Naminis pyragas yra skaniausias desertas, o daugelis namų šeimininkių gali ją virti.
Visi jo rengimo etapai, atsižvelgiant į šviežių ir aukštos kokybės produktų formavimą ir naudojimą, nėra itin sudėtingi.
Be to, šiuolaikiniai buitiniai prietaisai gerokai palengvina darbą ir sumažina virtuvėje praleistą laiką, o tai yra didelis pranašumas, palyginti su pastaraisiais laikais, kai norint gauti pūkuotą kremą ar sausainį reikėjo pasukti šluotelę iki išsekimo.
Buitinių desertų savikaina yra papildomas argumentas, kuriuo remiamasi, kad juos būtų galima padaryti savo rankomis.
Tačiau naminių pyragų dekoravimo klausimas daugeliu atvejų sukelia nesaugumo jausmą. Yra keletas būdų, kaip išspręsti šią problemą: pyragas paprasčiausiai nėra dekoruotas, arba naudojami paruošti konditerijos gaminiai - šokolado medalionai, marmelado gabalai, riešutai arba razinos šokoladu arba glazūroje. Žinoma, tai yra kelias. Tačiau toks sprendimas neatitinka tų, kuriems saldumynai yra mėgstamas hobis, kuriame yra noras nuolat tobulinti savo įgūdžius.
Cukraus mastikos papuošimai naminiams pyragams buvo sugalvoti praėjusio šimtmečio viduryje, kai nebuvo elektros maišytuvų ir „protingų“ krosnių su laikmačiais ir termometrais, bet būtinybė sukurti grožį viskas jau egzistavo. Todėl juvelyrikos kūrimo būdai buvo išrastas paprastas ir gana įmanomas. Vienas iš šių metodų yra cukraus mastika tortui. Namuose šis apdailos variantas nesukelia jokių sunkumų. Norint įveikti toli išgąsdintą baimę - „Aš negaliu tiksliai tai padaryti“ - pakanka prisiminti, kaip vaikystėje mes kiekvieną formavome plastilines figūras. Tada, galų gale, nebuvo baimės? Taigi viskas vyks. Jūs galite įsigyti specializuotose parduotuvėse paruoštą cukraus mastiką. Namuose maisto ruošimas taip pat nėra sudėtingas.
Cukraus mastika tortams namuose - pagrindiniai technologiniai principai
.
Iš pradžių leiskite mums išnagrinėti klausimą, kas yra mastika, ir kokio rezultato reikia norint lengvai sukurti bet kokio sudėtingumo dekoracijas iš cukraus mastikos namuose.
Kaip jau minėta, jos nuoseklumas turėtų būti panašus į molį: lankstus, sujungta struktūra, be gabalėlių. Norėdami sukietinti cukraus mastiką tortui namuose, tuoj pat neturėtumėte. Ši sąlyga yra įmanoma, kai naudojami tinkami komponentai, skirti susieti.
Šios savybės yra būdingos net paprastoms kviečių miltų tešlai: galiausiai tešla taip pat džiūsta, išlaikydama tam tikrą formą, jei paliekama ore. Jei kviečių miltai virsta, tai virsta lipniąja mase. Tačiau šis ingredientas nėra visiškai tinkamas cukraus pasta. Todėl profesionalai, kaip pagrindinė sudedamoji dalis, patenka į konditerijos mastikos cukraus miltus, ty miltelius. Angliavandeniai sudaro beveik 100% cukraus masės. Nors jie turi rišamųjų savybių, jie neturi lankstumo, būdingo miltams, nes trūksta baltymų, kitaip nei miltai. Miltai turi apie 70% angliavandenių, bet likę 30% yra drėgmės ir riebalų, taip pat baltymų, kurie gali sugerti ir išlaikyti drėgmę. Tai reiškia, kad šis mažas baltymų kiekis yra pakankamas, kad sukurtų reikiamą plastiškumą. Tačiau riebalai, esantys miltuose, žymiai svorio mastika. Todėl mums reikia kito komponento su lengvesne struktūra. Krakmolas neturi riebalų, turi tiek laisvos struktūros, tiek rišamųjų savybių, todėl jo pridėjimas prie cukraus miltelių sukuria norimą cukraus mastikos konsistenciją namuose. Saldumynų mastika pramonės sąlygomis sukurta , remiantis kolagenu, , esančiame želatina. Dėl pramoninių technologijų naudojimo gaunama aukštesnės kokybės pasta. Želatina neturi riebalų, o didelis baltymų kiekis leidžia susieti kristalinius cukraus angliavandenius, kad gautumėte plastikinę pasta. Cukraus mastika gali turėti skirtingą tankį, atsižvelgiant į jo paskirtį. Taigi, pridedant daugiau vandens, galite gauti pakankamai skysčio nuoseklumo, kad padengtų torto paviršių, naudojant liejimo metodą. Kad figūrėlės, gėlės ir nėriniai iš cukraus mastikos būtų tortui namuose, reikia storos cukraus tešlos, kad ji išliktų norima forma.
Trumpai tariant, norint greitai ir lengvai išmokti dirbti su mastiku, turite žinoti jo biocheminę sudėtį ir fizines savybes.
Tai padės ne tik sėkmingai susidoroti su konditerijos mastika, įsigytais specializuotose parduotuvėse, bet ir paruošti reikiamą pasta.
Įdėjus rūgštį į mastiką ne tik pridedama saldumynų skonio. Citrinų sultys arba rūgštūs kristalai, atskiesti vandenyje, slopina mastikos džiovinimą ir suteikia papildomo laiko, kad sukurtų ornamentą prieš išdžius.
Cukraus gėlės yra kvapiosios įvairiais skoniais, naudojant priedus. Šiuo tikslu galima naudoti vaisių sirupus, tačiau papildomo vandens kiekis turėtų būti sumažintas, atsižvelgiant į sirupo drėgmę.
Kitas svarbus niuansas: dažnai randamas cukraus mastikos receptuose, tokiuose kaip glicerinas ir gliukozė. Atkreipkite dėmesį, kad šie komponentai parduodami tik specializuotose parduotuvėse. Nors jie turi panašų pavadinimą su konditerijos gaminių gamybai naudojamais komponentais, jie šiek tiek skiriasi nuo injekcijoms skirto gliukozės ir vaistinėse parduodamo išorinio naudojimo glicerino. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į maisto dažiklių kokybę, kuri padeda kurti kulinarinius šedevrus. Pirkdami daugiaspalvius miltelius įsitikinkite, kad jie yra valgomi. Priešingu atveju geriau naudoti natūralius dažus, esančius paprastuose produktuose. Štai keletas pavyzdžių: Oranžinę galima gauti iš morkų sulčių;
Geltona spalva - kai cukraus mastika pridedama prie Indijos šafrano miltelių;
Crimson, bet kokie rožiniai atspalviai - nuo burokėlių sulčių;
Raudona spalva - iš spanguolių sulčių, granatų, braškių, aviečių, vyšnių; Jei į vyšnių sultis pridėsite šiek tiek citrinų sulčių, gausite mėlyną spalvą;
Mėlyna taip pat gali būti gaunama iš raudonųjų kopūstų, mėlynių, raudonųjų vynuogių sulčių;
Norint gauti žalią, būtina išspėti sulčių iš špinatų lapų (jis turi neutralų skonį, be aromatinių aliejų);
Ruda mastikai gali būti gaunama sumaišant cukraus miltelius su kakavos milteliais arba į mastiką pridėjus ištirpintą tamsią šokoladą.
Likusias spalvas ir atspalvius galima gauti derinant išvardytas maisto spalvas. Atminkite, kad apelsinų ir raudonųjų vaisių sudėtyje yra riebaluose tirpių vitaminų, β-karotino: todėl, norint gauti turtingą spalvą, vaisių sultys turi būti izoliuotos naudojant nedidelį kiekį augalinių ar gyvūninių riebalų. Norimą spalvą galite gauti įpilant išvardytus produktus į alkoholį, po to išgarinant.
Dabar jūs galite gauti cukraus mastikos tortui namuose bet kokia spalva ir realizuoti savo drąsiausius ir sudėtingiausius savo kulinarinio šedevro dekoravimo idėjas. Išlieka tik mastikos paruošimas, pasirenkant priimtiną receptą.
Receptas 1. Cukraus mastika tortams namuose, pieno pagrindu
Sudėtis Sudėtis:
Smulkiai sumaltas cukraus milteliai 120 g
Sausas kremas, kurio riebalų kiekis yra 160 g
Kukurūzų krakmolas 80g
Kondensuotas pienas 8,5% 110 g
Glicerinas (specialus) 50 ml
Vanilės ar vaisių aromatas, alkoholis
Citrinų rūgštis 5 g
Vanduo rūgštiniam 20 ml tirpalui
Paruošimas:
Naudojant sausus pieno koncentratus, galite naudoti bet kokį riebalų kiekį turinčius produktus, nes sausoje medžiagoje, kai sumaišoma cukraus mastika tortui namuose, nėra laiko transformuoti jame esančius riebalus ir perduoti juos tešlai. Riebalai pradės dirbti vartodami produktą, dalyvaudami skonio kūrime ir virškinimo procese. Citrinų rūgštis praskiedžiama vandenyje. Vietoj to galite naudoti citrinos sultis. Sujunkite visas sausas mastikas. Jei reikia įvairių spalvų mastikos, dažai gali būti ištirpinti rūgštiniame tirpale, dalijant į reikiamą spalvų skaičių. Tokiu atveju tikslinga pakeisti citrinų rūgšties tirpalo vandenį, pvz., Runkelių sultis, kuris leis jums gauti mastikos ryškiai rausvą arba raudoną spalvą. Kad pasiektumėte šviesiai rožinius atspalvius, derinkite burokėlių sultis su vandeniu, kad sumažintumėte maisto dažiklių koncentraciją, tačiau nesumažinkite rūgšties kiekio, kitaip mastika greitai išdžiūsta, o tai trukdys dirbti su juo, sukurs juvelyrinius dirbinius. Būtinai išplaukite miltelius, kad mastika pasirodytų labai plastikinė, o cukraus kristalai neplyštė. Sausą mišinį įpilkite į kondensuotą pieną, pirmiausia intensyviai maišydami su silikoniniu mentele ir tada perkelkite tešlą ant silikono paviršiaus ir toliau rūkykite rankomis. Gaminant papuošalus, imkite reikiamą mastikos kiekį ir padenkite likusią plėvelę, kad jis nebūtų susmulkintas ar išdžiovintas. Taip pat geriau ištraukti mastiką plonu sluoksniu, naudojant skirtingo storio silikono skaloką. Jei reikia, darbo paviršiaus pripryvayut milteliai. Kad blizgiai pagaminti mastikos produktai būtų užteršti šepetėliu, įmerktu į sirupą su glicerinu.
Receptas 2. Cukraus mastika tortams namuose želatinos pagrindu
Sudėtis Sudėtis:
600 g miltelių
Citrinų sultys 30 ml
Krakmolas, kukurūzai 50 g
Želatina 20 g
Glicerinas 1 šaukštas. l
Vanduo 200 ml (želatui ir želatinos tirpinimui)
Vanilė 2-3 g
Gliukozė 10 ml
Paruošimas:
Krakmolas virsta ant vandens. Kai jis atvėsina iki kambario temperatūros, į gautą buferį įpilkite glicerino ir gliukozės. Atskirai ištirpinkite želatiną vandens vonioje, nesukeliant kaitinimo temperatūros virš 40 ° C. Išsmulkinkite cukraus miltelius daugiau nei reikalaujama mastikos paruošimui, jei norite, norint jį naudoti norimam nuoseklumui, pabarstykite darbastalio paviršių, ant kurio jūs suminkite cukraus tešlą. Minkyti tešlą iš miltelių miltelių, į jį įpilkite krakmolo želė ir tada ištirpsta želatina. Palaipsniui įpilkite skystų ingredientų, intensyviai dirbdami su silikono mentele ir sumaišydami visą masę. Toliau minkyti mastiką ant stalo ar silikono kilimėlio tol, kol mastika įgyja pageidaujamą plastiškumą, vienodumą ir tuo pačiu metu nustoja per daug prilipti prie rankų. Paruoštą masę uždenkite plėvele ir palikite tam tikrą laiką, kad visos sudedamosios dalys reaguotų tarpusavyje. Jei norite gauti skirtingų spalvų mastiką, tada padalinti gatavą baltą mastiką į gabalus, įveskite ištirpintą dažą ir toliau minkyti tešlą, kol gaunama lygi, vienoda spalva. Naudodami spalvų ir formų skulptūrą, valcavimo sluoksniams naudokite cukraus miltelius, smulkinant cukraus tešlą. Modeliavimo procese visos mastikos spalvos turėtų būti padengtos plėvele taip, kad sausas pluta nesudarytų: paimkite tik tokią sumą, kurios reikia, kad gamintumėte gėlių ar figūrą, ir paslėpkite poilsiu po filmu. Apsvarstykite iš anksto, kaip susitvarkyti reikalingas gėles ir figūras, kad jie išdžiūtų, pasiruošti jiems reikiamoms formoms, kad tešla būtų teisinga.
Receptas 3. Cukraus mastika tortams namuose, nesupakuota
Sudėtis:
Pienas 200 ml
Vanduo 200 L
Milteliai 800 g
Kvapas
Citrinų sultys 50 ml
Želatina 40 g
Paruošimas:
Gatavo mastikos nuoseklumas turi būti panašus į storą grietinę. Šis mastikas yra skirtas sklandžiam tortų paviršiaus padengimui, kai nereikia atlikti sudėtingų reljefinių modelių.
Supilkite cukraus miltelius į verdantį pieną ir ištirpinkite jį maišant, pašalinkite pieno sirupą nuo karščio ir atvėsinkite iki 30-40 oC. Želatiną ištirpinkite vandenyje ir, nufiltravus, supilkite į pieno masę, užsukdami abi dalis mažu greičiu maišytuvu. Įdėkite vanilės ar dešiniojo kvapo, dažų, jei reikia dengti tam tikrą spalvą ir citrinos sultis. Kai baigiamasis mastikas atvėsina ir šiek tiek sutirpsta, supilkite jį į torto paviršių, pradedant nuo centro: masė atsitiktinai išlenda iš torto. Įdėkite tortą ant stovo su šonine, kad mastika nepasklistų ant darbinio paviršiaus ir nešluostytų šaldytuvo lentynų. Toro paviršius turi būti visiškai lygus. Siekiant išvengti mastikos slinkimo ant jo paviršiaus, patartina gaminti marcipano sluoksnį arba užklijuoti torto viršų krakmolu, kakavos milteliais arba cukraus milteliais, priklausomai nuo to, kokie ingredientai tinka gaminiui. Be to, prieš išpilant mastiką ant torto, pageidautina gerai atvėsinti, kad mastika greičiau užšaldytų. Skysto mastikos liekanos, išpylusios į indą, liejant, kruopščiai surenkamos. Jie gali pridėti cukraus cukraus, sumaišyti cukraus tešlą ir padaryti garbanotas papuošimas tortui: pažaboti, lankas, nėriniai. Būtina klijuoti cukraus figūrų detales viena kitai su vandeniu įmerktu šepečiu.
Receptas 4. Cukraus mastika naminiams pyragams, baltymai
Sudėtis:
Baltymai 5 vnt.
Konjakas arba likeris
Vanilė
Citrinų sultys 50 ml
Milteliai 1,0 kg
Želatina 30 g
Vanduo 100 ml
Glicerinas 40 ml
Paruošimas:
Nusausinkite atšaldytus kiaušinių baltymus į stabilią putą, palaipsniui pripilkite miltelius, nesusilaužę. Į baltymų masę įpilkite citrinos sulčių, pridėkite vanilės ir brendžio. Ištirpinkite želatiną, karštai supilkite į baltymus ir toliau minkyti tešlą. Kai masė sutirštėja, perkelkite ją į darbinį paviršių, sumaišykite milteliais ir iškelkite mastiką į kietą tešlą, uždenkite plėvele ir po poros valandų mastika yra pasirengusi dirbti su juo.
Receptas 5. Cukraus mastika tortui namuose medaus šokoladas
Sudėtis:
Tamsios šokolado 2 dalys
Medus, gėlių 1 dalis
Paruošimas:
Šokoladiniams pyragams arba tortams, padengtiems šokoladiniu glaistu, šis cukraus mastikos receptas yra tikras atradimas, leidžiantis jums stilingai papuošti šokolado desertą. Šokolado medaus pasta yra labai lengva. Vienintelis trūkumas: šokoladas ir medaus mastika turi būti paruošti iš anksto, nes dėl plastiškumo jis turi būti laikomas bent 24 valandas šaldytuve, plastikinėje pakuotėje.
Ištirpinkite šokoladą porai ir supilkite į medų, nenutraukdami maišymo, kol gaunama stora masė, kuri išlips iš patiekalų. Truputį atvėsinkite, suvyniokite pasta į plėvelę.
Receptas 6. Cukraus mastika tortui namuose su marshmallow.
Efektyvus būdas gauti norimą cukraus mastikos nuoseklumą tortui namuose yra saldainių saldainiai. Jie yra saldainiai, pagrįsti želatina ir kukurūzų sirupu. Pramonės sąlygomis šios sudedamosios dalys sumušamos į kempinės būklę, pridedant skonių ir maisto spalvos. Šių saldainių pridėjimas prie cukraus mastikos tortams namuose labai supaprastina cukraus tešlos gamybą. Jei norite gauti geriausią įmanomą rezultatą, naudokite šiuos saldainius tik kaip papildomą tešlos klampumo ingredientą, kartu su želatine mastika, paruošta pagal pirmiau aprašytą receptą 2. Sudėtis:
Marshmallow 1 dalis
Želatinos mastikos 2 dalys
Paruošimas:
Sumaišykite cukraus tešlą, kaip aprašyta antrajame recepte. Ištirpinkite vaivorykštę porai, bet neperkildykite. Saldainius supjaustykite taip, kad jie kuo greičiau ištirptų. Nenaudokite mikrobangų krosnelės: jis bus sausas marshmallows, todėl sunku dirbti su tešla. Šildyti juos porai ir tokiu būdu drėkina masę, palengvinkite savo darbą, o sumaišykite tešlą. Tik būtina iš anksto paruošti mastiką su marshmallow, kad jis galėtų atsigulti kambario temperatūroje uždaroje pakuotėje. Įsitikinkite, kad naudojami saldainiai yra švieži ir pasirinkti baltą spalvą, kad mastika nepasirodytų negraži, pilka arba ruda spalva.
Receptas 7. Cukraus mastika tortui namuose iš marmelado
Vaisių marmeladas ir agaro agaras yra vaisių želė dalis. Tik tam, kad tam tikra mastika būtų spalva, reikia surūšiuoti tik mastikos mastišką.
Sudėtis:
Cukraus cukrus 700 g
Marmeladas 250 g
50 ml vandens (arba citrinos sulčių)
Paruošimas:
Paruoškite vandens vonią marmeladui. Supjaustykite į mažus gabalus, įdėkite į mažesnį indą, padenkite vandeniu ir šildykite garą, nuolat maišydami su silikoniniu mentele. Suderinkite vaisių masę iki 60–70 ° C temperatūros, kad ji pasiektų želatinę konsistenciją. Išsijokite miltelius, pastumkite ant silikono paviršiaus ir padarykite šulinį, kuriame mažomis porcijomis supilkite ištirpintą marmeladą ir greitai sumaišykite mastiką. Dėl tokios mastikos reikia šilumos. Dirbdami su juo, laikykite masę uždarytą plėvelėje, šalia šilumos šaltinio.
Marmalado mastikas gali būti naudojamas gėlių gaminimui. Norėdami padengti pyragų paviršių, į masę įpilkite daugiau vandens ir naudokite liejimo metodą.
Cukraus mastika tortams namuose - patarimai ir gudrybės
- Cukraus pasta yra sudėtinga apdailos rūšis. Užtikrinti, kad jo apdaila būtų sėkminga, prieš pat kepant pyragą, pasiruoškite pačią mastiką ir jos dekoracijas.
- Cukraus masė užplombuotoje pakuotėje gali būti laikoma iki dviejų mėnesių, išskyrus baltymų mastiką. Baigti papuošalai turi būti sausi, mažai drėgni.
- Norint, kad tortas būtų padengtas cukraus tešlos sluoksniu, naudokite silikoninę plokštelę ir foliją. Ištraukite mastiką ant silikono kilimėlio, padengdami tešlą plėvele. Norėdami perkelti valcuotą mastiką į tortą, pakaks nuimti plėvelę iš vienos pusės ir pasukti kilimėlį, lyginti mastiką per jį ant pyrago paviršiaus.
- Viena vertus, dirbant su mastika, patogu sutepti rankas ir kilimą su valgomuoju glicerinu, bet, kita vertus, cukraus tešlos pasirengimą galima nustatyti, kaip lengvai išeina rankose. Netrukus prieš mastikos konsistenciją vizualiai plastiku, jį patikrinkite, nusiplaukite glicerino plėvelę iš rankų ir išbandykite cukraus masę rankomis be apsauginės dangos, kad nustatytumėte jo pasirengimą.
