Vis dar yra ginčų dėl Khashamos kilmės.
Kai kurie teigia, kad tai yra klasikinis armėnų patiekalas, kiti tiki, kad Gruzija yra jos gimtinė. kad jo tėvynė yra Gruzija. Tai gausus patiekalas, paruoštas iš mėsos ir daržovių.
Khashama su bulvėmis - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Pagrindinė šio patiekalo sudedamoji dalis yra mėsa. Tradiciškai tai yra jautiena arba ėriena, bet jei jums patinka kiauliena, galite ją naudoti. Tie, kurie yra riebalų maistas, yra kontraindikuotini, gali virti khashamą iš vištienos.
Be mėsos, jums reikės daržovių ir žalumynų. Taip yra tuo atveju, kai preparate nereikia laikytis tikslaus sudedamųjų dalių kiekio. Svarbiausia yra tai, kad yra daug visko - mėsos, žalumynų ir daržovių.
Paruoškite nuodėmę arba šonkaulius. Kaip daržovės, jos turėtų būti šviežios ir mėsingos.
Paruoškite khashamą į katilą ar puodą su plačiu dugnu.
Daržovės yra nuluptos ir supjaustytos į gana didelius gabalus. Mėsa plaunama, nutraukiama perteklius ir supjaustoma porcijomis.
Svogūnai supjaustomi į storus pusiau žiedus, pipirų juosteles, bulvių pleištus, pomidorų žiedus arba pusę žiedų.
Padaže plinta daržovės ir mėsos sluoksniai. Kiekvienas pipiras ir druska. Uždenkite dangtelį ir užsidėkite lėtai. Daržovės ir mėsa bus sultys, kuriose sudedamosios dalys bus troškintos dvi ar tris valandas.
Receptas 1. Khashama su bulvėmis ir veršiena
Sudėtis
kg veršienos filė;
keturi dideli bulvių gumbai;
aštuoni švieži pomidorai;
druska;
keturios vidutinės svogūnų galvutės;
prieskoniai;
geriamasis vanduo - 200 ml;
du bulgarų pipirų ankštys; stiklinė alaus;
česnako galvutė;
du bazilikų šakelės;
petražolių krūva;
pusė cilantro krūva.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite veršieną ir supjaustykite gabalus.
2. Išvalome, plauname ir supjaustome daržoves: pomidorai - vidutiniai žiedai, smulkiai pjaustyti pipirai, supjaustyti svogūnai į pusę žiedų, paliekami bulvės, smulkiai supjaustykite žali.
3. Lėkštelėje supilkite pomidorų apskritimus, kurių sluoksnis yra trys centimetrai, ant jų uždėkite svogūnus, tada bulgarų pipirus ir žalumynus.
4. Sūdykite veršieną ir pagardinkite prieskoniais. Mėsa keičia česnakus, kapotas.
5. Per mėsą vėl išdėstykite daržovių sluoksnius: žaliuosius, pipirus, svogūnus, pomidorus. Alų maišykite su sultimis iš pomidorų ir vandens. Gautas mišinys supilamas į indo turinį.
6. Mes uždedame lėtą ugnį. Kai tik turinys pradeda virti, uždenkite dangčiu ir troškinkite 2-3 valandas. Vieną valandą po virimo pradžios bulves supilkite į keptuvę. Paruoštą patiekalą įdėkite į plokšteles ir karštą.
Receptas 2. Khashama su bulvėmis ir kiauliena
Sudėtis
pusantro kilogramo kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos;
jūros druska;
septynios bulvės;
prieskoniai;
du baklažanai;
pusė litro geriamojo vandens;
trys ankštys paprikos;
šeši česnako skiltelės;
šeši pomidorai;
dvi lemputes;
morkos - du gabalai.
Paruošimo metodas
1. Kiaulienos skalavimas po čiaupu. Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, jei naudojate šonkaulius, supjaukite juos išilgai kaulo. Katilas ar puodą užsidegė. Kai patiekalai gerai šildomi, užpilkite augalinį aliejų ir pašildykite. Mėsą išpjaustome, turtingai prieskoniais ir rudais.
2. Nuimkite katilą nuo ugnies. Mėsos druska.
3. Išvalome, plauname ir supjaustome daržoves: svogūnus - didelius žiedus, morkas - plonus apskritimus, česnakus - griežinėliais, bulves - didelius griežinėliais, baklažanus ir pomidorus - vidutinio storio apskritimus. Pabarstykite baklažanus druska ir palikite pusvalandį. Po to nuplaukite ir išspauskite. 4. Ant mėsos padėkite svogūnų žiedus. Daržovių sluoksnis po sluoksniu - morkos, česnakai, bulvių pleištai (druska), pipirai.
5. Mes ir toliau dedame daržoves - baklažanus, šviežius pomidorus, druską. Užpildykite geriamąjį vandenį, glaudžiai uždenkite dangčiu ir nustatykite ant mažos ugnies.
6. Po dviejų valandų įpilkite kapotų česnakų, išmaišykite indą ir išjunkite ugnį. Leiskite jam užvirinti apie dešimt minučių ir patiekti su žalumynais.
Receptas 3. Khashama su bulvėmis ir vištiena
Sudėtis
pusantro kilogramo vištienos skerdenos;
valgomoji druska;
trys svogūnai;
šviežiai maltos pipirai;
šeši pomidorai;
geriamasis vanduo - 100 ml;
trys bulgarų pipirų ankštys;
baltasis vynas - 100 ml;
šešios bulvės;
keturios česnako skiltelės;
petražolės, kalendra ir bazilikas;
cukinijos.
Paruošimo metodas
1. Skalauti vištienos skerdeną tekančiu vandeniu. Iškirpkite į porcijas. Druska, pipirai, sumaišykite su rankomis ir palikite pusvalandį.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Iškirpkite svogūnėlių, pomidorų ir cukinijų su pakankamai storais žiedais, supjaustykite pipirus į plonas juosteles, trupinkite česnakus ir žalumynus.
3. Įdėkite svogūnų žiedų sluoksnį į gilų indą su plačia apačia. Skirkite vištieną ant jo. Padėkite daržoves į sluoksnius tokia tvarka: paprikos, švieži pomidorai, cukinijos. Iš viršaus įdėkite žalią ir česnaką.
4. Supilkite geriamąjį vandenį ir vyną, sandariai uždenkite ir virkite vieną valandą. Švelniai sumaišykite paruoštą patiekalą ir patiekite karštą.
Receptas 4. Hashlama su bulvėmis ir svarainiais
Sudėtis
bulvės;
kg krūtinėlės;
svarainiai;
aštuoni pomidorai;
stiklinė alaus;
šeši svogūnai;
prieskoniai mėsai;
du paprikų ankštys;
žalumynai iš baziliko, petražolių ir cilantro; česnakas - galva.
Paruošimo metodas
1. Mano pomidorai, nuvalykite rankšluosčiu ir supjaustykite juos apskritimais. Nupjaukite sėklų stiebus iš paprikos ankščių ir supjaustykite plaušiena į juosteles. Lemputės švarios, plaunamos ir pjaustomos dideliais žiedais arba pusiau žiedais. Nuplaukite žaliąsias, lengvai sausas ir smulkiai sutrupinkite. Išvalykite bulves ir kvepalus, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Nuplaukite mėsą, panardinkite ją į servetėles ir supjaustykite gabalėliais.
3. Mes paimame katilą ir pradėsime įdėti į jį tokias eilutes: pomidorų žiedai, svogūnų žiedai, paprikos, kapotų žalumynų.
4. Sūdykite mėsą, pagardinkite prieskoniais ir sumaišykite. Paskleidžiama šoninė virš žalumynų. Įdėkite skardikas. Dabar pradėsime daržovių išdėstymą atvirkštine tvarka. Visi užpildome alaus, čia mes siunčiame sultis iš pomidorų.
5. Įdėkite katilą į vidurinę ugnį. Kai turinys pradeda virti, mes iki minimumo pasukame ugnį, glaudžiai uždengiame dangčiu ir dviem valandoms pavargę. Pridėkite prie krumplių bulvių, kvepkite ir virkite kitą valandą.
Receptas 5. Khashama su bulvėmis, ėriena ir grybais
Sudėtis
1,5 kg avienos šonkaulių arba masės su kaulais;
šiurkšta druska;
penki švieži pomidorai;
prieskoniai;
penkios bulvės;
40 g šviežių žaliųjų svogūnų, baziliko ar cilantro4
keturi svogūnai;
litro šviesaus alaus;
trys ankštys paprikos;
trys dideli šampinėliai;
česnakai - trys gvazdikėliai.
Paruošimo metodas
1. Pradėkite kruopščiai plauti ėriuką ir supjaustyti į porcijas. Padėkite pusę mėsos į keptuvės apačią.
2. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos į apskritimus. Pjaukite pusę pomidorų ant mėsos.
3. Pomidoruose klokite svogūnus, supjaustytus į pusiau žiedus.
4. Nulupkite bulgarų pipirus ir supjaustykite į pusę žiedų. Užpilkite pusę pipirų ant svogūnų. 5. Nuplaukite ir supjaustykite česnakus. Pusė išplito ant lanko. Taip pat kartokite daržovių sluoksnius.
6. Dabar užpildykite mėsą daržovėmis su geriamuoju vandeniu ir alaus santykiu 1: 1. Skysčio lygis turi būti ne mažesnis kaip 2 cm nuo indo krašto. Todėl išmatuokite vandens ir alaus kiekį, sutelkdami dėmesį į jūsų keptuvės dydį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite jį ant aukštos šilumos.
7. Khashlama kepkite aukšta šiluma pusvalandį, po to sumažinkite šilumą, kad susikauptumėte ir virkite dar valandą.
8. Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite į didelius gabalus. Po valandos užpildykite mažiausią šilumą, druską, pagardinkite prieskoniais. Kepkite bulves atskirame puode. Khashlama kepkite ant mažos ugnies dar pusvalandį, pabaigoje pridėkite česnaką.
9. Pašalinkite keptuvę nuo šilumos. Patiekite indą, kad stovėtumėte po dangčiu maždaug dešimt minučių. Tada įdėkite mėsą su daržovėmis ant plokštelės su įdubiu šaukštu, įpilkite virtos bulvės ir pabarstykite kapotų žalumynų.
Receptas 6. Khashama su bulvėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis
jautienos šonkauliai - 700 g;
30 ml augalinio aliejaus;
trys svogūnai;
Adygei druska;
trys pomidorai;
100 ml pusiau saldaus raudonojo vyno;
du bulgarų pipirų ankštys;
šeši česnako skiltelės;
penkios bulvės.
Paruošimo metodas
1. Jautiena supjaustoma į didelius gabalus. Į vandenį įpilkite citrinos sulčių, įdėkite mėsą į skystį ir naktį palikite šalta.
2. Nuplaukite pomidorų, nuvalykite servetėlėmis ir supjaustykite į storus apskritimus. Ištepkite daugiakanalio indo dugną augaliniu aliejumi. Padėkite pomidorų sluoksnį.
3. Padėkite jautieną ant pomidorų.
4. Nulupkite lemputes ir supjaustykite į pusiau žiedus. Česnakai be kailių ir nupjauti dantys į plonus griežinėliais. 5. Uždėkite svogūną ant mėsos, pabarstykite česnakais ir Adygės druska.
6. Atlaisvinkite bulgarų pipirus nuo stiebo su sėklomis ir supjaustykite į juosteles. Nuluptas bulves supjaustykite storais sluoksniais. Ant viršaus uždėkite paprikos sluoksnį, bulves.
7. Pakartokite daržovių sluoksnius. Padėkite pomidorų apskritimus ant bulvių, lengvai pasūdykite. Supilkite vyną. Uždarykite daugiakanalio dangtelį, įjunkite įjungimo režimą ketvirtį valandos. Tada pereikite prie „pieno košė“ režimo ir virkite dar dvi ar tris valandas.
Khashama su katofeliu - patarimai ir gudrybės
- Svarbu išlaikyti skysčio proporcijas. Vanduo arba sultinys yra paimtas iš stiklo, skaičiuojant kilogramui mėsos.
- Formuojant pomidorus, į katilą įdėkite sulčių, kad patiekalas būtų sultingas.
- Negalima pridėti skysčio į katilą su sudedamosiomis dalimis. Tokiu atveju jie įmetė jį į lėtiausią ugnį ir tris valandas kankino.
- Cook Khashama, glaudžiai uždengiant puodą ar katilą su dangčiu.
- Nelaikykite mažų bulvių, bet pridėkite jas visai.
