Kolibras yra spalvingas užsienietis, o jos vardu pavadintas tortas yra tik saldumynų ir atogrąžų vaisių sandėlis. Ir jei paukštis nepasitraukė iš dydžio, desertas gali būti toks didelis, kaip norite. Jis bus skanus, sultingas, o suaugusiems - malonus valgyti receptus su brendžio impregnavimu.
Hummingbird Cake - bendrieji virimo principai
• Klasikinio Hummingbirdo pyrago pagrindas yra kempinė su bananų, ananasų ir pekano skiltelėmis. Yra receptai, kuriuose vietoj pekano riešutų arba kempinių, kurie buvo kepti ne be jų.
• tešlos sudedamosios dalys yra paprastos, todėl jo paruošimui nereikia ilgai užkirsti. Ananasai supjaustomi vidutinio dydžio griežinėliais, bananai sumaišomi su šakute arba tolkushka, riešutai, jei naudojami, sutraiškomi peiliu, bet ne į trupinius. Susmulkinti ingredientai derinami su kiaušiniais, kurie yra laisvi svieste, po to prie jų pridedami didžiausi ingredientai, sumaišyti atskirame dubenyje. Tešla sumaišoma šaukštu, kol ji bus lygi.
• Paprastai jie kepami nuo dviejų iki keturių glaistelių, tačiau jie dažnai virinami ir tik vienas kempinės pyragas, kuris po atvėsinimo supjaustomas į gabalus. Jei norite kepti pyragus atskirai ir tik viena forma, likusi tešla laikinai įdedama į šaldytuvą.
• Vaisių preparatai šlapia ir nereikalauja papildomo apdorojimo. Jie gali būti šiek tiek mirkomi, kad papildytų tortų skonį.
• Galima užkepti pyragus bet kokiu kremu, kol ji neužsikimšusi, pats sausainių saldumas yra daugiau nei pakankamai. Per daug saldaus kremo yra bandoma sumažinti citrinos sulčių, arba ji yra įterpta į šviežius vaisius ar uogas. • „Hummingbird“ tortą papuoškite karamelizuotais riešutais, specialiai paruoštu karameliniu - Britzel ar šokolado padažu (įdaru). Šokoladinis ganache gaminamas tankiu sluoksniu, padengiančiu torto paviršių. Švieži ir kieti uogų ir vaisių, kapotų šokolado galima naudoti kaip dekoracijas. Nėra specialių registracijos reikalavimų.
Klasikinio "Hummingbird" pyragas su pekanais receptas
Sudėtis:
• trys dideli, visada švieži kiaušiniai;
• 3 bananai;
• cukrus - 300 gramų;
• rafinuotas aliejus - 250 ml;
• 130 gr. pekano riešutai;
• šaukštas skysto vanilės ekstrakto;
• 250 gr. konservuoti ananasų griežinėliai;
• 85 ml ananasų sirupo;
• cinamono milteliai - 1/2 šaukštelio;
• 5 gr. soda;
• druska „Extra“ - 0,5 šaukštai;
Grietinėlės:
• riebios grietinės - 300 g;
• cukrus, šviežiai paruoštas milteliai - 2 stiklai;
• odos iš vienos vidutinės citrinos;
• 350 gr. grietinėlės šviežias sūris.
Impregnavimui:
• 100 ml konjako;
• šviežiai spaustos citrinos sultys.
Registracijai:
• pilną stiklinę pekano riešutų;
• du šaukštai medaus;
• 0,5 tl. maltas cinamonas;
• granuliuotas cukrus - 50 gr.
Paruošimas:
1. Sumaišykite miltus ir cinamoną dideliame dubenyje, įpilkite druskos ir cukraus. Supilkite aliejų į sausą mišinį, šiek tiek palaidžius kiaušinius, ananasų sultis ir sumaišykite. Beat nereikia, minkyti, pasiekti masės vientisumą. Pabaigoje įveskite vanilės ekstraktą.
2. Apkepkite riešutus, bananus ir ananasus, išmaišykite juos į tešlą. Ananasų riešutai supjaustyti į mažus gabalus, o bananai - tolkushkoy. Nepertraukite maišytuvo, kitaip tešla pasirodys retai.
3. Formos apačioje su nuimamais kraštais įdėkite pergamentą, patrinkite šonus augaliniu aliejumi. Įdėkite ketvirtadalį tešlos ir padėkite jį 25 minutes. Kepkite keturias pyragas. 4. Išvalykite citrinų žievelę smulkiu trintuvu. Nupjaukite vaisių, išspauskite sulčių ir filtruokite.
5. Sumaišykite grietinėlę su maišytuvu, palaipsniui pridėkite visus cukraus pudrus. Toliau pataikyti, supilkite 1/2 citrinos sulčių, įdėkite visus mėsos ir grietinėlės sūrius.
6. Įdėkite medų į mažą dubenį. Įpilkite cinamono su cukrumi ir lydykite per mažą ugnį.
7. Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir išpjaukite riešutų, paruoštų tortui dekoruoti, gerai sudrėkintus medaus mišinyje. Tada įdėkite į karštą orkaitę (150 laipsnių) 8 minutes ir tada gerai atvėsinkite.
8. Uždėkite vieną iš atvėsintų pyragų ant patiekalo. Supilkite jį su brendžio impregnavimu, nuvalykite kremu. Uždėkite kitą tortą ant jo ir taip apdorokite.
9. Sumaišius tortą, padenkite likusiu kremu ir garnyruokite karamelizuotais riešutais.
Hummingbird pyragas su riešutais
Sudėtis:
• graikiniai riešutai, džiovinti riešutai - 100 g;
• 390 gr. Kvietiniai miltai;
• šaukštas vanilės, kristalinio cukraus;
• 380 gr. paprastas cukrus;
• kiaušiniai - trys dideli;
• šaukštas cinamono miltelių;
• soda - 1 šaukštelis;
• 230 gr. konservuoti arba švieži ananasai;
• bananai - 400 gr .;
• 180 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus.
Grietinėlės:
• 250 gr. storas grietinėlės sūris;
• mažas citrinas;
• vanilės kristalų cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• stiklinė rafinuoto cukraus;
• kreminės riebalų sviestas - 60 gr.
Brittle:
• graikiniai riešutai, plaušiena - 50 g;
• šaukštas vandens;
• pusę puodelio cukraus.
Paruošimas:
1. Kepkite ant kepimo skardos pjaustytų riešutų širdis ir kepkite orkaitėje dešimt minučių. Tada gerai atvėsinkite, supjaustykite peiliu. Galite nužudyti ir maišytuvą, bet ne į trupinius. 2. Nupjaukite alyvuogių aliejaus kiaušiniais. Sumaišykite bananus, sumaišytus su šakute ir ananasus, supjaustytus gabaliukais kartu su sirupu, sumaišykite.
3. Emalio dubenyje sumaišykite miltus su kapotų riešutų, sodos, cinamono, vanilės ir reguliaraus cukraus.
4. Į miltelius sumaišykite skystą bazę ir ilgą laiką suminkykite, kol tešla tampa homogeniška.
5. Pusę tešlos supilkite į pelėsią, kurio dugnas iš anksto pamuštas pergamento lapu, ir šiek tiek sudrėkinkite sienas aliejumi ir kepkite 180 laipsnių, kol rungtynės yra sausos. Kepkite dar vieną tortą ir palikite abu gabalus atvėsti ant vielos stovo.
6. Paruoškite britll. Supilkite cukrų į sausą keptuvę, įpilkite vandens ir švelniai kratykite keptuvę, maišykite, kol cukrus yra šlapias. Tada įdėti mažiausiai šildymo ir periodiškai purtant keptuvę, palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Negalima maišyti su šaukštu, kitaip karamelė bus paimta krešuliais.
7. Kai cukrus tampa rudas, sumaišykite jį su riešutais ir supilkite į pergamentą. Sušaldyti graikinių riešutų karamelės įtrūkimai.
8. Sumaišykite sviestą ir sūrį, pridėdami įprastą ir vanilinį cukrų. Galų gale, įdėkite pjaustytų riebalų iš pusės citrinos.
9. Viename iš atšaldytų tortų sluoksnių užpilkite pusę porcijos grietinėlės ir uždenkite tokiu tortų sluoksniu. Uždenkite torto viršūnę ir jos šonus kremu, apipurškite trapiais trapiais ant viršaus.
