Ne taip sunku - gaminame džiovintą kiaulieną namuose. Paprastų receptų džiovintų naminių kiaulienos pasirinkimas

Ne taip sunku - gaminame džiovintą kiaulieną namuose. Paprastų receptų džiovintų naminių kiaulienos pasirinkimas

Visai įmanoma gaminti tikrą džiovintą mėsą, kaip ir vaikų knygose apie indėlius ir vietinius gyventojus, įprasto buto sąlygomis.

Paprasčiausias būdas paruošti jautieną yra džiovinta kiauliena.

Ji reaguoja į prieskonius, turi daug riebalų ir turi pakankamai minkštų pluoštų, todėl netgi nepatyręs virėjas, kad išdžiovintų produktą, nėra taip paprasta. Stenkitės naudoti mūsų receptus ir būtinai atidžiai sekite technologiją, nekelkite pavojaus jūsų sveikatai ir artimiesiems.

Džiovinta kiauliena namuose - bendrieji virimo principai

• Mėsos džiovinimas namuose nėra toks sunkus, todėl tam nereikia specialių įrankių. Yra keletas įprastų kiaulienos džiovinimo būdų: atvirame ore, šaldytuve ir greičiausiai orkaitėje.

• Prieš džiovinant kiaulieną, ji turi būti gerai sūdyta iš anksto. Yra du sūdymo būdai: sausas ir marinatas. Sūdant sausai, mėsa dedama į nedidelį indą su sandariai uždengtu dangčiu, kurio apačioje pusė druskos matavimo yra išsibarstę, o likusi dalis yra padengta iš mėsos. Keletą dienų kiauliena laikoma šaldytuve, po to plaunama ir valcuojama prieskoniuose. Mėsos sūdymo marinate principas yra panašus, tačiau po tokio marinavimo sūdyta jautiena nuplaunama, bet kruopščiai išdžiovinama iš drėgmės, o po to valcuojama prieskoniais.

• Po to, kai mėsa gerai sūdyta ir valcuojama prieskoniais, gabalai glaudžiai susegami pergamentu arba marle ir dedami į vėsią vietą, pageidautina pakabintą. Jei tai neįmanoma, galite įdėti šaldytuvus ir, džiovinant, paversti juos bent du kartus per dieną.

• Proceso trukmė priklauso nuo sūdymo metodo ir konkretaus recepto. Kiauliena gali nulupti nuo kelių dienų iki mėnesio, kepimas krosnyje užtrunka iki šešių valandų. • Laikyti džiovintą kiaulieną namuose naudoti šaldytuvą. Gaminami masės gabalai yra suvynioti į pergamentą arba palaidų audinį (gali būti marlės) ir palikti lentynoje. Sūdyta jautiena nelaikoma sandariai, kvėpuojančioje pakuotėje, ji gali tapti prakaituota.

• Patiekiama džiovinta kiauliena kaip stiprių alkoholinių gėrimų ar vyno užkandis. Jūs galite pasiimti ilgus žygius ruošdami sumuštinius.

Džiovinta kiauliena namuose su konjaku, sūdytu sausu sūdytu būdu

Sudedamosios dalys, skirtos 1 kg nugarinės:

• vienas kilogramas stalo druskos šlifavimo;

• du ​​ankštiniai pipirai, keičiami 2 šaukštai. l aštrus, žemės;

• du ​​šaukštai brendžio;

• džiovinti šalavijas - 2 šaukštai. l.;

• aštuoni šaukštai juodos šviežiai maltos pipirų;

• sauja koriandro sėklų.

Paruošimo metodas:

1. Jei naudojate šviežius čili pipirus, išimkite sėklą ir supjaustykite. Galite supjaustyti pipirus į maišytuvą arba groteles naudodami geriausius trintuvus.

2. Sumaišykite druską su visais prieskoniais, pridėkite susmulkintą čili arba du valgomuosius šaukštus sumaltos raudonos, pridėkite brendį ir gerai išmaišykite. Mišinys turi būti šiek tiek drėkinamas.

3. Pusę paruošto mišinio įdėkite į tinkamą indą, įdėkite nuplautą gabalėlį, išdžiovinkite nuo kiaulienos drėgmės ir supilkite jį su likusiu prieskonių ir druskos mišiniu.

