Majonezas yra vienas iš populiariausių prancūzų virtuvės padažų. Jie patiekiami su salotomis, patiekiami su sriubomis, papuošti ir įvairinti žuvies ir mėsos patiekalus. Su majonezu, kepkite daržoves, mėsą, žuvį, pridėkite prie visų rūšių marinatų ir pyragaičių.
Naminis majonezas piene turi daug pranašumų prieš įsigytą produktą arba naminį padažą, kurį sudaro kiaušiniai. Užpildant pieną, jie retai pridedami ir tik tryniai. Majonezas piene dažnai virinamas su putpelių kiaušiniais, kurie yra svarbūs mitybai.
Majonezo paruošimas namų virtuvėje yra visiškai paprasta - vadovaukitės rekomenduojamais sviesto, pieno ir kiaušinių santykiais, jei jie naudojami. Galite eksperimentuoti su kitais komponentais, kiekvieną kartą kurdami naujas tokios degalų papildymo versijas.
Bendrieji majonezo su pienu virimo principai
• Naudokite aukštos kokybės šviežius produktus. Tik tada, kai ši sąlyga įvykdyta, gaunamas skanus majonezas. Kita svarbi taisyklė yra ta, kad visi produktai turi būti tos pačios temperatūros, todėl iš anksto įšaldykite juos iš šaldytuvo, kad sušiltų.
• Augalinis aliejus. Geriausiai majonezas gaunamas iš šalto spaudimo alyvuogių aliejaus. Valgant namuose paprastai naudokite rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Tai beveik neturi įtakos majonezo kokybei ir praktiškai nekeičia jo skonio.
• Pienas. Tinkamiausias bus riebalinis naminis pienas, tačiau dėl tokio trūkumo bus tinkama pasterizuoti didžiausią riebalų kiekį. Namų ruošimui rekomenduojama išvirti ir pakuotėje su įsigytu pienu iš šaldytuvo išgręžtas stalas. • Kiaušiniai. Putpelės arba vištiena, jei jie yra švieži. Kalbant apie vištienos kiaušinius - pageidautina, kad namuose būtų ryškios spalvos trynys, tada padažas bus maloniai gelsvos spalvos. Prieš naudodami, įsitikinkite, kad apvalkalą plaukite šiltu sodos tirpalu, o tai leis dezinfekuoti.
• Garstyčios. Ji prideda majonezo prieskonių. Jis naudojamas kaip paruoštas garstyčias ir sausų miltelių pavidalu.
• Kad majonezas būtų būdingas rūgštus skonis, geriausia pridėti citrinos sultis arba prozačių acto. Skoniui jie ne tik druskos, bet ir cukraus.
• Prieš gaminant majonezą patiekiami patiekalai, kaip maistas, kambario temperatūrai pašildyti. Bakas neturi būti platus, suskaičiuokite dydį taip, kad į jį nuleistas plaktukas visiškai užfiksuotų visą masę. Jūs galite nugalėti jį maišytuvu arba maišytuvu, naudodami maksimalų greitį, rankinis plakimas netinka daugumai maišelių.
• Labai dažnai pagrindas paruošiamas majonezui - pienas naudojamas krakmolo arba miltų gamybai. Šiuo atveju verta paminėti temperatūros režimą. Paruošta masė turi būti gerai atšaldyta, kad jos temperatūra sutaptų su kitais komponentais.
• Naminiai majonezai, virti pienu, naudojami ne tik kaip padažas. Jie gamina puikius marinatus žuvims ir mėsai. Galite pridėti jį prie bet kokios tešlos, jei to reikalauja receptas. Tai gali būti puikus pagrindas bet kokiam padažui. Naminių majonezų piene skonio savybės nėra prastesnės už panašų įsigytą maistą. Jo kokybė ir naudingos savybės yra daug didesnės, nes šio tvarsčio konservantai visiškai nėra. Tinkamai laikant šaldytuve, šis majonezas gali trukti iki dešimties dienų.
