Kalmarai - jūrų galvakojai moliuskai, žvejai dažnai žvejoja vandenynuose. Jų mėsa susideda iš gryniausio aukštos kokybės baltymų ir dėl savo neutralaus skonio gerai suderinama su įvairiais produktais. Kompozicijoje taip pat yra visos jūros gėrybėms būdingos mikroelementai, dėl kurių kalmarų patiekalai yra laikomi itin naudingais ir yra įtraukti į elegantiškų restoranų meniu ir tiesiog patyrusias namų šeimininkes. Karštoje formoje jie praktiškai nevartojami, tačiau tai kompensuoja daugybė įvairių užkandžių ir salotų.
Salotos su kalmarais ir morkomis - bendrieji virimo principai
• Kalmarai salotoms gali būti imami bet kokia forma: švieži, konservuoti, užšaldyti ir net rūkyti. Dūmų skonis visai nepažeis patiekalų, bet tik suteiks salotoms ypatingą pikantiškumą.
• Švieži moliuskų skerdenos turi būti kruopščiai nuplaunamos keliose vandenyse arba dideliu kiekiu vandens iš čiaupo, tada oda turėtų būti pašalinta. Išimkite permatomas skardines plokštes, esančias palei skerdeną, ir, pasukdami išorę, nuimkite įdubų likučius. Tokiu būdu išvalyti moliuskai verdantys, šiek tiek druskingame vandenyje ir virinama per mažą ugnį dvi minutes. Ištuštinkite ir atvėsinkite.
• Šaldytos skerdenos atšildomos vandenyje.
• Iškirpkite kalmarų mėsą pagal receptą: griežinėliais, šiaudais arba žiedais.
• Salotos yra morkos virtos, supjaustytos mažomis juostelėmis žaliaviniu pavidalu arba perkamos paruoštos marinuotos korėjiečių.
Salotos su kalmarais ir morkomis „Kinijos jūra“
Sudėtis:
• dvi kalmarų skerdenos;
• vienas didelis morkas; • vienas svogūnas;
• Pekino kopūstai arba labai jaunas baltasis kopūstas - maža galvutė;
• du virtus vištienos kiaušinius;
• trys lentelės. šaukštai majonezo 67%.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kopūstus po čiaupu, nuvalykite vandenį ir nuvalykite vienkartiniu rankšluosčiu. Iškirpkite kopūstus ant galvos ir supjaustykite skiedikliu.
2. Morkas patrinkite su daržovių trintuvu, galite naudoti įprastą su didelėmis skylutėmis, supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
3. Į keptuvę su gerai pašildytu aliejumi įdėkite svogūną ir lengvai kepkite. Svogūnų griežinėliai turėtų būti skaidrūs, šiek tiek aukso atspalvio, ir neturėtų būti traškūs pluta. Į svogūnus įpilkite tarkuotų morkų ir 2-3 minutes išpjaukite daržoves, kol morkos tampa minkštesnės.
4. Nuplaukite virtus, kiaušinius, išpilkite ir smulkiai susmulkinkite.
5. Virti karnizo kalmarai, supjaustyti žiedais. Kiekvieno žiedo storis neturi būti didesnis kaip pusė centimetro.
6. Įdėkite Pekino kopūstus į juosteles, rudias daržoves, susmulkintus kiaušinius ir kalmarų žiedus į gilų indą, įpilkite grietinės arba majonezo. Nuolat pašalindami mėginį, druską ir šiek tiek pipirų, gerai išmaišykite visus ingredientus. Salotos yra paruoštos.
Salotos su kalmarais ir morkomis „Tolimųjų Rytų“
Sudėtis:
• pusė kilogramo šaldytų kalmarų;
• keturios česnako skiltelės;
• trys mažos morkos;
• dvi lemputes;
• 2 šaukštai acto;
• 50-70 g kalcinuoto augalo. aliejus;
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai sumaltas, bet ne puduroje, paprikoje;
• 1/3 šaukštų sezamo.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus į švelnius žiedus, šiurkščiai morkas ir groteles.
2. Užpilkite pjaustytą svogūną keptuvėje įkaitintame aliejuje, pridėkite sezamą. Kepkite ant labai didelės šilumos ne ilgiau kaip tris minutes ir įsitikinkite, kad svogūnai nedega. 3. Supilkite du šaukštus sviesto į atskirą keptuvę, įpilkite morkų, paprikos, cukraus ir padėkite saikingai. Maišykite penkias minutes, kad išvengtumėte klijų.
4. Iškirpkite virtą kalmarą į ploną pusę žiedą ir įdėkite į gilų stiklo arba porceliano indą. Įpilkite keptas daržoves, česnakus, susmulkintus arba smulkiai pjaustytus, supilkite actu ir druska. Švelniai sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir įdėkite salotas vėsioje vietoje, kad užpilkite tris valandas.
