Yra daug variantų ir būdų, kaip padaryti skanius gardus. Siūlome laipsniškus klasikinio kremo kremo receptus, kurie yra labai populiarūs virėjai.
Kremo komponentai yra paprasti ir nedaug, technologija paprasta ir rezultatas atšaukiamas. Klasikiniai tortai gali būti dedami į kiekvieną pyragą, jie pripildyti mėgintuvėliais, tortais, pyragais. Net ir kaip atskiras desertas yra geras, o galbūt jos pagrindinis privalumas yra jo universalumas. Laipsniškas klasikinio kremo kremo receptas gali būti pagrindas kurti naujus skonius.
Bendrieji klasikinio kremo gaminimo principai
• Klasikinio kremo paruošimas, kuris paprastai suskirstytas į du etapus. Iš pradžių paruošiami du mišiniai, iš kurių vienas virinamas, po to abu yra sumaišomi. Yra du maišymo būdai: šaltoji masė pridedama prie virimo, po to - ilgas virimas, o kitas, kuriame karštas mišinys patenka į šaltą.
• „Šaltas“ mišinys gali būti virinamas bet kuriame inde, įšilimui reikia paimti storus sienas turinčius patiekalus arba keptuvę su daugiasluoksniu dugnu. Tokie rezervuarai užtikrina vienodą ir pilną šildymą. Emaliuoti dubenys ir puodai, skirti tokiems kremams gaminti, netinka, juose kremas gali greitai sudeginti.
• Komponentų maišymo technologija yra paprasta, užduotis yra pasiekti vienodą masę. Lengviausias būdas: nugalėti maišytuvu; daugiau laiko - maišykite su šluotele.
• Svarbiausias kremo alaus momentas yra dviejų masių derinys. Paprastai šaltas mišinys švirkščiamas į karštą. Virimo masė nuolat maišoma, šaltas mišinys įpilamas į ploną srautą ir palaipsniui. Išimtis yra baltyminis kremas, kuriame plakta baltymai virinami karšto cukraus sirupu. • Klasikinėje kremo versijoje nėra papildomų ingredientų, išskyrus vanilę, kuri veikia kaip kvapioji medžiaga. Tačiau jis gali būti paruoštas naudojant įvairias produktų dalis ir papildomą kai kurių komponentų, pvz., Miltų, paruošimą. Tokie paprasti metodai leidžia pakeisti kremo storį ir skonį.
• Straipsnyje pateikiami žingsniai po žingsnio klasikinio kremo kremo receptai įvairiems desertams ir išsamios paruošimo galimybės. Čia galite rasti žingsnis po žingsnio receptą, skirtą klasikiniam baltyminių kremų kremui, paprastai naudojamam įdaryti mėgintuvėlius, krepšius arba sudėti sudėtingas pyragas.
„Cream Brewed Classic“: žingsnis po žingsnio receptas (pagrindinis)
Laipsniškas klasikinio kremo receptas, kurį galima pridėti prie kepinių. Tai dažnai galima rasti užpildant pyragus, pyragus, pyragus, riešutus ir riešutus. Tai yra universalus pagrindas sukurti skirtingų skonių kremus.
Sudėtis:
• pusė litro pieno;
• 160 gr. cukraus;
• du dideli kiaušiniai;
• 3 kaušeliai iš pasirinkto kvietinių miltų;
• 2 gr. vanilės milteliai (standartinis maišelis).
Paruošimas:
1. Pirmiausia paruošite kremo dalį, kuriai nereikia šildyti. Komponentų maišymui galite paimti bet kurį dubenį, net stiklas. Dubenys turi būti ne tik švarūs, bet ir sausi, nes iš pradžių mes jį sumaišysime.
2. Supilkite į pusę cukraus normos, tada peresivaya per sietą įpilkite tą patį miltų. Nepraleiskite šio žingsnio, o sijojimas naudojamas ne prisotinti miltus su deguonimi, bet siekiant atskirti mažus kraikas. Ilgas maišymas, sujunkite komponentus.
3. Supilkite kiaušinius į paruoštą mišinį ir atsargiai patrinkite šaukštu, kol gaunama vienalytė balta masė. Čia rekomenduojama apgauti ir naudoti maišytuvą. Jo karoliai greičiau susiduria su užduotimi, o masė bus labiau vienalytė, ir mums reikia. Kuo homogeniškesnė kiaušinių masė, tuo lengviau tolesnis procesas. Netgi kiaušinius su cukrumi ilgą laiką yra sunku ištirpinti šimtu procentų kristalų, reikalingas papildomas skystis - į saldžią masę supilkite stiklinę šalto pieno. Vėlgi gerai sumaišykite. Vėlgi, geriau tai padaryti su maišytuvu. Atidėti paruoštą mišinį. 4. Toliau reikia dvigubo dugno puodelio arba storos sienelės. „Enamelware“ netinka, kremas sudegins, neturės laiko užvirinti. Likusį pieną supilkite į talpyklą (1 puodelis) ir įpilkite likusį cukrų, įpilkite vanilės ir gerai išmaišykite. Vanilės milteliai gali būti pakeisti cukrumi su vanilės priedu, tačiau reikės dvigubai daugiau.
5. Įdėkite indą su pienu vidutinio karščio ir lėtai užvirkite. Patartina pieną maišyti bent pirmąją minutę, kad šaltame produkte neištirpę cukraus kristalai visiškai pašildytų.
6. Stebime procesą ir, kai tik atsiras pirmieji virimo požymiai, iš vienos rankos paimame dubenėlį su anksčiau paruošta kiaušinių pieno mase, o kitame - šluotelė.
7. Intensyviai maišant verdantį pieną, nuolat įpilkite kiaušinių mišinį į ploną srautą ir nedelsiant nuleiskite šilumą - nustatykite mažiausią ugnį. Per dešimt minučių, nuolat visą laiką maišydami.
8. Karštas grietinėlė gali neatrodyti pakankamai stora, bet tai turėtų būti. Prieš naudodami jį reikia gerai atvėsti, o tai savo ruožtu padidins tankį.
Cream brewed classic: žingsnis po žingsnio receptas „Napoleonams“ (su sviestu)
Laipsniškas receptas, skirtas gaminti „Napoleoną“, beveik nesiskiria nuo ankstesnio recepto. Vietoj cukraus naudojamas milteliai, kuris supaprastina procesą. Kremą papildo sviestas, kuris suteikia jai kreminį skonį ir papildomą silkiness.
Sudėtis:
• pienas - 400 ml;
• 65 gr. miltai;
• 235 gr. aukštos kokybės sviestas;
• Cukrus, pageidautina šviežias naminis, milteliai - 325 g;
• 3 gramai vanilės kristalų. Paruošimas:
1. Išsijojus miltus į bet kurį patogų dubenį, supilkite į jį stiklinę pieno ir atsargiai muškite, kol visi skilteliai išsisklaidys. Visą pieną nebūtina vienu metu įvesti. Vienu metu galite supilti mažomis porcijomis, du šaukštus ir atsargiai maišyti. Šiuo atveju bus lengviau pasiekti vienodumą.
2. Įpilkite likusį pieną į storą sienelę stewpan arba pan ir supilkite vanilės miltelius į jį, išmaišykite. Rezervuarą uždėjome vidutiniškai, laukdami virimo.
3. Atsargiai stebėkite pieną. Kai tik pirmieji burbuliukai pradeda pakilti į paviršių, paimkite dubenį miltų mišinio ir šluotelę. Intensyviai maišant verdantį pieną pradėsime įpilti miltų mišinį į ploną srautą. Nenustokite, maišykite pagrindą apvaliais judesiais, kol sutirps. Pašalinkite nuo karščio, atvėsinkite.
4. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, supjaustykite į gabalus. Mes išplito į erdvų dubenį ir paliekame ant stalo, kur jau gaminama aušinimo masė. Po maždaug pusės valandos mes patikriname. Mes imame šaukštą ir sklandžiai laikome jį, jei jis yra lengvai išteptas, toliau ruoškite kremą.
5. Sėti cukraus pudrą, supilkite į sviestą ir supilkite maišytuvu tol, kol sklandžiai. Mes pradėsime tai padaryti mažiausiu greičiu, jei tuoj pat įjungsite aukštus apsisukimus, milteliai tiesiog išsklaidys.
6. Nusileidžiant alyvos pagrindą į pompą, pradėsime įvesti aušintą alaus masę. Palaipsniui maišykite, nesustabdant plakimo. Jūs galite iš karto sujungti abu pagrindus ir plakti, bet jei tai padarysite palaipsniui, rezultatas bus konkurencingesnis.
Klasikinis užvirintas kremas: žingsnis po žingsnio medaus pyragas receptas
Žingsnis po žingsnio receptas neįprastam pudingui su gražiu smėlio atspalviu ir lengvu riešutų skoniu. Kremas idealiai tinka minkštų medaus pyragams. Neįprasta spalva ir skonis pasižymi iš anksto kepant miltus, pati technologija nesiskiria nuo pagrindinio recepto. Grietinėlė, taip pat „Napoleonas“, papildyta sviestu. Sudėtis:
• mažas cukrus - 210 g;
• 730 ml riebalinio pieno;
• kvietiniai miltai - 75 g;
• 65 gr. sviestas, geriau 72% aliejaus;
• vanilinas (milteliai) - 2 g.
Paruošimas:
1. Recepto ypatumas yra tas, kad prieš sumaišydami miltus su pienu, mes šiek tiek kepsime.
2. Įjunkite degiklį, nustatykite vidurinę ugnį ir ant jos padėkite storą sienelę. Gerai pašildykite, supilkite miltus virš keptuvės viename sluoksnyje. Laukdami 15 sekundžių, pradėkite maišyti. Kepkite miltus, kol prasiskverbia subtilus riešutų aromatas, o spalvos nesikeičia, įgyja subtilų kremo atspalvį. Supilkite miltus iš keptuvės į dubenį, atvėsinkite.
3. Supilkite pusę pieno į dubenį, o likusią dalį į puodą. Supilkite keptus miltus į pieno dalį, kuri yra dubenyje, ir supilkite mišinį tol, kol ji bus lygi.
4. Piene supilkite vanilės ir granuliuoto cukraus. Bakas uždedame ant mažos, pasitikinčios ugnies. Nuolat maišydami, šilta, kad ištirptų visas cukrus, ir palaipsniui supilkite pieno mišinį su miltais. Nenustojus maišyti, užvirkite. Proceso metu kremo pagrindas sutirps.
5. Leiskite aušinamai masei atvėsti. Kartu sušildykite susmulkintą sviestą šiltu.
6. Prijungiame paruoštus komponentus. Pradėkite lėtai sumušti aušinamą grietinėlę su maišytuvu. Palaipsniui didinkite ratlankių greitį, pridėkite minkštą sviestą. Neįveskite daugiau šaukštų, pridėkite kitą partiją, kai ankstesnė yra visiškai išplauta į užvirintą masę.
Baltymų kremas „Classic“: žingsnis po žingsnio receptas
Smėlio krepšeliai su uogiene ir sniego baltu kremu, išsipūtę mėgintuvėliai, lydantys burną su tuo pačiu užpildu - vargu ar žmogus, kuris atsisako valgyti tokio deserto. Siūlome laipsnišką klasikinio kremo kremo receptą baltymams. Tai gera ne tik kaip užpildas, tanki tekstūra leidžia jums sukurti dekoratyvinius pyragų elementus: gėles, pūkas. Net ir ilgai pasiliekant šilumai, jie nepraranda savo formos ir neplatina. Sudėtis:
• du dideli vištienos kiaušiniai;
• nedidelis smulkios druskos žiupsnelis;
• 155 g cukraus miltelių;
• išgrynintas vanduo - 53 ml;
• Ketvirčio citrina;
• vanilė, pageidautina milteliai - 2 g.
Paruošimas:
1. Įpilkite nurodytą vandens kiekį į nedidelį, storą sienelę puodą arba stewpan, išpilkite cukrų, uždėkite ant mažos ugnies. Nepertraukiamai maišant, sušiliant, kad būtų ištirpintas visas cukrus, tada gautas sirupas virinamas. Išjunkite šilumą iki mažiausios, virkite 10 minučių. Patikrinkite pasirengimą - lašinant mažai sirupo į stiklinę vandens. Jei lašas nesiskirsto, ir nedelsiant surenkamas rutulys ir kriaukle apačioje - pašalinkite cukraus sirupą iš viryklės.
2. Kiaušinius nuplaukite šiltu vandeniu. Atsargiai sulaužykite kriaukles peiliu ir supilkite voveres į dubenį. Grietinėlės nenaudoja trynių. Pridėkite šiek tiek druskos prie baltymų, tik žiupsnelis ir pradėkite sumušti mažiausią maišytuvo galią. Kai sumušimas palaipsniui didina greitį. Po to, kai buvo gautas pūkuotas pastovus svoris ir toliau plakti, palaipsniui supilkite į jį ploną karšto sirupo srautą. Plakti grietinėlė paruošiama 12 minučių.
Klasikinio kepto virimo gudrybės
• Grietinėlę galima pakeisti į grietinėlės dalį, tačiau jį reikia papildyti 1,5 karto, priešingu atveju kremas nebus sutirštintas.
• Negalima ilgai užvirinti kremo, net jei atrodo retai. Atminkite, kad aušinimo metu jis taps daug storesnis. Kad nebūtų sugadintas, nuleiskite šaukštą į užvirintą masę, jei tankis yra pakankamas, tada jis nesisuka, bet tolygiai padengs visą paviršių.
• Atvėsindami kremą, būtinai uždenkite plunksnų paviršių taip storu filmu, kad jis liečiasi su kremu, arba uždenkite dubenį dangčiu. Jei tai nebus padaryta, kremo paviršius atvėsus bus padengtas plona plėvele.
