Be marinuotų, marinuotų, sūdytų kopūstų neįmanoma įsivaizduoti Rusijos stalo.
Mūsų protėviai taip pat atkurė gyvybiškai svarbaus vitamino C tiekimą, naudodami raugintus kopūstus (citrusiniai vaisiai tuo metu nebuvo prieinami dėl akivaizdžių priežasčių). Tik žiemos viduryje kūnas praranda šį vitaminą, o sultingi, traškūs, saldžiarūgščiai kopūstai yra gelbėti. Jei fermentuojate arba marinate jį su pomidorais, svogūnais, pipirais, obuoliais, galite gauti daug įvairesnį skonį ir naudingas savybes.
Druskos kopūstai žiemai turėtų išmokti kiekvieną šeimininką. Nuo rudens išaugintų kopūstų galite virti sriubą, sriubas, borschtą ir troškinius, virti vinilines ir salotas, kepti pyragus ir kepti pyragus. Pagardintas kvapniais saulėgrąžų aliejais, sumaišytas su plonais svogūnų žiedais, jis gali tapti nepriklausomu patiekalu. Jį galite patiekti su virtomis bulvėmis, smulkinta mėsa arba tiesiog valgyti juoda duona.
Kopūstai su pomidorais žiemai - bendrieji virimo principai
Kopūstų sūdymas, rūgštimas arba marinavimas žiemą yra daug įdomesnis, nei šlifuotų lapų šlifavimas druska ir morkomis. Be to, neabejotina tokio preparato varianto nauda leis jums gauti bent septynis ar aštuonis ar net dešimt ar dvylika skirtingų tokių paprastų, tariamai patiekalų skonių.
Kopūstai su pomidorais žiemai nėra taip paprasti, kaip atrodo. Įvairūs apdorojimo būdai, prieskoniai, žolės, prieskoniai, žaisti su tam tikrų ingredientų skaičiumi gali suteikti jai prieskonių, prieskonių ar minkštumo, didina rūgštingumą ir aromatą.
Krapų aromato ir skonio pomidorų aromatui ir pomidorams dažniausiai žiemos metu dažniausiai naudojamas krapų sėklos, morkos, actas, svogūnai ir česnakai, pipirai ir žolės. Bet jei pridedate bulgarų pipirų ir krienų, obuolių ir marinuotų spanguolių paruošimą, kopūstų skonis bus ryškesnis, o patiekalas taps individualus. Jei manome, kad daržovių soduose ne tik balta, bet ir spalvinga, raudona, „Savoy“, Briuselio kopūstai ir karalienė bręsta, receptų skaičius tampa labai įspūdingas. Įvairūs būdai apdoroti kopūstų galvą. Jis supjaustomas, supjaustomas į didelius gabalus į gabalus, supjaustomas į kvadratus, sūdomas su visu kopūstų galva. Pomidorai sveiki, supjaustyti į gabalus, supjaustyti žiedais. Prieš sūdant daržoves reikia nuplauti, išvalyti koteliais, sėklomis ir lukštais. Karštai uždengtos skardinės turi būti atvėsintos dangčiais po šiltu antklodė.
Kopūstai su pomidorais žiemos marinuotame indelyje
Paprasčiausias kopūstų derlius su pomidorais žiemai tikrai taps vienu iš mėgstamiausių pradžios šeimininko receptų. Šis preparatas nepažeistų kambario sąlygų (jis gali saugiai stovėti po dugnu arba spintoje iki dvejų metų), tam reikia minimalių sudedamųjų dalių ir laiko paruošimui. Taip, ir bankams nereikia sterilizuoti!
Sudėtis:
• vidutinė kopūstų galva;
• du kilogramai pomidorų;
• trijų ar keturių česnakų galvų;
• mėgstami prieskoniai ir lauro lapai;
• 10-15 saldžių žirnių pipirų;
• 9 litrai vandens;
• trys stiklinės cukraus;
• stiklinė didelės arba vidutinės druskos.
Paruošimas:
Bankai gerai nuplaunami natrio druska, bet ne sterilizuojami.
Kopūstai ploni.
Nuplaukite pomidorus.
Bankuose, jei reikia, įdėkite reikiamus prieskonius ir česnakus.
Sluoksniuose yra kopūstai ir pomidorai, pradedant kopūstais ir baigiant jais.
Paruoškite sūrymą, ištirpinant cukrų ir druską verdančiame vandenyje ir verdant maždaug dešimt minučių. Suskirstykite sūrymą į du puodus maždaug vienodai.
Virkite verdančius stiklainius du kartus verdančiu sūrymu, trečią kartą įpilkite acto į sūrymą, supilkite galutinai ir kamščiu.
Antrasis puodelis su sūrymu reikalingas trečiajam galutiniam pilstymui papildyti trūkstamą skysčio kiekį.
Kopūstai su pomidorais žiemos marinuoti
Kopūstai su pomidorais žiemai gali būti paruošti be acto. Derliaus aromatas nebus griežtas, o švieži morkos ir česnakai taps saldūs. Originalus pomidorų su česnaku dizainas leidžia juos naudoti ant stalo, kaip atskirą užkandį. Rauginti kopūstai ne tik padarys borschto skonį nuostabiu, bet ir gerai augaliniu aliejumi. Sudėtis:
• vėlyvųjų veislių kopūstai;
• pomidorai;
• česnakai;
• morkos;
• druska;
• cukrus.
Virimo būdas
Kopūstai smulkiai supjaustyti.
Iškirpkite morkas į plonus ilgus strypus arba karpykite ant specialios trintų Korėjos morkoms.
Maišykite kopūstus ir morkas.
Iš pomidorų nuimkite tvirtinimo vietą. Įdėkite česnako skiltelę į gautą skylę, šiek tiek paspaudžiant, su aštriu galu.
Jar užpildyti sluoksniai, pakaitomis kopūstai su morkomis ir pomidorais.
Stiklainis turi būti užpildytas kopūstais.
Paruoškite sūrymą: litru verdančio vandens ištirpinkite du šaukštus cukraus ir druskos.
Kopūstų fermentavimas trunka nuo trijų iki keturių dienų, paliekant stiklainį kambaryje.
Uždenkite nailono dangtelį ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Kopūstai su pomidorais žiemai „Slavų sūdyti su krienais“
Sūdyti kopūstai su pomidorais žiemai klasikiniame recepte ruošiami su krapų skėčiais. Jei pridėsite šiek tiek krienų šaknų į stiklainius, gausite, jūs gausite nuostabiai kvapią patiekalą su šiek tiek kartumo. Krienai yra viena iš tradicinių daržovių slavų virtuvės. Jo rūgštus, aštrus skonis suteikia pomidorams kopūstus ypatingą šviežumą ir traškumą žiemai. Sudedamosios dalys parodomos savavališkai, nebūtina laikytis tam tikrų proporcijų.
Sudėtis:
• kopūstai (1-2 galvos);
• pomidorai (kilogramai arba du);
• pusė didelio krienų šaknų;
• pusę puodelio česnako (daugiau ar mažiau);
• juodieji pipirai ir paprikos;
• lauro lapai (neprivaloma);
• vyšnių, serbentų, krienų lapai (neprivaloma);
• litro švaraus geriamojo vandens;
• du dideli vidutinio arba šiurkščios druskos šaukštai.
Paruošimas:
Kopūstai supjaustyti į didelius gabalus (keturis ar penkis), supjaustyti koteliu.
Paruoškite sūrymą tirpinant druską verdančiame vandenyje.
Įdėkite kopūstus ir pomidorus į stiklainius ar emalio keptuvę. Supilkite karštą, bet ne verdančią sūrymą. Gebėjimas uždaryti viršų su marle ir dangteliu, užtikrinantis oro srautą, kad kopūstai su pomidorais nebūtų „uždusti“. Periodiškai reikia pakeisti marlės servetėlę.
Išimkite puodą ar stiklainį rūsyje, balkone, rūsyje - šalta.
Jei norite, kad kopūstai būtų idealiai prokaslasilas, turite palaukti bent mėnesį ir tada aktyviai naudoti. Tiesa ta, kad tokiu būdu fermentuoti kopūstai su pomidorais ilgą laiką nėra saugomi. Jis turi būti suvartotas prieš prasidedant žiemai.
Kopūstai su pomidorais žiemai „Vengrijos Rhapsody“
Svogūnai, pomidorai, žaliosios paprikos ir paprikos tikrai įtrauktos į tradicinius vengrų patiekalus. Jų kompanija buvo mėgstama Rusijos kopūstais. Kopūstų receptas su pomidorais žiemai „Vengrijos Rhapsody“ neturi vandens, todėl skonis yra ryškus, saldžiarūgštis.
Sudėtis:
• kilogramas kopūstų;
• du dideli paprikos;
• kilogramų pomidorų;
• dvi vidutinės lemputės;
• pusę puodelio cukraus;
• 9% stiklo acto;
• juodieji žirniai ir (arba) pipirai;
• du šaukštai vidutinės arba rupios druskos.
Paruošimas:
Sūdymui reikia pasirinkti sultingus, elastingus pomidorus su subtilia oda. Nuplaukite vaisius ir supjaustykite griežinėliais.
Paprastai supjaustykite kopūstus, supjaustykite kotelį.
Beržas supjaustytas juostelėmis.
Lemputės supjaustytos į žiedus ar žiedus.
Norėdami perkelti daržoves dideliame emalio puode, įdėti sunkų lenkimą ant viršaus ir palikti 12 valandų. Galite naudoti nuplautą akmenį, mažesnio vandens skersmens keptuvę arba ketaus svorį kaip jungą, nustatydami jį ant plokštės ar lentos.
Kai daržovės atsisako sulčių, reikia jį išleisti, perkelti su cukrumi ir actu, druska.
Grąžinkite sultis į keptuvę, 10 minučių virkite jo turinį ant mažos ugnies, padėkite ant bankų ir kamščio.
Kopūstai su pomidorais žiemai „Original“
Heroino receptas gali būti ne tik paprastas baltasis kopūstas. Žiemą galima gaminti puikų žiemos užkandį iš žiedinių kopūstų ir pomidorų. Originalus saldus skonis puikiai papildo mėsos ir daržovių patiekalus. Sudėtis:
• žiedinių kopūstų kilogramas;
• sultingų raudonųjų pomidorų kilogramas;
• šaukštas cukraus;
• pusantro šaukštai acto 9%;
• šeši pipirai;
• šaukšto kmynų;
• lauro lapai;
• du šaukštai rupios druskos.
Paruošimas:
Nulupkite pomidorus ir per sietą pasukite į storą tyrę.
Kopūstai išardomi ant pumpurų, pusvalandį užpilkite šaltu vandeniu.
Kopūstai virinami naujoje vandens dalyje kartu su karafe ir kmynais ne vėliau kaip po penkių minučių po virimo.
Pomidorų tyrės sezonas su cukrumi, druska ir virkite penkias minutes, tada įpilkite acto ir maišykite.
Virti kopūstai žiedynai pereiti į stiklainius, papildyti iki kaklo su maltų pomidorų sultimis ir siųsti sterilizuoti keptuvėje su verdančiu vandeniu.
Pusę litro stiklainiai sterilizuoja dešimt minučių, litro ir „septynis šimtus“ - atitinkamai 25 ir 35 minutes.
Kopūstai su pomidorais žiemai „Pikant“
Nuostabiai skanūs kopūstai su marinuotais pomidorais. Svogūnai, paprikos ir actas suteikia subtilų subtilų aštrų skonį, kuris ilgą laiką bus prisimintas. „Pikant“ - tai tik kopūstų su pomidorais receptas žiemai, kurį galite pasidalinti su savo geriausiu draugu arba užmegzti šeimos kulinarijos akcentą.
Sudėtis:
• žaliųjų pomidorų kilogramas;
• tankus kopūstų kilogramas;
• trys vidutiniai svogūnai;
• vienas ar du paprikos;
• pusę puodelio cukraus;
• 9% stiklo acto.
Paruošimas:
Supjaustykite kopūstus.
Iškirpkite žalius pomidorus plonais griežinėliais.
Pipirai supjaustyti ilgais lazdomis.
Sumaišykite visas daržoves puode, įpilkite druskos, įpilkite cukraus ir užpilkite acto. Palikite paryškinti sultis.
Išdėstykite daržoves bankuose. Iš viršaus prisitaikyti prie medinių lazdų, kurios yra kryžminės, pritaikyti hermetiką, kad daržovės būtų padengtos sūrymu. Bankai sterilizuoja.
Kopūstai su pomidorais žiemai „Žiemos aušra“
Kopūstai, marinuoti su runkeliais, žalieji pomidorai, morkos, česnakai ir šviežios žolės, yra ne tik labai skanūs, traškūs, bet ir nuostabiai gražūs. Burokėlių sultys suteikia užkandžiui gražią rubino spalvą, runkelius ir pomidorus - subtilų originalų skonį.
Sudėtis:
• kopūstų galva;
• du maži arba vienas didelis runkeliai;
• dvi vidutinės morkos;
• žalumynai;
• česnako galvutė;
• žaliųjų pomidorų kilogramas;
• didelė akmens druska;
• pusę stiklo acto.
Paruošimas:
Kopūstai supjaustyti į keturias dalis, pjaunant kotelį. Supjaustykite į gana didelius gabalus.
Įdėkite kopūstus į plataus dubenėlį, užpilkite druską pagal skonį ir perkelkite priespaudą. Palikite pusvalandį.
Praėjus pusvalandžiui, šiek tiek trupinkite kopūstus su rankomis ir dar 20 minučių padėkite jį po apkrova.
Cukriniai runkeliai ir morkos trina vidutiniu arba dideliu takeliu.
Iškirpkite žalias.
Sulenkite burokėlius, morkas, žalumynus kopūstų dubenyje, sumaišykite, truputį sumaišykite ir vėl palikite spaudimą vieną valandą.
Pjaustykite pomidorus griežinėliais.
Įdėkite pomidorų griežinėliais, česnakais, daržovėmis į stiklainį, šiek tiek sutraiškant.
Sūrymo liekanos iš baseino sujungtos į skardines, supilkite kopūstus su šaltu sūrymu (du šaukštai druskos vienam litrui vandens), užpilkite tris šaukštus acto 9% po dangčiu.
Korkas, švarus tamsioje vietoje ir palikite kambario temperatūroje dvi dienas.
Kopūstai su pomidorais žiemai - gudrybės ir patarimai
Norėdami pagardinti kopūstus su pomidorais žiemą, reikia pasirinkti kietas vėlyvųjų veislių galvutes. Palaidos kištukai netinka sūdyti: kopūstai bus per minkšti.
Kopūstai su pomidorais žiemai yra geresni druska su didelėmis uolienų druska. Ioduotos druskos sugadins marinavimą: tai padarys kopūstus minkštą, „virintą“. Standartinis druskos kiekis sūrymo paruošimui yra šaukštas vienam litrui skysčio. Jei kopūstai yra sūdyti sausai, ty be sūrymo, daržovių sultyse, druskos kiekis turėtų būti padidintas. Krienai ir morkos trupina kopūstus. Jei gali būti atsisakyta kartaus šaknies, būtinai reikia morkų. Jei supjaustysite jį visiškai plonu, kopūstai išlaikys baltą spalvą.
Kartu su pomidorais kopūstai gali būti sūdyti su obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, slyvomis. Jie suteikia pikantišką rūgštumą.
Viršutiniai dideli lakštai, kurie nėra sūdyti, nereikia išmesti. Jie turi būti dedami ant keptuvės dugno arba gali būti rauginti, o tada - kopūstais.
