Adjika siela yra kartūs pipirai, kurie paprastai sumaišyti su česnakais, prieskoniais ir druska, todėl liežuvis sudegina ir širdis juokiasi.
Aštrūs prieskoniai, gimę iš ugnies Kaukazo, gali paversti bet kokį mėsos gabalėlį ar paprastą plokščią pyragą į kažką stebuklingo, neįtikėtinai skanaus. Kvapnieji prieskoniai puikiai tinka valgyti su mėsos patiekalais, žuvimi ar naminiais paukščiais. Jis gali padaryti pikantiškus ir įdomius net tradiciškai šviežius bulvių koše.
Maišydamas apetitą, pietinė adžhika ne tik pasisotina, bet ir duoda didelę naudą organizmui. Žinoma, bet koks perteklius yra kupinas rūpesčių, todėl jūs turite valgyti aštrų česnakų padažą be fanatizmo. Bet reguliariai ir vidutiniškai prieskoniais patiekiami su adzika, jie gali ne tik suteikti jiems ypatingą skonį, bet ir stiprinti jų sveikatą. Prieskoniai turi teigiamą poveikį virškinimui, stimuliuoja skrandžio sulčių gamybą, gerina medžiagų apykaitos procesus, puikiai padeda išvengti ūminių kvėpavimo takų infekcijų, gerina imunitetą ir energiją, yra natūralus afrodiziakas.
Beveik visi adzhika ingredientai turi galingą gydomąjį poveikį organizmui: žolės, prieskoniai, prieskoniai, kartūs pipirai. Tokiu būdu chili pipiruose esančios fitoncidai ir lakiosios medžiagos slopina patogeninę mikroflorą, o ne tik užkerta kelią valgymo sutrikimams ir apsinuodijimams. Kartūs pipirai gali net neutralizuoti difteriją arba tuberkulio bacilius!
Adjika be pomidorų žiemai - bendrieji virimo principai
Kaukaze „adzhiki“ maistui ruošia raudonus arba žalius paprikus. Šilčiausias turi raudoną daržovę. Iš jo išgauti Adjika yra labai karšta, gera su kepta arba kepta mėsa, nors ji gerai tinka ir ryžiams bei daržovėms. Padažas, pagrįstas žaliais pipirais, turi švelnesnį skonį, puikiai pabrėžia troškinio, žuvies, paukštienos, daržovių užkandžių skonį. Receptai virimo adjika labai. Rusijoje įprasta, kad rudenį tokį užkandį ruošiama ruošiant žiemą. Rusų versija adzhika beveik visada yra pomidorų savo sudėtį, todėl patiekalas skonio nėra toks ryškus, daugiau konkurso. Tačiau tradicinė Gruzijos ir Abchazijos virtuvė, iš kurios atvyko mums unikalus užkandis, netoleruoja jokių pomidorų. Didžiausias, kad tikras Kaukazo padažas leidžia sau, yra švelnus slyvų slyvų masė, kuri suteikia šiam adzhikos variantui ypatingą aromatą ir rūgštumą.
Virimo adjika be pomidorų žiemai nėra sunku. Visi ingredientai šiandien yra lengvai prieinami ir nebrangūs.
Adjika be pomidorų žiemai - 1 receptas
Paprastas adzhika receptas be pomidorų žiemai „Tradicinis“ apima dviejų rūšių pipirus: kartaus ir saldaus. Tradiciniai Kaukazo prieskoniai papildo aštrų skonį ir turtingą, turtingą aromatą.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo saldžiųjų bulgarų pipirų (geriau paimti tos pačios spalvos - žalias arba raudonas);
• 400 gramų karšto raudonųjų pipirų;
• 300 gramų nuluptų česnakų;
• vienas šaukštas krapų ir koriandro sėklų;
• šaukštas paruoštų prieskonių „Khmeli-suneli“;
• trys šaukštai rupios druskos;
• du šaukštai acto 9%.
Virimo būdas
Visų pirma, jums reikia paruošti plonas chirurgines pirštines (nors galite imtis bet kokios plastiko) ir sureguliuoti tai, kad pora karšto pipiro gali sukelti gerklės skausmus ir net ašaras. Dirbkite geriau, kai langas yra atidarytas, kad lakiosios medžiagos nebūtų koncentruotos. Reikalingos pirštinės, kitaip galite rimtai sudeginti rankų odą.
Paruoškite daržoves: nuplaukite ir išdžiovinkite. Nulupkite papriką, pašalindami uodegą, vidines pertvaras ir sėklas. Karštų pipirų sėklos turi būti paliekamos vaisių viduje. Česnakai yra geriau imtis didelių, kad netrukdytų jo valymui. Daržovės du ar tris kartus, norint pereiti per mažą grotelių malūną, kartu su prieskoniais. Masė turi būti kiek įmanoma vienalytė. Paskutinio skirtuko metu įveskite druską.
Sulenkite daržovių mišinį į keptuvę, užpilkite actu ir per mažą ugnį, kartais maišydami, užvirkite.
Kai mišinys pradeda virti, jis turi būti pašalintas iš ugnies. Negalima virti daržovių.
Žiemą karšta adjika be pomidorų turėtų būti suskaidyta į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir užsakyta.
Laikykite skardines vėsioje vietoje. Jei šaldytuve yra vieta jiems, nebūtina užsakyti pakankamai storų kapronų dangtelių ir papildomos dalies druskos (visam tūriui - du šaukštai be skaidrių).
Adjika be pomidorų žiemai - 2 receptas
Klasikinė adjika be pomidorų žiemai „Vyriška versija“ yra pagaminta be paprikos. Jos skonis yra ryškesnis, deginantis - apskritai, gana vyriškas. Nors ši stipri adjika gali netgi pačius sunkiausius žmones sugriauti. Todėl galima sušvelninti sąlygas: dalį karšto pipiro (apie du-tris šimtus gramų) pakeisti paprika.
Sudėtis:
• vienas kilogramas karšto raudonojo čili pipirų;
• svarų didelio česnako;
• trijų ketvirtadalių puodelio smulkiai sumaltos druskos;
• pusė puodelio prieskonių mišinio: apyniai-saulė, koriandras, krapų sėklos.
Virimo būdas
Paruoškite daržoves: nuplaukite, išdžiovinkite, nulupkite ir nulupkite pažeistas dalis, supjaustykite stiebus, nuimkite sėklas.
Grindykite daržoves į galingą maišytuvą arba tris kartus praleiskite per mėsmalę. Apkepkite koriandru ir krapais su pipirais ir česnakais.
Sumaišykite mišinį ir pagardinkite druska.
Jei norite, galite pridėti žolelių - krapų, cilantro. Jie suteiks gaivesnio skonio padažui, bet pakeis savo spalvą - adjika pagal šį receptą turėtų pasirodyti ugnimi raudona. Virinama mišinys nėra būtinas. Adjika yra išdėstyta stiklainiuose ir laikoma šaldytuve arba rūsyje.
Adjika be pomidorų žiemai - 3 receptas
Receptų adjika be pomidorų žiemai, vadinamai „Raudonosios Gruzijos“, yra gaminama iš sausų pipirų. Ypatingas Gruzijos akcentas suteikia padažui tradicinį gruzinų skonio riešutų skonį.
Sudėtis:
• vienas kilogramas džiovintų ankštų raudonųjų karštų pipirų;
• du šimtai gramų nuluptų graikinių riešutų;
• 50 gramų viso koriandro sėklos;
• šimtas gramų „Hmeli-suneli“ mišinio;
• trys šimtai gramų česnako;
• keturi šimtai gramų druskos.
Virimo būdas
Raudonųjų pipirų ankštis išdžiovinkite vandeniu ir palikite švelninti maždaug valandą.
Paruoškite česnakus ir riešutus, nulupdami juos iš lukštų ir kriauklių.
Per smulkius groteles mėsmalėje malkite pipirus, riešutus, česnakus, sėklas ir prieskonius.
Įpilkite druskos, gerai sumaišykite.
Tokio adjika nėra būtina sukti ir ieškoti šaltos vietos. Svarbiausia, kad indai turėtų būti sandariai uždaryti, kitaip prieskoniai bus išdžiūti. Prieš kepdami orkaitėje galite žiemą pjaustyti mėsą, jei norite kepti mėsą.
Adjika be pomidorų žiemai - 4 receptas
Paprastas Abchazijos adjikos receptas be pomidorų žiemai „Megrelijos aštrus“ leidžia jums gauti senų prieskonių, kuriuos ganytojai paruošė nuo senų laikų. Druska, pipirai, česnakai, džiovinti koriancai - viskas, ko jums reikia norint gauti stiprią, skanią makaroną.
Sudėtis:
• keturiasdešimt gramų džiovintų karšto raudonųjų pipirų ankščių;
• tokį patį nulupto česnako kiekį;
• vienas stiklas rupios druskos;
• vienas puodelis džiovintos žaliosios kalendra.
Virimo būdas
Supilkite džiovintus verdančius karštus pipirus su verdančiu vandeniu ir palikite minkštinti 8-10 valandų. Jūs galite tai padaryti naktį, o ryte - dirbti. Pernelyg daug vandens neturėtų būti pridedama: ji turėtų tiesiog padengti pipirus. Minkštinti pipirus nuo stiebo ir sėklų. Dirbkite būtinai pirštines.
Malti pipirus mėsmalėje su česnakais.
Į pastą įpilkite druskos ir koriandą, iš anksto sumaltą mėsmalėje.
Gautą pasta atskieskite tuo pačiu vandeniu, kuriame pipirai buvo mirkomi.
Pasirodo, labai žymus raudonas žiemos derlius. Tokia adjika be pomidorų žiemai tinka užpildyti borschtą ir nereikalauja specialių laikymo sąlygų.
Jei vartojate ne raudoną, bet žalią karštą pipirą ir šiek tiek pakeisite receptą, pridėkite žalią į adjika - koriandą, krapus, salierus, čiobrelius, baziliką, tada vietoj raudonos gausite žalią pastą su įdomesniu skoniu.
Adjika be pomidorų žiemai - 5 receptas
Nuostabus skonis turi adjiką be pomidorų žiemai „tradicinė Abchazija“. Jeera ir retų ucho-suneli prieskonių naudojimas yra privalomas, jei norite gauti šio konkretaus padažo skonį, o ne jo variantus.
Sudėtis:
• trisdešimt vidutinio dydžio karšto pipirų;
• pusantros pusės nuluptų česnakų galvutės;
• pusantro šaukštai druskos;
• du šaukštai Zira sėklų (dar vadinama kmynais);
• keturi šaukštai koriandro sėklų;
• šaukštas krapų sėklos;
• du šaukštai ucho-suneli.
Virimo būdas
Nuplaukite pipirus, pašalinkite uodegą ir pakeiskite, leiskite keletą dalių.
Paruoškite česnaką skalbdami ir nulupdami. Per daug pjaustytų griežinėlių.
Perpjaukite pipirų ir česnakų skilteles į maišytuvą, supjaustykite pastos sąlygomis.
Koriandro ir jeeros sėklas pašildykite sausoje keptuvėje. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai: neleiskite sėkloms prilipti prie metalo paviršiaus. Būtinai nuolat maišykite. Kai tik Zira ir koriandras pradeda išskirti turtingą, malonų aromatą, reikia išpilti juos iš keptuvės ant plokštės ir laukti, kol jis atvės. Kai šildomas sėklų mišinys atvės, įpilkite krapų sėklą, utsho-suneli ir viską sumalkite skiedinyje arba sumalkite kavos malūnėlis.
Sumaišykite pagardus, pipirus ir česnakus, druską ir gerai sumaišykite.
Iš pradžių ši pasta bus labai aštri, bet palaipsniui nustos perviršinis ryškumas, adjikos skonis taps minkštesnis.
Adjika be pomidorų žiemai - receptas 6
Neįprastas skonis ir nuostabus aromatas turi „adjika“ be pomidorų žiemai „Plum Special“. Šis švelnus, minkštas, šiek tiek rūgštus padažas yra fantastinis su mėsa. Laikykite jį šaldytuve.
Sudėtis:
• du kilogramai šviežių slyvų;
• du šimtai gramų česnako;
• du šimtai gramų cukraus;
• keturi karšto raudonieji pipirai;
• du šaukštai pomidorų pasta;
• du šaukštai rupios druskos.
