Grilis ir grilis - mėsos gaminimo technologija, skirta tikram macho. Na, ką turėtų padaryti tik mirtingoji? Būtent tas pats - naudoti groteles be jokių apribojimų.
Kas sakė, kad kepta tik natūrali mėsa? Nieko tokio pobūdžio, šiandien mes išmoksime, kaip mėsos riešutai rudi, taip pat jaudinantis, kad macho pavydės.
Ant grotelių keptos skiltelės. Bendrieji virimo principai
• Yra keletas bendrai priimtinų mėsos gaminimo būdų ant grotelių. Tai gali būti pusgaminio skrudinimas keptuvėje su briaunomis, kepimas orkaitėje, kuri yra virimo funkcija ant grotelių. Jis taip pat gali būti virinamas ant tinklelio ant anglių arba specialiu prietaisu - elektrine grotelėmis.
• Tokių kotletų įdaras rekomenduojamas virti patys. Paprastai nupirktas kelis kartus, po to jis atrodo labiau panašus į košę. Skardos bus puikios, jei mėsą vieną kartą sumalkite per didžiausią mėsmalės malūną. Galima naudoti mėsą. Na, jei įdaras gaminamas iš kelių rūšių, pavyzdžiui, kiaulienos su jautiena arba vištiena su ta pačia jautiena, svarbu, kad ji nebūtų per daug riebi.
• Tarp savęs mėsos gabalėlių mėsos sumaišoma į žaliavinį kiaušinį, skonį - pjaustytą svogūną ir tikrai prieskoniais sumaltais pipirais. Sultingumas pasiekiamas pridedant nedidelį kiekį vandens ar šviežių riebalų.
• Paprastai pjaustyklės yra mažos, iki 2 cm storio, jos gali būti bet kokios formos, bet paprastai apvalios arba pailgos. Jie niekada nenaudoja.
• Pusgaminiai ant grotelių, išteptų augaliniu aliejumi, sumaišomi. Dažnai patie yra patepę. Valgymo laikas priklauso nuo grilio tipo ir paprastai trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Vieną laiką ant grotelių kepkite skrudintuvais, tada švelniai apsisukite ir pasiruoškite. • Patiekite tokius pyragus su šoniniais patiekalais arba be jų, patiekiami su daržovėmis. Dažnai jie ruošia atskirus padažus arba tarnauja perkantį pomidorą.
Serbijos kotletai ant grotelių - „Ustyptsy“
Sudėtis:
• šiek tiek gazuotas mineralinis vanduo - 100 ml;
• liesos jautienos masės - 250 g;
• 150 gr. riebios kiaulienos;
• šaukštelio maltos paprikos;
• dvi mažos svogūnų galvutės;
• 70 gr. rūkyta krūtinėlė;
• česnakai;
• augalinis aliejus;
• švieži petražolės;
• Soda - šiek tiek daugiau nei pusė šaukštelio;
• citrina;
• 100 g lengvo sūdymo sūrio.
Paruošimo metodas:
1. Visa atrinkta mėsa kruopščiai nuplaunama, supjaustoma į didelius gabalus ir sukama mėsmale. Įpilkite paprikos, soda ir šiek tiek maltų pipirų. Mes prisalivaem, mes pridedame putojančio vandens, jis suteiks nuostabumo ir kruopščiai minkyti. Sklandžiai mėsos masės paviršių, sutepkite jį augaliniu aliejumi (ne daugiau kaip porą šaukštų) ir uždenkite dangčiu per naktį. Idealiu atveju laikykite įdaru į šaltą dvi dienas.
2. Po to mes susmulkiname ir leisime jam stovėti šiltoje vietoje, tuo pačiu metu dirbame su kitais produktais.
3. Smulkiai supjaustykite krūtinėlę. Pjaustykite sūrį ant didelės taršos, papildomai supjaustykite sūrio traškučius peiliu. Smulkiai pjaustykite česnaką (2 dantis). Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus ir perkelkite gautą masę į įdarą. Pridėkite truputį ant didelio svogūnų trintuvo ir gerai sumaišykite. Mes formuojame mažas ir būtinai plokščias apvalias pyragas.
4. Šildykite grotelių keptuvę be alyvos. Skleiskite pjausnius ir kepkite, pasukdami priešingoje pusėje, ant ugnies šiek tiek mažiau nei vidutinis.
5. Kurdami mėsainius, kepkite smulkiai pjaustytą svogūną įprastoje storoje sienelėje keptame augaliniame aliejuje ir pridedant druskos. Auksinė spalva išimama iš šilumos. Išspauskite ant jo citrinos sultis, pridėti kapotų petražolių, sumaišykite. 6. Pakeiskite keptus svogūnus ant plokštelės lygiu sluoksniu ir ant jo supilkite paruoštas koteles.
Kepta kiaulienos kotletai (orkaitėje)
Sudėtis:
• kiaulienos kaklelis - 800 gr:
• didelis svogūnas;
• vienas trynys;
• geriamasis vanduo - pusė stiklo;
• česnakai;
• švieži krapai, galite pakeisti džiovintą.
Paruošimo metodas:
1. Nuvalome du česnako skilteles ir svogūnus, pjaustome plaunamą mėsą - du kartus praleiskite per mėsos malūnėlę. Sumaišykite smulkintą mėsą nedideliu kiekiu maltų pipirų, įpilkite trynį ir lengvai pridėkite. Supilkite į šaltą, beveik ledų, vandenį ir kruopščiai sumaišykite mėsos mišinį.
2. Šlapias rankas sudrėkinkite ir padėkite ant grotelių. Mes jį nustatėme vidutiniu lygiu, šildytu iki 240 laipsnių krosnies, žemiau įdėti kepimo skardą arba bet kurį indą, į kurį sultys teka.
3. Kepkite kepalus ant grotelių krosnį ketvirtį valandos, tada švelniai pasukite juos ir paruoškite dar 15 minučių.
Kepta mėsos padažai su sūriu
Sudėtis:
• sumaišyti iš įvairių rūšių mėsos arba grynos vištienos maltos mėsos - 600 gr.
• viena bulvė;
• 100 gr. geras natūralus sūris;
• du šaukštai grietinės;
• kiaušinis;
• svogūnai;
• augalinis aliejus;
• krūmų petražolės;
• Bulgarijos pipirai - 1 pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Mėsą supilkite į įdarą, po to, kai mėsa susukama nuluptus pipirus ir bulves, sumaišykite visą žemę.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir nedideliu kiekiu aliejaus perduokite jį iki aukso. Atvėsinus, padėkite ant įdaro.
3. Įpilkite grietinės, šiek tiek pipirų, kiaušinių ir druskos, sumaišykite tolygiai. 4. Smulkiai supjaustykite petražolę, susmulkinkite sūrį į plonas lazdeles.
5. Mes formuojame kotletus, dedame viduryje sūrio gabalėlį ir keletą lapų petražolių. Mes padengiame augalinį aliejų iš visų pusių, po to kepame ant grotelių ketvirtį valandos per šoną.
Kepta vištienos padažai
Sudėtis:
• balti krekeriai - 1 šaukštas. l.;
• vištienos krūtinėlė - 400 gr .;
• vienas žalias kiaušinis;
• didelis svogūnas;
• rafinuotas aliejus;
• trys krapų šakelės;
• 80 gr. švieži nesūdyti riebalai.
Paruošimo metodas:
1. Iš vištienos krūtinėlės pridedame riebalų, paruošiame valgį. Pridėti vištienai smulkiai pjaustytus krapus, rupinius, maltus pipirus ir pridėkite savo skonį. Minkymas, gerai sumušti į dubenį ar stalą.
2. Su vandeniu panardinus rankas, išpjaukite nedidelių kiaulių ir centimetrų storio.
3. Uždenkite groteles arba specialią grotelių keptuvę su augaliniu aliejumi plonu sluoksniu ir padėkite padažas. Kepkite abiejose pusėse, kol pasieksite apetitą, maždaug po dešimt minučių.
Jautienos mėsainiai
Sudėtis:
• jautienos kaušas - 1 kg;
• kiaušinis;
• aštrus padažas;
• šaukšto sauso vyno;
• šaukštelis džiovintų žemės česnakų;
• kvapiųjų pipirų mišinys - 1/2 šaukštelio;
• Pora šaukštų Worcestershire padažo.
Paruošimo metodas:
1. Paimkite šviežios arba atšaldytos, neužšaldytos, jautienos gabalėlį ir kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Tada lengvai išdžiovinkite rankšluosčiu, supjaustykite dideliais gabalais ir sumalkite mėsos malūnėlis su dideliu groteliu.
2. Supilkite vyną į maistą, įpilkite padažu, sausu česnaku ir pagardinkite pipirų mišiniu. Supilkite kiaušinį ir, pridėdami šiek tiek druskos, gerai sumaišykite, tada išmeskite. 3. Traukite dubenį su smulkinta mėsa, vieną valandą įdėkite į šaldytuvą, kad mėsa būtų geriau mirkoma prieskoniais ir prieskoniais.
4. Iš atvėsintos mėsos masės mes formuojame plokščias, centimetrines storas kiaules. Salotų patiekimui galite naudoti nedidelius liejimo žiedus.
5. Sutepkite groteles (grotelių keptuvę) su augaliniu aliejumi ir įdėkite ant jos kepalus. Kepkite orkaitėje, keptuvėje arba ant anglių nuo 6 iki 10 minučių kiekvienoje pusėje iki norimo skrudinimo laipsnio. Praėjus minutei prieš pasirengimą supjaustykite kotletus ant plono sūrio gabalo.
6. Laukdami, kol sūrio griežinėliai pradės lydytis, kruopščiai nuimkite pleistrą nuo grotelių ir įdėkite į supjaustytą bandelę. Pridedame mėgstamus padažus, įdėkite žalumynus ir patiekiame.
Kepta maltos mėsos kotletai su daržovėmis - „Dietiniai“
Sudėtis:
• 0,6 kg mišrios jautienos ir maltos vištienos;
• žalias kiaušinis;
• trys svogūnai;
• česnakai;
• šaukštas 15% grietinės;
• 150 gr. šviežios arba šaldytos daržovės (morkos, žiediniai kopūstai, žaliosios pupelės, brokoliai).
Paruošimo metodas:
1. Supjaustykite mažus svogūnus ir daržoves. Jei pasirinksite užšaldytą produktą, jį iš anksto atšildykite kambario temperatūroje.
2. Supilkite daržoves į įdarą, įpilkite grietinės, pipirų ir šiek tiek druskos, sumaišykite. Mes formuojame mažus, dviejų centimetrų storio kepalus.
3. Sutepkite kaitinamą grūdėtą grotelių paviršių ir padėkite ant jų kepalus. Jūs taip pat galite tepti pusgaminius patys. Valgymo laikas rekomenduojamas elektros grotelėms. Paprastai, net skrudinant, vienoje pusėje turi būti 10 minučių užtepami vienodos patties, o kita pusė yra tokia pati.
Ant grotelių kepta kotletai - virimo patarimai ir patarimai
• Prieš paskleisdami susidariusius pusgaminius ant grotelių paviršiaus ir grotelių, pirštu spauskite juos centre. Tai padės išlaikyti paviršiaus lygį. Pasukant, netepkite nešepusią pusę aliejumi ir garantuotai, kad jis nebus padengtas juodu pluta. • Kepant, nelaikykite pleistrų mentele, priešingu atveju sultys išsisklaidys ir išdžius.
• Nepageidautina kepimo proceso metu pakelti krapštukus, kad patikrintumėte, ar yra auksinės rudos plutos. Prireikus laiko, palaukite šiek tiek laiko, kad mėsa bus geriau pasirengusi, jei tikėtina, kad ją „sutriksite“.
• Jei norite, kad ant grotelių keptos mėsos būtų sultingos, kiekvienoje pusėje reikia jas kepti ne ilgiau kaip penkias minutes. Vidutinį skrudinimo laipsnį galima gauti, jei stovite šiek tiek daugiau, ir pasiekti maksimalų virimą, išlaikant iki 7 minučių.
• Mėsos rupiniai turi būti gerai formuojami, todėl nelaikykite per daug riebalų mėsos masės. Jei reikia pridėti skysčio, tai palaipsniui, kiekvieną kartą atsargiai maišydami.
