Aštrūs baklažanų užkandžiai žiemai: salotos, saute, Ogonyok. Baklažanų užkandžių veislės žiemai su pomidorais

Aštrūs baklažanų užkandžiai žiemai: salotos, saute, Ogonyok. Baklažanų užkandžių veislės žiemai su pomidorais

Baklažanai nebėra laikomi egzotinėmis daržovėmis. Jie pateikiami gausu ir šviežių bei įvairių konservuotų užkandžių pavidalu. Tačiau priklausomai nuo kito asmens skonio yra neprivaloma. Pasirinkite receptą iš mūsų straipsnio ir prieš konservavimą išbandykite užkandžius.

Ar jums patinka? Sezono metu pasidarykite dešimtis kilogramų jaunų baklažanų ir kitų daržovių, virkite ir konservuokite - pikantiški užkandžiai iš baklažanų yra beveik visada skanūs bet kokia forma.

Žieminių baklažanų užkandžių išsaugojimo bendrieji principai

• Baklažanai pageidautina pasirinkti vidutinį dydį. Pirma, tokius vaisius lengviau supjaustyti atsargiai, antra, dideliuose vaisiuose yra daugiau sėklų. Daržovių žievelė turi būti elastinga ir lygi, šviesiai blizganti. Išnykę iš karto atidėti vaisiai, terminis apdorojimas sulėtėja vangiai.

• Užkandžiams svarbu išlaikyti norimą baklažanų formą, kad jie nebūtų prarandami, kai jie šildomi. Dėl to patartina griežtai laikytis receptuose rekomenduojamo laiko, o ne nulupti daržovę.

• Baklažanai yra gausiai sūdyti jautienos, dėl to daržovė turi būdingą kartumą, be to, šis komponentas yra kenksmingas. Jį lengva atsikratyti, jis gali būti daromas dviem būdais: užpilkite daržovių gabaliukus druska ir palikite pusvalandį, įdėkite jį į žarną arba sietą, arba pamirkykite į fiziologinį tirpalą valandą. Proceso pabaigoje svarbu, kad baklažanai būtų kruopščiai išplauti, kad būtų pašalintas išsiskiriantis kartumas. Sūrio tirpalui, kuriame yra du litrai vandens, reikia vartoti keturis arbatinius šaukštelius su druska.

• Aštrūs baklažanų užkandžiai žiemai, dažniausiai konservuoti su pomidorais. Pomidorai, derinami su kitomis daržovėmis, gaminami su padažu, kuris supilamas į jau skrudintą, virtą, keptą baklažanų gabalėlį arba troškinamas jame. • Užkandžiai patiekiami su karštais pipirais ir česnakais. Jūs turite pasirinkti sėklas iš pipirų sėklų ar ne - nuo jo priklauso užkandžių aštrumas. Tai yra sėklose yra medžiagų, kurios žymiai padidina kartumą.

• Saugant baklažanų užkandžius žiemai, švarumas yra labai svarbus. Daržovės turėtų būti kruopščiai nuplaunamos prieš apdorojimą, o stikliniai indai turi būti praplauti šiltu vandeniu ir sodu bei sterilizuojami garais. Metaliniai dangteliai su guminėmis juostomis virinami 10 minučių ir gerai išdžiovinami, ant rankšluosčio, vidinėje pusėje.

Paprasta karšto baklažano užkandė žiemai „Grybai“

Sudėtis:

• penki litrai vandens;

• pusė litro stalo acto 9%;

• Baklažanai, vidutinio dydžio - 5 kg;

• pusę stiklinės druskos;

• pusė litro rafinuoto aliejaus;

• trys didelės česnakų galvutės;

• du ​​karštus pipirus.

Paruošimo metodas:

1. Patikrinkite ir plaukite baklažanus, nukirpkite stiebą, o ne nuimkite žievelę, supjaustykite kubeliais ne didesniu kaip centimetru. Kartūs pipirai, po to mes susukame česnaką mėsmale, mes pašaliname sėklas iš pipirų arba ne, mūsų nuožiūra.

2. Užpildykite didelį puodą vandeniu, ištirpinkite druską ir nustatykite intensyvią ugnį. Prieš verdant, periodiškai maišykite, kad ištirptų likusi druska.

