Profesionalūs virėjai teigia, kad jie gali paruošti du ar tris pagrindinius produktus.
Pabandykime ir kūrybišką iniciatyvą mūsų virtuvėje: imtis standartinių produktų kasdieniniam naminiam sriubai ir virkite kažką naujo, išskyrus makaronus ir klasikinį sultinį, ir taip išplėsti vištienos makaronų ir bulvių asortimentą šeimos meniu.
Vištienos sriuba su makaronais ir bulvėmis - pagrindiniai technologiniai principai
Pradėkime nuo virimo sultinio - svarbiausios sriubos sudedamosios dalies, ant kurios priklauso ne tik pirmojo patiekalo skonis, bet ir jo privalumai.
Norint gauti gausų vištienos sultinį, patartina rinktis senų viščiukų, skerdenų, paskerstų vienerių metų ir vyresnius mėsą. Paprastai paimkite gaidys. Jos vienas triukas: skanesnis nei viščiukas, išaugintas ne narve, bet laisvas. Jų mėsa yra šiek tiek sunkesnė, tačiau sultinys, atsižvelgiant į valgio trukmę, yra gera. Jei reikia, skerdenos karkasas turi būti iškirptas, plaunamas ir žarnynas. Nuplaukite sparnus, išvalykite skrandį, kepenis ir širdį po plovimo, įdėkite juos į hermetišką paketą, atsiųskite juos į šaldiklį: iš šio rinkinio paruošite žąsų sriubą vėliau. Likusi karkaso dalis suskirstyta į dalis, kad mėsa virtų greičiau ir išsiunčiama virti, po putų pašalinimo, kai mėsa bus beveik paruošta.
Yra antras variantas. Jei celiuliozė yra reikalinga kitų patiekalų ruošimui, tada atskiriant jį nuo kaulų, užvirinkite kaulų sultinį, atitinkamai sumažinant vandens kiekį. Tai bus labai gerai, jei taps įprasta rinktis visą skerdeną kiekvieną kartą, kai perkate vištienos mėsą, o ne atskirai, filė ar kūnas. Kaulai visada naudingi, o sriuboms. Dabar apie virimo sultinį: nesistenkite greitai paruošti mėsos ir, ypač, kaulų, įskaitant iš karto didžiausią ugnį. Mėsos sudedamosios dalys turi nustoti. Tai yra pagrindinė sveikos ir skanios sultinio paslaptis. Be to, šiame virimo režime labai maža tikimybė, kad trūksta putojimo momento. Jei taip atsitiko - nesijaudinkite. Jūs galite ištaisyti situaciją keliais paprastais būdais, kad galėtumėte gauti gražų, aiškų sultinį, bet po to skaityti apie tai iškart po receptų.
Jei kepimo mėsos ir kaulų kepimo trukmė įtakoja sultinio ekstrakciją ir jos prisotinimą fermentais ir kitomis medžiagomis, kurios padeda gerinti virškinimą ir paruošti kūną gauti antrus kursus ir desertus, tada daržovių ir šaknų pridėjimas prie mėsos sultinio ne tik pagerina jo skonį, bet ir maitina jį vitaminais. Pastaroji, kaip žinoma, turi būti laikoma maksimali, o ilgalaikis terminis apdorojimas neleidžia atlikti šios užduoties. Todėl pačiame paskutiniame etape pridedame šaknis ir kitas daržoves, kai mėsa yra beveik virti. Druskos sriubos sultinys taip pat būtinas paskutiniame ruože.
Visi ingredientai siunčiami į sriubą griežtai apibrėžta tvarka: priklausomai nuo reikalingos jų virimo trukmės. Mėsa pirmiausia virinama. Tada jis išimamas iš sultinio ir papildomai apdorojamas, arba, jei jis jau yra supjaustytas į porcijas, pirmiausia įdėkite jį į sunkesnius ir tankesnius ingredientus, tada prireikus užpildykite sriubą pasyviomis daržovėmis. Žaliosios daržovės ir kopūstai yra supilami į sriubą galutiniame maisto ruošimo etape, nes jie turi pačią subtiliausią tekstūrą ir turi maksimalų vitaminų kiekį, kurį reikia išsaugoti, nepažeidžiant intensyvaus virimo. Į paruoštas sriubas leidžiama pridėti lapines daržoves tiesiai po patiekimo. Pasirinkus makaronus sriubai, jums reikia teikti pirmenybę kietoms veislėms. Priklausomai nuo vermicelli dydžio (storio), kepimo laikas svyruoja nuo dviejų iki penkių minučių, ir reikia nepamiršti, kad po virimo makaronai, likę karštoje sultinyje, padidina tūrį, sugeria drėgmę. Tuo remiantis pasirenkamas reikalingas sriuba storis.
Tačiau, siekiant išsaugoti sultyse esančius vitaminus, pasirinkite bulvių, kurių sudėtyje yra minkšta, mažai krakmolo: ji virėja daug greičiau.
Stenkitės smulkiau supjaustyti sunkesnes ir tankesnes daržoves, o tuos, kurie netrukus virti, - didesnius.
Receptas 1. Vištienos makaronų sriuba su bulvėmis: bulviniai koldūnai su naminiais makaronais
Sudėtis:
Vištiena 0,5 kg
Virti bulvės 250 g
3-4 kiaušiniai
Morkos 120g
Česnakai 20g
Prieskoniai 10g
Svogūnai 300g
Miltai (aukštos kokybės) 280 g
Vištienos kaulai 800 g
Imbieras ir petražolės (šaknys) - 40 g
Vanduo1,6 l
Kremas, riebalai (pateikimui)
Želdynai
Paruošimas:
Virkite kaulų sultinį, įdėdami nuluptas visas šaknis, druską ir prieskonius. Išmeskite jį per sietą, padengtą servetėlėmis, ir išmeskite perteklių. Supjaustykite bulves, vištienos mėsą ir česnaką, pridėti prieskonių ir druskos, jei reikia, sudaužykite kiaušinį ir, sumaišydami masę, formuokite koldūnus su šaukštu. Išsijunkite miltus ant darbastalio, lengvai pabarstykite, įpilkite likusius kiaušinius ir suminkykite tešlą makaronams. Plonas ritinys (ne didesnis kaip 2 mm storio). Padėkite tešlą į ritinį ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Ištiesinkite ratus ir leiskite jiems išdžiūti ant stalo. Riedėjimo metu naudokite miltus, o kai letena išdžiūsta, ją pakratykite.
Virkite sultinius ir makaronus vienu metu verdančiame sultinyje. Kai patiekiate, kiekvieną sezoną pasilepinkite mėgstamais augalais ir karštu kremu.
Receptas 2. Vištienos makaronų sriuba su bulvėmis - skaidrus
Sudėtis:
Gaidys 2,5 kg
Šaknys (petražolės ir salierai) - 40 g
Krapų stiebai 30 g
Prieskoniai
Švieži citrinų šeriai
Bulvės 350 g
Svogūnai, balti 120 g
Makaronai (makaronai) 180 g
Petražolės, švieži lapai
Malti balti pipirai
Morkos, sveikos 150 g
Įlankos lapai
Vanduo 2,4 l
Druska
Išeiga: 6 porcijos
Paruošimas:
Už gerą sultinį reikia paimti didelį paukštį, vyresnį nei metus. Perdirbta gaidžio skerdena, be kaklo, žandikaulių ir kojų, supjaustyta gabalais, kad visa mėsa patektų į keptuvę ir buvo visiškai padengta vandeniu. Virkite ant mažiausios šilumos, kol mėsa atsilieka nuo kaulo. Prieš verdant bandykite pašalinti putas. Kai sultinys tampa skaidrus, pridėkite krapų kotelių, susmulkintų arba susmulkintų šaknų, nuluptų, sveikų morkų, žirnių, svogūnų ir lauro lapų. Kepkite viščiuką penkiolika minučių, kad mėsa būtų kvepianti. Įdėkite gatavą paukštieną ant patiekalo ir atskirkite masę, suveržkite jį savavališkai ir nuimkite sultinį, pašalinkite šaknis. Grąžinkite sultinį į plokštelę, įpilkite nuluptus bulvių lazdeles. Kai jis yra pusiau virti, įpilkite druskos ir makaronų, petražolių, prieskonių ir paruoštos mėsos. Virinama ir pašalinama iš karščio.
Receptas 3. Vištienos makaronų sriuba su bulvėmis, žalia
Produktai:
Morkų raudona 80 g
Salierų lapai 40 g
Porai 120g
„Spider“ 140 g
Bulvės 300 g (neto)
Riebalai 50 g
Prieskoniai 20 g
Petražolės 90 g
Sultinys 1,6 l
Išeiga: 4 porcijos
Paruošimas:
Supjaustykite lanką ir perduokite jį. Nuluptas bulves supjaustykite plonais griežinėliais. Iškirpkite šaknis iš makaronų, ilgų ir plonų, ir pridėkite į pasyvius svogūnus, nuvalykite į minkštą ir pereikite prie verdančio sultinio. Po virimo bulvės išmeskite ir virkite maždaug dvidešimt minučių; Įpilkite prieskonių, lauro lapų, „voratinklio“ - leiskite jam virti porą minučių, įdėti supjaustytus žalumynus, uždenkite keptuvę dangčiu ir išimkite iš viryklės.
Receptas 4. Vištienos makaronų sriuba su bulvėmis - pienas
Produktų sudėtis:
330 ml sultinio
Pienas 500 ml
Salierai 25 g
Bulvės 100 g
Vermicelli (arba žvaigždės, lankai) 50 g
Žiediniai kopūstai 90 g
Sviestas 30g
Porai 30g
Morkos 70g
Špinatai 40g
Išeiga: 2 porcijos
Paruošimas:
Bulvės, morkų ir salierų šaknys smarkiai nukirptos. Kepkite žiedinius kopūstus į sviestą. Supjaustykite porą. Paruošti produktai įdėti į karštą sultinį, sezoną ir druską. Prieš ruošiant maistą, po 10 minučių pridėti makaronų, po 5 minučių - kapotų špinatų. Užvirinkite pieną ir įdėkite į porcijas, kai dirbate atskirai.
Receptas 5. Vištienos makaronų sriuba su bulvėmis ir grybais
Sudėtis:
Chanterelės arba šampinėliai 300 g
Naminių paukščių sultinys
Bulvė 150 g
Svogūnai 250g
Druska
Raudonos morkos 120 g
Makaronai
Alyva 70 g
Petražolės (lapai)
Prieskoniai
Paruošimas:
Nuplauti ir nulupti šampinėliai, supjaustyti į plokšteles ir kepti sviestą, pridedant juos po susmulkintų svogūnų, svogūnų, morkų ir prieskonių. Paruoštos bulvės supjaustomos savavališkai ir virti vištienos sultiniu beveik iki pasirengimo: 10 minučių prieš išimant iš viryklės, pridėkite lankus ar bet kokį jūsų pasirinktą tešlą, į sriubą įdėkite daržovių ir grybų. Išbandykite patiekalą ir prireikus pridėti prieskonių. Galite pašalinti iš viryklės.
Vištienos makaronų sriuba su bulvėmis - patarimai ir gudrybės
Yra keli būdai, kaip ištaisyti purviną sultinį:
- Jei jau užviręs vanduo ir putos pašalinimo momentas praleidžiamas - tiesiog įpilkite šaltą vandenį į keptuvę, sumažinkite šilumą ir putos pakils dar prieš verdant: nepraleiskite, kad nereikėtų vėl pripildyti vandens;
- Jei į sriubą įpilama padažo ar pieno produktų, jie patiekiami su grietine, nereikia pasiekti išskirtinio skaidrumo;
- Kad sultinys būtų skaidrus, jei reikia, paimkite nedidelę jo dalį ir ištirpinkite želatiną (10 g / l skysčio), supilkite į urmu ir, po aušinimo, ištraukite audinį ir virkite sriuba kaip įprasta.
Sriubos turėtų būti gaminamos tiek, kiek reikia pietums, nes šie patiekalai greitai praranda sveikas savybes. Šildomoje sriuboje nėra vitaminų ar skonio. Tačiau gatavą sultinį tam tikrą laiką galima laikyti šaldytuve ir net užšaldyti briketuose.
