Kiniškuose ir keraminiuose induose virti maisto produktai turi ypatingą skonį ir išlaiko naudingas savybes. Senais laikais žmonės nemanė apie molio puodų naudą ir naudojo juos kaip vienintelį galimą virimo būdą. Dabar molio ir keramikos indai virtuvėje ir ant stalo atrodo gana egzotiški, suteikiantys patiekalų stalo ir patiekalų, paruoštų puoduose, išskirtinį stilių. Tai dažniau naudojama kaip dizaino elementas stilizuotų kavinių dizaine, nors tokių įstaigų meniu retai galima pamatyti naminius kepsnius vazonuose.
Dėl medaus, virti puodai yra labai paprasta. Tam reikalingas ugniai atsparios keramikos, pageidautina glazūruotas, rinkinys ir keletas kepsnių receptų vazonuose, kaip pavyzdys ir paskata kulinarijos kūrybiškumui.
Pagrindinis kepimas puoduose - pagrindiniai technologiniai principai
Kalbant apie patiekalų ruošimo keramikos ir keramikos induose bendruosius principus, pirmiausia reikia pasikliauti pagrindinėmis jo naudojimo taisyklėmis, kurios padės išvengti erzina problemų. Jei visos namų šeimininkės gali naudotis virtuvės reikmenimis iš šiuolaikinių medžiagų, geriau paminėti kai kurias molio ir keramikos patiekalų paslaptis:
Jei į keraminius indus įdėsite šaltų sudedamųjų dalių, juos reikia įdėti į šaltą orkaitę ir palaipsniui kaitinti, kad jie nebūtų įtrūkę, jei temperatūra smarkiai pasikeistų. Jei puodai yra pripildyti karštomis sudedamosiomis dalimis, galite saugiai tęsti virimą įkaitintoje orkaitėje. Jie negali būti šildomi ant kaitlentės.
Ištraukdami karštą puodą iš krosnies, nelaikykite ant šalto paviršiaus. Kaip stendas, šiuo atveju idealus medinis lenta. Maisto terminiam apdorojimui tinka tik kepami moliniai indai. Molis puodai absorbuoja maisto kvapą, kuris gali būti perkeltas į kitą patiekalą kito puodo naudojimo metu. Glazūra tarnauja kaip apsauginis sluoksnis, apsaugo nuo maisto dalelių ir kvapų įsisavinimo.
Kalbant apie virimą keramikoje, ši technologija egzistavo šimtus metų, ir niekas nepasikeitė. Protėviai dažniausiai renkasi molio puodus į Rusijos krosnį, tuo pačiu metu įdėdami juos į visus ingredientus, po to jie nuėjo į darbą lauke. Grįžę iš darbo, jie paėmė iš krosnies puodą ir uždėjo ant valgomojo stalo. Tai yra, košės ar kopūstų sriuba, ar bet koks kitas indas, esantis puode, prieš vakarienę praėjo orkaitėje.
Šis virimo orkaitėje puoduose principas vis dar aktualus šiandien, tik krosnį pakeitė tik krosnis. Vienodo šildymo principas yra vienodas, tik šiuolaikinėje „Rusijos viryklėje“ yra termostatas.
Jei reikia pagreitinti kepimo kepimo namuose procesą, galite naudoti kombinuotą metodą. Norėdami tai padaryti, produktai, kuriems reikalingas ilgesnis terminis apdorojimas, yra virinami arba kepami ant krosnies, po to įdedami į puodą ir įdedami į karštą orkaitę, kad būtų pasirengta troškinti.
Ką dar svarbu atkreipti dėmesį, kai ruošiate maistą? Tai yra vandens pridėjimas, kuris priklauso nuo natūralaus sudedamųjų dalių drėgmės kiekio. Pirmajame terminio apdorojimo metode, kai visi produktai yra padengti tuo pačiu metu, vanduo paprastai nėra pridedamas, o verksmo temperatūra neturi viršyti 140o-160oC, termiškai apdorojant apie tris valandas. Tai reiškia, kad ingredientai yra paruošti savo sultyse.
Antrasis, kombinuotas metodas indų terminiam apdorojimui puoduose leidžia sumažinti gesinimo laiką orkaitėje, bet aukštesnėje temperatūroje - iki 200-220 ° C, 30 - 60 minučių, priklausomai nuo sudedamųjų dalių tekstūros. Šiuo atveju pridedama vandens ar sultinio - 1/3 visų produktų kiekio. Keptą reikia virti uždarytu dangteliu, kad jis nebūtų pernelyg išdžiovintas arba virstytas ant viršaus (indo apačioje keramikiniame inde niekada nedega). Kartais vietoj puodo dangtelio buvo naudojami įvairių tipų tešlos pyragaičiai. Kadangi keramika egzistavo kelis šimtmečius, kaip pagrindinė virtuvės reikmenų rūšis, visose žinomose senovinėse civilizacijose, nenuostabu, kad dabar galite rasti savo namų kepsnių receptą puoduose beveik visose nacionalinėse ir regioninėse virtuvėse.
Receptas 1. Kepta namuose puoduose
Produktai:
Bulvės, nuluptos 0,5 kg
Svogūnai 120g
Pomidorų pasta 100 g
Morkos, raudonos 150 g
Riebalai, kiauliena 100 g
Miltai 75 g
Drąsus kiauliena 300 g
Vanduo 1,0 - 1,25 l
Įvairūs prieskoniai
Petražolės 100 g
Česnakai 30g
Išeiga: 3 porcijos
Parengimo procedūra:
Supjaustykite bulves į vidutinio dydžio gabaliukus. Virkite vandenį ir virkite, kol pusė virinama, be druskos.
Nulupti svogūnai supjaustykite šiaudus. Nuplaukite morkas ir grubiai. Smulkiai supjaustykite kiaulienos riebalus.
Šildykite giliai keptuvę. Šildykite tepalą, tada nuimkite tepalus. Iš lydyto kiaulienos riebalų, pirmiausia perduokite morką iki minkšto, tada pridėkite svogūną.
Atskirame dubenyje supilkite ir sumaišykite pomidorų pasta su miltais, supilkite karštu vandeniu, maždaug 400 ml, dar kartą sumaišykite. Pagardinkite mišinį su prieskoniais pagal skonį ir supilkite į keptuvę. Užvirkite su rudomis daržovėmis.
Nuplaukite drąsią kiaulieną ir supjaustykite kubeliais, 2x2 cm. Paruoštus ingredientus išpjaukite į paketinius keraminius puodus: užpildykite juos bulvėmis per pusę, užpildykite juos daržovių sultiniu, kuriame užkepti bulvės. Po to padėkite skrudintą mėsą ir virkite mėsą su virtomis pomidorų padažu. Kiekviename puode padėkite vieną lauro lapą, kapotų česnakų, žalumynų.
Uždenkite dangteliais ir kepkite į krosnį, įkaitinkite jį iki 160 ° C 20-30 minučių. Patiekite įdėdami puodus ant plokštės.
Receptas 2. Kepta namuose triušienos mėsoje
Produktų sudėtis:
Triušių filė 0,8 kg
Grietinė, naminis 250 g
Pienas 0,5 L
Krapai 100 g
Česnakai pagal skonį
Svogūnai, 250 g
Malti pipirai
Naujos bulvės (mažos) 800 g
Druska, gerai
Išeiga: 4 porcijos
Maisto gaminimas:
Nuplaukite bulves. Po to, kai gumbai laikomi vandenyje, jauną odą galima lengvai nuimti kietu šepečiu. Įdėkite nuluptas bulves į puodus, užpildydami jas per pusę. Užpildykite karštą karštą pieną.
Nuplaukite triušių mėsą. Supjaustykite ir kepkite. Į keptuvę pridėti pjaustytų svogūnų į mėsą, pagardinkite prieskoniais. Suderinti svogūnus su skaidrumu ir pridėti grietinės. Po penkių minučių įdėkite troškintą mėsą bulvių puoduose.
Įdėkite pjaustytų krapų ir česnakų. Tomit įkaitintoje orkaitėje po dangčiais. Patikrinkite, ar kepta skrudinta kepta: bulvės turi būti minkštos. Patiekite su agurkų salotomis kopūstais.
Receptas 3. Kepta namuose ėriukų puoduose
Produktų sudėtis:
Aviena (atgal) 1,2 kg
Vynas balta 0,5 l
Pupelės 300 g
Estragonas (žalumynai)
Morkos 400 g
Česnakai 90g
Bulvės 600 g
Kalyklos
Prieskoniai
Svogūnai 250g
Padažas „Satsebeli“ (paruoštas) 0,5 l
Parengimo procedūra:
Raudonos ir rausvos pupelės išsiskiria ir plaunamos. Užpildykite vandenį; Pageidautina tai padaryti naktį.
Iš plėvelės išvalykite jaunąją avieną (celiuliozę), supjaustykite į vidutinio dydžio kubelius, įdėkite į indą su dangčiu ir uždenkite vynu. Pridėti prieskonių. Patiekdami patiekalą, galite skaniai vartoti kaukę, naudoti apyniai-saulė arba pasirinkti savo prieskonį.
Kitą dieną pavirkite pupeles iki pusės.
Bulvės, svogūnai ir morkos taip pat supjaustytos kubeliais.
Supjaustykite svogūnus ir morkas keptuvėje ir pridėkite „satsebeli“. Šiek tiek išspauskite ėriuką, išimdami marinatą, padėkite jį į puodus. Virš pupelių, tada - bulvės. Įdėkite 3-4 šaukštus padažo į kiekvieną puodą, pabarstykite smulkintomis kalendra, mėtomis ir baldais. Pagardinkite prieskoniais, druska.
Uždenkite puodus dangteliais, uždėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į šaltą orkaitę. Orkaitę kaitinkite iki 140 ° C ir virkite mažiausiai tris valandas. Stebėkite viryklę ir neleiskite greitai virti. Mėsa turi būti nudegusi.
Receptas 4. Kepkite namuose puode, bulgarų kalba
Paruošti produktai:
Vištienos filė (broileriai) 1,6 kg
Baklažanai 0,5 kg
Svogūnai 400g
Raudonasis morkas 300 g
Alyva 180 g
Paprikos 500 g
Pomidorai, balinti 600 g
Prieskoniai
Cukrus 1 šaukštas. l
Petražolės
Alyvuogių aliejus 80 ml
Virtuvės druska
Veiklos procedūra:
Nuplauti, nulupti daržovės ir mėsos gabalai, kepti. Sumaišykite paruoštus indo komponentus, sumaišykite, pagardinkite prieskoniais.
Sureguliuokite jachtą vazonuose ir užpildykite 2/3 tūrio. Uždenkite dangteliais; Įdėkite įkaitintą orkaitę apie 40-50 minučių.
Prieš kelias minutes iki virimo pabaigos į puodus įpilkite kapotų žalumynų ir 30 g lydyto sviesto.
Receptas 5. Skrudinta namuose puoduose su ančių
Sudėtis:
Svogūnai 400g
Obuoliai 500 g (neto)
Česnakai 50g
Maskvos antis 2,2 kg
Bulvės 1 kg (neto)
Citrinos 2 vnt.
Šviežios žolės pagal skonį
Druska, pipirai
Parengimo procedūra:
Atskirkite paukščių filė nuo kaulo, supjaustykite jį į griežinėliais. Padėkite kaulus į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir virkite sultinį. Sulenkite ančių į atskirus patiekalus, supilkite citrinos sultimis ir įpilkite nupjautą mėsą. Marinatas supilkite mažiausiai 1,5-2 valandas.
Antrą citriną supjaustykite plonais griežinėliais ir sujunkite su supjaustytomis obuolėmis (pageidautina kieta). Obuoliai ir nuluptos vidutinės bulvės taip pat supjaustytos griežinėliais. Pjaustykite česnaką ir supjaustykite nuluptą svogūną į pusę žiedų.
Įdėkite mėsą, obuolius, svogūnus ir bulves į sluoksnius. Įdėkite citrinos skilteles, česnakus ir žaliąsias dalis.
Nuvalykite virtą sultinį ir supilkite į porcijas, kad būtų padengtos bulvės. Įpilkite prieskonių, uždenkite puodus dangčiais ir nusiųskite į šaltą orkaitę.
Įjunkite ugnį ir virkite ant paukščio skrudintą maistą maždaug valandą esant vidutinei temperatūrai.
Receptas 6. Kepta namuose puoduose su grybais ir upėtakiais
Produktų sudėtis:
600 g upėtakių kepsnių
Alyvuogių aliejus kepimui
Šampinėliai, švieži 0,7 kg
Svogūnai 250g
Alyvuogės, marinuotos 150 g
Pomidorai 400 g
Kietasis sūris 300 g
Sviestas 120g
Bazilikas
Lemon? gabalas
Prieskoniai
Augalinis aliejus, išgrynintas 100 ml
Maisto gaminimas:
Paruošti maži grybai supjaustyti išilgai ir perpus.
Supjaustykite svogūnus ir kepkite su jais, svieste ir augaliniame aliejuje.
Blokuokite pomidorus, nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais ir nuimkite sėklas. Nuimkite kaulus nuo alyvuogių ir supjaustykite juos į pusę.
Kietas sūris.
Nuplaukite žuvis, pašalinkite kaulus ir odą, supjaustykite dideliais barais ir pabarstykite citrinos sultimis. Pagardinkite pipirais. Pamirkykite pusvalandį ir pakepinkite: pirmiausia augaliniame aliejuje ir kepimo pabaigoje įpilkite grietinėlės.
Įdėkite žuvis į porcijas, tada pomidorų, alyvuogių, grybų ir svogūnų griežinėliais. Pabarstykite sūriu.
Lėtai troškinkite vazonuose, 30-40 minučių 120 ° C temperatūroje. Įdėkite gatavą kepsnį į a la carte plokšteles. Papuoškite kiekvieną porciją su citrinos gabaliuku, žaliais lapais.
Garnyrai - virtos bulvės.
Naminis kepsnys vazonuose - patarimai ir gudrybės
Mėsos patiekalai bus skanūs, jei virimo metu, kartu su druska ir prieskoniais, į mėsą įpilkite šaukštą cukraus. Kai skrudinate morkas ir svogūnus, pridėkite šiek tiek cukraus. Jis karamelizuoja sultis ir suteikia daugiau įdomių skonių pomidorų padažui su daržovėmis. Norėdami plauti keramiką ir keramiką, naudokite tik minkštą kempinę arba šepetį. Griežtai venkite specialių ploviklių. Naudokite tik kepimo soda, stalo actas arba skalbimo muilas riebalams šalinti: molis yra higroskopiškas, lengvai sugeria ir išlaiko kvapus - dėl šios priežasties tokių patiekalų priežiūra turi būti kruopščiai apgalvota, kad pašaliniai kvapai, įsisavinti į molio puodo sienas, nebūtų perkeliami į indą. šildymas.
