Užkandis, pavyzdžiui, baklažanai, įdaryti su daržovėmis žiemai, bus puikus papildymas žiemos stalui, ypač nevalgius.
Jis naudojamas kaip atskiras patiekalas, arba kaip mėsos, žuvies patiekalų ar šoninių patiekalų priedas.
Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Virimas pradedamas ruošiant baklažanus. Jie plaunami po čiaupu, o kotelis nupjaunamas. Tada paruošiamas sūrymas: 30 g druskos ištirpinama litre vandens. Uždėkite ugnį ir užvirkite. Baklažanai panardinami į verdantį tirpalą ir tris minutes nuplaunami. Tada baklažanai išimami, visiškai atvėsinami ir iš viršaus nustatomas slėgis, kad skystis būtų visiškai stiklas.
Užpildytos daržovės išvalomos, plaunamos ir susmulkinamos ant šiurkščio ryškumo arba supjaustomos plonomis juostelėmis. Česnakai susmulkinami ir sumalami druska. Žalia skalaujama ir smulkiai pjaustoma. Viskas plinta giliame inde ir sumaišoma.
Įdaro sudėtyje gali būti įvairių daržovių, prieskonių, žolelių ir net graikinių riešutų. Jis gali būti aštrus arba aštrus.
Baklažanai išpjauti išilgai, o ne visiškai pjauti. Viduje kiekvienas įdėkite daržovių įdaru ir tvirtai prispaudžiamas. Kad būtų patogiau, jie yra susieti su siūlais ir dedami į sterilius stiklainius. Įdaryti baklažanai supilkite marinatą ir siunčiami 20 minučių sterilizuoti. Tada bankai yra hermetiškai valcuoti alavo dangteliai.
Receptas 1. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemą su morkomis
Sudėtis
- kilogramas baklažanų;
- 60 g druskos;
- 100 g Bulgarijos pipirų;
- 300 ml 9% stalo acto;
- 100 g morkų;
- penki krapai iš krapų ir petražolių;
- kartūs pipirai;
- česnakai - 100 g.
Virimo būdas
1. Išvalykite ir nuplaukite visas daržoves. Iškirpkite baklažanų kotelį. Pašalinkite uodegą iš pipirų ir šveiskite sėklas.
2. Ištirpinkite šaukštą druskos į filtruotą vandenį. Įdėkite gautą tirpalą į ugnį. Baklažanus supilkite į verdantį skystį ir tris minutes nuplaukite. Tada nuimkite juos, atvėsinkite ir padėkite po priespauda, palikite, kol visas skystis bus išleistas.
3. Nulupti česnakai su druska. Nuplaukite žaliąsias dalis ir smulkiai susmulkinkite. Trupinkite morkas į smulkias šiaudas ar groteles. Bulgarijos ir karšto pipirai supjaustyti plonomis trumpomis juostelėmis. Sumaišykite viską giliame dubenyje ir sumaišykite
4. Iškirpkite kiekvieną baklažaną išilgai, nesupjaustydami iki galo. Įdėkite daržovių įdaru ir glaudžiai suspauskite pusę. Atgal į apžvalgq \ t
5. Įdėkite įdaryti baklažanus tvirtai steriliuose, sausuose induose ir padengti actu. Uždenkite virtais dangteliais ir įdėkite stiklainius į plačią puodą. Supilkite karštą vandenį ir sterilizuokite mažai virkite pusvalandį. Tada sukite. Palikite vieną dieną, suvyniokite į antklodę.
Receptas 2. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemą su kopūstais
Sudėtis
- baklažanai - pusantro kilogramo;
- čili pipirai;
- morkos - 100 g;
- du bulgarų pipirų ankštys;
- kopūstai - pusė kilogramo;
- česnakai - trys gvazdikėliai;
- 70 g druskos per pusę litro išgryninto vandens.
Virimo būdas
1. Užpildykite tą pačią mažą baklažaną. Nuplaukite juos, supjaustykite stiebus ir pjaukite juos keliose vietose su šakute arba dantų krapštuku. Įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir padėkite saikingai. Blinkavimas nuo virimo momento penkias minutes. Pašalinkite virtus baklažanus ir visiškai atvėsinkite.
2. Kopūstai subtiliai susmulkinami. Nulupkite morkas, nuplaukite ir supjaustykite ant vidutinio tarka. Nupjaukite kamieną iš paprikos ir išvalykite sėklas. Daržovę supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite česnaką ir paspauskite jį per česnako spaudą. Sumaišykite visas daržoves giliame dubenyje, šiek tiek druskos, sumaišykite ir palikite.
3. Išmatuokite pusantro litrų vandens, ištirpinkite druską ir užsidėkite. Virinama ir atvėsinkite.
4. Iškirpkite baklažanus pusiau, šiek tiek išspauskite ir užkepkite daržovių įdaru kopūstais. Grįžkite atgal ir padėkite į puodą. Užpildykite sūrymu ir nustatykite slėgį viršuje. Palikite tris dienas šiltas. Tada laikykite šaldytuve.
Receptai 3. Baklažanai, įdaryti daržovių žiemą
.
Sudėtis
- penki kilogramai mažų jaunų baklažanų;
Įdaras
- dvi didelės morkos;
- maža bazilikų krūva;
- du dideli paprikos;
- du dideli salierų stiebai;
- dešimt skiltelių česnako;
- pusė petražolių krūva;
- didelis krūva kalendra;
- Krapų krūva.
Marinatas
- du litrai išgryninto vandens;
- litro 5% acto;
- druska - 100 g;
- cukrus - 100 g.
Prieskoniai (indelyje)
- Penki žirneliai;
- peilio gale su maltos cinamonu;
- du gvazdikų pumpurai;
- sausos koriandro sėklos - 3 g;
- dvi lauro lapai.
Virimo būdas
1. Baklažanų kasyklos ir supjaustyti, nesupjaustant iki galo. Atsargiai nuimkite plaušieną iš abiejų pusių, bandydami tai padaryti, kad daržovė iš išorės išlaiko savo vientisumą.
2. Supilkite baklažanus verdančiame sūdytame vandenyje ir nuplaukite penkias minutes. Minkštos daržovės perkelia skardyklą ant žarnos. Iš viršaus mes įtvirtiname priespaudą, o mes paliekame, kol baklažanai atsisako visos drėgmės.
3. Nuvalykite morkas ir kitas šaknis ir sumalkite jas ant šiurkščio ryžių. Išlaisvinkite papriką nuo stiebo ir sėklų. Smulkios daržovės, trumpos šiaudos. Violetai smulkiai sutrupėjo. Plaušienos gabalas, kurį išėmome iš baklažanų, smulkiai supjaustė. Nuplaukite žaliąsias dalis ir sumalkite. Visos daržovės sujungiamos giliame inde ir sumaišomos.
4. Užpildykite kiekvieną baklažaną daržovių mišiniu, glaudžiai sujunkite puseles ir susieti su virvele. Įdėkite įdaryti baklažanus sandariai švariuose, sausuose vieno litro stiklainiuose.
5. Virkite vandenį puode, ištirpinkite druską ir cukrų. Įdėkite prieskonius ir virkite dar keletą minučių. Kiekviename indelyje užpilkite pusę stiklo acto ir užpilkite verdančiu marinatu tiesiai po gerklėmis. Nedelsiant sukite, apverskite ir atvėskite, apvyniokite šiltu skudurėliu.
Receptas 4. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemą su svogūnais ir česnakais
Sudėtis
- penki kilogramai baklažanų;
- kekių petražolės;
- kilogramų morkų;
- 150 g valgomosios druskos;
- 250 g petražolės šaknų;
- pusė litro saulėgrąžų aliejaus;
- 200 g svogūnų;
- 20 skiltelių česnako.
Virimo būdas
1. Plovimo baklažanus nuplaukite po čiaupu, supjaustykite stiebą ir padarykite gilų išilginį pjūvį, bet nesupjaukite iki galo.
2. Ištirpinkite druską vandenyje 30 g / l. Uždėkite ugnį. Verdančiame sūriame tirpale užpilkite baklažanus ir virkite juos per mažą ugnį maždaug keturiasdešimt minučių. Tada išimkite daržoves su įdubiu šaukštu ir padėkite jį po jungu. Palikite baklažanus šioje padėtyje, kol jie visiškai atvės, ir nepalikite perteklių.
