Kodėl negaliu gauti sausainių: dažniausiai pasitaikančių klaidų

Kodėl negaliu gauti sausainių: dažniausiai pasitaikančių klaidų

Kempinė yra universalus pagrindas. Jis yra derinamas su visų rūšių grietinėlėmis, šokoladu, uogiene, pudele. Pakeitus impregnavimą ir tarpsluoksnį, galite gaminti įvairias pyragas. Sausainiai puikiai toleruoja šaldymą, gerai laikomi šaldytuve, galite padaryti pyragus ateityje. Tik jie ne visada gaunami. Kodėl taip vyksta?

Kiaušiniai yra labai plakta

Klasikinio kempinės puošnumas pasiektas kiaušiniais. Jie turėtų mažėti mažiausiai tris kartus, o cukrus visiškai ištirps. Jei kiaušiniai nėra plakta, tada nieko blogo neveiks. Kepimui naudingiau naudoti elektrinį maišytuvą. Jūs galite paimti maišytuvą su specialiu purkštuku. Rankinis šluotelė, kad pasiektų nuostabią masę, neveiks.

Kodėl kiaušiniai nėra sumušti:

  1. Jie nėra švieži. Sausainiams reikia naudoti aukštos kokybės kiaušinius kambario temperatūroje.
  2. Riebalai pateko į dubenį arba maišytuvą. Net nedidelis alyvos lašas neleidžia minkštos ir erdvios konsistencijos. Kruopščiai nuplaukite indus, nuvalykite popieriumi ar medvilnės servetėlėmis, o tik tada sulaužykite kiaušinius.
  3. Baltymai buvo supinti su tryniais. Tai galima padaryti, jei kiaušiniai yra aukštos kokybės, ir maišytuvas turi gerą galią. Tačiau labiau tikslinga atskirti trynius atskirai su cukraus dalimi, o po to baltymus su likusiu smėliu.
  4. Cukrus nėra ištirpintas. Būtina kruopščiai pakelti visą smėlį iš apačios, sausainiuose neturi būti grūdų.
  5. Cukrus pridėtas anksti. Smėlį į baltymus patenka tik padidinus ir sutirštinus. Jei pasukate dubenį, masė neturi išsilieti. Cukrus dedamas nedidelėmis porcijomis, neįmanoma iš karto supilti.

Manoma, kad plastikiniame dubenyje kiaušiniai yra plakta blogiau, išmintingiau pasirinkti metalinius dubenis.

Iškirpti kiaušinius į didelį konteinerį iš karto, nes net iš 4-5 gabalų yra gana daug pūkuotos ir erdvios tešlos.

Miltai pagal visas taisykles!

Jei kiaušiniai yra sumušti į sodrus ir erdvus putas, tai jau 70% sėkmės. Sausainiai iš tokios masės tikrai bus sėkmingi, jei ji nebus sugadinta miltais. Labai dažnai klaida yra jos kiekis. Daugelyje receptų tai nurodo akiniai, tačiau jie visi turi skirtingą tūrį. Jei tai yra daug miltų, sausainis pasirodo standus, tankus, greitai spoksoja.

Svarbi taisyklė! Miltai neturėtų būti daug, vienas kiaušinis yra 40 gramų. Šis kiekis sumažinamas, jei prie tešlos pridedama kakavos miltelių, krakmolo. Tačiau šokolado gabaliukai, džiovinti vaisiai yra mažinami. Pridedant drėgnų ir sultingų komponentų (uogų, vaisių), miltų kiekis padidėja.

Kitos su miltais susijusios klaidos:

  1. Produktas nebuvo patikrintas. Tai ne apie šiukšles. Norint greitai ir lengvai pripildyti kiaušinius, reikia pridėti drumstumą. Kartais miltai tiriami tiesiai į kiaušinius, tai galite padaryti.
  2. Maišymas su maišytuvu. Dėl šios priežasties kiaušinių masė praranda pompą. Miltai turi būti maišomi ranka arba mentele, o ne ilgai. Leidžiama naudoti maišytuvą, tačiau mažiausiu greičiu. Ne visi modeliai turi tokį mažą greitį.
  3. Pridėkite miltų į baltymus. Jei kiaušiniai buvo atskirtos rauginimui, miltai visomis priemonėmis įšvirkščiami į trynius, o po to maišant pridedama purus baltymų masė.

Labai dažnai kepimo milteliai patenka į sausainius, nors tai ne visai atitinka taisykles. Jei jie vis dar pridedami, jums reikia sujungti ir išpjauti kartu su miltais, tik tada išsiųsti jį į tešlą. Jei tai nebus padaryta, skiediklis negali būti pasiskirstęs į sodrią masę, be to, milteliuose dažnai yra gabalėlių.

Kepinių kepimo klaidos

Dažnai pasitaiko, kad sausainiai patenka į orkaitę. Iš pradžių pūkinė masė nusėda, krinta, išeiga yra kieta ir maža. Kodėl taip vyksta? Dažniausia priežastis yra drebulys. Forma turi būti dedama į orkaitę atidžiai, sklandžiai ir jokiu būdu neuždenkite durų.

Pagrindinės kepimo taisyklės:

  • Orkaitės temperatūra yra 170-190 laipsnių. Dideliuose nustatymuose kepami tik ploni ritininiai sausainiai.
  • Jei sausainiai nėra kepami viduje, temperatūra gali būti sumažinta iki 150 laipsnių.
  • Tortų pasirengimas paprastai tikrinamas lazdele. Tačiau pirštu taip pat galite paliesti viršų. Jei fossa yra atkurta, tortas yra elastingas, tada kepimas yra pasirengęs ne tik lauke, bet ir viduje.
  • Jei sausainiai gerai išaugo, o tada nukrito viduryje, jis paprasčiausiai nevalgė viduje, neturėjo pakankamai laiko.

Siekiant, kad sausainiai nenusileistų, po kepimo nepatektų į raukšles, tai nebūtina aštriškai atvėsti. Pirma, išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite duris, stiprinkite, tada išimkite jį iš orkaitės. Atsistokime dar kartą. Tik tada pašalinkite iš formos. Tortą atvėsinkite geriausia ant vielos stovo.

Kodėl sausainis išpjauna, krekingo

Taip atsitinka, kad voverės kyla, traškios meringės formos, ant kurio yra tankus tortų sluoksnis. Taip atsitinka, jei tešlą suminkate iš anksto arba nešildote orkaitės. Jis turi būti įjungtas prieš kiaušinius. Iki to laiko, kai miltai dedami, orkaitė turi būti paruošta. Priešingu atveju, baltymai neabejotinai stovės, o tada sausainiai kreko.

Kodėl krosnis krosnyje nepadidėja

Jei tešla pasirodė labai purus ir erdvus, įdėta į pašildytą orkaitę, bet blogai auga, priežastis gali būti forma. Nereikia gausiai sutepti riebalų. Bandymas neturi nieko, ko jis turi sulaikyti. Norėdami tai išvengti, po tepimo paviršius pabarstomas miltais. Arba tiesiog naudokite silikonines formas, kartais padarykite pergamento popieriaus žiedą.

Kodėl negali dirbti šifono sausainiai?

Be klasikinio kempinės, taip pat yra šifonas, papildytas riebalais. Paprastai tai ištirpęs sviestas, margarinas arba augalinis aliejus. Šie ingredientai suteikia švelnumo, minkštumo, nesuteikia tortui greitai išdžiūti, bet kartais jie viską sugadina.

Šifono sausainių paruošimo klaidos:

  1. Riebalai papildyti anksti. Aliejus turėtų būti švirkščiamas pačiame gale, net ir po miltų, ir tada jis neturės įtakos tešlos pūkuotumui.
  2. Riebalai nėra šalti. Jei ištirpsta margarinas arba sviestas, jie turi būti atšaldomi iki kambario temperatūros.

Kartais į sausainius pridedama grietinės, kefyro ir kitų pieno produktų. Šiuo atveju recepte turi būti soda arba kepimo milteliai. Vienam sumuštam kiaušiniui sunku laikyti ir pasiimti papildomus ingredientus, o sodrus pyragas neveiks.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška