Marinuoti kopūstai su runkeliais yra dar vienas geras būdas išsaugoti daržoves žiemą. Radau šį receptą atsitiktinai, per mano virimo knygą ieškodamas originalių raugintų kopūstų. Yra du būdai, kaip paruošti marinuotas daržoves. Pirmasis yra nudeginti sūdyti verdančiame vandenyje daržovių, išmesti į sietą, įdėti stiklainius, užpilkite karštą marinatą, uždarykite kaprono dangtį, 2 dienas laikykite šiltu, po to pašalinkite šaltu. Nesu išdrįso, bijojau, kad mano ruošiniai neliks pavasarį, todėl nusprendžiau uždaryti skardines naudodamas antrą metodą, tai yra, verdant ir sterilizuojant. Pasirodė puikus, skonis ir spalva išlieka nepakitę, bankai nesprogsta. Atkreipiu dėmesį, kad šis marinuotų kopūstų be cukraus ir be aliejaus receptas - ruošiniai yra universalūs, jie gali būti naudojami pirmojo patiekalo paruošimui arba prieskoniams paruošti ir tarnauti garnyrai.
- Virimo laikas: 1 val.
- Kiekis: 3 skardinės po 0,45 litrų
Raugintų kopūstų su burokėliais ingredientai
- 1 kg baltųjų kopūstų;
- 250 g runkelių;
- 120 g salierų;
- 5 skiltelės česnako;
- 50 g cilantro.
Marinatų užpildymui:
- 0,5 l vandens;
- 0, 5 litrų vyno acto;
- 25 g druskos;
- lauro lapai, koriandras, pipirų grūdai.
Marinuotų kopūstų virimo su runkeliais metodas
Kopūstų galva (vėlyvos veislės geriau tinka derliaus nuėmimui), mes išvalome nuo pažeistų lapų, supjaustome juos į pusę, nuimame kotelį.
Tada supjaustykite kopūstus labai plonomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, pritaikykite bet kokią įrangą - maisto procesorių, daržovių smulkintuvą korėjiečių arba paprastoje lentoje ir aštrų peilį su plačiu peiliu.
Toliau supjaustome stiebus ir salierų žalumynus. Vietoj stiebo salierų galite paimti šaknį. Šaknis turi būti nuluptas ir supjaustytas plonomis juostelėmis arba trinamas ant didelio tarka.
Burokėliai kruopščiai nuvalyti nuo žievelės. Nupjaukite runkelius plonais, pridėkite į keptuvę.
Dabar pridėkite pjaustytų česnakų skilteles ir smulkiai pjaustytą kalendra. Jei jums nepatinka kalendra, pakeiskite ją petražolėmis.
Sumaišykite daržoves ir virkite marinatą.
Virimo marinatas kopūstams. Į puodą įpilkite vandens ir acto, įpilkite druskos, įdėkite keletą lauro lapų, šaukštelio pipirų sėklų ir šaukštelį koriandro sėklų. Užvirinkite marinatą, maišykite, kol druska visiškai ištirps.
Supilkite marinatą, pilantį tiesiai į keptuvę ant daržovių, visi kartu sudėkite ant viryklės, užvirkite.
Virinama 10 minučių, išimkite keptuvę nuo ugnies.
Bankai ir paruošimo dangteliai kruopščiai nuplaunami natrio druskos tirpale, nuplaunami švariu vandeniu. Įdėkite stiklainius į orkaitę, kaitinkite iki 120 laipsnių temperatūros, išdžiovinkite 5 minutes.
Karštas daržoves su marinatu skaldome sausuose induose, uždarome dangtelius.
Sterilizavimo talpykloje dedame medvilninio audinio gabalėlį, ant audinio uždedame skardines, užpilkite karštu vandeniu (temperatūra 40-50 laipsnių). Sterilizuokite stiklainius, kurių talpa 450 g 12-15 minučių.
Sterilizuoti konservuoti maisto produktai glaudžiai uždaromi, apversti.
Atvėsinus, išimkite marinuotus kopūstus su runkeliais laikyti vėsioje, tamsioje sandėliuke.
Marinuoti kopūstai yra ne tik skanus mėsa. Su šiais kopūstais taip pat galite gaminti labai skanius borscht.
Paruošti kopūstai su runkeliais. Bon apetitą!