3. Nulupkite česnaką ir smulkiai susmulkinkite. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Nuvalytus morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į pusiau žiedus.
4. Į ketvirtį įpilkite augalinio aliejaus ir pašildykite. Kepkite svogūną, kol jis šiek tiek ruddy. Atskirai perduokite morką su žalumynais tokiu pačiu kiekiu aliejaus. Tada sujunkite skrudintas daržoves, druską ir sumaišykite.
5. Kiekvieną baklažaną supilkite su keptomis daržovėmis. Įdėkite juos į patogų apvalų talpyklą, purškite kiekvieną sluoksnį sutrupintu česnaku ir druska. Likusią sviestą kaitinkite, kol pasirodys lengvas dūmai ir užpildykite įdaryti baklažanus. Iš viršaus įdėkite priespaudą. Laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 5. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai Egipto valstijoje
Sudėtis
- dešimt mažų baklažanų;
- kmynai - 3 g;
- raudonųjų paprikų ankštys;
- kario milteliai ir koriandras - 25 g;
- čili pipirai;
- acto 6% - 30 ml;
- maltos karštosios paprikos - 3 g;
- citrinos sultys - 100 ml;
- česnakai - septyni gvazdikėliai;
- petražolės - didelis krūva;
- stiklinė alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite baklažanus. Tepkite kiekvieną alyvuogių aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos, prieš tai padengdami ją folija. Nusiųskite į pašildytą orkaitę iki 200C. Kepkite, kol pakankamai minkšta. Tada nuimkite keptuvę ir atvėsinkite daržoves. Atsargiai nuplėškite stiebą. Milteliai su druska ir palikite valandą.
2. Iškirpkite saldžius ir karštus pipirus per pusę. Nuimkite stiebus ir išvalykite sėklas. Mehlenh trupėja. Nulupkite česnaką ir sumaišykite jį su druska. Nuplaukite žalumynų krūvą ir smulkiai supjaustykite.
3. Sudėkite visas daržoves į dubenį. Sezonais juos su koriandru, kmynais, maltais raudonaisiais pipirais, druska ir kario milteliais. Supilkite 50 ml alyvuogių aliejaus, acto ir citrinos sulčių. Maišykite.
4. Iškirpkite baklažanus ne iki galo. Lengvai druskinkite pjūvį ir įdėkite užpildą. Įdėkite įdaryti daržoves sandariai į sterilų indą ir padenkite alyvuogių aliejumi. Laikyti šaldytuve. Jie bus paruošti per penkias dienas.
Receptas 6. Aštrūs baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemos riešutais
Sudėtis
- kilogramų mažų baklažanų;
- druska;
- raudonasis pipiras - pusė kilogramo;
- alyvuogių aliejaus litre;
- graikiniai riešutai - 500 g;
- česnakai - galvutė.
Virimo būdas
1. Plauti baklažanus, supjaustykite uodega. Kiekvienas pjūvis išilgai, be pjovimo iki galo. Padėkite baklažanus į verdančio vandens puodą ir virkite, kol jis virinamas. Paimkite, druskos kiekvieną drąsiai už jos ribų. Įdėkite į puodą ir nustatykite viršutinį slėgį.
2. Nemokami pipirai iš stiebo ir sėklos. Eikite per mėsmalę. Šiurkščiai supjaustykite graikinius riešutus. Valgykite česnaką per česnako spaudą. Sujunkite viską ir sumaišykite.
3. Pradėkite baklažanus su mišiniu ir įdėkite juos į sterilius stiklainius. Pasukite ir nusausinkite perteklių. Supilkite baklažaną karštu alyvuogių aliejumi. Kamštienos kaprono dangteliai, atvėsinti ir siųsti į šaldytuvą arba rūsį.
Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai - patarimai ir gudrybės
- Jei ilgiau laikote baklažanus, po fermentacijos, juos supilkite į sterilius indus ir vieną valandą sterilizuokite. Tada hermetiškai susukite ir atvėsinkite.
- Aštrūs ventiliatoriai gali įpilti į salierų žaliąsias ir karštąsias paprikas.
- Užkandžius laikykite šaldytuve keramikos ar stiklo dirbiniais.
- Užpildyti jaunus mažo dydžio baklažanus.