4. Tvirtai suvyniokite indą su klijuojančia plėvele ir įdėkite į šaldytuvą. Po dvylikos valandų nuimkite, kruopščiai nuplaukite lipną druską ir prieskonius ir išdžiovinkite.

5. Įdėkite kiaulienos gabalėlį plonu, kvėpuojančiu audeklu, o geriausia - apvyniokite jį marle ir dvylika valandų padėkite jį į šaldytuvą.

6. Ekstrakto pabaigoje, koriandro sėklą patrinkite gerai supjaustytu skiediniu, suvyniokite į marlę. Keliose vietose, kaklaraištis su virvele ir pakabinkite kambaryje su gera ventiliacija. Jūs galite įdėti jį į šaldytuvą, tačiau tuo pačiu metu jį reikės apversti bent tris kartus per dieną. 7. Po savaitės ir pusės nuo džiovintos kiaulienos galite paimti pirmąjį mėginį.

Džiovinta kiauliena, sūdyta marinatu

Sudėtis 700 gr. mėsa

Marinatui:

• litro vandens;

• 150 gr. šiurkšta druska;

• šaukštas cukraus;

• du ​​dideli lauro lapai;

• pipirai - 3 žirniai;

• gvazdikų skėtis;

• penki juodieji žirniai, pageidautina šiurkštūs pipirai.

Mėsos išpjaustymo mišinyje:

• juodieji pipirai - 1 šaukštelis;

• šaukštelis koriandro sėklų;

• Čilės pipirai - maži ankštys;

• maltos paprikos ir rozmarino - šaukštu;

• šaukštelio kmynų;

• šaukštas druskos;

• Lavrushka žemė - 0,5 tl;

Neprivaloma:

• Geležies ir pergamento popieriaus gabalas.

Paruošimo metodas:

1. Vandenį užvirinkite druska, atskiedus ją. Įpilkite cukraus, lašas lašas, uždėkite gvazdikėlį su pipirais. Marinatą užvirinkite porą minučių, tada atidarykite ir visiškai atvėsinkite.

2. Nuleiskite plaušienos gabalėlį, kruopščiai nuplautą vandeniu, į marinatą, ant viršaus įdėkite nedidelį svorį, nuspauskite filė taip, kad ji būtų visiškai skystyje. Įdėkite indą 2 dienas į šaldytuvą.

3. Marinuotas gabalas, išimamas iš marinato ir gerai išdžiovinamas, nuvalomas rankšluosčiu.

4. Sumaišykite visus prieskonius ir prieskonius, skirtus iškaulinėti. Prieš pridedant rozmarino, koriandro, kmynų ir juodųjų pipirų juos supjaustykite, šlifuokite į skiedinį arba nužudykite kavos malūnėlėje.

5. RUB džiovintą masę prieskoniniu mišiniu, sandariai suvyniokite pergamentą ir susieti keliomis vietomis su virvele. Įdėkite pakuotę tris dienas šaltoje, į bendrą šaldytuvo kamerą.

6. Atleiskite kiaulieną iš popieriaus. Pridėkite šiek tiek daugiau tų pačių prieskonių ir glaudžiai suvyniokite jį į marlę, kuri pritvirtinama sriegiu. Drobė turi būti tvirtai uždaryta, visiškai uždarius gabalėlį.

7. Penkias dienas pakuotę pakabinkite į vėsą vėsioje patalpoje.

Etiketėje mirkyti namuose džiovintų kiaulienos receptai

Sudėtis:

• du ​​kilogramai kiaulienos masės iš kaklo arba karbonato;

• uolienų druska - 1 kg.

Sūdymui:

• acto 6% vynuogių arba obuolių - 1 litras;

• česnakai - 4 dideli griežinėliai;

• susmulkinta paprika, juodieji pipirai - šaukštelis;

• mažas žiupsnelis malto oregano arba čiobrelių.

Prieskonių ir džiovintų žolelių mišinys:

• didelis šaukštas druskos;

• karštais pipirais - žiupsnelis;

• šaukštą koriandro ir tą patį džiovintų žolelių mišinį (oregano, čiobrelių, provanso žolelių, sausų petražolių).

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite mėsą šaltu vandeniu. Nupjaukite bet kokius pažeidimus, kad suteiktumėte ilgesnę formą ir gerai išdžius, nuvalykite rankšluosčiu.

2. Pusę druskos supilkite į didelį plastikinį indą, išlyginkite ir įdėkite į gabalėlį. Supilkite ją su likusia druska, sandariai uždarykite indą ir įdėkite į šaldytuvą.

3. Ne anksčiau kaip per tris dienas išimkite kiaulieną iš šaldytuvo. Per šį laiką iš jo išeis pernelyg didelis drėgmės kiekis, todėl turėsite laiko gerai įsisavinti druską. Mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite ant vielos stovo arba rankšluosčio.

4. Dideliame dubenyje sumaišytus česnakus sumaišykite su maltomis paprikos ir juodaisiais pipirais. Įpilkite čiobrelių arba raudonmedžio, įpilkite acto, dar kartą išmaišykite ir nuleiskite džiovintą mėsą į virti marinatą. Pusę valandos laikykite kiaulieną sūrymu, pasukdami gabalėlį.

5. Mėsos mirkymo metu sumaišykite prieskonius ir prieskonines žoleles, skirtas džiovinti šaukštu druskos atskirame sausame dubenyje. Paimkite didelį pergamento lakštą ir supilkite paruoštą mišinį į centrą.

6. Paimkite susmulkintą kiaulieną ir sudėkite drėgną gabalėlį į visas puses į prieskonius, užpilamus ant pergamento. Kūnas turi būti visiškai padengtas kvapniu sluoksniu.

7. Tvirtai suvyniokite kiaulienos gabalėlį į pergamentą, kad pasiektumėte patikimumą, tempkite ją keliose vietose su įtemptu lynu ir tris savaites padėkite į bendrą šaldytuvo kamerą.

Džiovinta kiauliena namuose tris dienas

Sudėtis:

• mažai riebalų kiaulienos - 600 gr.

• trys dideli šaukštai druskos;

• šaukštelis maltų pipirų mišinio;

• desertinis šaukštas degtinės, jei yra alkoholio, geresnis už jį;

• du ​​dideli česnako skiltelės.

• ketvirtadalis šaukštelio raudonųjų pipirų, trintų skiediniu.

Paruošimo metodas:

1. Mažame dubenyje prieskonius sumaišykite su druska. Į mišinį supilkite degtinę, sumaišykite.

2. Bet kokiu būdu nuplaukite plaunamą ir išdžiovintą masę mišiniu. Įdėkite gabalėlį į maisto konteinerį, uždenkite ir valykite šaltai, 12 valandų ar ilgiau. Per šį laiką pageidautina du kartus pasukti mėsą.

3. Tada nuplaukite visus prieskonius tekančiu vandeniu. Džiovinkite rankšluosčiu ir trina su česnaku, smulkintu ant smulkios trintuvo.

4. Suvirškinkite prieskoninę kiaulieną marle, kad audinys būtų tvirtai pritvirtintas ir įdėtas atgal į šaldytuvą, o geriausia - pakabinti. Jei neįmanoma sustabdyti, periodiškai pasukite gabalą taip, kad jis liktų tolygiai.

5. Ne mažiau kaip dvidešimt aštuonias valandas jautiena bus paruošta.

Paprastas džiovintų kiaulienos receptas namuose

Sudėtis:

• kilogramas atšaldytos arba šviežios kiaulienos;

• svarų druskos;

• česnako galvutė;

• vienas lauro lapelis;

• pipirai: juodi, žirniai ir tie patys;

• šalavijas, raudonuosius pipirus, koriandą, rozmariną.

Paruošimo metodas:

1. Su džiovinta mėsa, išimkite visas perteklius, riebalus, plėveles ir supjaustykite į tris dalis. Supilkite pusę druskos ant pjaustymo lentos arba pergamento ir supjaustykite kiekvieną kiaulienos gabalėlį į visas puses.

2. Sulenkite minkštą mėsą į gilią, tinkamo dydžio, padengti ir 72 valandas laikykite šaltame, įprastame šaldytuvo skyriuje. Vieną kartą per dieną patikrinkite, ar rezervuare yra susikaupęs skystis, išleiskite jį. Jei reikia, pabarstykite druska. 3. Po paskirto laiko išimkite plaušienos gabalus ir nuplaukite druska šaltu vandeniu, išdžiovinkite.

4. Viename litre vandens atskieskite 250 gramų druskos, įpilkite šešių pipirų, koriandro. Įpilkite lavrušą į sūrymą ir virkite intensyvaus kaitinimo metu, tada atvėsinkite iki 30 laipsnių.

5. Supilkite džiovintus plaušienos gabalus su atvėsinta sūrymu ir palikite šaldytuve po dangčiu dar 72 valandas (tris dienas).

6. Padėkite mėsą į sūrymą tarp dviejų lygių lentų. Įdėkite juos nedideliu nuolydžiu ir nuspauskite ant krovinio viršaus. Jums reikia palaukti maždaug šešias valandas, kol visa drėgmė bus išnykusi.

7. Paruoškite pjaustytų česnakų ir prieskonių mišinį. Be receptų nurodytų prieskonių, galite skonį pridėti šiek tiek džiovintų žolelių.

8. Nusausinkite kiaulieną iš spaudos ir atsargiai susukite į prieskonių mišinį. Tvirtai suvyniokite juos į laisvą, lengvai įleidžiamą orą, audinį arba marlę ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Ne anksčiau kaip po 24 valandų, pakeiskite audinį, kad jis išdžiūtų, ir pamirkykite jautieną į šaldytuvą dar 48 valandas.

9. Laikykite tokį produktą, pageidautina suvyniotą į pergamentą arba sausą ploną audinį.

Kepimo kiaulienos džiovinimas namuose orkaitėje penkias valandas

Sudėtis:

• atšaldytas kiaulienos file - 900 gr.

• Tabasko padažas - 1,5-2 ml;

• šaukštas arba šiek tiek daugiau cukraus;

• 1 šaukštelis. susmulkinti čili pipirai ir česnakai;

• tamsus sojos padažas - 30 ml;

• šešios kadagio uogos;

• du ​​arbatinius šaukštelius maltos paprikos, džiovintų korianro ir juodųjų pipirų mišinio;

• „Worcestershire Sauce“ - 40 ml.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite kiaulienos gabalėlį, gerai išdžiovinkite rankšluosčiu ir pusę valandos padėkite į šaldiklį. Tada nuimkite ir supjaustykite plonomis pusiau centimetrų storio griežinėliais.

2. Sumaišykite visas kitas sudedamąsias dalis giliame dubenyje, mėsos gabalus supilkite į virti marinatą. Išmaišykite ir palikite keturiasdešimt minučių. 3. Tada uždenkite gabalus ant ilgų medinių stiebų, padėkite juos ant tinklelio, pagal kurį dedate kepimo skardą. Paveikslėliai turėtų būti laisvai pakabinti tarp grotelių strypų.

4. Kai visa drėgmė yra nusausinta, išleiskite skystį iš keptuvės ir įdėkite atgal į orkaitę. Įjunkite „Konvekciją“, pakeliant temperatūrą iki 80 laipsnių, kiaulienos kiauliena per valandą. Tada sumažinkite šilumą iki 50 laipsnių ir toliau kepkite dar keturias valandas.

Džiovinta kiauliena namuose - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai

• Jei norite išgydyti, geriau vartoti atšaldytą arba šviežią mėsą. Kiauliena, kuri buvo užšaldyta, atšildymo metu surenka daug drėgmės ir praranda didžiąją dalį savo skonio.

• Sūdymui skirta druska naudojama tik šiurkštus sūdymas.

• Prieš džiovindami drėgmę iš mėsos pašalinkite iki galo. Jūs netgi galite jį įdėti į mažą jungą.

• Jei kepta kiauliena kambaryje, reikia nepamiršti, kad ji turėtų būti vėsioje ir pakabinti mėsos gabalus.

• Neįtraukite raudonųjų pipirų miltelių iš prieskonių mišinio, jis ne tik prideda prieskonių, bet ir puikus natūralus konservantas.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška