Įsivaizduokite, kad ketinate gaminti sūrio pyragą, suši, salotą arba desertą su Philadelphia sūriu, tačiau šis sūris nėra šaldytuve. Dar daugiau: ji nebuvo parduota artimiausioje parduotuvėje!
Verslinės namų šeimininkės netrukdys tokioms aplinkybėms atsisakyti planuojamo patiekalo ruošimo, ir jos nebus gąsdintos garsus garsaus sūrio pavadinimas. Nes gaminti jį savo virtuvėje nėra problema. Na, nebent, kad įmonės etiketė ir pakuotė neveiktų, bet jai nereikia - skanus ir šviežias sūris nereikalauja reklamos ir dekoravimo.
Pabandykite patys padaryti grietinėlės sūrį - tai tikrai bus gerai.
Filadelfijos sūris namuose - pagrindiniai technologiniai maisto ruošimo principai
.
Šis sūris priklauso kremo sūrių grupei, pagamintai iš pieno ar grietinėlės. Nepamirškime gamybos gamybos išminties, bent jau todėl, kad iš tikrųjų sūris buvo paruoštas nenaudojant šiuolaikinių technologijų, žaliavos nebuvo suskirstytos į atomus, vadovaujantis numatomo pelno įvertinimu. XIX a. Pagrindiniai kremo sūrio „Philadelphia“ kriterijai buvo kokybė ir skonis. Tiksliau sakant, tokie sūriai išrado daug anksčiau, o ne Filadelfijoje, ir jie iš pradžių buvo pagaminti tik namuose.
Grietinėlės sūriai priskiriami šviežių sūrių kategorijai, kurių gamybai į pieną tiekiama mezofilinė rūgštis (pieno rūgšties bakterijos).
Jei norite, kad „Philadelphia“ sūris būtų namuose, galite naudoti šį starterį kaip: • Specialus bakterinis fermentas, parduodamas sūrių gamintojams; perskaitykite pakuotės instrukcijas ir sekite jį.
• Lactobacilius ir fermentus galima įsigyti vaistinėje, kur farmacijos specialistas iš siūlomo asortimento pasiūlys geriausius preparatus, kuriuose yra mezofilinių bakterijų. Jums reikia ieškoti probiotikų, įskaitant bifidobakterijas ir laktobacilius: neseniai pieno pramonė yra labai glaudžiai susijusi su farmakologija, todėl tie patys mikroorganizmai yra susiję su virškinimo normalizavimu susijusiose pramonės šakose.
• Būtini mikroorganizmai gali būti rasti vaikų pieno virtuvėje, nusipirkę raugui skirtą vaikų varškės sūrį, tačiau, nors fermentui vieną kartą reikės ieškoti originalaus sūrio, originalioje, uždaroje pakuotėje.
Kodėl svarbu atkreipti dėmesį į tinkamą raugą? Atsakymas akivaizdus: gauti originalaus sūrio skonį, kuris priklauso nuo tam tikrų bakterijų. Pradinio sūrio „Philadelphia“ skonis pagal modernią gamybos formą:
Lactococcus lactis ssp. Laktis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Tai yra pagrindiniai sūriai, naudojami sūrių gamyboje.
Dėl tos pačios priežasties, bet norint pašalinti visuose mūsų gyvenime esančius nepageidaujamus mikroorganizmus, Philadelphia sūrio pienas namuose, kaip ir gamyboje, turi būti pasterizuotas.
Bet kuriuo atveju pasterizavimas - pieno kaitinimas nuo 63 ° C iki temperatūros, artimos virimui. Kuo didesnė pieno pasterizavimo temperatūra, tuo mažiau laiko reikia pašildyti. Pasterizuotas pienas atšaldomas iki temperatūros, kuri yra patogi augimui ir papildomo starterio dauginimui - 25-30 ° C. Žinoma, naminiai sūrio mėgėjai turėtų įsigyti specialų termometrą tokioms operacijoms. Tačiau prieš pradedant darbą prieš pasterizavimą būtina nustatyti naudojamo pieno riebalų kiekį, jo tūrį, nes sūrio konsistencija tiesiogiai priklauso nuo šių rodiklių.
Iš 2,7 l pieno mišinio išvežimo metu gaunamas 1 kg sūrio Namuose galite naudoti bet kokį riebumą turintį pieną, pridedant grietinėlės, įskaitant - sausą. Gaminant pieną normalizuoja, pirmą kartą jį nuriebalina, o po to - reikiamą pieno riebalų kiekį. Jei namuose yra vidaus separatorius, gamybos procesą galite pakartoti maksimaliai tiksliai. Jei tokiam prietaisui, kuris yra normalus miesto gyventojams, nėra, galite naudoti pasterizuotą nugriebtą pieną ir bet kokį riebalų kiekį pieno skyriuje supirktą grietinėlę sūrio gamybai: tiesiog atkreipkite dėmesį, kad pienas turėtų būti šviežias ir sveikas - nuo naminio pieno namuose Sunku gauti aukštos kokybės sūrio grūdus.
Atkreipkite dėmesį, kad kremo sūris „Philadelphia“ iš pradžių, kurdamas autoriaus receptą, turėjo labai daug riebalų, o tai sukėlė subtilų tekstūrą ir labai populiarų. Dabar kai kurie gamintojai siūlo „dietines“ sūrio versijas su garsiu pavadinimu „Philadelphia“. Tokių sūrių pastų sudėtyje yra visų rūšių „slaptų priedų“, kurie atskiria pagamintą pieno produktą nuo originalaus ir tobulo sūrio receptų. Tačiau klausimas dėl riebalų kiekio sūrio yra skonio klausimas, tačiau norint, kad jis atrodytų kaip tikras, bandykite neužteršti per daug pieno produktų ir palikti mažiausiai 36-40%, kad būtų sukurtas tikras kreminis skonis ir pastos konsistencija. Tai reiškia, kad naminiam sūriui „Philadelphia“ pageidautina naudoti šviežią naminį grietinėlę arba konditerijos grietinėlę su dideliu riebalų kiekiu, kuris yra gana lengva rasti parduodant. Kitas etapas yra homogenizacija. Šio proceso esmė yra didelių pieno riebalų molekulių naikinimas. Pieno mišinys, esant aukštam slėgiui, važiuoja per siaurą tarpą iš vieno bako į kitą.
Sustabdyti! Akivaizdu, kad namuose niekas neturi homogenizatoriaus (separatoriaus), ir norint gauti vienodą nuoseklumą, būtina sutepti riebalų rutulius, nes pieno riebalų molekulės yra daug didesnės nei piene esančios vandens molekulės. Ką daryti šiuo atveju? Jei yra panardinimo maišytuvas, problema išspręsta: pašildykite pieno mišinį taip, kad šaltas grietinėlė nebūtų supiltas į sviestą, ir laužykite rutulius maišytuvu. Maišytuvas tinka tik tada, kai yra specialus purkštuko peilis. Žinoma, šių prietaisų galia nėra labai suderinama su norma, o išcentrinė jėga nėra spaudimas, tačiau šis metodas yra geresnis nei nieko.
Po to į paruoštą pieną dedamas raugas. Pradedama baltymų krešėjimas (krešėjimas). Siekiant pagreitinti procesą, mišinys gali būti šiek tiek šildomas. Tai turėtų būti daroma atsargiai. Patiekalai su pienu gali būti montuojami vandens vonioje, kad būtų užtikrintas vienodas sienų šildymas ir išvengta degimo.
Pilnas mišinio brendimas vyksta per dieną. Šildoma keptuvė, iš kurios išrūgų yra aiškiai atskirtos, dedama vėsioje vietoje (10-15 ° C). Konteineriai turi būti padengti, kad būtų galima išskirti žaliavas nuo nepageidaujamų bakterijų, kurios jaučiasi puikiai net esant žemesnei temperatūrai.
Po 24 valandų krešulys yra atskirtas nuo serumo per pakankamai tankų audinį, tada jis yra priverstas spaudimui. Po sūrio pridėta sūrio (2% tūrio), sumaišoma, supakuota. Jis gali būti laikomas iki dviejų savaičių šaldytuve, esant 1-4 ° C temperatūrai. Net jei jūs visada galite nusipirkti „Philadelphia“ sūrį parduotuvėje šalia savo namų, atkreipkite dėmesį į kainų skirtumą ir konservantų buvimą „įsigytame“ ir asmeniškai pagamintame produkte. Be to, nuolatinis „Philadelphia“ buvimas šaldytuve yra daug įdomių ir skanių patiekalų namų meniu.
1. Naminiai ritiniai su lašiša ir alyvuogėmis iš Philadelphia sūrio - greitas užkandis
Produktai:
Lavash, Armėnija 1 vnt.
Marinuotos alyvuogės (skaldytos) 250 g
Sūdyta lašiša, filė (arba rožinė lašiša, upėtakis) 500 g
Sūris, grietinėlė 450 g
Švieži agurkai 350 g
Pomidorai
Sojų padažas
Rozmarinas, čiobreliai (šviežios šakelės)
Paruošimas:
Skleiskite pita duoną ant maisto plėvelės. Skleiskite jį plonu kremo sūrio sluoksniu. Supilkite padažą. Supjaustykite pomidorus ir agurkus į plonus griežinėliais ir padėkite ant sūrio sluoksnio. Sūdytos žuvys gali būti supjaustytos juostelėmis arba kubeliais, tolygiai paskirstomos pita. Supjaustykite alyvuoges į gabalus, supjaustykite žalumynus. Padėkite jį ant žuvies. Apvyniokite ritinį, padėkite jį ant indo ir įdėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, supjaustant, dalijant į porcijas.
2. Pieno sūrio sriuba su saliliais ir žirneliais iš Filadelfijos sūrio namuose
Produktų sudėtis:
Pienas 1,2 litrų
Filadelfijos sūris 400 g
Vanduo 300 ml
Svogūnai 100g
Salami 500g
Žalieji žirniai 300 g
Morkų raudona 200 g
Miltai 30 g
Sviestas 50 g
Augaliniai riebalai 30 g
Prieskoniai
Skaldyti žali
Virimo technologija:
Pjaustyti svogūnai su miltais, augaliniu aliejumi. Keptos salotos kepamos svieste. Blankuoti žaliuosius žirnius ir morkas, kol bus paruoštas sūdytame vandenyje. Supilkite pusę pieno į 2,5 l talpos puodą, įdėkite sūrio gabalus ir sudaužykite jį į maišytuvą, kad masė būtų vienalytė. Šildykite per mažą ugnį, pridedant paruoštas daržoves, likusį pieną. Paruoškite savo pasirinktu prieskoniu. Supilkite sriubą nuolat, 3-4 minutes po virimo pradžios, išimkite iš karščio. Kai patiekiate, papuoškite kapotų žalumynų.
3. Puodai su grybais ir Filadelfijos sūriu namuose
Produktai:
Virti bulvės 300 g
Svogūnai 150g
Virti grybai (pievagrybiai) 500 g
Pomidorai 250 g
Augalinis aliejus 50 ml
Žalieji (petražolės, žalia bazilika)
Alyvuogės, surištos 200 g
Prieskoniai, malti - pagal pasirinkimą
Grietinėlės sūris 400 g
Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, paruošite kepimo indą, padengdami jį folija, sutepta augaliniais riebalais.
Supjaustykite daržoves į sluoksnius ir padėkite juos, padengdami kiekvieną iš jų plonu kremo sūrio sluoksniu. Apatinis sluoksnis yra bulvės, tada grybai, svogūnai, pomidorai, alyvuogės. Uždenkite keptuvės viršūnę su folija ir kepkite šioje formoje 20 minučių, po to nuimkite viršutinį folijos lakštą ir užkepkite puodą 5-7 minutes. Pjaustykite į porcijas ir pabarstykite žolelėmis.
4. Vištienos zoologijos sodas su kapotų žalumynų ir Filadelfijos sūriu namuose
Produktų sudėtis:
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Baltos duonos 200 g
Filadelfijos sūris 600 g
Prieskoniai
Skaldyti žalumynai (asortimente) 120 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Giliai riebalų aliejus
Maisto gaminimas:
Baltą mėsą supjaustykite į plokšteles, per pluoštas, į 6 porcijas. Atkurti. Sūrį pagardinkite prieskoniais ir kapotų žalumynais. Kiekviename pjaustyme suvyniokite 120 g virtos maltos mėsos. Beat kiaušinius ir juos įdėkite. Po to pusgaminius nuleiskite į smulkiai sumaltus krekerius. Leiskite zrasamui šiek tiek išdžiūti, tada kartokite. Kepkite juos giliai kepti iki rudos plutos.
5. Naminių sūrio rutuliai ant mankos su razinomis ir Filadelfijos sūriu namuose
Produktai:
Kiaušiniai 2 vnt.
Razinas 150 g
Cukrus 100 g
Druska, bauda 2 g
Soda (kepimo milteliai) 15 g
Manų kruopos 100 g
Grietinėlės sūris 750 g
Miltai 70 g
Giliai kepti aliejus
Vaisių sirupas arba grietinė serviravimui
Paruošimas:
Razinas nuplaukite ir garinkite verdančiu vandeniu, tada išleiskite vandenį ir išdžiovinkite. Sūrio maskuokite į dubenį, įpilkite kiaušinių, cukraus, druskos ir sodos. Sumaišykite mišinį su manų kruopomis, miltais ir razinomis, kruopščiai sumaišykite ir pusę valandos atidėkite glitimo patinimą. Pasukite kamuolius 40-50 g, paimkite vietą šaukštu. Norint išvengti tešlos prilipimo prie rankų, pamerkite jas į vandenį. Valcuoti varškės rutuliai sulenkia darbinį paviršių, pabarstyti miltais. Šildykite alyvą iki virimo ir kepkite. Patiekite su sirupu arba grietine.
6. Braškių šokolado desertas su „Philadelphia“ sūriu namuose
Produktai:
Šviežios uogos (asortimente) 300 g
„Philadelphia“ 720 g
Braškių sirupas 150 ml
Lydytas šokoladas 250 g
Aliejus (82,5%) 50 g
Vaisių likeris (arba brendis) 50 ml
Vanilinas 6g
Mėtų (šviežių lapų) - registracijai
Citrinų gabaliukai 6 vnt.
Maisto gaminimas:
Sūrį sumuokite su braškių sirupu. Perkelkite masę į konditerijos maišelį ir padėkite jį į ledų indelius arba martini akinius. Papuoškite akinių kraštus su citrinų skiltelėmis. Sviestą šokoladą supilkite su sviestu, įpilkite likerio ir vanilės. Supilkite sūrio masę su šokolado glaistu: ištraukite jį iš korneto, „piešdami“ šokolado tinklelį. Įdėkite paruoštas uogas ir mėtų lapus.
Sūris „Philadelphia“ namuose - patarimai ir gudrybės
Skanus kepta grietinėlės sūris puikiai kepia. Jei tešlos gamybai naudojate grietinėlės sūrį, galite sumažinti sviesto ar margarino kiekį. Grietinėlės sūris yra puikus ingredientas Velykų sūrio pyragui.
Ilgalaikiam sūrio saugojimui išrūgose įpilkite druskos (10 g / 1 l) ir įdėkite sūrį į sūrymą. Uždarykite indą sandariai ir įdėkite į šaldytuvą arčiau šaldiklio. Norėdami pašalinti druskos perteklių, sūrį perpilkite 5-6 valandas šaltu vandeniu.
Sūris „Philadelphia“ gali būti ideali sumuštinio masė. Pridėkite prieskonių ir prieskoninių augalų skonį ir naudokite kaip sumuštinių pagrindą.
Jei sūris netyčia išdžiūvo arba sugeria nemalonius kvapus, laikykite jį šviežio pieno. Šis sūris gali būti naudojamas virti patiekaluose.
