Marinuoti baklažanai žiemai

Vasara bus išnykusi, tačiau jo skonis galės „paimti su jumis“, todėl skanūs daržovių ruošiniai. Marinuoti baklažanai gali būti virti žiemą pagal skirtingus receptus: vienam - konkursui, kitiems - aštrius, sveikus ir supjaustytus į gabalus. Jie tikrai prašys ne tik jūsų šeimos narių, bet ir svečių. Jei jas teisingai marinate, tada nebus jokių problemų, o ruošiniai lengvai stovės iki pavasario, nebent jie prieš tai būtų suvalgyti, o tai yra gana tikėtina.

Kaip Marinuoti baklažanus

Pradžioje tikslinga ištirti rekomendacijas, kaip ruošti žiemos metu marinuotus baklažanus.

• Vidutinio dydžio ir šiek tiek nesubrendę mėlynai violetinės spalvos baklažanai geriausiai tinka konservavimui. Pernokę vaisiai turi palaidų kūną ir didelių sėklų, marinuotų formų, jie tampa standūs kaip guma. Tačiau, jei jūs jaunystę marinate, jie skanūs kaip grybai, bus švelni ir traškūs.
• Prieš valgant valandą ar dvi, baklažanai turėtų būti mirkomi lengvai sūdytame vandenyje. Taip bus pasiekti du tikslai: gerinti būsimų užkandžių organoleptines savybes dėl to, kad nuėmus kartumą ir išgelbėti, nes sūdytos daržovės, kepdamos, sugeria mažiau alyvos. Vis dėlto vis dar verta daug druskoti vandenį, kuriame mirkomi „mėlynieji“, dėl to derliaus nuėmimas gali būti per sūrus žiemai.
• Konservų konservavimui būtina užtikrinti, kad daržovės ir stiklainiai būtų švariai nuplauti. Be to, kai kurie receptai reikalauja sterilizavimo ruošinių jau bankuose. Negalite praleisti šio veiksmo.

Atsižvelgiant į šias rekomendacijas ir receptus, marinuoti baklažanai bus skanūs ir lengvai stovės kambario temperatūroje visą žiemą.

Paprastas marinuotų baklažanų receptas

Sudėtis:

• baklažanai - 5 kg;
• druska - 80-100 g;
• Stalo actas (9%) - 0,5 l;
• vanduo - 2 l.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite baklažanus išilgai į 4 gabalus, įdėkite juos gerai, įdėkite į emaliuotą dubenį, įdėkite jį. Po 2 valandų baklažanus nuplaukite po čiaupu.
• Supilkite vandenį į keptuvę, į jį įpilkite acto, padėkite baklažanus, įdėkite keptuvę ant ugnies.
• Virkite per mažą ugnį, kol „mėlynos“ odos oda bus lengvai perkeliama su šakute. Paprastai trunka ne daugiau kaip 20 minučių.
• Atsargiai išimkite baklažanus iš keptuvės, nedelsdami juos uždėkite į stiklainius. Žinoma, bankai turėtų būti sterilizuoti iš anksto, paruošti jiems dangčius. Receptų skaičiui baklažanai reikalauja dviejų skardinių, kurių yra 3 litrai arba trys du litrai arba keturi litrai. Mažesni bankai nebetinka.
• Virkite marinatą dar kartą ir užpildykite juos baklažanais.
• Sukite skardines. Atvėsinus kambario temperatūroje, nuimkite juos žiemos laikymui.

Šis receptas yra paprasčiausias, jam net nereikia jokių prieskonių. Tačiau tai nereiškia, kad jų negalima pridėti. Tai galite padaryti pagal savo skonį ir namų konservavimo patirtį. Česnakai, ciberžolė, bazilikas, koriandras, juodasis ir česnakai dažniausiai derinami su baklažanais.

Visi marinuoti baklažanai

Sudėtis:

• baklažanai - 2 kg;
• Bazilikas - 3 šakelės;
• petražolės - 3 šakelės;
• krapai - 3 skėčiai;
• lauro lapai - 2 vnt.
• česnakai - 1 galvutė;
• Stalo actas (9%) - 100 ml;
• druska - 20 g;
• cukrus - 20 g;
• vanduo - 2, 5 litrai.

