Ir aštrūs, kartūs baklažanai ir kvapnieji paprikos - vienas populiariausių naminių ruošinių.
Jie puikiai veikia tiek atskirai, tiek „duetu“, o pipirų formos tiesiog užpildo juos daržovių mišiniu.
Jai mes naudojame jau minėtą „mėlyną“ ir veikiančią daržovę.
Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanais - bendrieji virimo principai
• Įdaryti baklažanų pipirai yra labai skanūs. Jie taip pat gali būti paruošti žiemai, banknotuose.
• Renkantis pipirus, atkreipkite dėmesį ne tik į jų vientisumą ir brandumą, bet ir į formą. Užpildams geriausia naudoti vidutinio dydžio vaisius. Negalima vartoti šlubuotų, raukšlių pipirų.
• Daržovė gerai išplaunama vandeniu, tada stiebai yra atskirti ir parenkamos sėklos, bandant pašalinti vidines pertvaras. Jei paprikos yra paruoštos konservavimui, jos yra iš anksto nuluptos karštu vandeniu.
• Baklažanų plaušienos sudėtyje yra tam tikro kiekio sūdyta jautiena - kenksminga medžiaga, kurios didžiausia koncentracija patenka į didelius pernokusius vaisius. Todėl reikia pasirinkti prinokusį „mėlyną“ mažą dydį. Prieš naudojimą baklažanai yra susmulkinami pagal receptą, o kartumas iš jų pašalinamas, mirkomas sūdytame vandenyje arba laikomas tam tikrą laiką, pabarstomas druska. Tada jie spaudžiami ir kepti keptuvėje, pridedant nedidelį kiekį aliejaus, atskirai arba su papildomais ingredientais: daržovėmis, ryžiais.
• Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanų ar daržovių mišinio griežinėliais. Norėdami išsaugoti, dauguma keptų baklažanų plokštelių yra suvyniotos į ritinius, o tada pipirai užpildomi. Viename pipire nedėkite daugiau nei trijų ritinių, todėl, kai kaitinama, daržovė nesulūžta. Bulgarijos pipirai, įdaryti su baklažanais žiemai, konservuoti pomidorų padaže arba marinatu. Toks išsaugojimas reikalauja sterilizavimo.
Bulgarijos pipirų troškinys, įdarytas baklažanais pomidorų padaže
Sudėtis:
• 17 bulgarų pipirų;
• 1,7 kg „mėlyna“;
• 15 smulkių česnakų;
• dvi vidutinės morkos;
• 100 ml šaldyto augalinio aliejaus;
• 1,3 kg prinokusių pomidorų;
• didelė salotų svogūnų galva;
• cukrus, rafinuotas ir druska;
• jauni krapai.
Paruošimas:
1. Mėlynas skalavimas, visada šiltu vandeniu, kartu su Perchinu. Iškirpkite baklažanų žievelę, nuimkite sėklas ir pertvaras nuo pipirų ir gerai nuplaukite vandeniu. Supjaustykite morką su dideliu plyšiu ir smulkiu peiliu supjaustykite česnaką ir svogūną.
2. „Mažą mėlyną“ supjaustykite į mažus kubelius, apie 1 cm dydžio ir sulenkite į didelį dubenį, purškdami nedideliu kiekiu druskos. Panaikinkite pusvalandį.
3. Paruošti pipirai, panardinti į verdantį vandenį, paliekami 5 minutes. Išimkite ant grotelių ar rankšluosčių ir užsukite skyles žemyn, kad visi pipirų skystis būtų išnykę.
4. Pjaustyti baklažanai, lengvai įspausti, įdėti į didelę keptuvę, kurioje iš anksto užpilkite 3-4 šaukštus aliejaus. Įkaitinkite aliejų, kitaip „mėlynieji“ greitai įsisavins. Dėl mažos ugnies padėkite baklažanus paruošti, išjunkite šilumą ir atvėsinkite.
5. Įdaryti pipirai, įdaryti aušinamais baklažanais, pridedant česnako į daržovių įdaru. Viename pipire turėtų būti ne daugiau kaip vienas gvazdikėlis.
6. Įdėkite įdaryti daržoves į plačią puodą, įdėdami juos ant purkštukų ir tvirtai spauskite.
7. Nuplaukite pomidorus, nuimkite stiebus ir sukite juos mėsmale, kaip alternatyvą - patrinkite dideliu mentele.
8. Kepkite svogūnus su morkomis augaliniame aliejuje iki gintaro ir sumaišykite kepsnius su pomidorų tyre. 9. Pridedant cukraus ir druskos, pakoreguokite pomidorų užpildo skonį, supilkite jį ant daržovių ir uždėkite ant mažos ugnies.
10. Virkite apie 25 minutes, penkias minutes, kol virti, į indą įpilkite smulkiai pjaustytų krapų.
Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanais, skirti žiemai pomidorų sultyse
Sudėtis:
• 1,2 kg mėsingų pomidorų arba litro storio nesūdytų pomidorų sulčių;
• bulgarų, geriau nei raudona, pipirai - 2 kg;
• baklažanų kilogramas;
• česnakai - poros vidurio galvutės;
• 200 gr. nerafinuotas cukrus;
• actas, 9%, maistas - 100 ml;
• 30 gr. akmens joduota druska;
• 50 gr. rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
1. Nuleiskite pipirų lapus, atlaisvintus nuo sėklų ir pertvarų, į verdantį vandenį ir atvėsinkite.
2. Perstumkite spaudą visus nuluptus česnakus.
3. Nuplaukite ir išdžiovinkite „mėlyną“ be nulupimo, supjaustykite išilgai į plonas plokšteles ir švelniai druskinkite kiekvieną.
4. Po pusės valandos gerai nuplaukite druskos likučius vandeniu, nuvalykite juos rankšluosčiu ir greitai kepkite, pridėdami šiek tiek aliejaus, kol minkštas.
5. Nuvalykite vandenį iš pipirų. Skrudintos „mėlynos“ plokštės turi būti gerai pasklidusios su kapotų česnakų ir vyniojimo ritiniais.
6. Priklausomai nuo dydžio, kiekvienoje pipirinėje, įdėkite nuo vieno iki trijų tokių ritinių ir įdėkite įdėtus pipirus į sterilius stiklainius. Patartina vartoti litro talpyklą.
7. Paruoškite sultis iš pomidorų ir užvirinkite. Supilkite sviestą, įpilkite cukraus ir druskos ir virkite penkias minutes. Intensyviai supilkite acto, neleiskite rūgščiai išgaruoti, išmaišykite ir iš karto supilkite į stiklainius.
8. Uždenkite juos paruoštais sandarinimo dangteliais ir sterilizuokite tūrio keptuvėje su karštu vandeniu 45 minutes.
Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanais žiemai marinatu
Viso litro stiklainio sudedamosios dalys:
• du vidutinio dydžio baklažanai;
• penki mėsingi paprikos;
• 3 pipirai;
• 20 gr. šviežios petražolės;
• 15 gr. druskos;
• išgrynintas vanduo - 125 ml;
• česnakai;
• cukrus - 50 g;
• didelis lauro lapelis;
• pusantro šaukštai acto;
• 20 ml saulėgrąžų, gerai išgryninto aliejaus.
Paruošimas:
1. Su baklažanais nulupkite žievelę ir supjaustykite plonu „griežinėliais“. Kepkite lėkštes, pridedant šiek tiek aliejaus, bet ne kepkite. Kai tik šiek tiek nudžiūvo, išimkite iš keptuvės ir padėkite ant popieriaus rankšluosčio.
2. Penkias minutes nuluptos „Percini“ sėklos turi būti dedamos į verdantį vandenį, po to uždedamos pažeistos ir išdžiovintos.
3. Stikliniame inde sumaišykite smulkiai pjaustytą petražolę su pjaustytu česnaku.
4. Ant baklažanų plokštelių įdėkite šiek tiek žalių česnakų, sumaišytų su česnakais, ir suvyniokite į storus ritinius.
5. Kiekvienoje pipirinėje įdėkite du tokius ruošinius ir įdėkite į sausą, garintą litrų indelį. Įdėkite prieskonių ir lavrushkos.
6. Sumaišykite augalinį aliejų vandeniu ir cukrumi, po kurio laiko pridėti druskos, virkite. Virkite porą minučių, tada supilkite į actą ir iš karto supilkite marinatą.
7. Po užvirintu dangteliu konteineriai sterilizuojami 40 minučių, tada užsandarinkite skardines skardinėmis.
Bulgarijos pipirų troškinys, įdarytas baklažanais ir ryžiais
Sudėtis:
• Bulgarijos mėsingų pipirų kilogramas;
• vienas didelis morkas;
• ryžių kruopos - 100 g;
• česnakai;
• du ar tris pipirus;
• du vidutinio dydžio svogūnai;
• du lavrushka lapai;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• Švieži krapai ar petražolės.
Paruošimas:
1. Apibūdinkite ryžius, gerai išplaukite ir virkite, kol virti pusė. Tada vėl nuplaukite, įdėkite į žarną ir palikite. 2. Paruoškite pipirus įdaryti, atskirite stiebus nuo jų ir pasirinkite sėklas, nuplaukite.
3. Iškirpkite baklažanus į centimetro storio apskritimus ir 20 minučių mirkykite lengvai įkaitintame vandenyje. Ištraukite drėgmę ir supjaukite „mėlyną“ kubeliais.
4. Šilkite sviestą didelėje kepurėlėje su didelėmis pusėmis ir įdėkite baklažanus smulkiai supjaustytu svogūnu. Įdėkite džiovintų ryžių, įpilkite apie trečdalį vandens stiklinės. Druskos pagal savo skonį ir palikite troškinti per mažą ugnį.
5. Po septynių minučių įpilkite didelių sultingų morkų lustų su smulkiai pjaustytu česnaku, sumaišykite ir ruoškite penkias minutes, atvėsinkite.
6. Laisvai užpildykite pipirus aušintu įdaru, įdėkite juos, nespausdami, į puodą ir užpilkite vandeniu arba sultiniu. Jūs galite iš anksto atskiesti vištienos kubą karštu vandeniu.
7. Pridėti didelį šaukštą sviesto, nuleiskite lavrushą, pipirus. Lengvai apipurkškite druskos pagal skonį ir padėkite ant vidutinės ugnies, kad užsidegtumėte po dangčiu.
8. Palaukę apie 20 min., Vieną iš ruošinių priveržkite šakute. Jei žievelė lengvai praduriama, patiekalas yra paruoštas.
Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanais ir daržovėmis žiemą
Sudėtis:
• dideli pipirai - du kilogramai;
• dvi didelės morkos;
• vienas kilogramas „mėlynos“;
• dvi lemputes;
• didelė česnako galvutė.
Litrui marinato (vienam litrui vandens):
• 250 ml išgryninto saulėgrąžų aliejaus;
• 300 ml stalo 6% acto;
• du šaukštai akmens druskos;
• 300 gr. baltojo cukraus
• trys pipirai;
• Lavrushka - mažas gabalas.
Paruošimas:
1. Neapdorotas „mėlynas“ supjaustytas plonomis juostelėmis. Sūdyti saikingai ir gerai sumaišius, palikite dvi valandas.
2. Kepkite alyvos svogūnų žiedus kartu su susmulkintomis morkomis. Įpilkite presuotų baklažanų, spauskite spaudos česnakus. Viską kartu užgesinkite maždaug 20 minučių. ir išjunkite šilumą. 3. litras filtruoto vandens, sumaišyto su actu. Įpilkite druskos, augalinio aliejaus ir cukraus, gerai sumaišykite.
4. Maksimaliai virkite marinatą. Nedelsiant nuleiskite pipirus, paruoštus konservavimui, ir tris minutes nuplaukite, atvėsinkite.
5. Užpildykite marinatais balintus pipirus su atšaldytu daržovių mišiniu, įdėkite juos į paruoštus litro indus ir užpildykite verdančiu marinatu.
Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanų gabaliukais marinatu žiemą
Sudėtis:
• 5 kilogramai saldaus, sultingų pipirų;
• mėlyni baklažanai - 3 kg;
• pusė litro geriamojo vandens;
• 9% stalo acto;
• pilnas stiklas be cukraus stiklelio;
• šaukšto šiurkšta druska;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas:
1. Plauti baklažaną vandeniu, nulupkite odą ir supjaustykite kubeliais, apie 2,5 cm dydžio.
2. Supilkite apie 2 litrus į atitinkamo tūrio indą. vandenį, įdėkite rezervuarą į intensyvią šilumą. Verdančiame skystyje, nuleidžiant mažomis porcijomis, virkite paruoštus baklažanus ne ilgiau kaip 2 minutes ir gerai išdžiovinkite nuo drėgmės žarnoje arba ant sieto.
3. Nulupkite sėklas iš sėklų ir, kaip ir „mėlynos“, virkite verdančiu vandeniu 2 minutes ir išdžiovinkite.
4. Paprikos, laisvai pripildytos balintais baklažanais ir dedamos į sterilius vieno litro konteinerius.
5. Mažame puodelyje sumaišykite augalinį aliejų vandeniu ir actu, įdėkite granuliuoto cukraus su druska ir virkite marinatą palaipsniui.
6. Įpilkite įdarus pipirus į stiklainius verdančiu tirpalu ir sterilizuokite 20 minučių.
7. Po to, kaip įprasta, nuimkite ir sukite, naudodami metalines virintes.
Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanais - gudrybės ir naudingi virimo patarimai
• Nedėkite įdaru į pipirus, priešingu atveju vaisiai sprogsta, kai jie bus konservuoti arba užgesinti.
• Pašalinus kartumą, įsitikinkite, kad „mėlynas“ lengvai pašalinsite likučius. Siekiant, kad patiekalas nebūtų pernelyg didelis, pabarstykite druskos daržovių gabaliukais, nuplaukite po vandeniu. Sumažinkite į indą pridėtos druskos kiekį.
• Bulgarijos pipirai, įdaryti baklažanais, skirti užgesinti, galite paruošti žiemai, užšaldyti įdaryti vaisiai. Tada bet kuriuo metu galite užgesinti tokius pipirus be atšildymo, pridedant pomidorų sulčių arba specialiai paruošto sultinio.
• Laikykite skardinėse tik atvėsti po antklodė ir laikykite tik šaldytuve.
Iš ruošinių galima paruošti žiemą, pavyzdžiui, moussaka su baklažanais.