Majonezas ant pieno be kiaušinių
Sudėtis:
• pusė vidutinio citrinos;
• pienas - pusė puodelio;
• išgarinta druska, gerai - 1/2 šaukštelio;
• saulėgrąžų, ne aromatinis aliejus - 200 ml;
• šaukštas paruoštas, o ne milteliai, garstyčios.
Paruošimas:
1. Iš anksto pašildykite pieną iki kambario temperatūros.
2. Citrą įdedame į verdantį vandenį, laikykite vieną minutę, pasieksime, o po pjovimo suspauskite sulčių. Filtruojame naudojant sietą arba marlę, kad atskirtų kritusias plaušes.
3. Stikliniame maišytuve derinkite pieną su sviestu. Įpilkite garstyčių, supilkite citrinos sultimis ir druska.
4. Įdėkite šluotelę į maišytuvo stiklą ir šluotelę.
Majonezas pienui su tryniais - „Provansas“
Sudėtis:
• trys tryniai;
• 0,25 puodelio valgomojo acto;
• augalinis, gerai išgrynintas aliejus - 350 ml;
• 10 gr. cukraus, pageidautina bauda;
• šeši šaukšteliai garstyčių miltelių (25 g);
• druska ir soda.
Paruošimas:
1. Mažame dubenyje supilkite trynius. Pridėkite jiems pieną, garstyčių miltelius ir nedidelį sodas. Supilkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
2. Uždėkite indą ant krosnies, lėtai pašildykite mišinį iki minimalaus ugnies iki 80 laipsnių. Pašalinkite iš karščio, padėkite ketvirtadalį valandos.
3. Sumaišykite atvėsintą masę maišytuvu, lėtai, įpilkite augalinį aliejų. Kai majonezas yra emulguojamas, į jį įpilkite acto, vėl išmaišykite maišytuvu.
Dietiniai majonezai pienui su putpelių kiaušiniais - „putpelės“
Sudėtis:
• putpelių kiaušiniai - šeši vnt .;
• 75 ml pieno;
• 1/4 vidutinio prinokusio citrinos sulčių;
• 150 ml saulėgrąžų, labai išgryninto aliejaus;
• nebaigtas garstyčių šaukštas;
• rafinuotas cukrus - 1/2 šaukštelio. Paruošimas:
1. Supilkite pieną ir sviestą į maišytuvo dubenėlį. Pjaukite mišinį į homogeniškumą.
2. Supilkite kiaušinius į mažą dubenį. Skleiskite garstyčias ant jų, pridėkite cukrų ir pusę šaukšto druskos. Supilkite citrinos sultis, mušti ne daugiau kaip minutę.
3. Eikite į pieno mišinį. Nepertraukiamai sumušdami įpilkite plonos kiaušinių masės.
4. Paruoštas majonezas sulankstytas hermetiškai uždarytame inde ir laikomas šaldytuve.
Majonezas su pieno milteliais ir obuolių sidro actu
Sudėtis:
• pusė puodelio vėsaus vandens;
• keturi pilno šaukštai (su kalnu) pieno milteliais;
• šaukštą cukraus;
• garstyčios paruoštos, ne karštos - 2 šaukšteliai;
• pusantro puodelio rafinuoto aliejaus;
• 6% obuolių sidro actas - du šaukštai;
• 0,25 šaukštai ciberžolės.
Paruošimas:
1. Maišytuvo stikle sumaišykite pieną su cukrumi ir ciberžolėmis. Mišinys praskiedžiamas šaltu vandeniu. Įpilkite garstyčių, truputį druskos.
2. Supilkite apie ketvirtadalį paruoštos alyvos, supilkite su maišytuvu. Pakartokite alyvos ir plakimą.
3. Kontroliuojant majonezo tankį, taip pat įveskite likusį aliejų. Atkreipkite dėmesį, kad atvėsus majonezas taps storesnis.
4. Galų gale, užpilkite acto į majonezą ir dar kartą jį mušti.
Majonezas piene su krakmolu - „Amateur“
Sudėtis:
• pusę stiklinės naminio pieno ir augalinio aliejaus;
• šaukštas krakmolo;
• sultys iš ketvirčio citrinos;
• naminių garstyčių - 1/2 šaukštelio;
• 0,5 šaukšto cukraus.
Paruošimas:
1. Supilkite pusę virinto pieno į dubenį, skiedžiama juose esančiu krakmolu. Gerai maišykite, nepalikdami gabalėlių.
2. Įpilkite likusį pieną į nedidelį puodą, ant didelio karščio ir užvirinkite pieną. 3. Greitai maišant karštą pieną, palaipsniui supilkite krakmolo mišinį. Maišydami bazę sušildome minimaliai šildant, kol pradeda tirštėti. Jau baigtas, masė turėtų būti panaši į bučinį.
4. Paleiskite puodą, uždenkite padengtą pagrindą plėvele, tam tikrą laiką atidėkite.
5. Atvėsinkite krakmolo masę iki 25-28 laipsnių, įpilkite šiek tiek druskos, įdėkite garstyčių, citrinos sulčių ir cukraus.
6. Homogeninis mišinys, nepertraukiant rauginimo, palaipsniui supilkite visą aliejų.
Majonezas pienui su miltais - „Specialusis“
Sudėtis:
• trys 200 gramų stiklinės pieno;
• 130 gr. Kvietiniai miltai;
• aštuoni šaukštai daržovių (alyvuogių) aliejaus;
• trys šaukštai citrinos sulčių;
• 50 gr. cukraus;
• du šaukštai druskos;
• garstyčių - 3 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Nedideliame, ne emaliuotame puode, pabarstykite miltais. Įpilkite apie pusę paruošto pieno ir gerai sumaišykite, nepalikdami gabalėlių. Supilkite likusį pieną, gerai išmaišykite miltų mišinį ir uždėkite ant mažos ugnies. Virkite, nuleiskite šilumą ir virkite, maišant, majonezo bazę iki storio. Atvėsinkite
2. Supilkite aliejų į gilų, siaurą dubenį. Įdėkite garstyčias, įpilkite druskos su cukrumi, supilkite į citrinos sultis.
3. Nustojus įveikti, palaipsniui įvesite aušinamą bazę. Vienu metu įpilkite ne daugiau kaip ketvirtadalį masės.
Majonezas su pienu su graikiniais riešutais - „Dietiniai“
Sudėtis:
• rafinuotas aliejus - 125 ml;
• 250 g stiklinių graikinių riešutų;
• pusė šaukšto druskos;
• 0,5 šaukštai garstyčių;
• pusę puodelio mažai riebalų turinčio pieno;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - 3 šaukštai. l.; • didelis česnako skiltelė;
• cukrus - 16 gr. (2 šaukšteliai).
Paruošimas:
1. Lengvai išdžiovinkite sausoje keptuvės riešutmedžio branduoliuose. Mes atvėsti, tada nutraukiame maišytuvą mažame trupinyje - tuo mažesnis, tuo geriau. Jūs galite malti kavos malūnėlis.
2. Įpilkite riešutų trupinį į maišytuvo stiklinę ir sumaišykite su cukrumi. Pridėkite garstyčių, pridėkite šiek tiek. Įpilkite trijų šaukštų pieno ir, sumaišydami mišinį su maišytuvu, palaipsniui įpilkite augalinį aliejų.
3. Turėdami vienarūšę masę, pridėkite, stumdami per spaudą, pusantros česnako skiltelės, tolygiai supilkite citrinos sultimis. Pakartokite plakimą, palaipsniui pridedant likusį pieną.
majonezo virimo su pienu gudrybės - naudingi patarimai
• Majonezo tankis yra proporcingas naudojamo aliejaus kiekiui. Pabandykite jį palaipsniui pridėti, tada bus lengviau pakoreguoti įdaro nuoseklumą.
• Jei majonezas pasirodė pernelyg retas, įpilkite šiek tiek daugiau alyvos. Pernelyg storas padažas visada gali būti atskiestas pienu.
• Jei dėl kokių nors priežasčių masė nėra plakta arba nuplėsta, įpilkite šiek tiek daugiau druskos ir garstyčių. Atskirame dubenyje pradėkite plakimą du trynius. Pasiekus vienodumą, pataikydamas, palaipsniui pateksite į „nesėkmingą“ majonezą.
