Gruzijos patiekalus jau seniai myli mūsų šalies žmonės.
Jie yra skanūs, aromatiniai ir maitinantys.
Praktiškai kiekvienas Gruzijoje mėgsta ir žino, kaip gaminti mėsą, ir jie nesuteikia pirmenybės vienos rūšies mėsai, jie gamina veršeles iš veršienos, jautienos ir kiaulienos.
Gruzijos mėsa: bendrieji virimo principai
Mėsos kepimui yra plaunamos, išdžiovinamos ir supjaustytos. Toliau kepkite, troškinkite arba kepkite. Skiriamasis mėsos bruožas gruzinų kalba yra prieskonių ir žalumynų gausa.
Gruzinai mėgsta neįprastus marinatus, pavyzdžiui, medaus-citrinos, česnako-granatų ir kt. Prieskoniai yra įvairūs: apyniai-saulė, pipirų, koriandro ir kt. Mišinys. Ypač daug mėsos žalumynų, daugiausia cilantro, baziliko, krapų, petražolių.
Mėsa ruošiama kaip pagrindinis patiekalas, tarnaujantis su šviežiomis daržovėmis, arba iš karto paruošiama kaip pilnas maistas su įvairiomis daržovėmis.
Receptas 1. Gruzijos mėsa su medumi ir grietine
Jei manote, kad mėsa nėra sujungta su medumi, jūs klystate. Šis produktas suteikia kiaulei ypatingą pikantiškumą ir malonų poskonį. Bet neperpildykite, griežtai nurodykite nurodytą sumą, kitaip rizikuojate gauti saldžią mėsą.
Sudėtis:
• kiaulienos (masės) kilogramas;
• 30 gramų medaus;
• pusiau citrinos sultys;
• 100 g grietinės;
• druska, pipirai;
• kalendra, krapų, baziliko, petražolių lapai.
Paruošimas:
1. Kiaulieną supjaustykite į mažus gabalus, bet ne per mažus.
2. Nuplaukite žaliąsias, pakratykite, atsikratykite drėgmės perteklių ir sumalkite.
3. Įdėkite mėsą, visus žalumynus, druską, prieskonius pagal skonį, maltus pipirus dideliame dubenyje. Pridėti suskystintą medų, išspauskite pusę citrinos. 4. Kruopščiai sumaišykite visas sudedamąsias dalis, švelniai sudėkite, nuspauskite ir keletą valandų palikite šaldytuve.
5. Po laiko, skirto marinavimui, pridėkite grietinę į mėsą, gerai išmaišykite.
6. Įdėkite mėsą su išeinančia sultimi ant kepimo skardos, paskirstykite ją per visą paviršių lygiu sluoksniu.
7. Kepkite kiaulieną vieną valandą orkaitėje, kaitinamoje iki 180 laipsnių.
8. Prieš patiekdami maišykite.
Receptas 2. Mėsa Gruzijoje su daržovėmis, keptomis puode
Mėsa, kepta puoduose, pasirodo neįtikėtinai skanus ir kvapni. Daržovių dėka patiekalas nustebina nustebinančiu ir sultingu.
Sudėtis:
• veršiena;
• keturi paprikos;
• du dideli pomidorai;
• vienas baklažanas;
• trys svogūnai;
• 100 gramų nuluptų graikinių riešutų;
• 130 ml sauso raudonojo vyno;
• 150 ml vandens;
• druska, prieskoniai;
• petražolės, krapai, kalendra;
• augalinis aliejus;
• miltai, skirti maistui;
• lauro lapai.
Paruošimas:
1. Mes nupjautą ir išdžiovintą veršelį supjaustome vidutinio dydžio kubeliais. Paruošta mėsos druska ir pipirai, supilkite miltais ir kepkite ant didelio karščio iki šviesos.
2. Pridėti kiaulienos svogūnų žiedus, toliau kepkite, kol daržovė bus skaidri.
3. Mėsą perkeliame į svogūnus į dubenį, pridedame skaldytų žalumynų, kapotų riešutų ir prieskonių pagal skonį. Sumaišykite, atidėkite.
