėkite ant medinės lentos, tepamas, palikite 30 minučių.

3. Po kelių minučių patikrinkite, ar jie nešiojami: paimkite vieną diržą ant galo pirštais, jei jis yra suplyšęs ir nesitęsęs, tada palikite atsigulti dar kelias minutes. Kiekvienas diržas turi siekti apie 1,5 m.

4. Virkite makaronus sūdytame vandenyje, kol jie bus suminkštinti, nutekami į žarną, nuplauti ir sumaišyti su nedideliu kiekiu aliejaus.

5. Sumaišykite smulkiai pjaustytus česnakus su sausais koriandrais ir raudonais pipirais, įpilkite truputį žalios kalendros, šiek tiek druskos, visą mišinį sudėkite ant karštos keptuvės su aliejumi, šiek tiek pašildykite ir pašalinkite nuo karščio.

6. Karšto aliejaus puodelyje įpilkite pusę svogūnų svogūnų galvutės - smulkių trupinių, česnakų plokštės, pupelių ankštys, įpilkite druskos, koriandro, salierų žali. Keletą minučių kepkite.

7. Pridėkite pusę mėsos, supjaustykite į vidutinius gabalus, žaliasis ridikas į juosteles ir dar keletą minučių kepkite.

8. Supilkite šiek tiek sultinio iš makaronų į mėsą ir daržoves, kruopščiai sumaišykite ir užvirkite, įdėkite į švarų puodelį ir palikite 20 minučių uždarytu dangčiu.

9. Tame pačiame geležies puode vėl supilkite aliejų, pašildykite ir įdėkite antrą mėsos dalį, kepkite kelias minutes, įpilkite druskos, įpilkite koriandro, pridėkite likusį svogūną, česnaką, čili pipirus, supjaustykite griežinėliais, kepkite keletą minučių. Įdėkite paprikas į juosteles, baklažanus juostelėse be žievelės, kepkite 3 minutes, įdėkite didelius nuluptų pomidorų gabalus ir kepkite, kol iš pomidorų išgaruos skystis.

10. Į puodą įpilkite susmulkintą koriandą, supilkite šiek tiek sultinio iš makaronų, virkite ir padėkite į atskirą puodelį. 11. Supilkite verdančius makaronus karštu vandeniu ir įdėkite į porcijos plokštelę.

12. Padažant į puodą, įdėkite lėkštelę iš makaronų, padažo ir prieskonių su padažu.

2. Uiguro lagmanas su pupelėmis

Sudėtis:

• 3 paprikos;

• 3 žaliųjų pupelių ankštys;

• česnakai - 8 gvazdikėliai;

• druska - 15 g;

• 1 žaliasis ridikas;

• 5 vidutiniai svogūnai;

• mėsa - 800 g;

• Lagman makaronai - 1 pakuotė;

• morkos - 1 vnt .;

• 2 pomidorai;

• šiek tiek pomidorų;

• mėsos sultinys - 400 ml.

Paruošimas:

1. Iškirpkite šaldytą mėsą į plonus griežinėliais.

2. Pomidorai nuplauna verdančiu vandeniu ir nulupia juos, supjaustyti į 6 skilteles, paprikos, morkų, ridikėlių, supjaustytų pupelių į mažą kubelį, česnaką - per spaudą.

3. Įdėkite mėsą ir smulkintą svogūną į karštą geležį su aliejumi, kepkite.

4. Kai svogūnai ir mėsa yra lengvai rudi, įdėkite į juos ridikėlių, pomidorų, morkų, česnako, supilkite pomidorų pasta, atskiestą vandeniu, ir virkite 12 minučių.

5. Įdėkite pupeles, kepkite kelias minutes ir supilkite sultinį iš mėsos, troškinkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.

6. Virkite makaronus, nuplaukite vandeniu ir sumaišykite su saulėgrąžų aliejumi.

7. Uždėkite makaronus ant vienodo plokščio indo, užpilkite padažu viršuje.

3. Uygur lagman namų stilius su jautiena

Sudėtis:

• jautienos filė - nedidelis gabalas;

• paruošti makaronai - 1 paketas;

• koriancinės žalios šviesos grindys;

• žalieji svogūnai - 3 plunksnos;

• sezamo aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;

• 1 dungano pipirai;

• petražolių krūva;

• 1 žaliasis ridikas;

• žalieji česnako lapai - 5 vnt .;

• 100 g žaliosios pupelės;

• prieskonių zira, koriandro milteliai, juodieji pipirai - 20 g;

• svogūnų galvutė;

• 1 morkas;

• 2 pomidorai;

• smulkiai sumaltyta druska - 20 g;

• pomidorai - 25 g;

• keletas skiltelių česnako. Dėl prieskonių:

• koriandro milteliai, maltos karštosios paprikos, smulkios druskos - 20 g;

• obuolių actas - 30 ml;

• sezamo aliejus - 30 ml;

• 4 skiltelės česnako.

Paruošimas:

1. Pjaukite mėsą į mažus kubelius, įdėkite karšto geležies su sviestu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

2. Iškirpkite svogūnus į plonas juosteles, pridėkite prie jautienos, kepkite iki aukso.

3. Pjaustykite pomidorus į mažus kubelius, sumaišykite su pomidorų tyrėmis ir česnakais, išspaudžiamais per česnaką, gerai išmaišykite, palikite 20 minučių.

4. Įdėkite pomidorus ir pomidorus į mėsą, virkite, kol sultys išgaruoja.

5. Įpilkite ridikėlių, morkų ir Dungan pipirų, supjaustytų plonomis juostelėmis, o taip pat pupeles ir česnako žaliąsias - smulkius trupinius, kepti keletą minučių, įpilkite druskos ir pipirų.

6. Supilkite šiek tiek daugiau nei litrą karšto vandens ir virkite 20 minučių, kol iš dalies išgaruos vanduo.

7. Prieš kelias minutes iki visiško pasirengimo pilti koriandru, kapotų česnakų, kmynų, juodųjų pipirų, kapotų petražolių, užvirkite keletą minučių ir išjunkite ugnį.

8. Virkite makaronus, nuplaukite vandeniu.

9. Prieskoniai: į keptuvę įpilkite sezamo aliejaus, įpilkite česnaką, pripildytą per česnaką, įpilkite koriandro milteliuose ir karštuose pipiruose. Druska, užpilkite obuolių sidro acto, gerai išmaišykite, supilkite į mažą dubenį.

10. Įdėkite nedidelį padažą į porcijos plokštelę, ant viršaus pabarstykite makaronus, pabarstykite smulkintomis petražolių lapais, įdėkite dubenį su prieskoniais.

4. Uiguro lagmanas Azijos būdu

Sudėtis:

• 1 puodelis miltų tešlai;

• nedidelis ėrienos filė;

• 3 svogūnai;

• Daikono ridikėlių ir baklažanų pusės;

• 6 žaliųjų pupelių ankštys;

• 3 stiebai šviežių salierų;

• pusiau paprikos; • 3 pomidorai;

• česnakai - 5 gvazdikėliai;

• žalsvai žalias - puokštė;

• karštai maltus pipirus, koriandą - 20 g;

• druska - pusė šaukštelio.

Paruošimas:

1. Minkyti tešlą makaronams: supilkite paruoštus miltus su druska į mažą puodelį, supilkite į vandenį ir maišykite. Padėkite tešlą ant stalo ir gerai sumaišykite. Tešlą suvyniokite į plastikinį maišelį ir palikite šaldytuve 30 minučių.

2. Išimkite tešlą, supjaustykite į kelis gabalus, susukite į storą virvę.

3. Nupjaukite ritininį bandomąjį lyną į mažus gabalus ir vėl išgręžkite, bet į plonus virvius. Įdėkite juos ant medinės lentos, tepkite ir palikite pusę valandos.

4. Ištraukite makaronus: ištraukite virvę ant galo ir pakelkite, jei antgalis nulaužtas, tada palikite dar atsigulti.

5. Atsargiai uždėkite išteptus makaronus į sūdytą karštą vandenį ir virkite 4 minutes. Nuplaukite paruoštus makaronus ir sumaišykite su aliejumi.

6. Gravy: mėsa, supjaustyta plonomis juostelėmis, ir visos daržovės - plonos šiaudos, išskyrus pomidorus, supjaustytos į didelius gabalus be odos.

7. Įpilkite svogūnus, česnakus per česnako granatą, pupeles mažais gabalėliais ketaus keptuvėje su karštu aliejumi, druską ir sezoną su koriandru, pridėkite kapotų salierų stiebai, kepkite 4 minutes, dažnai maišydami. Dar keletą minučių pastatykite mėsą ir kepkite, netrukdydami kištis. Dar kartą druskos, pridėkite koriandro ir pridėkite ridikėlių, baklažanų, pakepinkite, kol minkštintos daržovės.

8. Įdėkite saldžiųjų pipirų, kepkite 2 minutes ir įdėkite pomidorus, virkite, kol skystis išgaruos.

9. Smulkiai supjaustykite koriandą ir įdėkite į geležį, supilkite visus sultinius iš makaronų, užvirinkite ir perkelkite į kitą keptuvę, užpilkite pusvalandį. 10. Patiekdami, padėkite ant stalo 3 puodeliai: pirmuosiuose makaronuose; antroje - mėsos padažas; trečiajame - Laz-Chang aštriame prieskonyje.

5. Uygur Lagman Guira (be makaronų)

Sudėtis:

• bet kokia mėsa, išskyrus kiaulieną - pusė kilogramo;

• paprikos - 2 vnt .;

• 1 žaliasis ridikas;

• 2 pomidorai;

• žalios spalvos pupelės - 2 kekės;

• salierų žalumynai - 1 krūva;

• svogūnų pora;

• 1 baklažanas;

• česnakai - 10 gvazdikėlių.

Paruošimas:

1. Nupjaukite išplautą mėsą į ploną plastiką ir kepkite inde su nedideliu aliejumi.

2. Kai ant mėsos atsiranda auksinis pluta, pridėkite pjaustytų pupelių, svogūnų, kepkite 5 minutes.

3. Pridėti ridikėliai - mažais kubeliais, pipirais - plonomis juostelėmis, kepkite dar tris minutes.

4. Įdėkite pjaustytų pomidorų, baklažanų - juostelių, česnako - per česnaką ir kapotų žaliųjų salierų, troškinkite 5 minutes.

5. Įpilkite sūdytų ėriukų, pipirų, supilkite į 2 stiklines vandens ir virkite 10 minučių.

6. Įdėkite plokštelę, garnyrą su petražolėmis ir krapais.

6. Uigūrų lagmanas su kopūstais

Sudėtis:

• jaunoji jautiena su kaulais - pusė kilogramo;

• paruošti makaronai - 1 paketas;

• 3 lemputės;

• žalias ridikas - 1 vnt .;

• 2 morkos;

• 5 prinokę pomidorai;

• nedidelis kopūstų gabalas;

• česnako galvutė;

• kai kurie maisto produktai;

• čili pipirai - 1 vnt .;

• 3 stiebai žaliųjų svogūnų;

• 1 bulgarų pipiras;

• prieskonių zira, koriandro milteliai - 15 g.

Paruošimas:

1. Mėsa supjaustoma į gabalus, kad kiekvienas turėjo kaulą.

2. Iškirpkite daržoves į plonas juosteles.

3. Supjaustykite kopūstus.

4. Pjaustykite pomidorus be žievelės į mažus gabalus ir sumaišykite su česnakais, kurie išspausti per česnaką.

5. Kepkite mėsą į sviestą ant karšto puodo ant ugnies, druskos ir pridėkite kapotų čili pipirų. 6. Įpilkite svogūnų, kepkite ant tos pačios ugnies 3 minutes.

7. Įpilkite pomidorų su česnakais, kepkite apie tris minutes.

8. Įdėkite visas kitas daržoves, vėl kepkite.

9. Nuplaukite virtus makaronus, sumaišykite su sviestu.

10. Į indą įpilkite skrudintų daržovių ir mėsos, kol visos sudedamosios dalys yra visiškai uždengtos ir virkite, kol skystis šiek tiek išgaruos.

11. Supilkite pjaustytus žaliųjų svogūnų stiebus, druską ir pašalinkite iš karščio.

12. Uždėkite paruoštą daržovių ir mėsos padažą į gilias plokšteles ant makaronų, ant viršaus uždėkite petražolių lapus ir krapus. Atskirame dubenyje įdėkite „Laz-chang“ prieskonių.