Su mielėmis esančiais spurgais reikės gniuždyti. Žinoma, rezultatas bus daug nuostabesnis ir erdvesnis. Bet kodėl visa tai? Jūs galite paprasčiausiai įdėti uogienę ant uogienės, arba supirkimo kulinarijos skyriuje nusipirkti „nešvarių“ eklairų. Nesutinku? Tada sukaupkite miltus ir mieles ir suraskite kūrybiškai, šiandien turime mielių spurgų, o tai reiškia, kad tai beveik atostogos.
Sėklų spurgos - bendrieji virimo principai
• Mielių tešla riešutams yra sumaišoma pienu, vandeniu arba kefyru, naudojant šviežią arba birią „greitą“ mielę. Jis gaminamas klasikiniu kempinės metodu arba viename etape.
• Labai retai, beveik visada prieš sumaišant, sumaišykite mieles su miltais, skiedžiamas nedideliu kiekiu šilto, skysto pagrindo ir sumaišomas su kitais ingredientais tik po to, kai mielių mišinys pakyla su putojančiu dangteliu.
• kruopščiai sumaišyta tešla su mielėmis, tam tikromis sąlygomis reikia ilgai pakilti: šiltoje vietoje, o ne grimzlės. Šiuo metu jis turi būti padengtas drobėmis, kad viršus nebūtų padengtas pluta.
• Produktai yra pagaminti iš tešlos, susuktos sluoksniu, išspaudžiant ruošinius stiklu, arba nuplėšiami smulkūs gabaliukai ir nuplėšiami rutuliu. Norėdami gauti žiedų pavidalo spurgas, mažo skersmens centre išspaudžiama maža skylė su mažesnio skersmens stiklu. Spurgos suformuojamos su įdaru arba be jo. Dažnai įdaryti spurgos, pripildyti virtos kondensuoto pieno ar uogienės, pripildomi paruoštais spurgais, naudojant konditerijos švirkštą.
• Kepkite spurgais dideliu kiekiu augalinių riebalų arba gilių riebalų. Kad produktai būtų gerai skrudinti, o ne sudeginti, aliejus pašildomas iki vidutinio karščio iki 175 laipsnių. Vienu metu į riebalus nuleidžiami ne daugiau kaip keturi ruošiniai, kad jie laisvai plauktų ir netrukdytų vieni kitų augimui. • Baigę gaminius, atvėsus truputį, padengiami specialiai paruoštais glaistais arba pabarstyti storu cukraus milteliais. Norėdami gauti daugiau saldumo, galite visiškai juos supilti į miltelius.
Mielių spurgos su įdaru
Sudėtis:
• pienas - ketvirtis puodelis;
• 30 gr. presuotos alkoholio mielės;
• smulkia druska - ketvirtadalis šaukšto;
• 75 gr. granuliuotas cukrus;
• du kiaušiniai;
• miltai su dideliu glitimo kiekiu - 300 g;
• saldaus kremo sviestas - 70 gr.
• pusė puodelio obuolių arba vyšnių;
• cukraus milteliai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
1. Sverkite mieles su cukrumi mažame dubenyje. Įpilkite pusę puodelio šilto, ne karšto pieno, sumaišykite ir palikite 20 minučių, padengtą rankšluosčiu. Laikas gali praeiti dar mažiau, viskas priklauso nuo mielių veiklos.
2. Vandens vonioje arba puodelyje ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą ir laikinai uždėkite jį ataušinti.
3. Švelniai įsilaužę gaubtą, atskirkite kiaušinio trynį ir supilkite jį į atskirą plataus dubenį, išleiskite baltymą į puodelį ir laikinai atidėtą. Įpilkite cukraus į kiaušinius, išmaišykite.
4. Sumaišykite saldaus kiaušinio masę su aušintu aliejumi ir priartėjusiu mielių užvirinimo mišiniu. Supjaustykite miltus palaipsniui, minkant tešlą. Kai tik jis nustoja pastebimai prisilietti prie dubenų sienelių, padėkite jį ant stalo ir nuspauskite rankomis, kol jis taps pastebimai sklandus.
5. Padėkite rutulio formos tešlą atgal į dubenį ir padengtą audiniu padėkite į šilumą. Įsitikinkite, kad bakas neužsidėtų grimzlėje, kitaip tešla blogai pakils.
6. Padėkite padidintą rutulį į miltus, ant stalo ir sukite į vienodą sluoksnį iki pusę centimetro storio. Išspauskite stiklinę tuščiojo stiklo ir išmaišykite tešlą į vieną gabalą, ištraukite ir pakartokite procesą. 7. Beat prieš tai atidėtą baltymą ir sutepkite pusę paruoštų apskritimų. Įdėkite šiek tiek uogienės į savo centrą ir uždenkite likusiais ruošiniais be užpildymo, uždarykite kraštus. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.
8. Įpilkite alyvos į katilą arba giliai keptuvę ir gerai pašildykite ją didelėje šilumoje. Tada sumažinkite liepsnos lygį iki vidutinės ir kepkite spurgas, kol gausite gelsvai rudos spalvos.
9. Šiek tiek aušinami produktai, gerai supilkite į cukraus miltelius arba pabarstykite jais, sijodami per sietą.
Mielių spurgos su pudra
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• du šaukštai degtinės;
• pilnas stiklinės cukraus;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• balta šokolado juosta;
• 7 gr. „Instant“ mielės;
• cukraus milteliai;
• 500-600 gr. miltai;
• vienas gramas vanilino.
Paruošimas:
1. Šildykite stiklinę pieno, įpilkite mielių, pusę šaukštelio smulkios druskos, pilną didelį šaukštą cukraus ir gerai sumaišykite. Supilkite pusantro šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus, degtinės ir gerai išmaišykite.
2. Minkyti, palaipsniui įvesti miltus, tešlą ir palikite jį šiltai, uždenkite rankšluosčiu.
3. Paruoškite kremą. Paimkite stiklinę pieno, užvirinkite tris ketvirtadalius ir šluostykite likusį kiaušiniu ir pusę puodelio cukraus.
4. Įpilkite 1,5 šaukštų miltų ir vėl išmaišykite, kad gerai sugadintumėte gabalus. Tada palaipsniui patekti į karštą pieną, nedelsiant įdėti mažą šilumą ir intensyviai maišykite.
5. Kai tik pradeda tirštėti, įdėkite šokoladą, tarkuotą dideliu tarka, ir nustokite maišyti tol, kol jis visiškai ištirps.
6. Padidinta tešlos tūrio dalis, supjaustoma į rutuliukų dalis ir formuokite į pyragus. Į centrą įdėkite truputį šalto kremo ir glaudžiai uždarykite kraštus.
7. Kepkite giliais riebalais arba dideliu kiekiu karšto aliejaus keptuvėje, pirmiausia paskleiskite ant servetėlės, kad riebalų perteklius galėtų nutekėti. 8. Įdėkite indą, supilkite lengvai atšaldytus produktus su cukraus milteliais.
Kvapiųjų riešutų mielės
Sudėtis:
• vienas pilnas kiaušinis;
• pusė litro pieno;
• 100 gr. cukraus smėlis;
• šeši tryniai;
• 20 gr. „Greitas“ mielės;
• pusė šaukšto druskos;
• 50 ml medicininio alkoholio;
• nedidelis kristalinio vanilino maišas;
• vienas oranžinis arba uogienė iš vieno citrusų;
• pusė Krestyanskoe aliejaus;
• aukštos kokybės miltų kilogramas;
• 150 gr. cukraus milteliai;
• 20 ml šviežiai spaustos citrinos sulčių;
• bet kokį uogienę arba virtą kondensuotą pieną.
Paruošimas:
1. Dukite miltus ir gerai sumaišykite su mielėmis. Vandens vonioje ištirpinkite alyvą.
2. Plaktuku užpilkite cukraus iki putojančio. Įpilkite kambario temperatūros pieno, druskos ir vanilės. Supilkite į medicininį, 96% alkoholį ir gerai sumaišykite su vidutiniu greičiu maišytuvu.
3. Supilkite kiaušinį ir, nustojus maišyti, įpilkite pusę paruošto miltų. Galų gale supilkite sviestą ir maišykite, kol gausite sklandžią tešlą. Uždenkite ją lininiu audiniu ir įkaitinkite pusvalandį.
4. Pakeiskite tešlą beveik tris kartus ir padėkite ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi, šiek tiek sutraiškykite ir sukite centimetro storio sluoksnį. Išspauskite ruošinius stiklu ir leiskite jiems stovėti maždaug valandą, kol bus nuvalyta drėgna šluoste.
5. Kepkite „spurgos“ kepkite aliejumi, kuris yra šildomas iki 175 laipsnių ir padėkite ant grotelių, pagal kurį turite įdėti popierinį rankšluostį.
6. Šiek tiek atšaldyti spurgos per virimo švirkštą, užpildykite bet kokiu užpildu (uogiene arba virtame kondensuotame piene) ir sutepkite jų paviršių sumaišytą su citrinos sulčių milteliais. Pabarstykite apelsinų žievelėmis, supjaustytomis smulkiu trintuvu.
Mielių spurgos kefyre po šokoladu
Sudėtis:
• margarinas, kreminis - 50 g;
• pusė puodelio vidutinio riebumo kefyro;
• 300 gr. aukštos kokybės miltai;
• kiaušiniai - 1 vnt .;
• 20 gr. „Instant“ mielės;
• 1 gr. vanilė;
• 100 gr. tamsus šokoladas;
• spalvoti kulinariniai milteliai.
Paruošimas:
1. Išmatuokite du šaukštus pašildyto vandens ir išmaišykite sausą mielę. Atsargiai išardykite kiaušinį, atskirkite trynį ir gerai išmaišykite.
2. Sumaišykite ištirpintą margariną su kefyru ir įpilkite mielių, atskiestų vandeniu, sumaišykite. Įveskite plakta trynį, įpilkite vanilės ir pusę šaukšto druskos ir gerai išmaišykite. Galite saldinti šiek tiek.
