Kodėl sriuba yra pirmasis patiekalas?
Ne atsitiktinumas yra tai, kad maistas, paremtas sultiniais žmogaus mityboje, yra pirmas.
Pirma, visi pirmosios (skaitymo: pagrindinės) patiekalų sudedamosios dalys virimo procese prisotina vandenį vertingomis maistinėmis medžiagomis.
Gautas sultinys, kuris yra maistinių medžiagų skystis, yra lengvai įsisavinamas organizme ir, be to, prisideda prie greito kieto maisto ištirpinimo ir virškinimo, taip pat greitai sukuria sotumo jausmą, nes skrandis yra sunkesnis ir sunkesnis.
Pažymėtina, kad pasaulinės virtuvės sriubų sriubos receptai yra milžiniški ir šis asortimentas reguliariai atnaujinamas dėl profesionalų ir paprastų namų šeimininkų kūrybiškumo.
Dažnai naujo sriubos receptas pasireiškia tik tuo atveju, kai atsitiktinai sutampa du veiksniai: tam tikro produktų rinkinio buvimas ir kūrybinė nuotaika, kuri gali keistis, pavyzdžiui, bet koks sriuba su pupelėmis ir mėsa receptas yra visiškai neatpažįstamas net vieno šeimininko rankose, toje pačioje virtuvėje, o ne paminėti, kad ta pati sriuba, su visiškai tiksliu receptu, kiekviena namų šeimininkė savo ruožtu taps unikali.
sriuba su pupelėmis ir mėsa - pagrindiniai technologiniai principai
Pabandykime paruošti kai kurias virimo sriubos savybes su pupelėmis, pagrįstomis mėsos sultiniais. Ir pradėkime nuo pupelių. Šio vertingo ir maitinančio grūdo sudėtingumas yra gana ilgas virimas. Žinoma, galite iš karto kreiptis į alternatyvų sriubos virimo su pupelėmis metodą ir naudoti paruoštas, konservuotas pupeles, supirktas už šį prekybos centrą. Jei reikia, tai padės sutaupyti daug laiko ruošiant skanius ir visaverčius patiekalus, bet tikriausiai neturėtumėte visiškai atsisakyti virti pupelių: prisiminkite konservantus, kuriuos tikrai naudoja maisto pramonė. Pupelės turi du trūkumus: ji per ilgai virinama ir kai kuriems žmonėms virškinimo metu sukelia diskomfortą, kartu su skrandžio jausmu. Šios problemos priežastis yra netirpūs pluoštai ir kompleksiniai cukrūs, kurie sugeria visus nepageidaujamus elementus ir toksinus su skysčiu, patekdami į žmogaus virškinimo sistemą. Todėl, nepaisant nemalonių pojūčių, atsiradusių dėl pupelių naudojimo, jis vis dar yra naudingas, būdamas „žarnyno šveitimas“. Tiesa, nerekomenduojama įtraukti dietos kai kurioms lėtinėms virškinimo organų ligoms paūmėjimo laikotarpiu. Kitais atvejais pupelės - vertingas mitybos produktas.
Taigi jūs turite būti kantrūs ir, nepaisant parengiamojo pasirengimo stadijos sunkumų, įdėkite jį į savo mitybą kuo dažniau.
Be preliminaraus ir labai ilgo mirkymo, nėra kitų veiksmingų būdų pupelių minkštinimui. Rūgštinga aplinka šiek tiek padės pagreitinti šį procesą. Mirkant įpilkite 2-3 šaukštus acto. Dažnai keiskite vandenį, net jei indas yra šaldytuve. Tai padės iš dalies ištirpinti vidurių pūtimą sukeliančias medžiagas. Maisto gaminimo procese taip pat pakeiskite vandenį, paverčiant pupeles virimo temperatūroje. Kepkite jį atvirame inde, kad grūdai netamsintų.
Yra daugiau nei du šimtai auginamų pupelių veislių. Iš šios veislės, žinoma, galite savo nuožiūra pasirinkti bet kurią, bet tuo pačiu metu turėkite omenyje, kad baltos pupelės virinamos pusantro karto greičiau, ypač - mažos.