Sluoksniuotos grybų salotos su kalmarais ir morkomis
Sudėtis:
• trys šviežių arba šaldytų kalmarų skerdenos;
• vienas mažas morkas;
• dvi lemputes;
• 250 gramų bet kokio, pageidautina, aštraus, kieto sūrio;
• du „kieti“ kiaušiniai;
• 200 g šviežių šampinjonų ar kitų grybų;
• 67% majonezo - 200 ml.
Paruošimas:
1. Grubus morkas grubiai supjaustykite peiliu smulkiai supjaustykite. Pjaustytų daržovių keptuvėje augaliniame aliejuje gintaro spalvos.
2. Grybai, geriausia iš jaunų, supjaustyti ant plonų plokščių. Įdėkite lygų sluoksnį į keptuvę, įpilkite porą šaukštų bet kurio rafinuoto aliejaus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol perteklius drėgmė nueis.
3. Virti kalmarai, supjaustyti mažomis juostelėmis.
4. Uždėkite ant serviravimo plokštės, išlygindami išgaubtą desertinio šaukšto pusę, paruoštas sudedamąsias dalis sekančia seka: pjaustytų kalmarų, 1/2 svogūnų, nudegusių morkomis, keptais grybais, likusiais rudomis daržovėmis. Kiekvienas sluoksnis yra gausus, tačiau neuždengia majonezu ir įpilkite druskos. Į viršų su smulkiai tarkuotu sūriu.
5. Laikykite salotas per naktį šaldytuve, kad mirksi.
Korėjoje marinuoti salotos su kalmarais ir morkomis
Sudėtis:
• keturios virtos kalmarų skerdenos;
• įsigyti arba naminiai aštrūs morkos-cha (korėjiečių kalba) - 200 gramų;
• trys virti kieti virti kiaušiniai;
• keturios lentelės. šaukštai 67% majonezo.
Paruošimas:
1. Užfiksuokite „Korėjos morką“ ant sieto, kad alyva ir sūrymas nusausintų. Lengvai nuspauskite ir perkelkite į gilų dubenį.
2. Iškirpkite kiaušinius į mažus gabalus, virkite kalmarus į juosteles ir įdėkite viską į morką.
3. Druska, pipirai pagal skonį, maišoma majoneze.
4. Padėkite salotas į tarnaujantį, seklią patiekalą, maždaug 40 minučių mirkykite šaldytuve ir tarnaukite prie stalo.
Šiltos salotos su kalmarais ir morkomis
Sudėtis:
• 250 g šaldytų kalmarų skerdenų;
• trys saldus morkos;
• mažas saldžių baltųjų svogūnų galvos;
• žaliųjų svogūnų plunksnos;
• trys žaliaviniai vištienos kiaušiniai;
• 3 skiltelės česnako;
• pora šaukštų alyvuogių (idealiu atveju - išgryninto sezamo) aliejaus;
Paruošimas:
1. Iškirpkite morkas į juosteles, svogūnus mažais gabaliukais ir pjaustykite česnaką peiliu.
2. Labai didelėje karštyje kepkite keptuvę su augaliniu aliejumi, išpilkite į jį, nuleiskite morką ir išmaišykite penkias minutes. Geriau uždenkite keptuvę su dangčiu, tada morkos nebus padengtos traškia pluta, bet tik sušvelnintos. Įpilkite svogūnų, pjaustytų česnakų, greitai išmaišykite ir toliau šepkite visas daržoves, kol svogūnai yra minkšti. Įdėkite paruoštas daržoves į salotinį patiekalą.
3. Atšildytas, apdorotas kalmaras, supjaustytas žiedais, įdedamas į keptuvę, kurioje daržovės buvo nudegintos ir padengtos dangčiu 3 minutes. Nuimkite dangtelį ir išgarinkite gesinimo metu susidariusį skystį. Kai vanduo išgaruoja, kepkite žiedus dvi minutes, kad šiek tiek kepkite. Įdėkite paruoštą kalmarą į rudiomis daržovėmis salotų dubenyje. 4. Omletui, šluotelė gilioje kiaušinio lėkštelėje. Uždėkite ugnį, kad apšiltintumėte keptuvę, geriausia yra plytelė su neužklijuota danga. Supilkite saulėgrąžų aliejų ant medvilnės tampono ir šepečiu keptuvėje. Kai keptuvė pakankamai šilta, supilkite į kiaušinių mišinį. Jūs neturėtumėte išpilti iš karto, omletas turėtų būti toks plonas, kaip blynas, todėl geriau juos kepti. Kai vienoje pusėje apelsinas omletas, pasukite jį ir kepkite atgal. Pašalinkite omletą iš keptuvės ir padėkite į atskirą plokštelę. Kepkite, kol baigsis kiaušinių mišinys. Kepant, supjaustykite omletą į juosteles ir įdėkite į salotų dubenėlį su kalmarais ir rudomis daržovėmis.
5. Iškirpkite žaliųjų svogūnų plunksnas į mažus gabalus, geriau supjaustykite įstrižai, tada svogūnėlių gabaliukai išryškės smailiu galu, o salotos atrodys įspūdingesnės. Įdėkite svogūnus į salotų dubenėlį, įpilkite alyvuogių aliejaus, jei galite gauti - sezamo aliejų, šiek tiek druskos ir pipirų ir sumaišykite visus ingredientus.
6. Patiekite šiltas.
Ryžių salotos su kalmarais ir morkomis
Sudėtis:
• 400 g šviežios arba 550 g. sušaldyti kalmarai;
• nevirtus sausus ryžius - pusę stiklo;
• vienas mažas morkas;
• pusę cukrinių kukurūzų;
• keturi kietai virti kiaušiniai;
• 100 gramų persodintų alyvuogių;
• majonezas 67% riebalų - 200 ml.
Paruošimas:
1. Įdėkite ryžius į puodą, pageidautina ne emalį, padenkite vandeniu, druska ir virkite vidutinio karščio. Kai ryžiai yra virti, nuplaukite juos į tekančią vandenį ir palikite jį išpilti perteklių.
2. Virinama nuluptą morką ir leiskite jam atvėsti. 3. Paruošti virti kalmarai, supjaustyti į mažas juosteles, kiaušinius mažais gabaliukais, o alyvuoges - į plonąsias. Virti morkų mažais kubeliais.
4. Įdėkite virtus ryžius, kiaušinius, morkas, kalmarus, kukurūzus ir alyvuoges į gilius patiekalus. Skonis, druska, pipirai, majonezas ir salotų maišymas.
5. Įdėkite paruoštas salotas į patiekalų salotų dubenėlį ir patiekite, dekoruokite žalumynais.
Salotos su kalmarais ir morkomis „Spicy“
Sudėtis:
• 250 gramų rūkytų kalmarų;
• 250 gramų morkų korėjiečių kalba;
• du švieži agurkai;
• keletas garbanotųjų jaunų petražolių šakelių;
• mažo kaloringumo majonezas.
Paruošimas:
1. Iškirpkite šviežius agurkus į mažus kvadratus, kalmarus į juosteles, išvalykite morką korėjiečių kalba sūrymu ir truputį išspauskite.
2. Pjaustykite petražolių šakeles.
3. Suplakite paruoštus produktus maišymui giliame salotų dubenyje.
4. Ne per intensyviai sumaišykite į gautą majonezo masę, druską ir dar kartą sumaišykite visus ingredientus. Paimkite porą valandų šaldytuve impregnavimui.
Salotos su kalmarais ir morkomis „Olivier stiliaus“
Sudėtis:
• prieskonių kalmarų stiklainis;
• dvi bulvės;
• trys vidutinės morkos;
• du marinuoti agurkai;
• konservuoti žirniai - 200 gramų;
• 150 ml majonezo 67%.
Paruošimas:
1. Nulupkite morkas ir bulves ir virkite, kol bus suminkštės. Chill.
2. Nusausinkite sūrymą iš konservuotų maisto produktų, išdžiovinkite mėsą ir supjaustykite mažomis juostelėmis ar juostelėmis.
3. Virtos bulvės, morkos, marinuoti agurkai, supjaustyti į mažas dėžes, ir viską įdėkite į salotų dubenėlį.
4. Pridėti konservuotus žirnius, kalmarus. Druskos, mėginio paėmimas ir majonezo patiekimas tiesiogiai patiekiant.
Salotos su kalmarais ir morkomis - patarimai ir naudingi patarimai
• Jei kiaušiniai iš pradžių nuplaunami verdančiu vandeniu, bus lengviau pašalinti odą nuo kiaušinių, oda patręš, ir jums reikia tik nuplauti vandeniu po čiaupu.
• Norint išvengti moliuskų mėsos virimo metu pernelyg sunkios, rekomenduojama gaminti ne ilgiau kaip dvi minutes nuo virimo momento. Galite palikti 5-6 minutes sūdytame karšto vandens.
• Kurdami sluoksniuotąsias salotas, kiekvieną sluoksnį švelniai spauskite šaukštu, kad salotos pagerėtų.
• Sluoksniuotos salotos gali būti formuojamos porcijomis, naudojant specialias formas. Taip pat šią formą galima nupjauti iš plastikinio buteliuko, pjaustant jį abiem pusėmis peiliu.
• Daržovės geriausia virti jų odose ir atskiruose keptuvėse. Taigi jų skonis nepasikeis ir dauguma naudingų mikroelementų išliks, kurie kitaip „išplaunami“ verdančiu vandeniu.
