Baklažanai, įdaryti kopūstais ir morkomis žiemą. Rauginti fermentuoti, sūdyti, marinuoti, aštrūs ir aštrūs baklažanai, įdaryti kopūstais

Įdaryti baklažanai su kopūstais yra puikus šalto užkandis tiek kasdieniems, tiek šventiniams patiekalams.

Specialus baklažanų skonis puikiai dera su kopūstų ir morkų šviežumu, šis preparatas yra vidutiniškai aštrus ir sūrus, ir puikiai papildo daržovių, mėsos, javų patiekalus.

Baklažanai, įdaryti kopūstais - bendrieji virimo principai

Pasirinkite tuos pačius dydžius jaunus baklažanus, vaisiai neturėtų būti ilgesni kaip 15 cm - tai suteiks tuščiajam vaizdui gražią išvaizdą, o užkandžių skonis bus puikus. Būtinai nuplaukite daržoves, tada nudruskinkite sūdytame vandenyje arba kepkite orkaitėje, kuri sušvelnins baklažanus ir pašalins jų būdingą kartumą. Po šių paprastų procedūrų antgaliai turėtų būti supjaustyti iš daržovių, o pats vaisius turėtų būti supjaustytas išilgai, kad būtų galima papildomai užpildyti.

Kaip pagrindinė šio patiekalo pildymo sudedamoji dalis yra baltasis kopūstas. Tai gali būti ir šviežia, ir žiemos klasė. Jos smulkiai pjaustytos ir lengvai susmulkintos rankos.

Kaip papildomos sudedamosios dalys, galite imtis sultingų morkų, paprikos, žalumynų, viršūnių, salierų, svogūnų. Norėdami, kad patiekalas būtų aštrus, įpilkite česnako, karštų pipirų, maltų pipirų.

Ypatingą skonio aromatą ir skonį suteiks prieskoniai ir prieskoniai, naudojami sūrymui ir marinatui gaminti: krapai, koriandras, citrinos rūgštis arba sultys, gvazdikėliai, medus ir kiti.

Receptas 1. Marinuoti baklažanai, įdaryti kopūstais

Sudėtis:

• 1650 kg baklažanų;

• morkos;

• svaras balto kopūsto;

• du paprikos;

• du ar trys česnako skiltelės; • pusantro litrų vandens;

• 2, 5 šaukštai. l druska, maltos pipirai.

Maisto gaminimas:

1. Kruopščiai nuplaukite baklažaną, nuimkite antgalių iš abiejų pusių. Pritvirtinkite vaisius keliose vietose su šakute.

2. Į puodą įpilkite vandens, užvirinkite. Atsargiai padėkite paruoštus baklažanus, nuplaukite 5 minutes po virimo. Išimkite iš keptuvės, atvėsinkite.

3. Nuvalome morkas ir patrinkite juos ant šiurkščios taršos.

4. Baltasis kopūstas plonas.

5. Bulgarijos pipirai švarūs nuo sėklų ir žolelių, supjaustyti plonomis juostelėmis.

6. Nuvalome česnaką nuo lukšto ir praleidžiame spaudoje arba smulkiai pjaustome.

7. Sumaišykite dideliame dubenyje paruoštas daržoves: kopūstus, morkas, česnaką, pipirus su nedideliu kiekiu druskos ir pipirų. 20 minučių pašalinkite masę į šoną ir gerai išmaišykite.

8. Iškirpkite atšaldytą baklažaną į pusę. Paspaudus kūną pirštais, šiek tiek išspauskite sulčių.

9. Stuff baklažanai su daržovėmis, atsukite su sriegiu.

10. Užvirinkite sūrymą iš vandens ir druskos, atvėsinkite.

11. Įdaryti baklažanai pereina į gilų indą, užpilkite sūrymu, nuspaudžiame.

12. Dar tris dienas išlaikyti daržoves kambario temperatūroje.

13. Marinuoti baklažanai yra paruošti naudojimui, bet prieš patiekiant geriau juos laikyti šaldytuve mažiausiai kelias valandas. Jis taip pat bus skanus, jei šiek tiek pabarstytas saulėgrąžų aliejumi.

Receptas 2. Sūdyti baklažanai, įdaryti kopūstais

Sudėtis:

• 8 kg baklažanų;

• kilogramas kopūstų;

• kopūstų lapai;

• svoris svogūnų;

• 350 gramų morkų viršūnių;

• česnako galvutė;

• augalinis aliejus;

• druska, kiti prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Pjaustykite kopūstus su ploniausiomis ilgomis juostelėmis. Užpildykite verdančiu vandeniu 1 minutę, nuplaukite šaltu, leiskite vandeniui visiškai nuleisti. 2. Valomi svogūnai ir supjaustyti į mažus kubelius.

3. Nuplaukite viršus ir sumalkite.

4. Perkelkite karštą augalinį aliejų, pirmiausia svogūnus, kol jis bus suminkštintas, tada pridėkite viršūnes ir maišydami pakepinkite 2-3 minutes.

5. Sumaišykite kepti svogūnai ir viršūnės su kopūstais. Druskos smulkinta daržovių skonio, maždaug 1 g daržovių reikia apie 30 g druskos.

6. Nupjaukite plaunamų baklažanų antgalius, nuplaukite juos verdančiu druskingu vandeniu 3-5 minutes.

7. Atvėsinti baklažanai atvėsinti, pjauti. Įdaras su daržovių įdaru ir perpylimu.

8. Skrudintų kopūstų lapus į keletą sluoksnių keptuvėje apačioje, įdėkite įdaryti baklažanus, užpildami česnako skilteles.

9. Paruoškite marinatą iš litro vandens ir dviejų šaukštų druskos, supilkite paruoštas daržoves.

10. Uždenkite baklažanus kopūstų lapais, palikite porą dienų kambario temperatūroje. Po kurio laiko mes per mėnesį perkeliame konteinerį į vietą, kurioje temperatūra yra nuo 1 iki 3 laipsnių.

Receptas 3. Marinuoti baklažanai, įdaryti kopūstais ir morkomis

Sudėtis:

• 3,5 kg baklažanų;

• 2,5 kg balto kopūsto;

• svaras morkų;

• 500 ml saulėgrąžų aliejaus;

• du dideli svogūnai;

• dvi kreminės salierų;

• 2 šaukštai. l medus;

• dvi citrinos;

• druska;

• švieži krapai.

Maisto gaminimas:

1. Nuplaukite plaunamus baklažanus 5-7 minutes verdančiame vandenyje. Atsargiai nuimkite, padarykite išilginį pjūvį. Įdėkite juos į spaudimą, tokiu būdu išleiskite perteklių.

2. Išvalykite išvalytus morkas, smulkiai supjaustykite kopūstus. Sumaišykite abu ingredientus viename dubenyje, įpilkite šiek tiek druskos, įpilkite pipirų ir šviežiai spaustą citrinos sultis. Dar kartą, atsargiai, šiek tiek maišant, sumaišykite.

3. Svogūnai atsikratome iš lukšto, smulkiai supjaustomi ir kepami stikline augalinio aliejaus. 4. Pakeiskite minkštintą svogūną į daržovių įdaru ir sumaišykite medų su likusiu aliejumi.

5. Užpildykite medaus sviesto mišinį su kopūstais, sumaišykite.

6. Įdaryti baklažanai yra įdaryti ryškiais įdarais, susietais su salierų stiebais.

7. Padėkite baklažanus į patiekalus, įdėkite priespaudą ant viršaus, nuimkite vieną valandą: per šį laiką daržovės išspaus.

8. Mes pašaliname priespaudą, įdėkite įdaryti baklažanus su augalinio aliejaus likučiais.

9. Išimkite indą su šaldikliu dvi dienas.

Receptas 4. Baklažanai, įdaryti kopūstais, žolelėmis ir prieskoniais

Sudėtis:

• 5 kg baklažanų;

• 200 g morkų;

• 300 g kopūstų;

• 10 skiltelių česnako;

• krūva kalendra, krapų ir petražolių;

• du salierų stiebai;

• 3 šaukštai. l druska ir cukrus;

• 2 litrai vandens;

• 700 ml acto (5%);

• juodieji žirniai ir pipirai (8-10 vienetų);

• lauro lapai;

• 2-3 gvazdikėlių pumpurai;

• koriandro sėklų žiupsnelis.

Maisto gaminimas:

1. Nuimkite antgalius su gerai išplautais ir džiovintais baklažanų antgaliais, padarykite išilginį pjūvį.

2. 4-5 min. Nuvalykite paruoštas daržoves verdančiame vandenyje.

3. Baklažanų perkėlimas į skarderį, esantį įduboje, įdėkite presą ant viršaus, palikdami vandens nutekėjimą

4. Užpildykite daržoves: nulupkite morkas ir patrinkite jas ant šiurkščiosios trintuvo pusės, smulkiai supjaustykite kopūstus, pjaustykite česnaką.

5. Gerai nuplaukite visus žalumynus ir salierų stiebus ir smulkiai supjaustykite.

6. Dideliame dubenyje kruopščiai sumaišykite paruoštus kopūstus, morkas, česnaką, salierus ir žalumynus. Pridedame šiek tiek druskos ir palikite 40-60 minučių.

7. Stuff baklažanai su kvepiančių daržovių mišiniu, perkelkite juos į sterilizuotus stiklainius.

8. Įpilkite į puodą, virkite, įpilkite druskos ir cukraus, pipirų, gvazdikėlių, koriandro, lauro. 9. Virkite sūrymą per mažą ugnį dar keletą minučių ir supilkite actu, išmaišykite, išimkite keptuvę nuo karščio.

10. Užpildykite karštą marinatą, įdarytą kopūstų baklažanais.

Receptas 5. Aštrūs baklažanai, įdaryti kopūstais

Sudėtis:

• 1, 5 kg baklažanų;

• 500 g kopūstų;

• 300 g karštų pipirų;

• česnako galvutė;

• augalinis aliejus;

• druska.

Paruošimas:

1. Nupjaukite išplautų ir džiovintų baklažanų uodega, padarykite pjūvį.

2. Lėkštelėje užvirinkite nedidelį kiekį vandens, druskos. Padėkite baklažanus į vandenį, 2–4 min. Po virimo virkite, po to pašaliname daržoves ir įdėkite juos į pažeistą vandenį, kad ištuštintume perteklių.

3. Nulupkite ir pjaustykite česnaką, švelniai nulupkite karštus pipirus ir smulkiai pjaustykite.

4. Smulkiai smulkintos šiaudos kapotos kopūstai.

5. Sumaišykite kopūstus, karštus pipirus ir česnakus, druską pagal skonį. Jei pageidaujate, įpilkite į užpildą ir smulkiai supjaustytus žalumynus.

6. Užpildykite baklažaną aštriu įdaru, įdėkite jį į sterilizuotus stiklainius.

7. Atsargiai pasukite stiklainius, kad stiklas susidarytų skystis.

8. Užpildykite kopūstus, karštus augalinius aliejus.

9. Uždarykite skardines su nailono dangteliais ir, po to, kai ruošinys atvės, išimkite baklažanus laikymui.

Receptas 6. Baklažanai, įdaryti kopūstais ir morkomis pomidorų padaže

Sudėtis:

• 10 kg baklažanų;

• 300 g morkų;

• 300 g kopūstų;

• 2 kg pomidorų;

• 150 g šviežių žolelių pagal skonį;

• didelis česnako galva;

• 120 ml augalinio aliejaus;

• druska, pipirai;

• šaukštelis cukraus;

• 1 valgomasis šaukštas. l actas.

Maisto gaminimas:

1. Nuplaukite baklažanus ir padėkite juos ant tepimo kepimo skardos. Išsiųsta 15 minučių orkaitėje 160 laipsnių kampu. Išimkite, atvėsinkite. 2. Įpilkite susmulkintus kopūstus, smulkintus žalumynus, česnaką per spaudą ir pora žiupsnelio druskos su pipirais į rupias morkas. Gerai maišykite, palikite 10 minučių.

3. Iškirpkite baklažanus, nepjaukdami iki galo, kad jie būtų vienoje pusėje. Atsargiai nuimkite masę, palikdami 1 cm storio sienas.

4. Pomidorai nuplaunami ir kartu su minkštimu susmulkinami baklažanai.

5. Pomidorų masę perkelkite į keptuvę, įpilkite cukraus, sviesto, druskos, jei reikia, susmulkintą karštą pipirą. Kepkite, maišydami 10-12 minučių, prieš 2 minutes įpilant acto.

6. Kepami baklažanai su daržovių įdaru, įdėti į stiklainius.

7. Užpildykite pomidorų pasta, kamštieną kamščiuokite.