Vegetarams šis produktas yra baltymų šaltinis, tačiau reikia suprasti, kad nė vienas augalinis baltymas negali visiškai pakeisti gyvūnų baltymų, kurie tiekia žmogaus organizmui glitimą ir suteikia energijos. Gyvūninės kilmės baltymai jų cheminėje sudėtyje yra labiau artimi žmogaus organizmo biocheminiams procesams. Todėl pupelių baltymai yra geri, tačiau geriau, jei jiems pridedama mėsos, bent jau - mėsos sultinys. Sriuba su pupelėmis ir mėsa - tobula.
Receptas 1. sriuba su pupelėmis ir mėsa, su skrebučiais
Sudėtis:
1.2 L mėsos sultinys
Svogūnai, svogūnai 120 g
Petražolės šaknis 50 g
Raudonos morkos 100 g
Žalieji 75 g
Bulvės 250 g (neto)
Druska 2 g
Konservuotos pupelės, natūralios 280 g
Česnakai 20g
Aliejus (skrudintuvams) 150 ml
Duona 400 g
Prieskoniai
Paruošimas:
Supjaustykite duoną. Įšildę rafinuotą aliejų, kepkite duonos gabaliukus ir padėkite ant servetėlės.
Petražolių ir morkų šaknys, plaunamos ir nuluptos, pjaustomos ir įdedamos į 100 ml sultinio. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, įpilkite į keptuvę ir troškinkite, kol skaidrus. Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais ir virkite mėsos sultinyje. Sumaišykite abi paruoštas sriubos dalis maišytuve ir perebeyte. Įdėkite daržovių tyrę atgal į keptuvę. Atidarykite pupelių stiklainį, nuplaukite ir panardinkite į bulvių koše. Virinama, kol virsta žemos ugnies. Išjunkite sriubą su prieskoniais ir česnakais, pridėti prieskonių ir druskos.
Receptas 2. Pupelių ir mėsos sriuba su pomidorų padažu
Sudėtis:
Kiaulienos masė, mažai riebalų 700 g
Pomidorai 400 g
Karštieji pipirai - 50 g ir saldus - 100 g
Svogūnai - 120 g
Riebalai (pasodinimui) 50 g
Druska
Provanso žolės - 20 g
Lauro lapai, pipirų mišinys
Pupelės (grūdai) 300 g
Želdynai
Morkos 90g
Paruošimas:
Pjaustykite pomidorus ir atvėsinkite, nuvalykite odą ir grūdus. Supjaustyti svogūnai ir morkos supjaustykite ir kepkite su miltais. Supilkite daržoves, iš keptuvės įpilkite tarkuotus pomidorus ir 50–100 ml sultinio. Troškinkite, kol sutirštės, ir tada sutriuškinkite daržoves su maišytuvu.
Pupelių grūdai, palaikę 6-7 valandas šaltu vandeniu, nuplauti ir išmesti verdančiu vandeniu. Kai tik vanduo pradeda virti, išleiskite ją, perneškite pupeles į kitą verdančio vandens puodą ir toliau ruoškite. Po 20 minučių įdėkite į plaunamąjį kiaulienos masę, supjaustykite dideliais kubeliais ir virkite, kol pupelės ir mėsa bus paruošta. Prieš virdami mėsą, nepamirškite pašalinti putų. Pridėti sriuba supjaustytą pomidorų padažą kartu su prieskoniais, pipirais ir kapotų žalumynais ir užvirinkite. Baigta paruošti sriuba turi būti 20–25 min.
Receptas 3. sriuba su pupelėmis ir mėsa daržovių sultinyje
Sudėtis:
Vištienos troškinys 0,5 l
Konservuotos pupelės pomidorų padaže 400 g
Šaldyti daržovių mišiniai (morkos, šparagai, žiediniai kopūstai) 300 g
Salotos 150 g
Nuluptos bulvės 250 g
Vanduo 2 l
Prieskoniai, kapoti žalumynai
Paruošimas:
Labai greita sriuba: tai padės, kai bus mažai laiko, be to, tai yra puiki žygiavimo galimybė, kuri bus vertinga konkurencija sriuboms su konservantais.
