Sunku pasakyti, kaip ir kam idėja kepti spurgas buvo ne su tuščia, bet ir užpildyta.
Galbūt, kažkieno kūdikis atsisakė vaisių, o galbūt visiškai priešingai - vienintelis būdas jam pavyko nulaužti jo trapumą. Mes nežinome ir nerūpi.
Tačiau mes turime nuostabius spurgų receptus su užpildu ir ne tik vaisių.
Įdaryti spurgos - bendrieji virimo principai
• tešla spurgoms, virti užpildu, gali būti tiek stora, tiek skysta. Jis yra minkštas kefyro, pieno, vandens ar varškės. Siekiant, kad produktai būtų sodinami, į tešlą pridedama mielių arba skiediklio.
• Įdėkite į tešlą, kai gaminami produktai, arba užpildykite juos paruoštais spurgais. Dažnai vaisių įdaras supilamas į tešlą ir nedelsiant paskleidžiamas kepant.
• Spygliuočių užpildymas gali būti ne tik sveikas ar smulkintas vaisius ir uogas. Produktai dažnai pripildomi savarankiškai pagamintais šokoladais arba kreminiais kremais.
• Įdaryti spurgos suformuoti su rutuliais ar tortilijomis ir kepti dideliu kiekiu iš anksto pašildyto rafinuoto sviesto - giliai kepti. Pagaminta produkcija puošiama gausiai purškiant cukraus milteliais, pjaustant juos per sietą.
Užpildyti spurgos - „Balionai su pudele“
Sudėtis:
• 600 gr. Kvietiniai miltai;
• du šaukštai brendžio (degtinės);
• stiklinė pasterizuoto pieno;
• didelis kiaušinis;
• cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• 7 gr. „Instant“ mielės;
• mažas vanilinio cukraus paketas.
Grietinėlės atveju:
• vienas kiaušinis; • pusę puodelio cukraus;
• pasterizuotas pienas - 250 ml;
• pusantro šaukštų miltų.
Neprivaloma:
• 60 gr. baltas šokoladas;
• cukraus milteliai.
Paruošimas:
1. Šildykite pieną į šiltą, bet ne karštą, ištirpinkite ir ištirpinkite sausą mielę. Pridėti konjako, palaidų kiaušinių, nedidelį žiupsnį druskos, paprasto ir vanilinio cukraus, gerai išmaišykite.
2. Palaipsniui ir mažomis porcijomis įdėkite miltus, greitai sumaišykite tešlą dubenyje. Įdėkite jį ant stalo ir keletą kartų gerai sutrinkite rankomis. Grąžinkite jį į dubenį ir palikite po lino servetėlėmis, kol jis pakils. Tai turėtų beveik padvigubėti. Norėdami pagreitinti procesą, įdėti šilumos dubenį tešlos.
3. Trečiojoje grietinėlės pieno dalyje supilkite kiaušinį, įpilkite rafinuoto cukraus ir gerai išmaišykite. Įveskite miltus ir įmaišykite mišinį į vienodą šluotelę.
4. Virkite likusį pieną ir, maišydami jį su šluotele, užkepkite virintame mišinyje. Minimali šiluma virkite grietinėlę iki storos. Tada išimkite iš krosnies, nedelsiant pridėkite tarkuotą šokoladą dideliu trintuvu, gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
5. Padalinkite tešlą į vištienos kiaušinio dydį ir iš jų suformuokite pyragus. Kiekvienos vietos centre yra šaukštelis aušinto grietinėlės ir priklijuojami kraštai tvirtai pritvirtinant juos ant kremo užpildo. Atsargiai suformuokite tuščią į kamuolį.
6. Kepkite spurgos su grietinėlės įdaru giliais riebalais. Įdėkite į mažas partijas, kelis gabalus vienu metu, rutuliai neturėtų liesti, plaukti karštu aliejumi.
7. Saldinkite šiek tiek atšaldytus spurgus cukraus milteliais.
Užpildyti spurgos - „Vaisių patiekalas“
Sudėtis:
• 125 ml riebalų kefyro; • balti miltai - 600 g;
• 250 gr. elastinis riebalų varškė;
• 2 gr. vanilės milteliai;
• du šaukštai fabrikų;
• 125 gr. kreminis „tradicinis“ sviestas;
• du kiaušiniai;
• Visas kondensuotas pienas - 250 gr.
Užpildymui:
• du bananai;
• didelis saldus obuolys;
• didelis mandarinas arba apelsinas.
Paruošimas:
1. Supilkite kondensuotą pieną į lydytą ir šiek tiek atšaldytą sviestą ir maišykite vidutiniu greičiu.
2. Įpilkite šiltą kefyrą, sumaišytą su vanilės ir ripperiu, sulaužykite kiaušinius. Į sietą supilkite varškę. Maišykite produktus ir suminkykite tešlą, palaipsniui pridedant mažų porcijų miltų. Ji neturėtų būti kieta ir šiek tiek prilimpa prie jūsų rankų. Pjaustydami, būtinai sudėkite rankas augaliniu aliejumi.
3. Nulupti obuoliai ir mandarinai, supjaustyti į mažus gabalus, bananus apskritimuose.
4. Padalinkite tešlą į gabalus ir sukite juos į storas dešras. Tada supjaustykite juos į gabalus, iš kurių formuojama pyragai. Kiekvieno gabalo viduryje įdėkite gabalėlį vaisių ir tvirtai užfiksuokite kraštus.
5. Supilkite augalinį aliejų į gilų indą ir kepkite virtus preparatus karštuose, verdančiuose giliai riebaluose.
6. Į vieną verdančią alyvą panardinkite keletą ruošinių. Jų kiekis priklauso nuo bako tūrio ir į jį supilto alyvos kiekio, be to, jie turi būti be riebalų. Kepta spurgos turėtų būti tol, kol jie suformuos šviesiai rudą plutą.
Pūkinės vyšnios užpildytos spurgos
Sudėtis:
• 100 ml pašildyto pieno;
• 400 gr. Kvietiniai miltai;
• šaukštelis sausos „greito“ mielės;
• kreminis „valstiečių“ sviestas - 20 g;
• penki šaukštai rudojo cukraus; • kiaušinis - 1 vnt .;
• mažas žiupsnelis vanilės;
• Vyšnios, šviežios arba sušaldytos.
Paruošimas:
1. Pabarstykite vyšniomis cukrumi, palikite 20 minučių. Po to ištuštinkite sietą.
2. Ištirpinkite mieles, būtinai pašildykite pieną, įdėkite granuliuoto cukraus, ne daugiau kaip šaukštą ir gerai sumaišykite. Supilkite pusantrų šaukštų miltų ir intensyviai susmulkinkite su šluotele, kad mielių masė būtų vienalytė. Uždėkite ją prie šilumos ir palaukite, kol ji pradės putoti.
3. Tada įpilkite mielių į platų dubenį. Įpilkite miltų, tris šaukštus granuliuoto cukraus, kristalinio vanilino ir lydyto sviesto. Supilkite į kiaušinį ir nedelsiant sumaišykite elastingą, nelipnią tešlą. Uždenkite rankšluosčiu, leiskite jam stovėti pusvalandį.
4. Padalinkite tešlą į pusę, susukite kiekvieną dalį į sluoksnį ir supjaustykite ratus į stiklą. Viename tokiame apskritime uždėkite tris vyšnias ir uždenkite laisvu apskritimu, užklijuokite kraštus ir uždėkite. Kai visi preparatai yra paruošti, alyvą „iki dūmų“ kaitinkite gilioje storoje sienelėje, o spurgos rudos spalvos rudos spalvos.
Spurgos su įdaru - „Abrikosų apsėstis“
Sudėtis:
• prinokę abrikosai - 20 vnt.
• 50 ml sauso muskato vyno;
• du dideli kiaušiniai;
• 20 gr. kremo margarinas arba sviestas;
• 50 gr. marcipanas;
• du šaukštai abrikosų likerio;
• 50 gr. cukraus milteliai;
• 120 gr. Kvietiniai miltai;
• 8 gr. vanilinis cukrus;
• šaukštą smulkiai sumaltų kakavos.
Paruošimas:
1. Smashing kiaušinius, švelniai supilkite į atskirą dubenėlį, išleiskite baltymus ir sumaišykite trynius su lydytu sviestu ir pusę vyno. Druska, įpilkite miltų ir virkite tešlą. 2. Prieš putas užpilkite baltymus ir švelniai įkiškite juos į paruoštą tešlą. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, kad baltymų putos nenutiktų. Todėl maišykite tešlą iš apačios į viršų.
3. Nuplaukite abrikosus, supjaustykite vienoje pusėje ir nuimkite kaulus, įsitikinkite, kad vaisiai nesiskirsto per pusę.
4. Sumaišykite likusį vyną su likeriu ir užpilkite akmeninius vaisius ketvirtį valandos.
5. Sumaišykite marcipaną su kakava, formuokite rutuliukus, abrikosų akmenį ir įdėkite į vaisių. Užklijuokite abrikosus su dantų krapštuku, o geriausia - su ilgais mediniais užkandžiais.
6. Paruošti vaisiai, kruopščiai pakelti, laikyti medinės lazdelės galą, panirti į tešlą ir panardinti į raudoną karštą kepimą. Iš karto, kai spurgos yra padengtos šviesiai aukso raudonos spalvos, padėkite jas ant popieriaus rankšluosčio, užkabinkite su skimmeriu ir palaukite, kol išeis riebalai. Tada įdėkite produktą ant plataus indo, nuimkite medinius lazdas ir nepamirškite pabarstyti cukraus milteliais.
Užpildyti spurgos - „Shoko-ko“
Sudėtis:
• vištienos kiaušiniai (tryniai) - 2 vnt;
• 50 gr. baltojo rafinuoto cukraus;
• trys šaukštai rudojo cukraus;
• du arbatinius šaukštelius cinamono;
• 150 ml šilto pieno;
• 15 gr. šviežios spaudžiamos mielės;
• 100 gr. saldaus kremo sviestas;
• 350 g kviečių miltų;
• 22% riebalų - 150 ml;
• du šaukštai medaus;
• 200 gr. Natūralus karštas šokoladas arba tamsus pienas.
Paruošimas:
1. Sutepkite sviestą dideliu tarka. Įšilkite pieną iki 38-40 laipsnių ir padalinkite į dvi dubenis lygiomis dalimis. Viename įpilkite mielių, o antroje - pusę sviesto ir gerai sumaišykite.
2. Dideliame dubenyje kirskite miltus, įdėkite „skylę“, įpilkite trynius į jį, įpilkite druskos ir palaipsniui supilkite mielių mišinį, sumaišykite tešlą. Perkelkite jį į pjaustymo lentą, užpurkštą miltais, kelis kartus sudrėkinkite ir grąžinkite atgal. Uždenkite sausu skudurėliu ir įdėkite šilumą tolesniam kėlimui. 3. Padėkite tešlą į 1,5 cm storį sluoksnį, supjaustykite sluoksnį į mažus stačiakampius ir palikite juos po rankšluosčiu.
4. Po 20 minučių pakepkite giliais riebalais.
5. Nedelsiant įdėkite gatavą produktą į tamsią ir baltojo cukraus mišinį, gerai išgręžtą, pereikite prie patiekalo.
6. Supjaustytą šokoladą supjaustykite į mažus, gilius patiekalus ir įpilkite likusį sviestą.
7. Užvirkite kremą, bet ne virkite ir užpilkite šokolado. Gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Įdėkite šiltą įdaru į konditerijos maišelį ar švirkštą ir užpildykite aušintus spurgus. Šokoladu pripildytus produktus paskleiskite ant patiekalo, išpurškto į viršų.
Užpildyti spurgos - „Snieguolė“
Sudėtis:
• penki šaukštai tamsaus cukraus;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 250 gr. vanilės varškės masė;
• 180 gr. balti miltai;
• vienas didelis, saldžiarūgštis obuolys;
• arbatinį šaukštelį specialios skaldos tešlos;
• cukraus milteliai.
Paruošimas:
1. Kryžminkite miltų ir skaldyklų mišinį. Įpilkite varškės masės į dubenį ir įpilkite cukraus. Galite taikyti ir natūralų sūrį, bet tada turėtumėte padidinti cukraus kiekį. Supilkite nedidelį žiupsnį druskos, įpilkite palaidų kiaušinių ir skaldyklą su miltais, sumaišykite tvarkingą tešlą.
2. Iškirpkite obuolius į mažus gabalus be žievės ar sėklų.
3. Ploną, ne daugiau kaip 3 mm storio varškės tešlą išgręžkite į sluoksnį ir ištraukite jį iš mažo puodelio, ant kiekvieno keleto obuolių. Apipurkškite rudąjį cukrų viršaus ir tvirtai prispauskite kraštus, lengvai užsandarindami juos užpildu. Formos ruošia rutuliukus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. 4. Papuoškite, kaip ir visi kiti receptai.
Įdaryti spurgos - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Neištirpinkite mielių karšto skysčio, tiesiog šildykite tešlos skystą bazę iki temperatūros, šiek tiek virš 38 laipsnių. Karštesnėje aplinkoje mielės bakterijos miršta, todėl vietoj sodrių, erdvių spurgų galite gauti kietas „gumos“ pyragas.
• Jūs negalite „užpildyti“ miltų varškės tešlos, net jei jis išteptas. Geriausia šlapinti rankas augaliniame aliejuje prieš pjaustant, o tai labai palengvins darbą su tokia tešla.
• Jei vaisius reikia panardinti į tešlą, juos supjaustykite ant ilgos medienos, o nuleidžiant giliai kepti, nuplėškite jį nuo šakutės.
• Norint užtikrinti, kad įdarytos spurgos būtų gerai virti iš vidaus, nedėkite jų į nevirtą riebalų keptuvę. Kai augalinis aliejus yra pakankamai šildomas, virš jo užauga vos pastebima migla.
• Norint pašalinti perteklinį sviestą iš paruoštų spurgų, įdėkite ant popieriaus rankšluosčio iš karto po kepimo, jis sugeria likusius riebalus.