Paruošimo metodas:

• Paimkite jaunus baklažanus, kurių ilgis yra ne didesnis kaip 15 cm, o skersmuo žymiai mažesnis nei standartinio indelio kaklas. Nuplaukite, supjaustykite uodega. Pamirkykite valandą vėsiame vandenyje.
• Nors baklažanai yra mirkomi, sterilizuokite trijų litrų stiklainį - receptų produktų kiekis yra skirtas tik tokiam tūriui.
• Užvirinkite 2, 5 litrus vandens, ištirpinkite druską ir cukrų.
• Padėkite baklažanus į puodą ir virkite juos ketvirtį valandos. Padėkite daržovių odą su dantų krapu. Jei perkeliami lengvai, baklažanai yra paruošti.
• Stiklainio apačioje sudėkite česnako skilteles, plaunamus žalumynus, krapus ir lauro lapus.
• Padėkite baklažanus į stiklainį kuo griežčiau.
• Supilkite acto.
• Užpildykite viršuje verdančią sūrymą.
• Roll bankai ir apversti. Atvėsinus, įdėkite į sandėliuką, kur ruošinys laikomas žiemą.

Visi marinuoti baklažanai atrodo patrauklūs ir turi subtilų skonį, kurį beveik visi mėgsta.

Pomidorai marinuoti baklažanai

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• baklažanai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• Stalo actas (9%) - 100 ml;
• česnakai - 1 galvutė;
• Bazilikas - 3 šakelės;
• druska - 30 g;
• cukrus - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti plaunamus baklažanus į skilteles, druskos juos su šaukštu druskos, padėkite juos.
• Pjaustykite pomidorus per pusę, jei jie yra labai dideli, supjaustykite juos į ketvirčius, pabarstykite keliais lašais druskos.
• Po valandos išplaukite baklažanus, išdžiovinkite juos virtuvės servetėlėmis.
• Nulupkite česnaką ir perduokite jį spaudoje.
• Supjaustykite baziliką.
• Sumuokite sviestą dideliame keptuvėje, įdėkite daržovių kartu su česnakais ir baziliku, įpilkite likusios druskos ir cukraus.
• Virškinkite labai maža šiluma, kartais maišydami, kad nebūtų sudegintos 40 minučių.
• Supilkite acto, išpilkite dar 10 minučių ir supilkite į paruoštas (ty sterilizuotas) skardines. Dėkite kamščius ir leiskite jiems atvėsti.

Pomidorai marinuoti baklažanai gali būti valgomi ne tik kaip užkandžiai. Labai patogu naudoti šį preparatą žiemai kaip makaronų ir kitų patiekalų padažu. Kitas būdas naudoti šį patiekalą - skleisti jį ant duonos, pavyzdžiui, ikrų, ir yra toks sumuštinis.

Gruzijos marinuoti baklažanai

Sudėtis:

• baklažanai - 3 kg;
• vanduo - 5 l;
• česnakai - 0, 2 kg;
• graikiniai riešutai (be lukšto) - 0, 2 kg;
• cukrus - 140 g;
• druska - 80 g;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• acto esmė (70 proc.) - 60 ml;
• mėtos (džiovintos) - 5 g;
• juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt.

Paruošimo metodas:

• Pasirinkite mažus baklažanus, plaukite, supjaustykite stiebus, padarykite 4 gabalus palei kiekvieną baklažaną, nepasiekdami trijų centimetrų pabaigos.
• Užpildykite tris litrus vandens prieš tris šaukštus druskos. Staiga už valandą.
• Skalauti baklažanus ir nulupti.
• Be pjaustymo, kepkite celiuliozę visose aliejaus pusėse, įdėkite „mažus mėlynus“ ant servetėlės, kad iš jų išpiltų perteklius.
• Nulupkite česnaką, sumaišykite su riešutais.
• Sumaišykite mėtų ir česnako pasta.
• Pradėkite baklažanų pasta, kruopščiai užpildydami ją gabalais.
• Sterilizuokite stiklainius. Skleiskite pipirus ant jų, supilkite acto esmę.
• Atsargiai supilkite įdarus baklažanus į stiklainius.
• Paruoškite marinatą iš dviejų litrų vandens, likusios druskos ir cukraus. Supilkite baklažanus verdančiu marinatu.
• Uždenkite stiklainius dangčiais ir sterilizuokite 40 minučių.
• Uždarykite stiklainius su metaliniais dangteliais, palikite atvėsti. Atvėsinus, nuimkite žiemą.

Gruzijos marinuoti baklažanai, įdaryti riešutų česnako įdaru, atrodo neįprasti, degūs. Jie patiks aštrių užkandžių mėgėjams.

Korėjos marinuoti baklažanai

Sudėtis:

• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• česnakai - 50 g;
• svogūnų svogūnai - 0, 2 kg;
• vanduo - 2 l;
• maltos koriandras - 20 g;
• augalinis aliejus - 0, 25 l;
• cukrus - 20 g;
• druska - 20 g;
• obuolių sidro actas - 0, 18 l;
• juodieji pipirai (malti) - 15 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite morkas, grotelės Korėjos salotoms. Nesant, jūs galite tiesiog pjaustyti morkas į plonas ilgas šiaudas, tačiau okupacija yra varginantis.
• Įpilkite verdančio vandens per morkas ir palikite karštame vandenyje, kol jis visiškai atvės.
• Skalbite baklažanus, supjaustykite riešutus, supjaustykite juos pusiau išilgai ir be nulupimo supjaustykite juos į pusapvalius.
• Sūdytame vandenyje (2 litrai), naudojant pusę druskos, nurodytos nurodytame recepte, virkite baklažanus 5 minutes. Truputį atvėsinkite, pašalinkite iš vandens, išspauskite.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonais pusiau žiedais.
• Paprikos nuplaukite, pašalinkite sėklas, supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Pjaustykite česnaką per česnaką.
• Kepkite marinatą sumaišant česnaką, aliejų, druską, cukrų, actą ir kalendrą.
• Daržovių sumaišymas į kitą patiekalą.
• Marinatą supilkite į daržoves ir gerai išmaišykite. Po 10 minučių vėl sumaišykite ir paskleidžiama ant sterilizuotų stiklainių. Tai užtruks tris pusę litro.
• Uždenkite stiklainius dangčiais. Uždėkite audinį ant didelio puodo dugno, įdėkite ant jo skardinių, užpilkite vandenį į puodą ant skardinių kaklo. Sterilizuokite 20 minučių.
• Išimkite stiklainius, uždarykite metalinius dangtelius. Žiemą jie gali būti laikomi kambario temperatūroje.

Korėjos marinuoti baklažanai yra pikantiški užkandžiai, kurie gali būti patiekiami su mėsa ir žuvimi.

Egipto baklažanų marinuoti

Sudėtis:

• baklažanai - 2 kg;
• obuolių actas - 20 ml;
• petražolės - 100 g;
• citrinos sultys - 100 ml;
• česnakai - 50 g;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• Čilės pipirai - 1 pod;
• maltos koriandras - 20 g;
• kmynai - 10 g;
• maltos pipirai - 2 g;
• karis - 10 g;
• druska - 20 g;
• alyvuogių aliejus - 200 ml.

Paruošimo metodas:

• Plauti baklažanus; be valymo, uždėkite ant kepimo skardos, padėkite ant pergamento popieriaus, kepkite jį visiškai orkaitėje, kol ji tampa minkšta.
• Išimkite, leiskite atvėsti, nukirpkite kamieną, pabarstykite pjaustytą druska. Viena vertus, kiekviename baklažane padarykite išilginį pjūvį ir šiek tiek pabarstykite druska.
• Paprikos nuplaukite iš sėklų, supjaustytų į mažus gabalus.
• Sutrinkite česnaką.
• Supjaustykite petražolę.
• Sumaišykite pipirus, petražoles, česnakus, pagardinkite su actu ir citrinų sultimis, sumaišytomis su prieskoniais.
• Pradėkite baklažanus.
• Padėkite baklažanus į sterilizuotą indą. Užpildykite aliejumi ir šaldykite.

Egipto marinuoti baklažanai gali būti valgomi per savaitę - per tą laiką jie turės laiko gauti tinkamą skonį ir aromatą. Tačiau vis dar verta palikti tokį užkandį iki žiemos: galite laikyti jį šaldytuve 3 mėnesius.

Baklažanai, marinuoti prancūziškai

Sudėtis:

• baklažanai yra jauni, ne ilgesni kaip 15 cm - 5 kg;
• šviežia kalendra - 100 g;
• šviežios petražolės - 100 g;
• šviežių krapų - 100 g;
• stiebo salierai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• česnakai - 20 g;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• pipirų žirniai - 10 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 15 vnt .;
• gvazdikai - 5 vnt .;
• lauro lapai - 5 vnt.
• sumaltas koriandras - 5 g;
• milteliai cinamono - 5 g;
• Obuolių actas (6%) - 250 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite baklažanus, supjaustykite stiebą, supjaustykite, bet ne visiškai: taip, kad baklažanas atsidarytų kaip knyga.
• Atsargiai išimkite sėklą iš baklažano centro arbatiniu šaukšteliu.
• Virtos baklažanai 5 minutes sūdyti iki skonio vandens (vanduo ir druska, reikalingi virti baklažanus, nėra įtraukti į receptą).
• Padėkite baklažanus į žarną. Kad vanduo būtų geresnis, spauskite juos plokštelėje, ant viršaus pastatant nedidelę apkrovą.
• Nuplauti, išdžiovinti, pjaustyti žali.
• Iškirpkite salierus į mažesnius gabalus.
• Nulupti morkos: mažesnės, tuo geriau.
• Sumaišykite salierus su žalumynais ir morkomis.
• Susmulkinkite česnaką ir padėkite jį į žalumynus, gerai viską sumaišykite.
• Užpildykite baklažanus su morkomis ir salierais su žalumynais, atsargiai įdėkite į sterilizuotus stiklainius.
• Kepkite marinatą iš likusių ingredientų, leiskite jam virti 2 minutes.
• Supilkite baklažanus verdančiu marinatu. Roll bankai, apversti, wrap. Po visiško aušinimo pašalinkite žiemą.

Prancūziškai marinuoti baklažanai yra išskirtinis užkandis, kuris džiugins visą žiemą net ir laikant kambario temperatūroje.

Marinuoti baklažanai, kurie skanūs kaip grybai

Sudėtis:

• baklažanai - 1 kg;
• druska - 10 g;
• svogūnų svogūnai - 100 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• vanduo - 0,5 litrų;
• druska - 50 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 100 ml;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• juodieji pipiriniai žirniai - 7 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išvalyti ir džiovinti baklažanai, nulupti ir pjaustyti, kad jie būtų panašūs į grybų kojas.
• Įdėkite į dubenį, druską ir palikite valandą.
• Nuplaukite, išdžiovinkite, kepkite aliejuje, kad jie gautų malonų atspalvį.
• Nulupkite svogūnus ir česnakus. Svogūnai supjaustyti į žiedus, česnakų plokštės.
• Viršuje dedami svogūnai ant baklažanų ir česnakų.
• Kepkite marinatą iš kitų, užpildykite juos baklažanais, uždenkite ir šaldykite tris dienas.
• Sterilizuokite du pusę litro stiklainius ir dangtelius.
• Įdėkite indą, maišant, marinuotus baklažanus.
• Sterilizuokite stiklainius 20 minučių, užkemšama. Atvėsus, nuimkite į sandėliuką.

Pagal šį receptą marinuoti baklažanai primena grybus.

Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto recepto, jame marinuoti baklažanai papuošs žiemos stalą, primindami jums vasarą.