3. Minkyti tešlą, palaipsniui pilant miltus ir nuimkite jį arčiau šilumos. Būtinai uždenkite dubenėlį šluoste, kad nebūtų balinamas.
4. Kai jis padvigubėja, išjunkite jį iki centimetro storio. Išspauskite ruošinį stiklu arba puodeliu, nupjaukite skylę centre su stiklu.
5. Kepkite žiedus gerai šildytame aliejuje ir padėkite ant grotelių.
6. Mažame dubenyje supjaustykite supjaustytą šokoladą į gabalus, padėkite indą virš garo ir uždenkite dangčiu. Kai šokoladas ištirps, įpilkite du šaukštus šalto pieno ir kruopščiai maišykite.
7. Uždėkite šiltą šokolado glazūrą su plonu sluoksniu ant spurgų ir pabarstykite jį kepimo milteliais. Įleiskite apledėjimą, kai tik virti, greitai sutirpsta.
Veršeliai mielėse be kiaušinių ant vandens
Sudėtis:
• didelis šaukštas augalinio aliejaus;
• 200 ml filtruoto vandens arba virti;
• 400 gr. balti miltai;
• trys šaukštai rafinuoto granuliuoto cukraus;
• Didelis šaukštas „momentinių“ mielių.
Paruošimas:
1. Sumaišykite visą didelį šaukštą cukraus su mielėmis ir ištirpinkite mišinį stiklinėje šiek tiek pašildyto vandens.
2. Kryžkite per 300 gramų miltų, sumaišykite su cukraus likučiais ir nedideliu smulkiai sumaltos druskos žiupsniu. Įpilkite mielių mišinį, kuris pakilo į putas. 3. Supilkite šaukštą sviesto ir sumaišykite tešlą, palaipsniui ir palaipsniui pilant miltus. Uždarykite dubenį su užsandarinimo plėvele ir laikykite šilumoje.
4. Pakeldami tešlą, susmulkinkite kelis kartus ir padalinkite į mažus gabalus. Pasukite jų kamuolius, šiek tiek didesnius nei lazdyno riešutai, ir kepkite.
Mielių spurgos - amerikiečių „Donatai“ po apledėjimu
Sudėtis:
• du tryniai;
• svaras miltų;
• 1 gr. vanilės milteliai;
• 30 gr. paprastosios mielės;
• naminis sviestas - 40 gr .;
• cukranendrių cukrus - 60 gr .;
• vidutinio riebumo pienas - 250 ml.
Matiniai:
• trys šaukštai pieno;
• cukraus pudra - 225 g;
• iš ketvirtadalio plonų odos, mažų citrinų;
• bet koks maisto dažiklis.
Paruošimas:
1. Sutrinkite mažesnius mielių gabalus į tinkamą indą. Jiems pridėkite pusę paruošto cukraus ir atsargiai, be skubėjimo, svarą. Įpilkite stiklinės šalto pieno, išmaišykite, ištirpinkite viską ir įdėkite ketvirtį valandos arčiau šilumos. Pavyzdžiui, šalia pridedamo degiklio.
2. Nuplėškite kiaušinius, atskirkite trynius iš baltymų ir, po truputį atlaisvinkite, palikite 10 minučių.
3. Įpilkite likusį pašildytą šiltą pieną į putojančią mielę, įpilkite šaukštelio druskos, sumaišykite.
4. Paimkite du trečdalius išmatuotų miltų ir pridėkite jį prie mielių mišinio dalimis, sumaišykite tešlą. Tada įveskite į trynius, dar kartą suminkykite ir palikite po audiniu valandą.
5. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su likusiu cukrumi ir vaniliu. Palaipsniui pilant sviestą ir įpilant likusius miltus į troškinimą, sumaišykite lygią, vienalytę tešlą. Uždenkite audiniu ir padėkite jį atgal į šilumą.
6. Auganti tešla išlygina vienodą centimetro storio sluoksnį ir iš jo išspaudžia spurgas. Kiekvieno stiklo centre išspauskite skylę ir palikite, padengtą audiniu, 15 minučių, kad pakeltumėte. 7. Po to pakepinkite karšto aliejaus ruošinius ir padėkite spurgas ant vienkartinio rankšluosčio ar grotelės.
8. Sumaišykite cukraus miltelius su maisto dažais ir sietu per sietą. Įpilkite šalto pieno, gerai sumaišykite. Supilkite citrinos sultis, subalansuokite ir ploną sluoksnį padenkite ant spurgų.
Sėklų spurgos - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Norint, kad tešlos „pakiltų“, kad produktai būtų sodrus, mielės turi būti suaktyvintos. Norėdami tai padaryti, jie auginami tik šiltame skystyje ir jokiu būdu neperkildykite, kitaip mielės bakterijos mirs.
• Džiovinti reikia daug alyvos. Norėdami jį išgelbėti, naudokite nedidelį keptuvę kepimui arba storą storą sienelę.
• Mielių tešla greitai sugeria prastai šildytą sviestą ir produktai yra per daug riebalai. Riebalų ruošinius supilkite tik po to, kai jis nustoja plyšti, o ant jo paviršiaus atsiranda nedidelis migla, bet ne dūmai.
