Donuts atrodo negražus kepimas - nėra grietinėlės, kaip tortas, sausainių traškumas, sausainių sultingumas.
Ir verta pasakyti vaikams, kad jie ketina kepti spurgas, ir jie nepaliks tave vieni, kol jie nevalgys iki paskutinio.
Labai tikslinga parfrazuoti patarlė: kiek tiekiami spurgos, bet vis dar du kartus minkyti tešlą.
Lush Donuts - bendrieji virimo principai
• Puikus oro donuts yra gaminamas vandenyje, piene, grietinėje, kefyre, varškės ar kondensuotame piene. Iš produktų išsiskyrė sodrus, sumaišykite tešlą ant mielių užvirinkite arba pridėkite ripperius. Jo tankis priklauso nuo receptų.
• Oro produktai gali būti desertai ar užkandžiai, o jų forma priklauso tik nuo vaizduotės. Spurgos paprastai formuojamos žiedais, rutuliukais arba pufų pyragais. Norimą produkto formą išspaudžia iš sluoksnio išgręžtos tešlos, suformuotos iš jos vėliavos, arba paprasčiausiai ištraukia mažas tešlos dalis ir suteikia jiems norimą formą.
• Spurga paprastai yra kepama dideliais kiekiais aukštos kokybės augalinio aliejaus, kuris yra gerai šildomas storoje storoje sienelėje, per mažą ugnį. Jie įdedami į smulkias kepalus mažomis porcijomis, keliais gabalais. Produktai turi laisvai plaukti karštais riebalais. Lygiai skrudintiems spurgams jie maišomi. Jūs galite kepti mažiau riebalų, pavyzdžiui, gilioje keptuvėje. Tada į jį įpilama alyva, kad ji padengtų produktą iki pusės, ir pasukite, kai tik apačia tampa šviesiai rožine spalva. • Karštieji spurgos ant popieriaus rankšluosčio yra išimami iš likusio aliejaus ir tik tada jie dedami ant bendrojo patiekalo. Desertinių produktų paviršius padengtas glaistu, šokoladu arba pabarstomas cukraus milteliais.
Fluffy donuts - „Žiedai“
Sudėtis:
• 360 gr. Kvietiniai miltai;
• 25 gr. alkoholio mielės;
• trys šaukštai cukraus;
• 250 ml geriamojo vandens;
• cukraus milteliai.
Paruošimas:
1. Nedideliame inde su rankomis sutrinkite presuotą mielę. Supilkite cukrų, pusę šaukšto druskos ir užpilkite šiltu vandeniu.
2. Supilkite 1,5 šaukštų miltų ir nedelsiant gerai sumaišykite mišinį su šluotelėmis, kad mielės būtų visiškai ištirpintos ir miltai nesudarytų. Likę miltai, du kartus perkelkite plačią dubenį.
3. Kai mielės pradeda burbuliuoti ir padidėja tūris, mišinį supilkite į miltus ir nedelsiant pradėkite minkyti tešlą.
4. Uždėkite ant miltligės stalo ir toliau plaukite 10 minučių, gerai naudodami rankas.
5. Nuvalykite švarų gilų indą su aliejumi, įdėkite tešlos rutuliuką ir uždenkite audiniu, kad jis nekristų.
6. Po valandos, kai jis dvigubai padidėja, sutrinkite jį rankomis ir išgręžkite dideliu sluoksniu, šiek tiek storesniu nei 0,5 cm.
7. Paimkite iki 6 cm skersmens puodelį ir išspauskite apskritimus iš tešlos. Kiekvieno centro centre supjaukite mažą apskritimą stiklu ir palikite ruošinius po rankšluosčiu 7 minutes.
8. Kepkite spurgas karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
9. Pabarstykite šiek tiek atšaldytus spurgus cukraus milteliais ir patiekite.
Fluffy donuts - „Bombos“
Sudėtis:
• aukštos kokybės kviečių miltai - 400 g; • stiklinė storo kremo;
• šaukštelis cukraus;
• vienas kiaušinis;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• šaukštą maisto soda;
• cukraus milteliai, skirti purškimui.
Paruošimas:
1. Suleiskite kiaušinį į grietinę, pridėkite nedidelį smulkios druskos žiupsnį, saldinkite ir maišykite, visiškai ištirpinkite cukraus grūdus.
2. Supilkite miltus, persijokite per ploną akių sietą, palaipsniui suminkite, gerai išgręžkite ir suminkykite minkštą tešlą.
3. Gerai pabarstytą stalą, jį supjaustykite dideliu plonu stačiakampio formos sluoksniu ir tolygiai paskirstykite 1/3 šaukštų sodos ant jos paviršiaus. Gerai patrinkite jį aplink rezervuarą ir suvyniokite storą ritinį.
4. Dar kartą ištraukite ploną sluoksnį, tiesiog pabarstykite jį puse likusios sodos ir suvyniokite į ritinį. Pakartokite procedūrą paskutinį kartą ir apvyniokite ritinio kraštus į centrą, nepersidengdami vienas kito.
5. Pabarstykite dubens dugną miltais, įdėkite ritinį ir palikite dvi valandas. Nepamirškite padengti indą su lino rankšluosčiu, kad tešlos paviršius nebūtų užvaldytas.
6. Pabarstykite stalą miltais ir ant jo uždėkite 0,5 cm storio sluoksnį. Išspauskite apskritimus ne mažesniu kaip 5 cm skersmeniu ir kepkite juos gerai šildytame aliejuje abiejose pusėse.
7. Pabarstykite miltelius ant lengvai atšaldytų produktų, sėjant jį mažu, smulkiu sietu.
Snacky sodrus spurgos su krabų lazdomis
Sudėtis:
• 150 ml ne per riebaus pieno;
• 50 gr. tamsus cukrus;
• du dideli šaukštai degtinės;
• 60 gr. naminis, sutirštintas grietinėlė;
• 200 gr. krabų lazdelės;
• du kiaušiniai;
• „greito“ mielių šaukštas;
• 50 ml geriamojo vandens;
• 600 gr. balti miltai; • pusė litro rafinuoto, aukštos kokybės aliejaus.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite grietinėlę. Pašildykite vandenį ir pieną atskiruose konteineriuose.
2. Vanduo praskiedžia mieles šaukštu cukraus ir pamerkite 20 minučių.
3. Tada įpilkite mielių mišinį į plačią dubenį. Įpilkite miltų, persiųskite į sietą, bet ne visus, apie svarą ir įpilkite 0,5 šaukštų druskos. Supilkite degtinę, pieną, aušinamą sviestą ir kiaušinius. Lėtai minkyti ne per storą tešlą, prilipusią prie jūsų rankų. Ištraukiant plėvelę ant dubenėlės arba tiesiog uždenkite dangčiu, palikite 40 minučių, kad būtų padidėjęs, pageidautina arčiau šilumos.
4. Tada pridėkite krabų lazdeles, supjaustytas ant didelio grotelės, į tešlą ir palaipsniui supilkite likusius miltus, sumaišykite tešlą. Jis nebus tvirtai laikomas, jis taps lankstus ir elastingas. Dar kartą uždenkite dubenėlį ir nustatykite, kad galutinis pakilimas būtų 20 minučių.
5. Tuomet iš tešlos nuvalykite mažus rutuliukus nuo vidutinio slyvų dydžio ir leiskite jiems stovėti po lininiu audiniu 10 minučių.
6. Po to palaukite porą gabalėlių karštuose saulėgrąžų aliejuje ir pakepkite, pasukdami per dvi minutes priešingoje pusėje.
7. Patiekite su grietinės padažu, sumaišytu su susmulkintu česnaku.
Bananų pūkinės spurgos apledėjimo metu
Sudėtis:
• pusę stiklinės labai gazuoto mineralinio vandens;
• trys šaukštai tamsaus cukraus;
• pusantro dydžio bananai;
• du su puse puodelio kviečių miltų;
• du šaukštai liesos, rafinuotos aliejaus;
• 15 gramų presuotos alkoholio mielės;
• 100 gr. cukraus milteliai;
• šviežia sultys iš 1/4 mažos citrinos.
Paruošimas:
1. Ištirpę mieles ištirpinkite vienu šaukštu cukraus šiltame mineraliniame vandenyje ir tešlą įkaitinkite 15 minučių. 2. Naudodamiesi smulkiu trintuvu, supilkite visą bananą, sumaišykite su likusiu cukrumi ir perkelkite bananų tyrę į tešlą. Pridėti nedidelį žiupsnį druskos, supilkite į du pilnus šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite.
3. Įpilkite į mišinį didžiąją miltų dalį ir nedelsdami pradėkite minkyti tešlą. Nuolat pabarstykite likusius miltus, pakoreguokite jo storį. Gerai ir kruopščiai sumaišyta tešla neturėtų pastebimai laikytis jokių rankų ar puodų.
4. Perkelkite tešlą, suformavę jį rutuliu, į tepalą su tepalu ir palikite pailsėti po lino audiniu bent valandą.
5. Gerai išmaišykite tešlą, kuri yra maždaug centimetro storio, ir iškirpkite tuščią spurgą. Kepkite produktus daugelyje augalinių riebalų ir padėkite ant popieriaus rankšluosčio.
6. Sutrinkite likusį bananų pusę su geriausiais trintuvėliais iš bulvių koše arba gerai sutraukite maišytuvu. Sumaišykite bananų tyrę su citrinos sultimis, palaipsniui pridėkite cukraus miltelius ir supilkite gatavus spurgus glazūra.
Sultingi spurgos su kondensuotu pienu po šokoladu
Sudėtis:
• 250 g talpos kondensuoto pieno;
• 450 gr. miltai;
• vanilės milteliai - 1 g;
• trys kiaušiniai;
• 10 gr. Ripper.
Už glazūrą:
• 200 gr. pieno šokoladas;
• 50 gr. sutirštintas namų kremas.
Paruošimas:
1. Gerai sumaišykite kiaušinius su kondensuotu pienu. Tiesiog sumaišykite, bet ne mušti.
2. Supilkite miltus, įdėkite vanilės miltelius su nedideliu žiupsneliu druskos ir iš karto sumaišykite tešlą, pirmiausia švelniai maišydami šaukštu ir tada rankomis, tiesiai į puodą.
3. Įdėkite jį į lengvai panardintą stalą ir keletą minučių suminkykite, ne daugiau. Kuo elastingesnė tešla, minkštesnė ir nuostabesnė spurgos. 4. Nedelsiant išgręžkite jį sluoksniu ir dviem skirtingų dydžių apvaliomis formomis, spauskite tešlą į žiedus tešlos pavidalu.
5. Kepkite juos dideliu kiekiu šilto aliejaus ir padėkite ant plataus indo, padengto popieriniu rankšluosčiu.
6. Vandens vonioje, nuolat maišydami, ištirpinkite grietinėlę ir šokoladą ir sutepkite ant spurgų. Jūs galite paprasčiausiai paimti rankas į spurgą ir pakaitomis panardinti juos į apatinę dalį. Tada pasukite į vieną lėkštę eilėje, sutepkite pusę.
Sodrus spurgos iš varškės su grietine
Sudėtis:
• 300 gr. elastingas, ne granuliuotas varškė;
• trys šaukštai vidutinio riebumo grietinės;
• vieną stiklinę miltų;
• pusę puodelio rafinuoto cukraus;
• du kiaušiniai;
• soda - 1/4 šaukštelio;
• nedidelis smulkios druskos žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Įdėkite varškę į gilų dubenį. Supilkite kiaušinius, įpilkite cukraus ir grietinės, kruopščiai išmaišykite viską su šaukštu, kad pasiektumėte vienodumą. Jei gausite varškę grūduose, iš anksto išgręžkite jį per retiausią sietą ir tada sumaišykite su kitais produktais.
2. Į išmatuotus miltus įpilkite sodos ir druskos ir gerai išmaišykite, tada du kartus kirskite retą sietą. Tai praturtins miltus su oru, o varškės spurgos taps dar nuostabesnės.
3. Perkelkite miltus į varškę ir gerai sumaišykite. Uždenkite dubenėlį su tešla lino audiniu ir palikite jį 15 minučių.
4. Sukite storą dešrą ir supjaustykite į gabalus, iš kurių susukite rutulius. Kiekvieno gabalo plotis turi būti ne didesnis kaip 3 cm, o dešros skersmuo - 2-3 cm.
5. Įdėkite apvalius spurgus į karštą aliejų mažomis partijomis, 3-4 vnt. ir net skrudinant, švelniai sumaišykite su įdubiu šaukštu. 6. Pagaminti produktai gali būti patiekiami su grietine arba uogiene arba tiesiog šiek tiek atšaldomi saldžiais milteliais. Karštu cukraus milteliai ištirps.
Fluffy donuts - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Minkyti tešlą be raugo, pirmiausia maišykite ripperius miltais ir sujunkite. Taigi jie tolygiai išsklaido bandymą. Jei soda turi būti užgesinta, įpilkite jį į bazę, sumaišytą su nedideliu kiekiu miltų.
• Kepkite tešlą miltais, net jei jie prilimpa prie jūsų rankų, priešingu atveju produktai nebus purūs. Siekiant palengvinti tokios tešlos pjaustymą, rankos ir stalas sudrėkinti grynu saulėgrąžų aliejumi.
• Nenaudokite ruošinių į blogai pašildytą sviestą, jie ne tik kepti, tešla nebus visiškai atidaryta, o spurgos nebus sodrios. Iš gerai šildomo aliejaus turėtų kilti šviesa, labiau kaip garų dūmai.
• Nepilkite šokoladu ir nepurkškite cukraus miltelių į karštus produktus, jie turėtų šiek tiek atvėsti, kitaip šokolado glaistas ištirps ir milteliai ištirps.
