Khinkalis gruzinų kalba yra panašus į paprastus koldūnus. Tačiau jų išskirtinis bruožas yra tai, kad jie turi labai sultingą, kvapią užpildą ir įdomią formą. Pagal Gruzijos virtuvės tradicijas, jie valgomi su savo rankomis, ant hinkalio ant plunksnų tešlos uodegos. Tuo pačiu metu pabandykite neprarasti brangių skanių mėsos sulčių. Galų gale, šios patiekalo pagrindinės savybės yra didelis kiekis vandeninio užpildymo ir plonos tešlos. Kaip šalutinis patiekalas, jie patiekiami su česnakais, svertais druska, ir įvairiais šviežiais žalumynais.
Khinkalis gruzinų kalba (žingsnis po žingsnio) - bendrieji virimo principai
Khinkaliui galite paimti bet kokius miltus, pagrindinis dalykas yra tai, kad jį gerai išsijotų. Vanduo tešlai turi būti virinamas, bet atvėsintas. Kiaušinis turi būti šviežias. Jei pageidaujama, tešlą galima gaminti be kiaušinių. Gauta tešla turi būti šiek tiek užpilama.
Khinkali mėsą galima smulkiai supjaustyti peiliu arba smulkintu. Pati mėsa turi būti šviežia, be filmų ir elektros srovės. Šis patiekalas pagamintas iš jautienos, ėrienos ir kiaulienos.
Siekiant užkirsti kelią khinkali susiliejimui virimo metu, jie turėtų būti virti mažomis porcijomis ir pakankamai dideliame puode. Vanduo turėtų virti gerai ir tik tada, pridedant druskos, galite praleisti pakaitomis paruoštus ruošinius, laikydami juos uodega. Virti reikia ne ilgiau kaip 20 minučių.
Jei pageidaujate, be mėsos įdaro, galite pridėti žaliąsias, grybus ar sūrį khinkalyje. Po virimo khinkalis turi būti nedelsiant įteiktas karštu, kad jie neprarastų savo sultingo skonio. Pradėkite valgyti khinkali turėtų būti viršuje. Iš pradžių uodega yra įkandusi, tada visas sultinys yra girtas ir tik tada visa kita valgoma. Tokiu atveju valgio metu nenaudojami stalo įrankiai.
Khinkali gruzinų kalba: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 400-500 g kviečių miltų;
• 200 g vandens tešloje;
• vienas vištienos kiaušinis;
• du sultys;
• 300 gramų jautienos mėsos;
• 100 g šviežios kiaulienos riebalų;
• paprikos žiupsnelis;
• du česnako skiltelės;
• krūva kalendra;
• trys žirneliai.
Paruošimas:
1. Išsijunkite miltus per sietą tiesiai ant stalo.
2. Su ranka mes darome įdubą-piltuvą centre.
3. Į piltuvą įpilkite vieną kiaušinį ir išpilkite žiupsnį druskos.
4. Įpilkite šiek tiek šalto vandens.
5. Minkšta standi, standi tešla, nuolat ją sumaišykite rankomis. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau išplautų miltų.
6. Išimkite gatavą tešlos gabalėlį plastikiniame maišelyje arba maisto plėvelėje 40-50 minučių, kad „subrendtų“.
7. Tuo tarpu tešla tinka, atlikite mėsą.
8. Nupjaukite visus mėsos filmus ir venus.
9. Mes plauname jį šaltame vandenyje.
10. Mėsą supjaustykite į mažus gabalus (po 50-70 g), kad būtų lengviau pernešti jį per mėsmalę.
11. Grūdų naudojimas smulkintai mėsai (jei pageidaujate, galite naudoti smulkias groteles), sumalkite visą mėsą.
12. Tada praleiskite taukus (su juo įdaras bus minkštesnis).
13. Nuvalykite ir nuplaukite česnakus ir kalendra.
14. Smulkiai supjaustykite juos ant pjaustymo lentos ir išsiųskite į smulkintą jautieną. Mes paliekame mažą cilantro gatavo patiekalo registravimui.
15. Pridėti paprikos, žiupsnelio druskos. Galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, paruoštą prieskonių mišinį mėsai arba žiupsnį apynių-saulės, zira. 16. Į maltą mėsą įpilkite apie 150-200 ml šalto vandens.
17. kruopščiai sumaišykite užpildą iki sklandaus. Šis žingsnis po žingsnio receptas turėtų būti šiek tiek drėgnas, kad gruzinų khinkali taptų realus.
18. Ištraukite tešlą iš maišelio.
19. Ant stalo mes formuojame ne ploną dešrą.
20. Iškirpkite dešrą į gabalus, sveriančius apie 50–70 g.
21. Paimkite pirmąjį gabalėlį ir sukite į ploną, maždaug 10-13 cm skersmens tortą.
22. Tada šį pyragą dedame į sulenktą delną, kad galėtume padaryti tam tikrą tešlos taurę.
23. Įdėjome šį puodelį įdaru 40-50 g.
24. Dabar pakelkite tešlos kraštus, surinkite juos viršuje ir šiek tiek pasukite, pasukdami viena kryptimi.
25. Būtina kruopščiai surinkti bandymo kraštus. Daug kartų suspauskite tešlą, kad spiralės raukšlės būtų šiek tiek susuktos.
26. Iš viršaus mes gerai išspaudžiame tešlos galą, kad mėsos sultys nepatektų. Paaiškėjo, kad maišeliai iš tešlos buvo su mėsa.
27. Gruzijos stalo khinkali skleidome ant miltų stalo ar smulkinimo lentos.
28. Laipsniškas receptas apima dvi tolesnių veiksmų kūrimo galimybes. Užšaldykite khinkali laikymui ir naudojimui vėliau arba paruošite juos iš karto.
29. Kepkite Gruzijos khinkali puode, kuriame yra ne mažiau kaip trys litrai tūrio, užpilkite vandeniu.
30. Skoniui pridėti šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų.
31. Uždėkite keptuvę ant ugnies.
32. Kai vanduo pradeda virti, padėkite vieną khinkali į vandenį, maišydami jį šaukštu.
33. Kai vanduo vėl virsta, šiek tiek sumažinkite šilumą.
34. Mes nustojame maišyti, kai khinkali plūdės į viršų.
35. Kepkite juos apie 20 minučių.
36. Tada paimkite khinkali iš sultinio su skimmeriu arba šaukštu. 37. Patiekite prie stalo ten. Valgyti reikia tik karšto khinkali.
38. Įdėkite juos į plokštelę, pabarstykite smulkiai pjaustytu korianru.
Khinkalis Gruzijos ėrienos ir svogūnuose: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 200 g ėriukų;
• 100 g jautienos;
• 250 g svogūnų;
• raudonųjų pipirų žiupsnelis;
• juodųjų pipirų žiupsnelis;
• trys česnako skiltelės;
• druska pagal skonį;
• svaras kviečių miltų;
• vienas vištienos kiaušinis;
• stikline atšaldyto vandens.
Paruošimas:
1. Pirmiausia padarykite tešlą. Norėdami tai padaryti, supilkite į virtą aušintą vandenį.
2. Pridėkite vieną skaldytą kiaušinį, žiupsnį druskos. Su šakės pagalba mes trukdome viskas.
3. Pradedame minkyti tešlą, palaipsniui įmaišius miltus į kiaušinių mišinį.
4. Minkyti tešlą rankomis, paspaudę jį delno viduje.
5. Gruzijos khinkali tešla gaunama kieta.
6. Įdėkite jį į švarų, sausą puodelį.
7. Uždenkite rankšluosčiu.
8. Nelieskite puodelio su tešla maždaug pusę valandos.
9. Per šį laiką turėsime laiko užpildyti. Su mėsa mes nupjauta visus filmus ir venus.
10. Nuplaukite mėsą šaltu vandeniu.
11. Smulkiai supjaustykite ėriuką ir jautieną. Supjaustykite ant pjaustymo lentos su aštriu peiliu į mažus gabalus.
12. Pirma, supjaustykite mėsą į plokšteles, tada pjaukite jas į juosteles.
13. Juostelės supjaustytos į mažus kubelius.
14. Įdėkite maltą mėsą į atskirą dubenį.
15. Nuplaukite svogūnus vandenyje ir nuvalykite juos nuo sausų skalių.
16. Kiekvieną svogūnų galvą supjaustykite per pusę.
17. Išpjaukite svogūnus ant pjaustymo lentos.
18. Supjaustykite į plonas plokšteles.
19. Tada mažų kubelių ilgis.
20. Svogūnai siunčiami į puodelio mėsą. 21. Pabarstykite mėsą raudonais ir juodaisiais pipirais ir druska. Jei pageidaujate, galite pridėti kitų prieskonių pagal skonį.
22. Įpilkite apie 150 ml šalto vandens arba šiek tiek ledo, kad jis būtų sultingas.
23. Sumaišykite mėsos įdaru šaukštu.
24. Dabar mes dalyvaujame bandyme. Mes jį gauname iš paketo.
25. Rankos ant stalo minkyti tešlą į didelį pyragą.
26. Tada paimkite valcavimo juostą ir sukite tešlą į ploną sluoksnį.
27. Naudodamiesi specialiąja forma arba paprastu stiklu, kurio skersmuo yra 10-13 cm, iš tešlos supjaustome apvalius tešlos gabalus.
28. Paimkite pirmuosius tortus.
29. Mes paplitę centre šiek tiek užpildyti.
30. Paimdami tešlos kraštus, juos surenkame aukščiau esančiame centre. Turėtų būti daug raukšlių.
31. Jei pasirodo, kad uodega ant khinkali yra ilgas, mes jį nupjaukiame peiliu.
32. Taigi, visi khinkali pyragaičiai formuojami gruzinų kalba.
33. Laipsniškas receptas tęsiasi. Į stalą dedame khinkali, padengtą miltais, kad khinkalis neliks.
34. Jei užpildas lieka, tada iš tešlos, kuri paliekama pjaustant apvalius ruošinius, padarykite gabalėlį.
35. Šis gabalas vėl suka ritinėlį į ploną sluoksnį.
36. Vėlgi, supjaustyti apvalūs ruošiniai arba stiklas.
37. Skulptūrų khinkalis.
38. Dideliame puode (daugiau nei trys litrai) užpilkite vandens.
39. Į vandenį įpilkite druskos. Skoniui taip pat galite pridėti lauro lapą.
40. Mes dedame ant stiprios ugnies plokštės.
41. Kai vanduo virsta, mes pradėsime trukdyti jo apvaliems judesiams su šaukštu. Pasirodo, verdančio vandens sūkurinė vonia.
42. Vienas po kito kruopščiai išmesti khinkali į sūkurinę vonią.
43. Mes ir toliau trikdome vandenį, kol į ją įeis visi khinkali. Juos galite virti vienu ar dviem etapais.
44. Kai vanduo virsta, šilumą sumažinkite iki šiek tiek virimo. 45. Virkite khinkali, maišant.
46. Kai jie patenka į sultinio viršų, sustabdykite maišymą.
47. Kepkite dar 15 minučių.
48. Šiuo metu ruošti smulkintus česnakus degalų pildymui.
49. Nulupkite česnaką.
50. Nuplaukite vandeniu.
51. Smulkiai supjaustykite stiklinę ar puodelį.
52. Pabarstykite druska pagal skonį.
53. Su mediniu skiediniu arba skiediniu, sumaišykite česnaką su druska.
54. Įdėkite česnaką į mažą dubenį arba salotų dubenėlį.
55. Pagaminti khinkali renkami iš sultinio, naudodami skimmerius, ir padedami ant didelės plokštelės.
56. Mes tarnaujame khinkali gruzinų kalba su česnakais, svertais druska.
Khinkali gruzinų kalba (žingsnis po žingsnio) - gudrybės ir patarimai
• Norint užpildyti vandenį, galite įpilti šiek tiek ledo.
• Kad užpildytumėte sultingą, įpilkite į kalkę.
• Jei mėsa supjaustoma nuo pluošto, ji virs greičiau.
• Prieš kepdami, kad būtų išvengta khinkali užsikimšimo, juos galima uždėti ant skudurų servetėlės arba ant stalo, pabarstyto miltais.
• Sušaldyta khinkali turėtų būti ruošiama be atšildymo, kitaip jie gali suskaidyti.
• Atvėsintas ir šildomas patiekalas praranda skanų ir sultingą skonį.