Virimo būdas
Paruoškite stiklainius: nuplaukite, kruopščiai sterilizuokite, nepamirškite dangčių.
Nuplaukite slyvas, pašalinkite kaulus.
Nuplaukite pipirus, nuimkite uodega, nuimkite sėklas. Jei norite gauti ryškesnį skonį, galite pridėti daugiau pipirų.
Nulupkite česnaką.
Malti mėsmalės slyvose, pipiruose, česnakuose.
Sumaišykite mišinį gerai pridedant druskos, cukraus, pomidorų pasta ir padėkite ant viryklės. Po virimo virkite adjika 20 minučių, nepamirštant visą laiką maišyti.
Išplaukite adjika be pomidorų žiemai bankuose ir sukite. Norėdami apsisukti karštomis skardinėmis, uždenkite tankią antklodę. Kai jie yra visiškai atvėsti, paruoštą padažą pertvarkykite į šaldytuvą ar kitą tamsią vėsioje vietoje.
Adjika be pomidorų žiemai - gudrybės ir naudingi patarimai
- Jei adzhika prieskoniai ir prieskoniai šildomi sausoje keptuvėje, padažas bus kvapnesnis. Paslaptis yra ta, kad šildant, eteriniai aliejai išsiskiria, jie skonį ir aromatą darys ryškesnius. Svarbiausia - kad sėklos nėra sudegintos. Skleiskite juos ant šilto keptuvės dugno ir palaipsniui pašildykite, visą laiką maišykite. Sotinto kvapo atsiradimas - signalas, kad sustabdomas kalcinavimas. Po aušinimo prieskoniais reikia supilti į kitą indą, bet kokiu būdu patrinti ir pridėti į česnaką.
- Norėdami padauginti padažą, galite pridėti porą šaukštų itho-suneli. Norėdami gauti tokį prieskonį Rusijoje, yra gana sunku. Jei įmanoma, reikia prieskonių iš Gruzijos arba Abchazijos. Kitas utsho-suneli pavadinimas yra mėlynas gelsvasis.
- Mažai džiovinti orkaitėje bulgarų pipirai pašalins paruoštą adjiką nuo drėgmės perteklių: padažas bus storesnis ir storesnis. Džiovinti daržovę turėtų būti taip. Nulupkite, supjaustykite dideliais griežinėliais ir padėkite ant kepimo skardos, pabarstykite aliejumi. Nustatykite mažiausią orkaitės temperatūrą ir virkite paprikas vieną ar dvi dienas, kai durys yra atidarytos.
- Užkerta kelią dideliam druskos kiekiui rūgšti padažu. Druska yra puikus konservantas, todėl nesirūpinkite.
- Jei norite laikyti storą adzhika be pomidorų žiemai, galite naudoti šaldymo metodą. Makaronai gali būti plečiami į formą ir siunčiami į šaldiklį. Užšaldžius padažą, turite perkelti pelėsių turinį į atskirus maišus ir naudoti kaip reikia. Ši parinktis gerai atrodys ant stalo - tai gražus ir originalus. Ištirpę skaičiai virsta kvapiojo padažo dalimis.
- Česnakai yra pagrindinė bet kurios karšto pipirų sudedamosios dalys. Geriausias česnakas karštu padažu yra didelis, švarus, violetinis atspalvis.
- Aromatas gali būti naudojamas ne tik su koriandais, krapais, zira, apyniais-suneliais, Imeretinsky šafranais, majoranais, pikantiškais, lauro lapais, bet ir baziliku. Rusų virtuvė nėra tokia ryški kaip Kaukaze. Todėl labai dažnai adjika receptas rusų kalba papildytas pomidorais, morkomis ir net obuoliais. Šis padažas taip pat yra labai geras, mažiau aštrus ir neįtikėtinai kvepiantis.
- Jei adzhika grotelės mėsą ir keps, tai pasirodys fantastiška pluta - rožinė, kvapni, skanus. Galite papildomai patrinti druskos gabalėlį, pipirus ir įdėti jį į šaldytuvą, kad galėtumėte marinuoti kelias valandas.