Nuluptos ir plaunamos bulvės supjaustytos kubeliais 1x1x1 cm, kad jos būtų virinamos greičiau. Pasirinkę minkštą ir greitą virimo temperatūrą, sutrumpinkite kepimo laiką. Paruoštas bulves supilkite į karštą vandenį ir leiskite užvirti maždaug penkias minutes, tada visus ingredientus vienu metu nusiųskite į keptuvę, išskyrus užšaldytas daržoves ir kapotus šviežius žalumynus. Dar 3–4 minutes supilkite visas sriubos dalis ir supilkite likusias sudedamąsias dalis. Jei reikia, supjaustykite sriubą prieskoniais.
Receptas 4. Gruzijos sriuba su pupelėmis ir mėsos puodais
Sudėtis:
Aviena (arba jautiena) 900 g
Styginių pupelės (šparagai) 150 g
Baklažanai 120g (neto)
Bulvės 800 g (neto)
Mėsos sultinys 1.1 l
Pomidorai (makaronai) 75 g
Česnakai 15g
Svogūnai 100g
Cilantro 60g
Morkos 140g
Apyniai suneli 30 g
Bazilikas, raudonas 70 g
Raudonieji pipirai, karšti
Grietinė ir pomidorų griežinėliai (patiekimui)
Paruošimas:
Paruošę mėsą, paruošite sultinį, verdant jį iš kaulų. Visi nulupti ir paruošti ingredientai vienodai suskirstyti į 6 450 ml puodus. Kiekvienai porcijai padėkite 4-5 gabalus. Į sultinį įpilkite prieskonių ir druskos, sumaišykite, ištirpinkite, tada supilkite sultinį į puodus, kad padengtumėte visus ingredientus. Sriubos papuošimui paruošiamos smulkintos cilantro žalumynai, pomidorų ir grietinės griežinėliai. Įdėkite puodus ant padėklo, uždengto dangteliais, ir nusiųskite virti įkaitintoje orkaitėje ne mažiau kaip pusantros valandos. Storoji sriuba turėtų būti troškinta.
Atkreipkite dėmesį: chanakhi ingredientai turi būti supjaustyti dideliais gabalais.
Receptas 5. Pupelių ir mėsos sriuba: marinuoti su grybais
Sudėtis:
Sūrūs pieno grybai 200 g
Bulvės 300 g
Virtos pupelės 250 g
1.4 L mėsos sultinys
„Salami“ 350 g
Svogūnai 150g
Rūkyta kiauliena 180g
Morkos 100 g
Žalieji, prieskoniai, citrinų arba kalkių griežinėliai, alyvuogės, grietinė - serviravimui
Paruošimas:
Į virti įtemptą sultinį įdėkite paruoštas ir kapotas bulves. Nuplaukite pieno grybų sūrymą ir supjaustykite juos į plokšteles. „Salami“ supjaustė tuos pačius gabalus kaip bulvės.
Įkaitinkite keptuvę, įdėkite smulkiai supjaustytus rūkytos šoninės gabaliukus ir pašildykite taukus, tada nuimkite per daug virtus gabalus. Paruoškite morkų ir svogūnų padažą, išpjaukite daržoves ant rūkytų kiaulienos taukų.
Kai bulvės pakankamai ištirpsta, įdėkite į jį virtas įvairias pupeles, smulkintus grybus ir virti padažu. Viską virkite lėtai apie 10 minučių, kol visos sudedamosios dalys susilieja į vieną skonį.
Kai patiekiate, įpilkite citrinos griežinėliais, 3-4 žiedus iš kapotų juodųjų alyvuogių be duobių, smulkintų petražolių ar kitų žolelių, kiekvienoje porcijoje grietinėlės.
sriuba su pupelėmis ir mėsa - patarimai ir naudingi patarimai
- Sūdymo pupelės yra būtinos prieš ruošiant maistą, kai grūdai yra minkšti. Nebijokite, kad jie išsisklaidys ir sprogo: išorinis pupelių apvalkalas yra pakankamai stiprus. Įpilkite druskos ir virkite pupeles maždaug dešimt minučių.
- Kai virti, pupelės padidėja tris kartus, o mėsa susitraukia maždaug du kartus. Į tai reikia atsižvelgti rengiant sriubą, kad būtų užtikrintas reikalingas nuoseklumas.
- Sriubos nerekomenduojama ruošti būsimam naudojimui, nes dauguma jų praranda naudingas savybes 2-3 valandas po aušinimo.
