„Entrecote“ yra vienas iš prancūzų virtuvės patiekalų, giliai įsišaknijęs vietinio restorano meniu. Kai jis pirmą kartą išgirdo jo vardą, daugelis žmonių įsivaizduoja kažką išskirtinio, aristokratiško. Tam tikra prasme tai yra, bet viskas yra daug paprasčiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Entakė yra skerdenos gabalas, nupjautas tarp keteros ir šonkaulių, kartais paliekamas tiesiai ant šonkaulio kaulo. Ši vieta yra minkšta ir sultinga, patiekalai, pagaminti iš šių skanių skiltelių, vadinami entrekotu.
Šiandien mes siūlome virti entrecote keptuvėje keptos arba troškintos mėsos padaže su išskirtiniu skaniu skoniu, puikiu papildymu bet kokiam šoniniam patiekalui. Patiekalas puikiai tinka patiekti su šviežiomis daržovėmis ar jų salotomis.
Entekotės virimo technologija keptuvėje
• Į keptuvę galite virti entrecote iš bet kokios rūšies mėsos. Tradiciškai tai yra jautiena, tačiau modernaus virimo metu naudokite kiaulieną ir net ėriuką.
• keptuvėje virti antecote mėsa neturėtų būti šviežia suporuota. Kad patiekalas būtų patrauklus ir sultingas, kūnas turi būti brandinamas po skerdimo. Paprastai ant prekybos centruose įsigyto produkto pakuotės nurodoma skerdimo data, pagal kurią turėtų būti nukreipta.
• Geras entrekotas gaunamas iš vienetų, kurių storis ne didesnis kaip 2,5 cm, o mėsa ant kaulų ar ne, neturi lemiamo vaidmens. Bet tai yra kaulas, dėl kurio maisto skonis tampa turtingesnis. Pjaukite mėsą į gabalus, atkreipkite dėmesį į pluoštų storį. Pageidautina, kad jie būtų ne tik tankūs, bet ir ploni. Šiai mėsai nereikia įveikti, bet jei jos pluoštai yra stori, vis dar šiek tiek nubraukia gabalus. • Norėdami paruošti entekotą, naudokite įprastą sunkią keptuvę, geriausia ketaus arba specialią grotelių keptuvę. Tai šiame puode bus lengviau valdyti virimo procesą.
• Daugeliu atvejų patiekalas sėkmingai priklauso nuo tinkamo sviesto ar grotelių kepimo. Temperatūra turi būti labai didelė, entekotas turėtų šnypšti, kai jis liečiasi su alyva ar keptuvės paviršiumi. Priešingu atveju, mėsa, neturinti laiko kepti iš vidaus, sudegins iš išorės.
• Būtina pradėti skrudinti entrekotą maksimalioje temperatūroje, o po to, kai mėsa yra pakankamai rudos, būtina pereiti prie mažesnės šilumos. Vidutinio skrudinimo atveju entrekotas turi būti virinamas kiekvienoje pusėje 4 minutes. Mėsai su krauju gauti trunka tris minutes. Norint visiškai kepti, rekomenduojama tris minutes maistyti Entekotą maksimaliu karščiu ir paruošti 6 minutes, esant ugniai tik žemiau vidutinio.
• Prieš kepdami patikrinkite mėsos sausumą ir temperatūrą. Nuvalykite entrekotą sausu vienkartiniais rankšluosčiais, ištraukite iš šaldytuvo dvi valandas iki virimo. Tai užtikrins vienodą skrudinimą.
• Prieskoniai. Malti juodieji pipirai ir geriausia iš visų asmeniškai sumaltų arba sumaltų skiediniu - tada be to neįmanoma. Priklausomai nuo receptų, gali prireikti kitų prieskonių ir žolelių, o vyno - troškinti.
Klasikinis entekoto receptas ant grotelių keptos jautienos keptuvėje
Sudėtis:
• jautienos entrecote - 550 gr .;
• trys šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Mėsa plaunama ir paliekama dvi valandas šiltai. Kai tik pasiekia kambario temperatūrą, kruopščiai nuvalydami rankšluosčiu, iš gabalo pašalinkite visą drėgmę. Mes trinti pipirus ir druskos mišinį minkštime, tepame augaliniu aliejumi. 2. Ant stipraus ugnies pastatykite grotelių keptuvę ir pašildykite, kad jis taptų labai karštas, bet nerūkytų. Įdėkite entrekotą į keptuvę ir kepkite abiejose pusėse penkias minutes.
3. Paruoštas, paruoštas pagal klasikinį receptą, antecote išdėstomas ant patiekalo ir stovėkite 10 minučių prieš patiekimą, be dangos.
Kiaulienos entrekotė - „Varšuvoje“
Sudėtis:
• kiaulienos nugarinė - pusė kilogramo;
• žalias kiaušinis;
• trys šaukštai miltų;
• rafinuotas aliejus;
• 100 gr. baltos duonos lazdelės.
Paruošimo metodas:
1. Kiaulieną, vienkartinį vandenį išplauname iš vienkartinio rankšluosčio ir supjaustome į gabalus, šiek tiek platesnius nei pusantrų centimetrų. Šiek tiek atbaidytas.
2. Sumaišykite nedidelę druską su maltais pipirais, trinkite masės gabalus su šiuo mišiniu.
3. Viename dubenyje supilkite miltus, kituose skrudintuvuose, o trečiajame kiaušinyje supjaukite kiaušinius. Miltai miltų ir krekerių gamybai turi būti plati, kad dalis gabalo lengvai įsitaisytų.
4. Ant vidurinės ugnies įdėjome storą sienelę keptuvę ir supilome aliejų apie pusę piršto, mes jį pašildome. Į augalinį aliejų galite įpilti šiek tiek sviesto, tada agurkų pluta pasirodys ruddy ir švelni.
5. Sūdyti kiaulienos gabaliukai pakaitomis supilkite į miltus, tada supilkite į sumuštus kiaušinius, supjaustytus rupiniais. Po kepimo, mes iš karto nuleidžiame gabalus į karštus riebalus ir pakepame į storą raudoną iš abiejų pusių.
6. Jei mėsos pasirengimas buvo nepakankamas, įdėkite entrekotą ant liemenėlės, ant folijos lapo. Uždenkite kitą lapą ant viršaus ir pusę valandos įdėkite orkaitėje, kaitindami iki 120 laipsnių.
Įdaryti entrecote keptuvėje su grietinės padažu
Sudėtis:
• 100 gramų šviežios šoninės;
• jautienos kilogramas;
• trys kiaušiniai;
• pusė puodelio 20% grietinės;
• bulvės - trys maži gumbai;
• šviežių petražolių ir krapų;
• muskato riešutai ir maltos juodieji pipirai;
Padažui:
• trys šaukštai sviesto;
• kartaus svogūnų galvutė;
• pusė puodelio baltojo vyno;
• šaukštą miltų;
• viena stikline skysto grietinės.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ir supjaustykite į gabalus. Šiek tiek atbaidykite, padėkite paketą ir padėkite ant kiekvienos gana plačios gabalo dalies. Mes nesupjaustome į priešingą kraštą, mums reikia užpildyti kišenę.
2. Atskirai užvirinkite nuluptas bulves ir kiaušinius. Atvėsinus, supjaustykite į mažus kubelius. Panašiai kaip ir riebalus, sujungiame visus šiuos komponentus. Sumaišykite grietinę su muskato riešutais ir smulkiai nupjautais žalumynais. Įpilkite pjaustytų produktų, šiek tiek įpilkite ir gerai sumaišykite.
3. Įdėkite paruoštą įdarą į entrecote kišenę ir tvirtai užfiksuokite kraštus su mediniais skewers.
4. Nuvalykite svogūnus, supjaustykite į žiedus ir kepkite augaliniame aliejuje. Paskirstykite svogūnų žiedus tolygiai per visos apačios, padėkite paruoštus entrecotes ant jų.
5. Užpildykite vyną ir nustatykite saikingą ugnį. Sumaišykite mėsą po dangčiu, kol virti.
6. Į grietinę, paruoštą padažui, įpilkite miltų ir gerai sumaišykite, nepalikdami gabalėlių.
7. Pagaminti entrekotai yra išdėstyti ant la carte plokštelių, o po jų, po jų, sumaišyti su grietinės miltais. Atsargiai maišykite, šiek tiek pašildykite padažą ir supilkite mėsą.
Jautienos kepsnys keptuvėje su pikantišku grybų padažu
Sudėtis:
• jautienos entrecote dalis - pusė kilogramo;
• ūmus adzhika;
• rafinuotas aliejus.
Padažui:
• trys virti ir neapdoroti kiaušiniai;
• krienai;
• augalinis aliejus 250 ml;
• 100 gr. marinuoti grybai;
• cukrus;
• 250 gr. vandeningas, 15%, grietinė;
• 3% stalo acto;
• du nedideli marinuoti agurkai.
Paruošimo metodas:
1. Mes supjaustome mėsą ir švelniai, kad neatsitrenktume pluoštų, atstumtume per maišelį. Supilkite gabalus su druskos ir pipirų mišiniu, įšaldykite pusę valandos. Mes pasiekiame, šildome kambario temperatūroje vieną valandą ir patrinkite gabalus su adzika.
2. keptuvėje kaitinkite augalinį aliejų. Jis turėtų būti labai karštas, bet ne rūkyti. Mes įdėjome jautienos gabalus į karštus riebalus. Dvi minutes gaminame intensyviai šildydami, tada šiek tiek sumažinkite šilumą ir kepkite dar septynias minutes. Apverskite, kepti kitą pusę.
3. Virimo padažas. Tai geriausia padaryti, kai mėsa „įšyla“. Trupinkite virtų kiaušinių trynius, įdėkite žaliavinius trynius ir patrinkite juos į vienalytę masę. Palaipsniui maišykite augalinį aliejų.
4. Smulkiai supjaustykite voveres ir grybus. Sūdyti agurkai ir krienai trinamas su tarka, agurkai viduryje ir krienai mažiausi. Susmulkintus komponentus perkeliame į trynio masę, įpilama grietinės ir gerai sumaišoma. Pridedant druskos, acto ir cukraus, pakoreguokite padažo skonį.
5. Užpilkite karštus patiekalus ant patiekalo ir supilkite padažą, jo likučiai patiekiami atskirai, supilami į keptuvę.
Kvepiantis entrekotas raudonos formos keptuvėje
Sudėtis:
• du stori kiaulienos gabaliukai (nugarinė);
• didelis svogūnas;
• 100 ml raudono vyno, sauso;
• Šaukštas šviežių kapotų petražolių; • 100 gr. kreminis, tik natūralus sviestas.
Paruošimo metodas:
1. Išpjauti džiovintus kiaulienos gabalus maltos pipirais, trinti jį į druską su druska. Įpilkite lydyto, gerai pašildyto sviesto ir kepkite ant didelio karščio. Vienos pusės kepimo trukmė priklauso nuo to, kaip norite gauti entrecote, ir gali trukti nuo 3 iki 6 minučių. Galutinė mėsa virsta plokštele ir dangčiu, kad nebūtų atvėsta.
2. keptuvėje, ant kurios kepta mėsa, įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį. Laukiama, kol visiškai ištirps, nuleiskite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite iki šviesaus gintaro atspalvio. Pridėti raudonąjį vyną į svogūnus, virkite tris minutes nesumažindami šilumos. Maždaug trečdalis padažo turėtų išgaruoti.
3. Į keptuvę įdėkite anksčiau keptus entrecotes ir padėkite juos paruošti po dangčiu, nustatydami šildymą šiek tiek mažiau nei vidutinis. Galų gale įdėkite šviežių petražolių ir iš karto pašalinkite iš šilumos.
Paprastas entekoto receptas ėriukų keptuvėje
Sudėtis:
• ėriukas kaulams - 800 gr.
• keturi šaukštai augalinio aliejaus;
• pipirai;
• maltą cinamoną;
• džiovintas žemės rozmarinas.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite ėriuką ir būtinai išdžiovinkite. Tada susmulkinkite kaulus, padalinkite jas porcijomis, storis tris centimetrus ir šiek tiek užsukite iš abiejų pusių. Mes nepašaliname kaulo.
2. Storoje sienelėje panardinkite augalinį aliejų ant piršto storio ir kaitinkite jį intensyviai šildant, kol pradės burbuliuoti. Tada mes sumažiname šildymą iki vidurkio, mes įveikiame susižavėjusius entrekatus į keptuvę.
3. Praėjus trims minutėms kepant celiuliozę, šiek tiek sumažiname ugnį. Į viršų viršų šiek tiek pridėti, pagardinti pipirais ir rozmarinu, o po to cinamonu. 4. Perėjimas ir antroji pusė - pasirengimas. Iš viso užtrunka 10 min.
Patarimai dėl maisto gaminimo gudrybių ir naudingų patarimų
• Dažniau pasukite entrekotą - mėsa kepama tolygiai ir jo kraštai nebus išdžiūti. Jei kepate ant grotelių keptuvės tik du ar tris kartus, ant troškinio paviršiaus susidaro gražus grotelių modelis. Norėdami gauti tinklelio „modelį“ per ketvirtį valandos, kepkite entekotą vienoje padėtyje ir tada sukite dar 50 sekundžių.
• Nenaudokite aštrių daiktų, pasukite tiktai specialiais kulinariniais žnyplėmis - jo ruddy pluta išsaugos vientisumą, o sultys neišsipils.
• Jei dėl kokių nors priežasčių mėsa nėra skrudinta, patiekite indą į orkaitę, padengtą folija arba tame pačiame inde, bet po dangčiu.
