Adjika žiemai - bendrieji rengimo principai
Klasikinė adjika yra aštrus prieskonis, gimęs saulėtoje Abchazijoje. Jis pagamintas iš druskos, prieskonių ir daržovių tyrės ir turi pastos konsistenciją. Ši adjika yra tik druska, kuri yra malama su kitais prieskoniais. Ji gavo didelį plitimą pietuose. Taip yra todėl, kad klasikinis adjika yra labai geras konservantas. Adjikoje marinuota mėsa keletą dienų negali pablogėti.
Tačiau tai, ką šiandien suprantame žodžiais adjika, yra modifikuota klasikinių prieskonių versija, kuri tapo plačiai paplitusi Armėnijoje, Gruzijoje, Rusijoje ir daugelyje kitų šalių. Šeimininkės tarnauja jai prie stalo ne tik sezono metu, kai pomidorai yra mėsingi ir pripildyti sulčių, bet taip pat ruošia adjiką žiemai.
Paprastai adjika yra ryškiai raudona, tačiau, jei virimo metu buvo naudojamas žalias negrynas karštasis pipiras, tuomet pati adjika turės žalią atspalvį. Iš pradžių pomidorai nebuvo šio prieskonių dalis. Išskleisdamas pradžioje aštrus adjika pradėjo praskiesti daržovių tyrėmis. Pomidorų tyrė tapo populiariausia, nes suteikia aštrią pagrindą šiek tiek rūgštumui ir unikaliam aromatui. Be to, pomidorai gali būti termiškai apdorojami, o tai leidžia išsaugoti ir nuimti adjika žiemą. Remiantis asmeninėmis gastronomijos nuostatomis, žiemą galima nuimti adjiką karštų pipirų arba pomidorų ar kitų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, pagrindu.
Klasikinė adjika anksčiau buvo parengta ant dviejų plokščių akmenų. Visos sudedamosios dalys buvo susmulkintos į smulkius miltelius arba pasta, priklausomai nuo sezono ir tikslo (sezoninis adjika prie stalo ar adjika žiemai). Šis procesas buvo ilgas ir sunkus, tačiau klasikiniam adhikui nereikia daug, todėl šis metodas yra pagrįstas. Šiandien „teisingas“ adjika ruošiamas naudojant kavos malūnėlį, kuris leidžia jums maišyti komponentus per kelias sekundes. Valgant adzhiki, kurį sudaro daržovių tyrė, paprastai naudojamas mėsmalė arba maišytuvas.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra viena taisyklė: visi ingredientai turi būti ne tik puikiai švieži, bet ir prinokę, kad pasiektų turtingą skonį ir gilų aromatą. Dėl šios priežasties žiemos adjika dažniausiai renkama vasaros pabaigoje arba anksti rudenį.
1 receptas: Adjika žiemai „Klasikinė“
Sudėtis
• Apie kilogramą graikinių riešutų
• 4 nulupti česnakai
• 4-5 ankštys kartaus pipirų
• Pora valgomųjų šaukštų vyno acto.
• Skonio-suneli skonio
• Šafranas pagal skonį
• Koriandro sėklos arba šviežia kalendra
Virimo būdas
Raudonieji karšto pipirai turi būti nuplauti, pašalinti uodegą ir sėklas. Malti pipirus kavos malūnėlis ar maišytuvas. Malti riešutai ir česnakai, gerai sumaišykite raudonais pipirais. Pridėti koriandras arba kapotų kalendra, apyniai-saulė, šafranas. Kruopščiai sumaišykite viską, įpilkite vyno actą, iš naujo sumaišykite ir padėkite ant bankų.
Tokia žiemos adjika nereikalauja sterilizavimo ir terminio apdorojimo, nes ji yra pagaminta iš produktų, kurie nepažeistų ir taip pat yra konservantai. Šis adjika puikiai tinka mėsos ir žuvies patiekalams, naudojamiems kaip marinatas, taip pat pirmuosius patiekalus.
2 receptas: Adjika žiemai „Namai“
Ši žiemos adjika nėra pikantiška ir puikiai tinka patiekalams iš mėsos, žuvies ir bulvių. Tai puikiai pabrėžia pirmųjų kursų skonį.
Sudėtis
• 2-3 kilogramai slyvų pomidorų
• 300 gramų svogūnų
• Nulupti česnakai - 4-5 galvutės arba apie 200 gramų • svaras saldžių morkų
• Raudonos paprikos svaras
• 3-4 ankštys raudonųjų karšto pipirų
• Stiklo saulėgrąžų ir kukurūzų aliejaus
• Stiklas granuliuoto cukraus
• druska - 4 šaukštai.
• Stiklas acto 6%
Virimo būdas
Bulgarų ir raudonųjų pipirų plovimas, supjaustymas, švarus nuo sėklų. Pomidorai supjaustyti ir nulupti. Nulupkite svogūnus ir morkas. Pasukti visas daržoves per mėsmalę. Tepkite keptuvės sienas aliejumi, virkite ant viryklės 30 minučių. Supilkite augalinį aliejų, įpilkite acto, cukraus ir druskos ir užsidegkite dar vieną valandą, nepamirškite reguliariai maišyti. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Paruošta adjika išplito į bankus ir sugriežtino. Pasukite stiklainius aukštyn kojom, uždenkite antklodę ir leiskite jiems atvėsti.
3 receptas: Adjika žiemai su krienais
Adjika su krienais yra ilgas mėgstamiausias būdas paruošti adjika žiemai. Šis receptas yra toks populiarus, nes jam nereikia virti. Dėl krienų toks adjika geriausiai tinka mėsos patiekalams, dešrelėms ir netgi mėsos patiekalams.
Sudėtis
• 2-3 kilogramai slyvų pomidorų
• pora raudonų paprikos
• keli nulupti česnakai
• 200-300 gramų krienų šaknų
• Stiklinė cukraus
• Stiklas obuolių sidro actas
• Pora šaukštų druskos
Virimo būdas
Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos ir supjaustytos į gabalus. Pjaustykite pomidorų, pipirų ir česnakų. Pasukite krieną mėsmale. Norint, kad krienai nesukeltų ašarų, ir visi prieskoniai liko inde, ant mėsmalės, kur susitraukę krienai, sumažės plastikinis maišelis. Į puodą sumaišykite visas daržoves, įpilkite cukraus, druskos, acto ir augalinio aliejaus. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Rekomenduojama vartoti mažus stiklainius, nes prieskonių vartojimas yra mažas ir adjika gali išnykti dideliuose stiklainiuose. Skleiskite adjiką ant skardinės ir pasukite. „Adjika“ žiemą su krienais rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes jis nėra termiškai apdorotas ir gali rūgšti šiluma. Konservantai yra krienai, druska ir actas, kurie leidžia jums laikyti adjika šaltuose laikuose iki 6 mėnesių.
Jei pirmenybė teikiama aštriam adjikui, tada bulgarų pipirai gali būti pakeisti bitter pipirais. Būtina sumažinti druskos kiekį, bet ne daug.
Toks žiemos adzika yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas, jis padeda atsispirti virusams ir stiprina imuninę sistemą.
4 receptas: Adjika žiemai su obuoliais
Žiemos su obuoliais adzhika būtina paimti tik rūgščių veislių obuolius, nes saldus adzika skonis nėra visiškai tinkamas. Be to, rūgštis obuoliuose padeda išlaikyti šviežią adjiką. Adjika žiemai su obuoliais gerai tinka vištienai, kiaulienai, subproduktams ir įprastoms bulvėms. Patiekalai su adjika yra labai aromatiniai, ryškūs.
Sudėtis
• Apie 3 kg slyvų pomidorų
• Kilo ir pusiau rūgščių žalių obuolių
• Apie 1 kg Bulgarijos pipirų
• Kilo saldžiosios morkos
• 200-300 gramų nuluptų česnakų
• 3-4 ankštys raudonųjų karšto pipirų
• Stiklas acto 6%
• Stiklo saulėgrąžų arba kukurūzų aliejaus
• Stiklas granuliuoto cukraus
• Ketvirtadalis puodelio stalo druskos.
Virimo būdas
Nulupkite obuolius, nuimkite uodegą ir šerdį. Nulupkite bulgarų ir čili pipirus, nuimkite stiebą ir sėklas. Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus, nuimkite šerdį. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morką. Obuoliai, pomidorai ir morkų pjaustymas. Sutepkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Įdėkite tyrę į puodą ir 45 minutes laikykite mažą ugnį. Supilkite cukrų, druską ir actą. Kepkite 5-10 minučių. Supilkite augalinį aliejų. Ir virkite dar 10 minučių. Augalinis aliejus turi būti bent jau pridėtas, nes druska ir cukrus gerai neištirpsta. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Skleiskite adjiką ant skardinių ir varžtų. Uždarykite šiltą antklodę, kol atvės.
5 receptas: Adjika už slyvų žiemą
Šis receptas puikiai tinka raudoniems mėsos patiekalams, nes slyvų žiemos adjika primena padažą, o ne prieskonius. Be to, tai labai gerai su ryžiais.
Sudėtis
• Kilogramų prinokusių slyvų
• Nuluptų česnakų poros
• Pusė puodelio cukraus
• 2 karšti pipirai
• Nedidelis pomidorų pasta arba 2-3 švieži pomidorai
• Šaukštas druskos
Virimo būdas
Prinokusios slyvos turi būti kruopščiai sutrauktos, gerai plaunamos, supjaustytos į pusę ir išvalytos. Nuplaukite karštus pipirus, išdžiovinkite ir nupjaukite jų uodegą. Adžikos ryškumas priklauso nuo karčiųjų pipirų kiekio, todėl, jei pageidaujama, jis gali būti padidintas arba sumažintas. Česnakai turėtų būti nulupti. Kiekvienas gvazdikėlis supjaustomas per pusę ir pašalinamas šerdis. Jei tai nebus padaryta, tada adzhika gali turėti nemalonų poskonį, todėl česnakai suteiks tik malonų ir subtilų aromatą. Per mėsos malūnėlę slinkite per slyvas, pipirų česnakus. Jei virimui naudojami švieži pomidorai, jie taip pat turi būti susukti mėsmale, o tada filtruojami per marlę arba ploną tinklelį su smulkiu tinkleliu. Tai būtina, kad kaulai nepažeistų adzhika išvaizdos. Ištepkite puodą ar katilą su augaliniu aliejumi, sumaišykite visus ingredientus, kepkite 20-25 minutes, kol adjika sutirps. Būtina nuolat maišyti, kad adjika neužsidegtų ir virtų tolygiai. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Skleiskite paruoštus adjika bankams ir sugriežtinkite. Laikykite stiklainius šiltu, kol atvės.
6 receptas: Adžika už cukinijos žiemą
Adžika žiemai nuo cukinijų nėra labai aštrus prieskonis. Tai gali būti arba mėsos priedas, arba atskiras patiekalas, daugiau kaip daržovių ikrai. Jis gerai tinka šoniniams patiekalams, pavyzdžiui, bulvėms, makaronams ir ryžiams. Sudėtis
• 2-3 kilogramai nuluptų cukinijų
• Pusantro iki dviejų kilogramų mėsingų pomidorų
• svaras saldžių morkų
• svaras raudonųjų pipirų
• 5-6 nulupti česnakai
• Augalinis aliejus
• 2 šaukštai druskos
• Pusė puodelio cukraus
• 3-4 karšto pipirų ankštys
• Pusė puodelio acto 6%
Virimo būdas
Skvošas turi būti plaunamas, nuluptas, supjaustytas į didelius gabalus. Pomidorai turi būti plaunami, supjaustyti, supjaustyti. Bulgarijos ir karštojo paprikos turi būti išvalytos iš sėklų, nes jos yra kietos ir nėra švelnesnės terminio apdorojimo metu. Be to, jie gali paskatinti banką žiemą. Visos daržovės turi būti smulkintos ir virinamos 40–45 minučių emalio puode. Tūris bus maždaug dvigubai didesnis. Įpilkite druskos, cukraus, acto. Bankai ir viršeliai turi būti sterilizuoti. Skleiskite adjiką virš stiklainių, leiskite jiems atvėsti po dangčiais. Toks adjika gali būti suvartojama po poros savaičių, tačiau visas skonis pasirodys tik po mėnesio.
7 receptas: Adjika žiemos baklažanams
Sudėtis
• Pora kilogramų mėsingų pomidorų
• Kilo iš prinokusių baklažanų
• Kavos saldžiųjų paprikų
• 2 nulupti česnakai
• 2–3 karšto pipirų
• 2 šaukštai druskos
• šaukštas cukraus
• Pusė puodelio saulėgrąžų arba kukurūzų aliejaus
Virimo būdas
Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos, saldžiosios paprikos turi būti nuvalytos nuo sėklų ir supjaustyti pomidorų šerdį. Jei tai nebus padaryta, bankai žiemą gali išsipūsti. Padėkite baklažanus keliose vietose su šakute ir 20 minučių kepkite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 200 laipsnių. Saldūs pipirai susmulkinami mėsmale arba maišytuve. Šildykite augalinį aliejų emalio puodelyje ir pridėkite saldžiųjų pipirų. Kepkite porą minučių, kol visi skysčiai užvirs. Pasukite mėsmale arba maišytuvo pomidoruose. Į keptuvę įpilkite pomidorų tyrės. Virkite ir virkite, kol visas skystis išgaruos. Nulupkite baklažanus. Likusią masę susukite mėsmale arba maišytuve. Į keptuvę įpilkite baklažanų, užvirkite ir palaukite 10 minučių. Perkelkite česnaką per česnako spaudą ir pridėkite jį kartu su prieskoniais į keptuvę. Bankai gerai išplauti ir džiovinami orkaitėje (arba sterilizuojami). Skleiskite adjiką ant skardinių ir varžtų. Pasukite stiklainius aukštyn kojom, uždenkite antklodę ir leiskite jiems atvėsti.
Adjika žiemai - patarimai ir gudrybės
Priklausomai nuo receptų ir aštrumo laipsnio, adjika gali būti tiek prieskonis, tiek ir visavertis nepriklausomas patiekalas, kuris gali būti paskleidžiamas ant duonos arba naudojamas kaip daržovių ikrai. Viskas priklauso nuo asmeninių gastronomijos pasirinkimų. Kartūs pipirai turi įtakos skonio ryškumui, todėl, padidindami ar sumažindami jo kiekį, galite reguliuoti ryškumą. Nuoseklumas priklauso nuo virimo laiko ir pomidorų įvairovės. Geriausia vartoti slyvų pomidorus, nes jie yra mėsingesni, kepimo laikas gali būti sumažintas, taip išlaikant naudingus vitaminus.
Adzhika ruošimui žiemai pageidautina naudoti raudonuosius bulgarų ir kartaus pipirus, nes tada patiekalas bus ryškiai raudonas, turtingas, tačiau galite paimti bet kokios spalvos, žalios arba net baltos. Jis jokiu būdu neturės įtakos patiekalo skoniui, tik spalva bus šiek tiek švelnesnė.
Valgoma adzhika geriau su pirštinėmis, nes tada ilgą laiką turite nusiplauti rankas nuo česnako ir krienų kvapo. Jei po karšto pipiro valymo netyčia palietėte akį, jis dirgina gleivinę ir sudegins. Net jei praėjus kelioms valandoms po virimo, pipirų dalelės ilgą laiką ant odos lieka.
Žiemą, kai tik atidaromas kitas stiklainis, galite pridėti šviežių žalumynų, tada žiemą ant stalo bus vasaros nuotaika.
Visi žino, kad adjika gerai tinka patiekalams, pavyzdžiui, mėsai, žuviai, paukščiams, bet retai kas nors bandė valgyti adjiką su varškės ir melionais. Pasirodo tikrai įdomus skonis.
Receptai adjika labai. Norėdami suprasti, kuris iš jų jums labiau patinka, galite juos išbandyti. Kai randamas puikus receptas, adjika tampa mėgstamu stalo priedu, o adjika rezervai žiemai greitai baigsis.