Kolibrių pyragas su šviežiomis braškėmis, šokolado įdaru
Sudėtis:
• trys kiaušiniai;
• 1 šaukštelis. soda;
• alyvuogių ar kitų labai išgrynintų aliejų - 200 ml;
• keturi šaukštai ananasų sirupo;
• žiedai arba ananasų griežinėliai sirupe - 85 g;
• keturi vidutiniškai prinokę bananai;
• šaukštą cinamono miltelių;
• graikinių riešutų branduolių branduoliai - 100 g; • stikline cukraus;
• Kvietiniai miltai, su dideliu glitimo kiekiu - 200 gr.
Grietinėlės:
• grietinėlė, didelis riebalų kiekis - 250 g;
• 150 gr. cukraus milteliai.
Šokolado užpildymui:
• 100 ml vidutinio riebumo pieno;
• šaukštą kukurūzų krakmolo;
• 30 gr. kakavos milteliai;
• vanduo - 150 ml;
• 80 gr. smulkus cukrus;
• šimtą šokolado.
Neprivaloma:
• Šviežios braškės - 300 gr.
Paruošimas:
1. Vadovaudamasis minėtu receptu, „Kolibrių pyragas su riešutais“ daro tešlą. 180 laipsnių kampu, patikrinkite, ar pasirengimas yra užklijuotas, kepkite tortą ir įdėkite jį į tinklelį, kad atvėsti.
2. Supakuokite grietinėlę, užpilkite kremo dubenėlį ir supilkite maišytuvą 10 minučių šaldiklyje. Tada nuimkite, užpilkite grietinėlę į atvėsintą indą. Palaipsniui supilkite cukraus miltelius, o kremą paruošite.
3. Nuplaukite braškes šaltu vandeniu, gerai išdžiovinkite uogas nuo drėgmės ir supjaustykite jas į išilgines plonas plokšteles.
4. Paruoškite šokolado įdaru. Sumaišykite su kakavos cukrumi, užpilkite šaltu vandeniu. Sumaišykite ir lėtai užvirkite.
5. Karšto šokolado sirupe užpilkite pienu atskiestą krakmolą ir maišykite, kol mišinys tampa vienu atspalviu. Tada iš karto į šokoladą išpjaukite ant smulkios trintuvo ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Atvėsinkite.
6. Iškirpkite sausainį išilgai į tris sluoksnius. Pirmą kartą įdėkite indą į apatinį indą, jį išpurkškite kremu, išpjaukite braškes ant viršaus ir supilkite ant atvėsinto šokolado įdaru. Vidutinį pyragą apdorokite tokiu pačiu būdu ir įdėkite jį ant paskutinės.
7. Uždenkite torto ir jo paviršiaus lapus turtingu sviesto kremu. Į viršų kruopščiai išdėstykite likusias braškių plokšteles ir papuoškite visą tortą.
„Hummingbird“ pyragas su grietinėlės ir varškės kremu be riešutų
Sudėtis:
• šaukštas naminio cinamono miltelių;
• 380 gr. granuliuotas cukrus;
• trys kiaušiniai;
• šaukštas soda;
• kviečių miltai - 380 gr.
• 250 gr. konservuoti ananasai;
• didelis bananas;
• 170 gr. rafinuotas aliejus.
Kremui:
• cukraus pudra - 100 g;
• 220 gr. varškės sūris;
• 180 gr. saldaus kreminės 72% sviesto.
Už glazūrą:
• 60 gr. natūralus šokoladas su 76% kakavos kiekiu;
• sviestas - 30 gr.
Paruošimas:
1. Mash bananų bananas. Supjaustykite ananasus į mažus gabalus ir perkelkite į bananą kartu su sirupu.
2. Įpilkite augalinio aliejaus, supilkite į kiaušinius, perkelkite šakių šakeles su trynių kakleliu ir gerai išmaišykite.
3. Išsijokite miltus į atskirą plataus dubenį, sumaišykite su cinamono milteliais ir soda. Supilkite miltų mišinį į kiaušinių masę ir gerai išmaišykite šaukštu. Paruoštą tešlą padalinkite į keturias dalis.
4. Apvalios formos apačią uždenkite pergamentu, sudrėkinkite sienas aliejumi. Perkelkite dalį tešlos ir kepkite vieną pyragą, įdėdami formą į karštą orkaitę. Kepimas užtruks iki ketvirtadalio valandos. Iš karto, kai tortų viršūnė tampa raudona, gaukite jį. Peršildykite karštą stalą prie grotelių, kad atvėsintumėte.
5. Kepti kepalus. Visiškai atvėsus, suvyniokite juos į filmą ir palikite jį bent pusantros valandos, bet optimaliau - visą naktį.
6. Norėdami padaryti kremą, šiek tiek sudaužykite minkštintą sviestą, tolygiai pabarstykite cukraus milteliais ir tęskite. Galų gale įveskite varškės sūrį.
7. Sutepkite tortus su grietinėlėmis, vienas kitą sudėkite, sutepkite ir tepkite lapo šonus.
8. Ištirpęs šokoladas su vandens vonia, sumaišykite su sviestu ir padengite gautą ledų pyragą. Papuoškite pagal savo skonį.
Kolibras su vaisiais
Sudėtis:
• keturi sausainiai be riešutų.
Kremui:
• riebalai, 33% grietinėlės - 400 g;
• 150 gr. cukraus milteliai;
• elastingas sūris - 250 gr.
Užpildant ir registruojant:
• kivi, mandarinai, bananai.
Paruošimas:
1. Smulkinti varškę naudodami mažą metalo sietą.
2. Mažu greičiu užpildykite šalto kremo maišytuvą maždaug tris minutes. Supilkite visą cukraus pudrą ir nugalėkite jį tol, kol pasirodys pastovūs smailės. Dabar pridėkite varškės ir vėl įveikite.
3. Iškirpkite bananus į plonus žiedus ir vienodo storio kiwi pusiau žiedus. Išvalyti mandarinai išardomi į griežinėliais.
4. Pjaustykite tortus su varškės grietinėlėmis, supilkite juos su kivi ir bananų griežinėliais. Įdėkite tangerino gabaliukus ir pusiau žiedus iš kivio ant gerai išteptų kreminių pyragų paviršių.
Hummingbird Cake su mascarpone kremu ir ganache
Sudėtis:
• šaukštelis šviežiai maltos muskato;
• 250 gr. ananasai (konservuoti);
• šaukštelis, nėra skaidrių, soda;
• pusantros stiklinės cukraus;
• 390 gr. miltai;
• cinamono milteliai - 1 šaukštelis;
• du vidutiniškai gerai subrendę bananai;
• 180 ml aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• 6 dideli kiaušiniai.
Kremui:
• 35% grietinėlės - 500 gr.
• kg mascarpone sūrio;
• 90 gr. cukraus milteliai.
Dėl ganache:
• 100 gr. juoda 76% šokolado;
• natūralus sviestas - 10 g;
• 100 gr. skystas, riebalinis kremas.
Paruošimas:
1. Minkyti tešlą, kaip aprašyta recepte, tortui be riešutų ir kepti tris pyragus apvalia forma. Po visiško aušinimo suvyniokite juos į plėvelę ir palikite pusantros valandos.
2. Maksimaliu maišytuvo greičiu iki purus, plakti vynuogių kremą. Pridėkite mascarpone ir visą miltelių pavidalo cukraus kiekį, patraukite kremą tolygiai ir vieną valandą padėkite į šaldytuvą. 3. Paruoškite ganache. Ištirpintas šokolado mišinys su grietinėle. Palaukite, kol mišinys šiek tiek atvės, ir maišykite aliejuje.
4. Gausiame sluoksnyje padėkite kremą į apatinį pyragą, padenkite jį antruoju sluoksniu, kuris taip pat yra gerai išplitęs.
5. Uždėkite viršutinę pyragą „aukštyn kojomis“, uždenkite tortą visomis pusėmis plonu likusiu grietinėlės sluoksniu ir 30 minučių išimkite jį šiltame šaldytuvo skyriuje.
6. Supilkite torto paviršių gerai atvėsintu ganache, papuošite šviežiomis uogomis ar vaisiais.
Hummingbird Cake - virimo patarimai ir patarimai
• Išpjaukite bananus tik su šakute arba tolkushkoy. Jie neturėtų virsti vienoda bulvių koše, priešingu atveju tešla pasirodys pernelyg retai.
• Naudokite tik aukštos kokybės aliejų ir geriausia iš alyvuogių aliejaus. Negalima sumažinti jo kiekio, jis yra atsakingas ne tik dėl skonio, bet ir nuo tortų sluoksnių drėgmės.
• Sugerkite pyragus bent pusantros valandos filme. Jie taps drėgnesni ir geriau sugeria kremą.
• Užtepkite ganache tik po to, kai tortas gerai atvės, kitaip kremo sluoksnis pluks ir visa apdaila bus slysta.