4. Nuplaukite pomidorų, užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite kubeliais.
5. Baklažanai taip pat supjaustyti kubeliais ir paprikos su dideliais šiaudais.
6. Sudedamosios dalys skirtos dviem litrų puodui. Kiekvieno pirmojo lauro ir pipirų lapų, tada pomidorų, paprikos, marinuotos mėsos, baklažanų, apačioje. Pakartokite sluoksnius dar kartą. 7. Sumaišykite vyną su vandeniu, įpilkite šiek tiek druskos, įpilkite vienodai į abu puodus.
8. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių kampu, tada sumažinkite dujas iki 160 laipsnių ir virkite dar pusę valandos.
9. Išjunkite dujas, bet neskubėkite pašalinti mėsos, leiskite jam stovėti 15-20 minučių. Taigi gruzinų stiliaus mėsa bus minkštesnė, sultingesnė ir minkštesnė.
Receptas 3. Gruzijos mėsa su riešutais
Gruzijoje visokeriopai mylimi riešutai, tačiau dažniausiai naudojami įvairūs patiekalai. Riešutai yra keptos sausoje keptuvėje, būdingos kvapui ir maloniai auksinei spalvai.
Sudėtis:
• jautienos kilogramas;
• pusė sviesto;
• druska, apynių saulė, žalumynai;
• 150 g kapotų skrudintų graikinių riešutų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite mėsą į bet kokius gabalus, bet ne labai didelius.
2. Įdėkite jį į puodą, kur ištirpinsime sviestą, pakepkite per didelę ugnį 5 minutes.
3. Supilkite vandenį, uždarykite dangtelį, troškinkite, kol jautiena bus visiškai virti.
4. Įpilkite druskos, riešutų ir apynių.
5. Virkite dar 5 minutes, išimkite katilą nuo karščio.
6. Prieš patiekdami, smarkiai pabarstykite kapotų žalumynų.
Receptas 4. Pikantiška mėsa Gruzijos „Chashushuli“
Šis patiekalas puikiai tinka visiems, kurie mėgsta pikantišką maistą. Jei pageidaujate, kepdami galite pridėti šiek tiek čili.
Sudėtis:
• svaras jautienos;
• du šaukštai pikantiško adjikos;
• dvi lemputes;
• druska, maltos pipirai;
• du česnako skiltelės;
• augalinis aliejus;
• koriandras, apynių saulė, kalendra;
• paprikos (žalia ir geltona);
• petražolės ir krapai;
• du mėsingi pomidorai.
Paruošimas: 1. Iškirpkite mėsą į mažus gabalus, svogūnus į pusiau žiedus.
2. Įdėkite jautieną į dubenį, įpilkite, atskirdami pusę žiedus vienas nuo kito, svogūnus, adjiką, mažą druską. Kruopščiai sutrinkite visas rankas. Marinuota mėsa pusvalandį.
3. Nors jautiena marinuota adjika, paruošite likusius ingredientus: pjaustykite česnaką, nuimkite odą nuo pomidorų, supjaustykite kūną kubeliais. Pipirai valomi ir supjaustyti juostelėmis, nuplauname žalumynus, atskiriame lapus nuo šakų ir šlifuojame lapus.
4. Šildykite augalinį aliejų į katilą, padėkite mėsą kartu su svogūnais ir marinatu, kepkite jautieną, maišydami, kol skystis išgaruos.
5. Įpilkite česnako, apynių, saulėgrąžų, koriandro, druskos ir maltų pipirų. Kruopščiai sumaišykite viską, uždenkite katilą dangčiu, 15 minučių virkite ant mažos ugnies.
6. Įpilkite pomidorų, troškinkite dar 30 minučių.
7. Galiausiai uždėkite pipirus ir smulkintus žalumynus, jei reikia, įpilkite druskos. Maišykite, maišykite dar 8-10 minučių.
8. Prieš patiekdami 10-15 minučių.
Receptas 5. Gruzijos mėsos granatų marinatas
Saldūs granatai gerai tinka mėsai, suteikiant jam šviežią ir neprilygstamą skonį.
Sudėtis:
• 300 gramų kiaulienos;
• dideli prinokę granatai;
• 50 gramų konjako;
• penki gvazdikėlių pumpurai;
• pipirų, druskos mišinys;
• saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
1. Kiauliena kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma į tris centimetrus storus sluoksnius.
2. Kovoti su kiekvienu gabalu specialiu plaktuku.
3. Įdėkite mėsą į puodą marinavimui, druską, pabarstykite pipirų mišiniu.
4. Nupjaukite granatų į dvi dalis, išspauskite sultis į mažą indą, supilkite brendį, sumaišykite. Kvapiąją padažą supilkite į mėsą, gerai išmaišykite, į kiekvieną gabalą patrinkite marinatą ir prieskonius. 5. Pridėti gvazdikėliai, marinuoti 50-60 minučių.
6. Įdėkite keptuvėje šilumą saulėgrąžų aliejumi, išimkite mėsą, nuėmus granatų sėklas.
7. Pirmą kartą kepkite maksimalią šilumą iki šviesaus, malonaus skaistumo, tada šiek tiek sumažinkite dujas, supilkite į likusį marinatą, virkite iki pasiruošimo (apie 15 minučių).
8. Patiekiama mėsa gruzinų kalba, papuošta granatų sėklomis.
Receptas 6. Vištienos mėsa Gruzijos „Chakhokhbili“
Galbūt šis patiekalas jau yra žinomas daugeliui šeimininkų. Pomidorai, žalumynai, paprikos suteikia vištienai ypatingą skonį ir kvapą. Paruošę šį patiekalą vieną kartą, vėl ir vėl grįšite į jį.
Sudėtis:
• vištienos kilogramas;
• trys dideli svogūnai;
• du mėsingi paprikos;
• čili pipirai;
• šeši pomidorai;
• koriancas, bazilikas;
• šeši česnako skiltelės;
• 60–70 g sviesto;
• druska, hop-suneli.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištieną, išdžiovinkite, supjaustykite į porcijas. Galima paimti vištienos koją vietoj viso vištienos, tada pjovimo procesas bus supaprastintas, jie taip pat turės būti nuplauti ir supjaustyti į dvi dalis.
2. Įdėkite vištieną sausoje karštoje keptuvėje, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Iškirpkite svogūnus ir pipirus į žiedus, daržoves į kepimo keptuvę sudėkite į lydytą sviestą, išpjaukite iki minkšto. Persijungia į mėsą.
4. Nuplaukite pomidorus, nuimkite juos nuo odos (kad palengvintumėte procesą, mes pirmą kartą panardinsime juos į verdantį vandenį), tada supjaustykite kubeliais. Pomidorus skalaujame su vištiena su daržovėmis.
5. Uždenkite puodą dangčiu, užvirinkite ant ramios ugnies apie 15 minučių, kol vištienos minkštinimas.
6. Druska, pagardinkite prieskoniais, troškinkite dar 30 minučių.
7. Kai mėsa ruošiama gruzinų kalba, supjaustykite žalumynus ir česnakus, smulkiai supjaustykite čili. 8. Po pusės valandos į mėsą įpilkite žolelių ir aštrių ingredientų.
9. Virkite dar 6-8 minutes, tada išjunkite ugnį.
Gruzijos mėsa - patarimai ir gudrybės
• Mėsą galima supjaustyti į bet kokio dydžio gabalus. Tačiau dar geriau ruošti mėsą gruzinų kalba iš vidutinio dydžio gabalėlių. Pirma, mėsa nebus virškinama ir, antra, greitai virinama.
• Negalima apgailestauti dėl žalumos, jame ir prieskoniuose, kurie yra Gruzijos mėsos žavesys. Jei jums nepatinka kalendra, tiesiog pakeiskite ją petražolėmis.
• Prieskoniai yra geriausiai naudojami ne milteliai, bet šviežiai sumaltyti, kad patiekalas būtų skonis ir skonis.
• Jei mėsai reikia iš anksto skrudinti, tai darykite per didelę šilumą, nuolat maišydami ingredientus, tada galite išjungti maitinimą ir tęsti virimą pagal receptą.
• Nevartokite per daug riebalinės mėsos, gatavo patiekalo skonis nebus tas pats. Be to, nelaikykite labai liesos, maži riebaliniai sluoksniai suteiks patiekalui sultingumo.
• Gruzijos mėsai galite pridėti bet kokių daržovių: pomidorų, baklažanų, saldžių mėsinių pipirų, bulvių, cukinijų ir kt.