3. Supilkite acto į verdantį skystį, panardinkite susmulkintus baklažanus. Vėl po virimo daržovių gabaliukai virinami ne ilgiau kaip penkias minutes. Marinatas neturėtų intensyviai virti, kitaip baklažanų kubeliai greitai išnyks ir neteks formos - užkandis išvaizda bus nepagrįsta. Blanšuotos daržovės yra sunaikintos ant sieto ir paliekamos, vanduo turi būti visiškai nusausintas.

4. Įpilkite visą alyvą į nefasuotą indą ir nustatykite šilumą. Kai tik prasidės nedidelis sprogimas ir dūmai pradeda kilti, mes į jį įleidžiame baklažanus ir iš karto pridedame karčiųjų pipirų ir česnakų mišinį.

5. Kepkite baklažanus aliejuje tris minutes, nebandykite dažnai maišyti, kad nepažeistumėte gabalėlių. 6. Įdėkite gatavą užkandį į sterilizuotus pusę litro stiklainius, supilkite.

„Saute“ - aštrus baklažanų užkandis žiemai

Sudėtis:

• keturi kilogramai paprikos;

• trys kilogramai pomidorų;

• 300 g pasirinkto česnako;

• Baklažanai, vidutinio dydžio - 5 kg;

• 100 gramų druskos ir karšto pipirų;

• litro rafinuoto aliejaus;

• 9% acto - 500 ml.

Paruošimo metodas:

1. Iškirpti plaunamus baklažanus į dviejų centimetrų storio griežinėliais. Penkiais litrais šalto vandens maišykite druską, supilkite baklažaną į tirpalą ir palikite stovėti dvi valandas. Per šį laiką druskos tirpalas ištrauks visą kartumą.

2. Nuplauname pomidorus ir visą pipirą, nulupkite česnaką. Iš saldžiųjų pipirų kruopščiai ištraukite sėklą degimo atostogų metu. Mes surenkame mėsmalę, sukame visus pipirus, pomidorus ir česnakus dideliame dubenyje, gerai sumaišome. Uždegame ugnį, karštą mišinį užvirinkite ne ilgiau kaip minutę, išjunkite, užpilkite actu ir gerai išmaišykite.

3. Padedame baklažanus, stovinčius druskos tirpale, į žarną arba sietą, gerai išdžiovinkite.

4. Mes augalinį aliejų pašildome per vidutinę šilumą. Mes užpilame daug, tikėdamiesi, kad baklažanų žiedai apims pusę jų.

5. Kepkite baklažanus abiejose pusėse iki minkšto. Pakeiskite jau užbaigtą šakutę, panardinkite jį į aštrią padažą ir iš karto įdėkite į stiklainį su tankiais sluoksniais, bandydami nepalikti jokių spragų.

6. Užpildykite stiklainius metaliniais dangteliais be dantenų, uždėkite ant kepimo skardos ir įdėkite į šaltą orkaitę. Įjunkite šilumą, pakeldami temperatūrą iki 120 laipsnių, laikydami indus dešimtyje minučių orkaitėje ir išjunkite, išjunkite temperatūrą iki minimumo.

7. Gauname indą su užkandžiais, padengiami virtais dangteliais ir sandariai uždarome juos sandariklio raktu.

Aštrus baklažanų užkandis žiemai su pomidorais „Ogonyok“ (be sterilizacijos)

Sudėtis:

• 2 kg Bulgarijos pipirų vaisių;

• 5 kg baklažanų;

• du ​​su puse kilogramo pomidorų;

• 100 gramų šiurkščių druskų;

• trys karšti pipirai, pageidautina raudoni;

• pusę stiklo acto;

• pusantro puodelio aliejaus;

• 200 gr. cukraus;

• 100 g česnako.

Paruošimo metodas:

1. Pripildykite pomidorus vandeniu ir abiejų rūšių pipirais. Laukdami ketvirtį valandos, nuplaukite vandeniu. Mes supjaustome stiebą nuo pomidorų, kruopščiai parenkame sėklą iš saldaus ir karšto pipirų. Mes pasukame daržoves mėsmale ir sumaišome gautą masę.

2. Nuplaukę baklažanus ir išėmę stiebą, nupjaukite vaisius į didelę trumpą šiaudą.

3. Į augalinę masę užpilkite druską, išmaišykite, įpilkite augalinį aliejų. Įpilkite baklažanų, sumaišykite ir atidėkite šildymui. Kai tik pradeda virti, žemiau iki vidutinio lygio, užkandį užvirinkite šiek tiek užvirus valandą.

4. Įpilkite česnako, virkite dešimt minučių, užpilkite actu. Gerai sumaišykite, nuimkite užkandį iš viryklės ir įdėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Mes ruošiame, naudodami virtus dangtelius, ir mes apverčiame.

Aštrus baklažanų užkandis žiemai: pupelių salotos receptas

Sudėtis:

• pusė kilogramo pupelių;

• du ​​kilogramai neprinokusių baklažanų;

• 150 gramų cukraus;

• pusė kilogramo morkų;

• Bulgarijos pipirų vaisiai - 500 gr .;

• 50 gr. druskos;

• du ​​karštų pipirų ankštys;

• trys didelės česnakų galvutės;

• 150 ml 9% acto;

• pusė litro liesos ir atšaldytos aliejaus.

Paruošimo metodas:

1. Vakare supilkite pupeles vandeniu, pašalinkite mirkymą vėsioje vietoje. Po 12 valandų nuplaukite ir virkite, kol bus padaryta. Po virimo virkite ant mažos ugnies, kad pupelių apvalkalas nebūtų sprogo. Virtos pupelės grįžta ant sieto.

2. Atsargiai nuplaukite visas daržoves. Baklažanai supjaustomi dideliais, kubeliais, morkos į tris dideles, o paprikos supjaustomos išilginėmis juostelėmis. 3. Mes ruošiame daržoves į erdvią talpyklą, per spaudą stumdome juos česnakais ir karštomis pipirais, sumalkytomis mėsmale. Mes druskos, užpilame cukraus, supilame acto ir aliejaus, sumaišome.

4. Užvirinkite masę, po to pusę valandos virkite ant mažos ugnies. Pridėti pupeles, palaukite, kol virs. Paruoškite aštrų baklažanų užkandį su pupelėmis dar prieš ketvirtį valandos, tada padėkite į sterilizuotus stiklainius.

5. Traukite indus su paruoštais (steriliais) dangteliais. Apverčiant, mes supakuojame konservavimą ir paliekame jį visiškai atšaldyti.

"Toshina liežuvis" - karštas baklažanų užkandis žiemai

Sudėtis:

• Pasirinkti baklažanai - du kilogramai;

• švieži mėsiniai pomidorai - 500 g;

• svaras bulgarų, pageidautina raudonųjų pipirų;

• česnakai;

• 150 gr. paprikos;

• augalinis aliejus, ne aromatinis;

• 120 ml acto, maisto;

• granuliuotas cukrus - 25 g;

• šaukštelio druska.

Paruošimo metodas:

1. Iškirpkite baklažanų kotelį, supjaustykite vaisius į išilgines plokštes. Mes stengiamės, kad jų storis būtų ne didesnis kaip 5 mm. Sulenkite dubenį, užpildykite silpnu druskos tirpalu, palikite mirkyti. Po vienos valandos plokšteles nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite, įdėkite į žarną arba ant sieto.

2. Nulupkite česnaką, nuimkite bulgarų pipirus ir išskalaukite sėklas. Mėsmalėje sumalkite karštą ir saldžiąsias paprikas bei pomidorus ir česnakus. Supilkite cukrų į paruoštą daržovių masę, supilkite aliejaus ir acto, pridėkite druską ir, kruopščiai sumaišius, atidėkite.

3. Į keptuvę, įkaitintą aliejų, kepkite baklažanų plokšteles abiejose pusėse. Mes nesukeliame to į ruddy, mes laikome kiekvieną pusę vidutiniškai ne ilgiau kaip minutę - svarbu, kad kūnas taptų minkštas.

4. Supilkite du šaukštus daržovių mišinio į sterilizuotus 1 litro stiklainius, padėkite tris keptas baklažanų plokšteles, dar kartą supilkite daržovių mišinį ir nusiųskite jį su baklažanais. Bankai turi būti užpildyti, nesiekiant 1,5 cm nuo kaklo, paskutinis sluoksnis užpildytas daržovių padažu. 5. Įdėkite stiklainius su užkandžiais dideliame inde su audiniu, padengtu dugnu, uždenkite juos steriliais dangteliais ir užpilkite šiltu vandeniu. Bankai turi būti padengti vandeniu ant pakabos, o ne aukštesnės.

6. Sterilizuokite konservavimą po verdančio vandens pusvalandį, jei buvo panaudoti pusę litro talpos, tada 20 minučių.

7. Atsargiai išimkite stiklainius su vandeniu, uždenkite dangtelius sandariklio raktu. Apverskite, palikite po antklode, kol atvės.

Aštrus baklažanų užkandis žiemai su česnakais ir morkomis

Sudėtis:

• morkos - trys mažos šaknys;

• Baklažanai - 2 kg;

• trys svogūnai;

• du ​​karštus pipirus;

• pusė litro nesūdytų pomidorų sulčių;

• dvi česnako galvutės, apie 10 didelių dantų;

• trys šaukštai maisto acto;

• rafinuotas aliejus - 1/4 puodelio.

Paruošimo metodas:

1. Nupjaukite baklažanų kamieną, supjaustykite, padėkite ant kepimo skardos. Užteršus paviršių augaliniu aliejumi, daržoves sudėkite į pašildytą orkaitę. Mes kepti pusvalandį, baklažanų masė turi būti minkšta. Prieš pradėdami tikrinti, ar nėra skylės, medinis užkandis turėtų lengvai patekti. Leiskite atvėsti baklažanai.

2. Maži česnakai ir svogūnai, morkos su dideliais, supjaustyti plonais žiedais su plonais karštais pipirais. Karščiausias dalykas tokiuose pipiruose yra sėklos, galite reguliuoti užkandžių aštrumą, pašalindami juos visiškai arba palikdami tik dalį.

3. Svogūnuose, šildytuose aliejuje ir kepkite, kol jis praranda nuobodu atspalvį. Morkų įdėjimas, pasirengimas troškinimui. Galų gale pridedame, pridėti pusę šaukšto druskos ir tikrai vieną cukrų. Karštų pipirų ir česnakų sumaišymas daržovių kepe, pašalinkite jas iš viryklės.

4. Skrudintus daržovius skleidžiame ant keptų baklažanų, juos lygiame ir šiek tiek paspaudžiant delnus, juos sutankinkite. Sumaišykite baklažanų pusę tarpusavyje, turėtumėte užpildyti visą baklažaną. Užpildyti konservams paruoštus skardines užpildome pusgaminiais. Mes jį palaidai paliekame, paliekant mažas spragas, kad būtų vieta, kur užpildyti. 5. Sumaišykite du arbatinius šaukštelius cukraus ir trijų druskų pomidorų sultyse ir virkite vidutinės ugnies temperatūroje. Virkite tris minutes, užpilkite karštu ant bankų. Mes nepasiekiame kaklo dviem centimetrais.

6. Kaip ir ankstesniame recepte, konteinerius dedame į tinkamą puodą, kurio dugnas iš anksto pamuštas audiniu. Uždengiant užkandį dangteliais, užpilkite šiltą vandenį į laisvą erdvę. Sterilizuokite konservavimą po virimo ketvirtį valandos.

7. Mes gauname, supilkite šaukštą acto po dangčiu ir sukite raktą. Tada apverskite ir suvyniokite.

Patarimai, kaip gaminti aštrus baklažanų užkandžius žiemai - naudingi patarimai ir patarimai

• Pomidorų įdarui pasirinkti gerai subrendusius mėsingus pomidorus, tada jis nebus retas.

• Nuleidę dangtelį, pasukite stiklainį aukštyn kojomis ir įsitikinkite, kad iš jo nieko nepasieks. Jei pasirodo net nedidelis skysčio lašas, jį vėl sukite - tai nepadėjo, pakeiskite dangtelį.

• Sterilizavimo trukmė priklauso nuo pasirinkto skardinių kiekio. Pusę litro talpyklų su aštriais baklažanų užkandžiais reikia virti 20 minučių, litrą - bent pusvalandį.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška