Sponge roll tešla

Sponge roll tešla

„Roll“ yra vienas dažniausių desertų rūšių. Užpildas gali būti skirtingas: nuo uogienės, grietinėlės, virtos kondensuoto pieno. Bazė beveik visada yra sausainių tešla. Yra keletas reikalavimų, taikomų riedėjimo pagrindui. Jis neturėtų būti pernelyg akytas, kad užpildas negalėtų jį mirkyti, bet vis dar švelnus, minkštas, erdvus. Antrasis reikalavimas yra elastingumas: reikės valcuoti kepimo tešlą rulonui po kepimo, ir jis neturėtų sulūžti ar sutraiškyti. Norėdami susidoroti su užduotimi, bus žinomos kelios akimirkos.

Maisto ruošimo savybės

Sausainių tešlos receptai yra paprasti, jiems nereikia prieinamų ingredientų. Greitai paruošite panašius pyragus. Tačiau rezultatas ne visuomet atitinka nepatyręs virėjo lūkesčius: kai bandote susukti keptą pyragą į ritinį, pagrindo įtrūkimai ir pertraukos. Keletas bruožų, dėl kurių kepta tešla rulonams, žinios padės išvengti tokių rūpesčių.

  • Sausainių tešla, sumušta maišytuvu vidutiniu greičiu. Kai kurios šeimininkės pirmą kartą tai daro mažu greičiu, po to palaipsniui ją padidina iki vidutinės ar maksimalios. Dėl to gatavos tešlos tūris yra 2–3 kartus didesnis už tūrio kiekį, naudojamą jo gamybai.
  • Miltai pridedami paskutinis, o tešla supilama apie 15 sekundžių. Jei ilgą laiką pataikote tešlą arba neskubate kepti, miltuose esantis glitimas išsipūs, tešla taps pernelyg tanki ir tolygiai pasiskirs, bus sunku užduotis.
  • Sponge miltai turi būti išplauti. Tai ne tik padeda atsikratyti mažų pakratų, bet ir prisideda prie jo prisotinimo deguonimi. Dėl šios priežasties kempinė yra švelnesnė ir erdvesnė.
  • Kad tešlos kepiniai būtų dar erdvesni, galite pridėti krakmolo, sodos.
  • Sausainių tešla pilama į pelėsią, iš anksto nudažytą aliejaus pergamentu. Pergamentas turėtų būti naudojamas kokybiškai, idealiu atveju - su silikonine danga, tada tikimybė lengvai pašalinti tešlą iš jo turės daug daugiau.
  • Kai kurie virėjai pagerina tešlos pasiūlos elastingumą, kad pyragas būtų supiltas su sirupu ar alkoholiu. Tai turėtų būti daroma atsargiai: jei jį pernelyg apsivilkiate impregnavimo kiekiu, tortas bus sudrėkintas ir tampa dar trapesnis, netinkamas numatytam naudojimui.
  • Kepkite ritininius sausainius santykinai žemoje 180-200 laipsnių temperatūroje. Tada jis galės kepti, neturėdamas laiko deginti. Orkaitė yra pašildyta. Kepimo laikas paprastai yra 12-15 minučių, kartais jis gali siekti 20 minučių. Svarbu, kad kepimo tešla neužkliūtų orkaitėje, nes kitaip ji išdžiūsta ir nebus lanksti. Patyrę virėjai pataria pašalinti tešlą iš orkaitės, kai tik viršutinis jo sluoksnis yra sausas, nelaukdamas, kol jis bus rudos spalvos. Sausainio pagalba galima patikrinti ir sausainių pasirengimą: jei jis išlieka sausas po to, kai panardinamas į tešlą, tešla virinama.

Patartina sutepti gatavą kempinę su įdaru ir supilti į ritinį, nelaukiant, kol jis visiškai atvės. Jei užpildo pobūdis neleidžia to padaryti, tešla yra karšta kartu su kepimo popieriumi, o po atvėsinimo ji nuvaloma, pripildoma ir valcuojama atgal.

Klasikinis ritinio bandymo receptas

Sudėtis:

  • aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 90 g;
  • cukrus - 90 g;
  • vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
  • druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

  • Paukščių pertrauka į dubenį, įpilkite druskos žievelės. Šiek tiek sumušti su šluoteliu arba maišytuvu (mažiausiu greičiu).
  • Kiaušiniai supjaustyti maišytuvu, palaipsniui pridedant cukraus, kol visas produktas bus naudojamas saldžiajam produktui. Padidinkite greitį į vidutinį. Pjaukite kiaušinius su cukrumi, kol masė yra pūkuota ir lengva. Ištraukus maišytuvo ratlankius, pėdsakai turi likti ant jo.
  • Sift miltai.
  • Įveskite jį į tešlą. Jums reikia maišyti su šaukštu ar mentele, vertikaliais judesiais, kitaip visos pastangos nugriauti kiaušinius į putas bus veltui - jis kris.
  • Per 10-15 sekundžių tešlą nuvalykite maišytuvu mažu arba vidutiniu greičiu. Jei tai padarysite dideliu greičiu, jame gali susidaryti burbuliukai, kurie dėl to virs tuštumomis.
  • Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, tepkite aliejumi.
  • Supilkite tešlą ant kepimo skardos, sulenkite mentele.
  • Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180-200 laipsnių. Kepkite kempinę 12-18 minučių, laikydamiesi jo būklės. Stenkitės, kad tešla neuždžiūtų, o ne išimkite ją iš orkaitės laiku.

Ištraukę sausainių tešlą iš orkaitės, pasukite jį į ritinį (tiesiai su popieriumi) ir palikite atvėsti. Išėję ištraukite tešlą, nuimkite popierių, uždenkite sausainį su užpildu ir vėl užsukite.

Kempinė tešla su soda ir krakmolu

Sudėtis:

  • vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
  • cukraus glaistymas - 180 g;
  • miltai - 130 g;
  • krakmolas - 30 g;
  • soda (sumaišyta su citrinos sultimis) - 5 g;
  • druska - 3 g.

Paruošimo metodas:

  • Kiaušiniai supjaustyti druska.
  • Kiaušinių sumušimas su maišytuvu vidutiniu greičiu, iš dalies patenka į ritininį cukrų.
  • Kiaušinius supilkite milteliais 2-3 minutes.
  • Sumaišyti miltus su krakmolu.
  • Supilkite miltus į kiaušinių mišinį, nenaudodami virtuvės prietaisų (su šaukštu ar mentele).
  • Pridėti acto užgesintą sodą, sumaišykite.

Be to, sausainių ruošimas atliekamas pagal standartinę technologiją: tešla supilama į kepimo popierių, įdedama į 200 laipsnių krosnį, kepama iki paruošimo, susukta ir paliekama atvėsti.

Šokolado kempinėlio tešla

Sudėtis:

  • vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
  • cukrus - 100 g;
  • miltai - 100 g;
  • kakavos milteliai - 40 g;
  • medus - 20 ml;
  • soda - 2-3 g.

Paruošimo metodas:

  • Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir plakti vidutinio greičio iki šviesos ir pūkų.
  • Įpilkite įsiurbtus miltus ir kakavą, maišykite juos į kiaušinių masę šaukštu.
  • Pridėti soda ir medus ištirpsta iki skysčio.
  • Tešla su maišytuvu sumuojama vidutiniu greičiu 10 sekundžių. Tešlos gabalėliai neturėtų būti.

Lieka tešlą supilti į paruoštą patiekalą ir kepti. Sausainis šiam receptui pasidaro elastingas: jis galės sugriūti be laužymo, net jei jis atvės.

Kepimo tešla rulonui neturėtų pertraukti, kai bandoma jį sukti. Norint pasiekti norimą efektą, būtina ne tik rasti tinkamą receptą, bet ir atitikti kepimo virimo technologiją.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška