\ t
Daugelis šeimininkių didžiuojasi pagardintais kopūstais su kopūstais. Pati sriuba yra paprasta, tačiau nėra daug sėkmingų receptų. Taip yra visų pirma dėl pavadinto produkto - raugintų kopūstų.
Tai gali būti labai švelnus ir, kaip sakoma, energingas. Ir čia jūs turite turėti tam tikrą patirtį ir proporcingumo jausmą, kad paruoštas „fermentuotas“ sriuba nebūtų per daug rūgštus.
Sūdyta su kopūstais - bendrieji virimo principai
• Sultinyje virtos kopūstų kopūstų sriuba: mėsa, vištiena arba žuvis. Mėsos sriubos pagrindas gali būti daržovių arba grybų nuoviras. Pagrindiniai produktai: bulvės, svogūnai, morkos ir rauginti kopūstai, grūdai ar pupelės.
• Kepimo technologija nėra tokia sudėtinga. Iš pradžių paruošite sriubos pagrindą: sultinį arba sultinį. Tada pridedamos bulvės, o po to, kai pasiruošiama, dedamas kopūstai. Papildomi produktai supilti į sriubos bazę kartu su bulvėmis. Svogūnai ir morkos augaliniame aliejuje paruošia skrudinimą, užpildytą „fermentuota“ sriuba apie dešimt minučių prieš pasirengimą. Dažnai šiame padaže įpilkite pomidorų, miltų. Galima pridėti ir neapdorotų šakniavaisių.
• Kopūstai. Visų pirma, jūs turite jį išbandyti. Jei kopūstai pasirodo pernelyg rūgštūs ar sūrūs, jis turi būti gerai išplautas arba tam tikrą laiką laikomas šaltame vandenyje, tada gerai išgręžkite. Šiurkščiai supjaustyta - sumalkite iki norimo dydžio. Kadangi kopūstai dedami į beveik paruoštą patiekalą, jis būtinai yra troškintas, įpilant nedidelį kiekį bazinio skysčio (sultinio, sultinio) arba virkite atskirai.
• Patartina leisti virti sriubą bent pusvalandį. Tradiciškai, rūgštus sriuba patiekiama su grietine ir rugių duona.
Klasikinių kopūstų sriuba su raugintais kopūstais jautienos sultinyje
.
Sudėtis:
• jautienos (krūtinėlės) kilogramas;
• 500 gr. bulvės;
• mažas svogūnų galvutė;
• rafinuotas aliejus;
• vidutinio dydžio morkų;
• trys litrai vandens;
• svaras raugintų kopūstų.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite mėsą šaltu vandeniu, be pjaustymo, įdėkite visą gabalėlį į keptuvę. Užpildykite tris litrus vandens, užsidėkite intensyvią ugnį ir palaukite, kol virs. Kai tik atsiranda putų, atidžiai pašalinkite jį. Triukšmas turi būti pašalintas prieš verdant, kitaip jis sumaišys su sultiniu. Sumažinkite temperatūrą, toliau ruoškite, neišimdami dangčio ir neleiskite jam virti maždaug valandą.
2. Iš paruošto sultinio paimame mėsą, įdėkite raugintų kopūstų į keptuvę ir, iki virimo, vėl sumažinkite šilumą.
3. Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus, nusiųskite į kopūstus. Virkite septynias minutes, įdėkite bulvių, supjaustykite dideliais kubeliais.
4. Kol bulvės verda, paruošite padažą. Pridedant saulėgrąžų aliejaus, pasidėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kad sušvelnintumėte. Morkas į jį skaldome tarkuotais grūdais ir, maišydami, kepkite daržoves iki aukso. Kai bulvių gabaliukai yra minkšti, mes siunčiame kepsnius sriuba.
5. Jei reikia, išimkite mėginį, įpilkite druskos. Kepkite dar penkias minutes, išjunkite jį.
Grybų kopūstų sriuba su kopūstais su vištienos sultiniu
Sudėtis:
• švelnios kopūstai - 200 gr .;
• svaras viščiukų;
• 250 gr. švieži grybai, pageidautina miškas;
• mažas petražolių šaknis;
• vienas morkas;
• dvi didelės bulvės;
• svogūnai;
• lauro lapai.
Paruošimo metodas:
1. Puodelyje su du litrus vandens nuleiskite gerai nuplautą vištienos gabalėlį ant intensyvios ugnies. Prieš verdant būtinai išimkite putplastis iš sultinio. Kai verda, sumažinkite šilumą ir, padengtą dangčiu, virkite maždaug pusvalandį. Tada mes gauname vištienos koją, atskiriame kaulus ir dedame mėsą atgal į sultinį. 2. Įdėkite petražolės šaknį, supjaustykite į mažus kubelius ir tos pačios formos, bet didesnius bulvių gabalus.
3. Po dešimties minučių verdant, uždėkite iš marinato išspaustą kopūstą. Tada mes nuleidžiame morką, kuri buvo trinamas ant vidutinio taršos, ir toliau ruošiame, laukdami, kol kopūstai bus minkšti.
4. Iškirpkite nuluptus svogūnus į vidutinio dydžio gabalus. Kepkite svogūną, supilkite į įkaitintą aliejų, iki rožinės aukso spalvos schemos. Įdėkite grybus, supjaustykite išilgines plokštes ir kepkite, kol išnyksta visa drėgmė.
5. Mes bandome kopūstus. Jei ji pakankamai suminkštėjusi, mes užpildome sriubą su grybų skrudinimu, pradėkite lauro pyragą ir po penkių minučių verdant, išjunkite. Pridėti žalumynus ir būtinai išbandykite druską.
liesos kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų su sorų grūdais
Sudėtis:
• bulvės - dvi didelės šaknys;
• 400 gr. kopūstai;
• mažas morkas;
• Lavrushka - dideli lapai;
• švieži žalumynai (krapai);
• soros - 2/3 puodelio;
• nerafinuotas aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Į keptuvę įpilkite 2-3 šaukštus aliejaus, lėtai pašildykite.
2. Gerai spauskite kopūstus ir panardinkite jį į pašildytą aliejų. Pirmas dešimt minučių, kartais maišant, kepkite vidutinėje temperatūroje. Tada šiek tiek sumažinkite šilumą ir virkite kopūstus į minkštumą, padengtą dangčiu.
3. Nupjaukite bulves į mažus kubelius arba kubelius. Truputį patrinkite morką.
4. Į puodą įpilkite du litrus vandens, užvirinkite, įdėkite bulves ir morkas į puodą. Nedelsiant pilkite karštu vandeniu nuplautą sorą, virkite vidutinio temperatūros.
5. Prie jau minkštų bulvių pridėti kepti kopūstai. Laukdami pakartotinio virimo, mes įdėti laurų. Sumažinkite šilumą ir virkite sriubą, padengtą puode, dar dešimt minučių.
6. Tada pridėkite kapotų žalumynų. Tomim kopūstų sriuba, neleidžiama dviem minutėms virti ir pašalinti iš karščio.
Mėsos sriuba su kopūstais ant kiaulienos šonkaulių (su pupelėmis)
Sudėtis:
• kiaulienos šonkauliai - pusė kilogramo;
• trys bulvės;
• svogūnų galvutė;
• 250 gr. kopūstai;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus;
• vidutinio dydžio morkos;
• švieži žalumynai;
• šaukštas pomidorų;
• Lavrushka;
• trečiasis puodelis pupelių.
Paruošimo metodas:
1. Kad pupelės būtų gerai ir greitai virinamos, jas reikia iš anksto mirkyti. Ne mažiau kaip 6 valandos prieš virti sriubą, išvardytos pupelės gerai išplaunamos ir pripildytos švariu vandeniu.
2. Paruoškite mėsos sultinį. Įpilkite 2 litrus plaunamų briaunų. vanduo, paruoštas virti. Intensyviai šildant, nepamirštant pašalinti „triukšmo“, laukiame, kol pradės virti. Tada, nuleidę temperatūrą, virkite po dangčiu maždaug valandą.
3. Pusė valandos po virimo, reikia įdėti pupeles į sultinį, kad ji galėtų pasiruošti. Galite virti atskirai ir pridėti bulvių.
4. Uždėkite kopūstus, išspaudtus nuo marinato, į atskirą puodą. Užpildykite tris stiklines vandens, uždėkite ant viryklės. Po virimo, virkite po dangčiu keturiasdešimt minučių ant mažos ugnies ir nuleiskite į žarną.
5. Baigę verdantį sultinį nuleiskite mažas bulvių lazdeles. Laukdami virimo, pašalinkite putas ir toliau ruoškite dvidešimt minučių.
6. Šiuo metu paruošite daržovių padažą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir įdėkite į karštą aliejų. Po jo mes siunčiame didelius morkų traškučius. Kepkite daržoves iki aukso, įveskite pomidorą. Pridėti šiek tiek sultinio tiesiai iš keptuvės, užvirinkite vidutine penkių minučių temperatūra.
7. Mes perkeliame kopūstus į keptuvę, pridedame sultinį. Supilkite sriubą pomidorų kepsniu, pridėkite druską pagal skonį, pridėkite laurea. Po ketvirtadalio valandos supjaustykite žalias į sriubą ir iš karto išimkite jį iš viryklės.
Kvapiosios grybų kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir sausais grybais
Sudėtis:
• 60 gr. džiovinti miško grybai;
• svogūnai; • morkų;
• šaukštą miltų;
• Bulvės - 3 maži gumbai;
• rafinuotas aliejus;
• 400 gr. fermentuoti, geriau ne rūgštūs, kopūstai.
Paruošimo metodas:
1. Įrašyti, plauti grybai užpilkite dideliu kiekiu vandens ir paliekama dvi valandas. Tada įdėkite puodą ant viryklės ir virkite grybus tame pačiame vandenyje, kuriame jie mirkomi maždaug pusvalandį, kol minkštas. Nuvalykite sultinį ir šiek tiek atšaldytą grybų minkštimą, supjaustytą mažais griežinėliais.
2. Šiek tiek išspauskite kopūstus, padėkite ant keptuvės su pašildytu aliejumi ir maišydami apytiksliai keturias minutes. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite mažiausiai pusvalandį. Nepamirškite kartais maišyti.
3. Nustatykite puodą su grybų sultiniu ant aukštos šilumos. Laukdami virimo, į jį įpiliame bulvių kubelius ir nedelsiant pridėti kapotų grybų. Maisto gaminimas, neleidžiamas virti smarkiai.
4. Pjaustyti svogūnai ir tarkuoti morkos vidutinio dydžio lustuose kepti sviestą. Daržoves kartu su troškintais kopūstais perkeliame į keptuvę prie beveik paruoštų bulvių.
5. Kietoje keptuvėje, nuolat maišydami, kepkite miltus į kreminį atspalvį, supilkite į jį šaukštą sultinio. Mes dedame miltų padažą kopūstų sriuba, gerai išmaišome ir virkite dar penkias minutes.
Žuvų sriuba su kopūstais
Sudėtis:
• bet kokia, pageidautina didelė ir riebi žuvis - 500 g;
• svaras raugintų kopūstų;
• du šaukštai sviesto;
• didelis svogūnas arba du maži svogūnai;
• 60 gr. storas pomidoras:
• petražolės šaknis;
• miltai - vienas šaukštas;
• nedidelis šviežių žalumynų krūva.
Paruošimo metodas:
1. Išsupkite ir išvalykite žuvis, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į filė. Neišimame odos, pašaliname tik kaulus. Jei turite mažą žuvį, tiesiog nupjaukite į gabalus.
2. Nuplauti spaustus kopūstus greitai nuplauti, atsukti ant žarnos. Kai likęs vanduo išnyksta, mes perkeliame jį į keptuvę su pašildytu aliejumi, įpilama truputį vandens ir palikite virti mažiausiai iki minkštinimo. 3. Į keptuvę įpilkite mažiausiai du litrus vandens, sudėkite ant viryklės. Po virimo, nuleiskite žuvis, paruošite sultinį. Būtinai įsitikinkite, kad indo turinys nevirsta intensyviai ir, kai jis susidaro, pašalinkite putas.
4. Svogūnai supjaustyti kubeliais, petražolių šaknimis ir morkų - plonomis šiaudais. Kepkite šaknis augaliniame aliejuje, kol jis tampa minkštesnis ir auksinis. Įpilkite miltų, gerai sumaišykite ir įpilkite pomidorų. Sujunkite skrudintas daržoves su kopūstais, troškinkite kartu maždaug 10 minučių.
5. Iš keptuvės gaukite paruoštas žuvis ir supjaustytas bulves įdėkite į verdantį sultinį. Paruoškite, pridėkite daržovių troškintų kopūstų, virtų žuvų.
6. Virkite penkias minutes, įpilkite šiek tiek druskos ir žolelių. Išjunkite šilumą ir padėkite indą stovėti pusvalandį.
Kopūstų sriuba su raugintais kopūstais - patarimai ir patarimai
• Mėsos ar žuvies patiekalų skonis labai priklauso nuo teisingai virto sultinio. Prieš verdant reikia pašalinti putas ir virti vidutinio temperatūros, tik šiek tiek užvirdami.
• Grybų sriuba taps kvapnesnė, jei kepsite grybus su morkomis ir svogūnais. Virti džiovinti grybai gali būti smulkinami mėsmale.
• Jei jums patinka pakankamai rūgščiosios sriubos, iki virimo pabaigos pridėkite virtą kopūstų marinatą.
