Baklažanai žiemą gali būti uždaryti skirtingais būdais. Žiemą ir ankstyvą pavasarį jūs norite kažką šviesaus ir primenančio vasarą. Ir, galbūt, sūdyti baklažanai su česnakais stiklainiuose - būtent taip bus. Galų gale, šis patiekalas yra skanus, naudingas ir paruoštas ne per ilgai ir sunkiai.
Sūdytų baklažanų su česnakais virimo stiklainiuose bendrieji principai
Baklažanai puikiai tinka ruošiniams. Jie gali būti užšaldyti, iš anksto supjaustyti kubeliais arba apskritimais žaliava arba virti; galima konservuoti pomidorų padaže; skanūs baklažanų ikrai. Tačiau dar vienas skaniausias užkandis išlieka sūdyti baklažanai su česnakais stiklainiuose. Paprastai jie yra paruošiami dviem etapais: pirmiausia jie sūdomi atviru būdu, o po to valcuojami. Tai leidžia jums gauti „gyvą“ patiekalą, kuris tuo pačiu metu gali būti laikomas be šaldytuvo.
Tačiau, jei norite, galite laikyti sūdytus baklažanus su česnakais žiemą į kibirą ar keptuvę (taip pat ir stiklainiame), be to, jį sukite į šaltoje vietoje: balkone, rūsyje, šaldytuve ir pan.
Norėdami paragauti užkandžių, nuvilkite, jums reikia pasirinkti gerus, aukštos kokybės vaisius.
Tinkamos daržovės, skirtos sūdytiems baklažanams gaminti su česnakais žiemai, turėtų būti gražios violetinės spalvos be rudų ar žalių dėmių. Oda turi būti lygi ir blizga, o mėsa yra vienalytė (be tuštumų ir standžių intarpų) ir tanki (spaudžiant spyruoklę).
Česnakai ir prieskoninės žolės taip pat turi būti pakankamai kruopščiai parenkamos, bezperetno atsisakydamos sugedusios ir paklusnės. Tokie priedai nepagerins sūdytų baklažanų skonio su česnakais stiklainiuose. Jei receptas reikalauja pridėti daugiau daržovių, jie taip pat turi būti atidžiai išnagrinėti ir užtikrinti, kad jų kokybė atitiktų reikalavimus. Gaila, jei skanus patiekalas bus sugadintas dėl pasenusių petražolių! Daržovių fermentacija geriausiai tinka emalio puodelyje, o skaniems ir kvapniams sūriniams baklažanams su česnakais laikyti žiemą stiklo stiklainius su plataus kaklo (ar net paprastų) stiklainiais.
Receptas 1. Sūdyti baklažanai su česnakais, turkų ir krienų stiklainiuose
Sudėtis
Aukštos kokybės visos baklažanai - apie kilogramą
Druska, pageidautina didelė, nekoduota - 25 g
Tarragonas (tarragonas) - šviežias - geras krūva
Krapų kekės
Sūryme už litrą vandens:
Druska - 60 g
Krienų lapai, česnako skiltelės, bazilikas, krapai, taragonas; gali būti šiek tiek gvazdikėlių ir pipirų
Virimo būdas
Norint paruošti sūdytus baklažanus su česnakais žiemai, reikia pasirinkti maždaug tokio pat dydžio (ne per didelio) vaisius ir kruopščiai juos nuplauti.
Padarykite gilų supjaustymą ant kiekvieno vaisiaus stiebo kryptimi (maždaug 2/3 -? Viso ilgio), patrinkite viduje ir išorėje su druska (reikia užtikrinti, kad būtų pakankamai druskos: nereikia daugiau). Česnakai yra labai smulkiai supjaustyti ir įdedami į baklažaną. Tada įdėkite vaisius į emalį ar stiklinį dubenį (supilkite), užpilkite žaliomis, uždenkite dangčiu arba mažesnio skersmens plokšte, o ant viršaus uždėkite nedidelę apkrovą.
Savaitės metu ruošinys turi būti rauginamas kambario temperatūroje, tada supilamas į stiklainius ir užpilkite sūrymu (paimkite 60 g druskos, prieskonių ir žolelių, pjaustytų česnakų gvazdikėlių dviem litrais vandens).
Laikykite ruošinį į šaldytuvą, tačiau galite sukti. Šiuo atveju būtina naudoti verdančią sūrymą ir sterilizuoti stiklainius.
Receptas 2. Sūdyti baklažanai su česnakais žiemai „Labai česnakai“
Sudėtis
Švieži baklažanai - 2 kg
Česnakai - 4 - 5 galvutės Krienai - viena maža; supjaustyti plonais griežinėliais
Sūrymui iki 1 litro vandens:
Druska - du su puse šaukštai
Karšto pipirai - 1 cm ilgio gabalas
Virimo būdas
Sūdyti baklažanai su česnakais laikomi stiklainiuose, bet virinami puode, visada emaliuojami arba stikliniai.
Visų pirma, vaisiai turi būti plaunami, iš jų nupjauti vaisių stiebai, gali būti nupjauti labai dideli. Dideliame puode supilkite baklažanų vandenį; virkite penkias minutes ir iš karto patiekite ant patiekalo. Padėkite po maža apkrova, kad stiklas liktų perteklius (galite jį palikti naktį).
Česnakai švarūs, plaunami, supjaustyti į plokšteles ar smeigtukus. Pjaustykite baklažanus su česnakais labai gausiai ir surinkite juos į puodą, pridėkite česnaką, jei paliekate. Supilkite drėgną sūrymą ir spauskite ant viršaus.
Baklažanai bus užpildyti 10 dienų, po to reikia užpilti sūrymą, o baklažanus įdėti į stiklainį. Virinama sūrymu, užpilkite daržovėmis ir sterilizuokite stiklainius 20 minučių.
Receptas 3. Sūdyti baklažanai su česnakais užpildyti žiemą
Tai originalus sūdytų baklažanų receptas su česnakais žiemai, paruošti vaisiai atrodo labai dekoratyvūs ir labai skanūs.
Sudėtis
Baklažanai - 2 kg
Morkų - pusė kilogramo
Petražolių šaknis - viena terpė
Druska - 30 g
Petražolės, krapai ir salierų žalumynai
Saulėgrąžų aliejus - pilnas stiklas
Kepimui:
Vanduo - 1 l
Druska - 30 g
Virimo būdas
Baklažanų vaisiai, atrinkti į marinaciją, turi būti nuplauti ir įdėti į verdančią sūrymą (30 g druskos vienam litrui vandens). Virinama pusvalandį ir patikrinkite dantų krapštuką.
Supilkite morkų ir petražolių šaknis kinų morkoms (arba tiesiog didelėms) arba supjaustykite ir blanšas trumpą laiką keptuvėje, pridedant kapotų žalumynų ir druskos. Iškirpkite baklažanus išilgai, o morkas ir petražoles - su žalumynais. Užklijuokite jį taip, kad jis neatsidarytų, su svogūnų plunksnomis ar aštriais prieskoniais ir įdėkite jį į stiklainį, padengiant jį marle arba servetėlėmis.
Po poros dienų pašildykite augalinį aliejų ir supilkite baklažanus. Laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 4. Sūdyti baklažanai su česnakais stiklainiuose „Kaip grybai“
Sudėtis
Baklažanai - 2 kg
Česnakai (nulupti ir padalinti į gvazdikėliai) - trečdalis stiklo
Karšti pipirai - 2 cm ilgio gabalas
Aštrūs žalumynai (krapai, petražolės, salierai, čiobreliai ir tt) - tik vienas krūva
Actas - pusė puodelio
Augalinis aliejus - 2/3 puodelio
Druska - šaukštas „su viršuje“
Virimo būdas
Šis receptas gamina sūdytus baklažanus su česnakais žiemai, panašų skonį kaip ir grybus, ir puikiai tinka patiekti bulvėms.
Nulupkite baklažanus, pabarstykite juos druska, palikite stovėti pusvalandį ir nuplaukite. Nuplaukite verdančiu vandeniu ir virkite 5 minutes, įdėkite į žarną ir leiskite atvėsti.
Česnakai, kruopščiai nuplauti žali, pipirai sumaišomi ir sumaišomi gautoje pasta, druska, aliejumi ir actu. Maišykite viską su baklažanais.
Sumaišykite mišinį sterilizuotuose stiklainiuose, uždenkite įprastais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Sukite šį ruošinį nebūtina.
Receptas 5. Sūdyti baklažanai su česnakais žiemą apskritimuose
Sudėtis
Česnakai - 3 galvos
Jauni baklažanai - 2 kg
Prieskoninės žolės (petražolės, krapai, bazilikai, tarragonai ir kt.)
Vanduo - 1 litras
Cukrus, druska - pilnas šaukštas
Actas 9% - 1 arb
Virimo būdas
Pirma, jums reikia plauti kruopščiai atrinktus aukštos kokybės vaisius ir be nulupimo supjaustyti dviem pirštais.
Supilkite vandenį į puodą, užpilkite druska ir cukrumi, uždėkite ant ugnies ir po virimo švelniai panardinkite baklažanų apskritimus sūrymu ir virkite 5 minutes, įpilkite acto ir virkite vos porą minučių. Pjaustykite česnaką peiliu arba net groteliu ant smulkios terke. Supjaustykite visus žalumynus, sumaišykite su česnakais ir nedideliu kiekiu druskos.
Baklažanai sulankstyti į žarną ir, kai jie yra nusausinti, paskleidžiami karštuose sterilizuotuose stiklainiuose, pridedant česnako ir žolelių. Sukite ir įdėkite vėsioje tamsioje vietoje.
Receptas 6. Sūdyti baklažanai su česnakais stiklainiuose su pipirais
Sudėtis
Baklažanų terpė - 2 kg
Česnakai - 1 - 3 galvos (pagal skonį)
Saldūs bulgarų pipirai - 1 - 2 vnt. geriau pasirinkti ryškias spalvas: raudona, oranžinė ...
Karšti pipirai - 1 nedidelis ankštys
Bay lapų, krapų ir kitų aštrus žalumynai - pagal skonį ir neprivaloma
Sūrymui (1 litrui vandens):
Druska - pusantro šaukštai
Cukrus - pusė šaukšto
Gvazdikėliai - šaukštelio grindys
Virimo būdas
Baklažanai apie tą patį dydį plaunami ir be sepalių. Padarykite gilų pjūvį išilgai viso vaisiaus.
Padėkite baklažanus į puodą, įpilkite vandens, truputį druskos ir virkite 3 - 4 minutes, stenkitės neužkepti, kitaip daržovės bus per minkštos.
Išimkite baklažanus ir juos padėkite ant pjaustymo lentos. Įdėkite kitą plokštę ant viršaus ir apkrovą. Tokiu būdu palikite nusausinti keturias valandas.
Tuo tarpu supjaustykite visus saldžius ir karčius pipirus į plonesnius gabalus ir nulupkite česnaką bei smulkiai supjaustykite peiliu. Taip pat supjaustyti švieži žali.
Įpilkite česnako į lašintus baklažanus, tada įdėkite vaisius į emalio ar stiklo indą (keptuvę, dubenį), pabarstykite pipirų žiedais, lauro lapais, žalumynais ir likusiais česnakais. Užpilkite šaltu sūrymu iš vandens, pusantro šaukštų druskos ir pusę šaukšto granuliuoto cukraus. Uždenkite plokštelę plokštele arba dangčiu, kurio skersmuo yra mažesnis už keptuvės skersmenį, apkrova virš plokštės (dangtelio). Palikite baklažaną virti penkias dienas. Paruošti vaisiai švelniai nuimami iš keptuvės ir šiek tiek išspausti. Tvirtai įdėkite juos į sterilizuotus stiklainius. Baklažanų stiklainiai sterilizuojami bet kokiu metodu 20 minučių, tada iš karto sukite.
Šį ruošinį galima laikyti kambario temperatūroje.
Sūrūs baklažanai su česnakais žiemai: gudrybės ir patarimai
- Kad būtų lengviau ir greičiau pjaustyti česnakus, pirmiausia truputį susmulkinkite paspausdami peiliu.
- Norint patikrinti, ar baklažanai yra paruošti ruošiant maistą, persodinkite vaisius mediniu dantų krapštuku.
- Jei pageidaujate, galite paruošti paruoštus sūdytus baklažanus su žalumynais, daržovėmis, mėsa ar dešrelėmis, arba galite tiesiog patiekti su bulvėmis arba skaniais užkandžiais.
- Patiekiant, sūdyti baklažanai gerai pabarstyti žalumynais.
