Pyragai pyragams - paprasti sausainių, oro ir migdolų tešlos receptai. Paprasti pyragaičiai: virimo paslaptys

Pyragai pyragams - paprasti sausainių, oro ir migdolų tešlos receptai. Paprasti pyragaičiai: virimo paslaptys

Daugelis naujokų gaminamų saldumynų yra nedideli, pirmą kartą nuo pat pradžių ruošiantys tortų pyragus.

Žinant pagrindinius proceso subtilumus, galite lengvai susidoroti su savęs abejonėmis ir jaustis kaip patyręs konditerijos virėjas.

Paprasti pyragaičiai - pagrindiniai technologiniai principai

Dėl tortų įvairovės tortų pagrindu populiariausias ir mėgstamiausias desertas turi daug galimybių. Įvaldę pagrindinį tešlos tipų paruošimo būdą tortams, galima ne tik lengvai paruošti tortą pagal bet kurį receptą, bet ir naudojant įvairius pyragų ir kremų derinius, sugalvoti savo tortų receptą: dauguma populiariausių pyragaičių buvo sugalvoti atsitiktinai.

Pyragams dažniausiai naudojamos šios pagrindinės tešlos rūšys:

Sandy;

Puff;

Sausainiai ir kitos masės tešlos;

Migdolai;

Airy

Taip pat yra specialių tešlos tešlos pyragų receptų, tačiau jie yra pirmiau minėtų variantų variantai. Jei kalbame apie tešlos paruošimo paprastumą, tada kiekvienos tešlos rūšies technologija turi savo niuansus. Būtina sudaryti sąlygas lengviau paruošti tešlą ir glaistytą tešlą: šiems tipams reikalingas tik kruopščiai maišymas, gebėjimas dirbti su valcavimo įrankiu. Tai reiškia, kad prireikia laiko ir pastangų, kad namų virtuvėje būtų daržovių tešlos arba smėlio pyragaičių, tačiau galutinis rezultatas visada sėkmingas, net ir tiems, kurie pirmuosius tešlainius arba tešlos pyragus pagamino, nes ingredientai beveik visiškai pašalina klaidas - tiesiog reikia sekti tikslumu receptai.

Kitokia situacija - sausainių, oro ir migdolų paruošimas (riešutų tešla), kur kokybė priklauso ne tik nuo sudedamųjų dalių, bet ir nuo technologinio proceso tikslumo, nuo pradinio etapo iki galutinio paruošimo etapo. Tačiau, įgyjant patirties šios rūšies tešlos ruošimui, paaiškėja proceso greitis ir paprastumas. Galų gale, pirmosios dvi tešlos rūšys yra panašios į apdorojimo technologiją su daržovių tešla, kurią gali valdyti kiekvienas šeimininkas, todėl atidžiau pažvelgsime į sausainių, oro ir migdolų pyragų paslaptis.

Maisto gaminimo pyragaičiai, skirti tortui - paprastos kempinės pyragų receptai

Lengviausias ir greičiausias namuose gaminamas tešlos - kempinės pyragas. Sausainių tešla ruošiama keliais būdais. Jie pasižymi sausainių tešlos sudedamųjų dalių sudėtimi:

• Pagrindinė kempinė tešla pyragams apima miltus, cukrų, kiaušinius;

• dalis miltų (30%), gaminant sausainius, paprastus tortų pyragus, kartais pakeičiama krakmolu arba kakava, priklausomai nuo receptų;

• Kepimui tešlą, skirtą sausainių pyragui, prie pirmiau išvardytų ingredientų pridedamas sviestas, tačiau tai sumažina kiaušinių skaičių 20%;

Maisto gaminimo būdas:

• Šaltas metodas (boucher) yra patogiausias kepimui namuose. Šiam metodui naudokite aušinamus kiaušinius. Šiuo atveju geriau iš pradžių atskirti baltymus nuo trynių, nes tai yra baltymai, kurie geriausiai atšaldyti aušinamoje būsenoje. Paruoškite paruoštus ingredientus, kol tūris padidėja 2,5-3 kartus. Įsišakniję miltai patenka į sumuštą kiaušinių masę, tačiau tešla sumaišoma su mentele arba rankiniu šluoteliu, bandant sukurti vienodą tekstūrą nepažeidžiant oro burbuliukų, po to tešla nedelsiant perkeliama į formą ir kepama įkaitintoje orkaitėje.

• Kepant karštą kempinę, visos kiaušiniai sujungiami su cukrumi, juos virsta vandens vonioje (namuose), o po atvėsinimo įšvirkščia miltus ir nedelsdami kepkite.

Be išvardytų produktų, gaminant sausainių tešlą, naudojami aromatiniai priedai: vaisių ir spiritinių gėrimų, vanilės, citrusinių vaisių žievelės.

Sausainių tešla didina tūrį, kai kiaušinėliu dengia kiaušinių baltymai arba pieno produktai. Kepant, tešlos poringumas padidėja dėl oro kaitinimo, kuris sulaužo baltymus ir linkęs pasiekti paviršių, dar labiau didindamas pyrago tūrį. Kad kepkite tešlą, visada pasirodė sultingas ir akytas poreikis:

• griežtai laikytis vienodos dalies sausų (miltų, cukraus, kakavos, krakmolo) ir drėgnų proporcijų (kiaušiniai, vanduo, pienas, grietinė, sviestas);

• Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius ir pieno produktus, skirtus sausainių pyragams kepti, ir įsitikinkite, kad miltus, krakmolą, kakavą;

• Stenkitės ne stumti ant stalo ir nesukurti mechaninių virpesių kepdami sausainius, nes oro burbuliukai greitai išgaruoja ir tešla nusėda;

• Panašiai, kepant, negalite sukurti viryklės mechaninių virpesių, atidarykite orkaitę, kol tešla turi stabilią struktūrą;

• Sausainių paruošimas tikrinamas ilga medine lazdele, kuri perkeliama per tortą tik po to, kai jo paviršius yra pakankamai rudi;

• Po kepimo nelaikykite sausainių tešlos iš pelėsių, kol jis visiškai atvės. Priešingu atveju tortas išspręs.

• Aušinami pyragaičiai supjaustomi, mirkomi sirupu ir surenkami tortai, promazyvaya juos grietinėlės.

Sausainiai - universalus tešlos tipas, gerai tinka bet kokiam kremui. Jei treniruotės gerai, kepiniai ant kepinių yra greičiausias būdas paruošti naminius pyragus.

Paprasta pyragų tešla erdviems tortams

Oro tešlos sudėtis skiriasi nuo sausainių ir turi tik vieną, vienintelį teisingą virimo būdą, kuriam reikia griežto mechaninio ir terminio apdorojimo technologijos.

Oro bandymo sudėtis apima kiaušinio baltymą ir cukrų, kuris, beje, yra geresnis, jei reikia pakeisti išplautais milteliais, kad būtų sumažintas užkandimo laikas ir pagerinta tešlos kokybė. Miltelių ir baltymų santykis turi būti toks pat, kad būtų išsaugota pūkuota ir stabili plakta baltymų struktūra.

• Norėdami padaryti erdvią tešlą, baltymai švelniai atskiriami nuo trynių ir visada atvėsinami.

• Saldūs indai turi būti švarūs: sausas ir neturi turėti net mažiausio riebalų ant vidinio paviršiaus, kad baltymų tūris padidėtų 5-7 kartus. • Baigus vairuoti baltymus, baltymų putų stiprumui pridedama citrinų rūgšties (10% tirpalo) arba citrinos sulčių.

• Milteliai pridedami prie plaktų baltymų, sijojant mažais gabaliukais.

• Baltymų tešla, kaip ir kiti pyragaičių tortų sluoksniai, yra aromatizuota, priklausomai nuo receptų, su skoniais, kartais pridedama su maisto dažais arba vaisių sultimis, kad pagražintumėte saldumynus.

• Oro tešlos kepamos formose, pamirkytose pergamentų lapuose, mirkomuose kepimo aliejuje. Kepimo temperatūra turi būti maža (100 ° C), kepimo laikas - 1,5-2 valandos. Kepimo procese neįmanoma atidaryti krosnies taip, kad dėl staigaus temperatūros pasikeitimo oro masė nesusidarytų. Iki pilno aušinimo, iš krosnies taip pat nėra pašalinta erdvi tešla.

• Atvėsus popierių galima lengvai atskirti nuo torto, jei po poros minučių įdėjote drėgną servetėlę.

Didelė tešla turi sausą, lengvą ir trapią tekstūrą. Todėl tai daugiausia yra pasirinktas grietinėlė arba sviesto kremas, kondensuoto pieno grietinėlė su riešutais arba be jų. Šis derinys idealiai tinka ne tik technologiniams parametrams, bet ir skoniui.

Pyragaičiai - paprastas migdolų tešlos receptas

Skirtingai nuo oro tešlos, migdolų arba riešutų maišymui, naudojamam tortui, naudojamas miltų ir nuluptų riešutų trupinių mišinys:

Kiaušinių baltymai 25%

Cukrus 40%

Miltai 7%

Riešutų miltai 28%

Tolesnis migdolų tešlos ruošimas tęsiasi tokia tvarka:

• Nulupti ir skrudinti riešutai yra susmulkinti, du kartus perpjauti mėsmalę: pirma - per didelį tinklelį ir tada naudojant tinklelį su mažesnėmis skylėmis. Šiuo atveju nerekomenduojama riešutų šlifavimui naudoti maišytuvų: riešutų masė momentinio šlifavimo metu sukuria didelį riebalų kiekį, tampa klampu ir blogina migdolų tešlos kokybę. Riešutų klampumas turėtų būti rodomas tik keptuose pusgaminiuose. • Žemės riešutai derinami su cukrumi ir pridedami? visų baltymų dalis. Riešutų milteliai nenaudojami. Gautas mišinys dar kartą perpilamas per mėsmalę ir po to pašildomas iki 50 ° C. Namuose patogu užkietinti tešlą į porą, kad būtų išvengta masės deginimo.

• Po to, kai masė atvės, įpilama likusių baltymų ir miltų.

Riešutų tešlą taip pat galima virti šaltu būdu (be kaitinimo). Norėdami tai padaryti, atšaldyti baltymai yra supinti milteliais, o miltai yra sumaišyti su žemės riešutais ir įšvirkščiami į pūkuotas baltymų masę, taip pat į sausainį. Riešutų tešla turi būti kepama alyvuotos pergamento formos. Kepimo temperatūra - 150-160 ° C; Trukmė - 35-40 minučių. Pasirengę pyragaičiai paliekami orkaitėje, kad visiškai atvėsintų, ir kad būtų išvengta kondensato ir nereikalingo tortų sudrėkinimo, durys šiek tiek atidaromos.

Pyragaičiai - paprastas tešlos užpildymo receptas

Neseniai naminių pyragų pyragaičiai populiarėja naminių pyragaičių pyragaičių. Be cukraus, kiaušinių ir miltų, remiantis kepiniais pagal specialius receptus, naudojami kepimo milteliai, pieno produktai. Įvairūs receptai ir skonis pasižymi džiovintais vaisiais, riešutais, cukruotais vaisiais, citrusinių vaisių ir vaisių sultimis, aguonų sėklomis, paukščių vyšniomis.

Kadangi tokia tešla, kaip kempinė, yra užpildymo tešlos rūšis, pyragas kepamas ant blynų tešlos, tiek krosnyje (storesnėje tešloje), tiek keptuvėje (plonesnė tešla), dalijant jo dalis pagal pyragų skaičių. Blynas tešla turi būti laisvas ir pakankamai drėgnas. Šio tipo tortų impregnavimas nenaudojamas.

1. Receptų sausainių pyragas (šaltas metodas)

Sudėtis:

Milteliai 370 g

Miltai 375 g

Kiaušiniai 16 vnt.

Vanilinas 15g

Impregnavimui:

Desertinis vynas 150 ml

Vanilės esmė 5 ml Išeiga: 1,15 kg

Kepimo procesas:

Miltelius ir miltelius atskirkite atskirai. Sumaišykite atšaldytus kiaušinius su milteliais maišytuvo dubenyje, kol padidės 3 kartus. Įpilkite miltų, vieną šaukštą, švelniai sumaišykite ir tešlą supilkite į tepalą. Nedelsiant nusiųskite orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 oS. Po pusės valandos patikrinkite pasirengimą. Palikite tortą, kol atvės. Po gulėti ant tinklelio ir supjaustyti per pusę horizontaliai. Sotina vyną, sumaišytą su vanilės esme. Po 6 valandų surenkite tortą, užpurkštą virinto kremo.

2. Receptų aliejaus sausainių pyragas

Sudėtis:

Alyva 240 g

Tryniai 10 vnt.

Milteliai 370 g

Baltymai 10 vnt.

Miltai 375 g

Esmė 10 ml

Išėjimas 1,0 kg

Maisto gaminimo technologija:

Sumuokite sviestą ir miltelius iki baltos spalvos, pridėkite prie trynių masės po vieną be sustojimo. Atskirai užpilkite baltymus į stabilią putą ir sujunkite abi mases. Įtraukite palaipsniui išsijotus miltus. Kepkite, kaip aprašyta aukščiau pateiktame recepte.

3. Kakavos tortų kempinė

Sudėtis:

Kakava (100%) 75 g

Krakmolas 70 g

Miltai 230 g

Kiaušiniai 8 vnt.

Saldūs vyšniukai 280 g

Vanilinas 5g

Milteliai 370 g

Impregnavimui:

Vyšnių sirupas 150 ml

Konjakas 50 ml

Cukrus 100 g

Paruošimo metodas:

Sumaišykite išpilstytus miltus, krakmolą ir kakavos miltelius. Į sausą mišinį įpilkite vanilino kristalų miltelių. Sumaišykite vyšną per mėsmalę ir nustatykite didelę grotelę. Persijunkite sietą, kad suspaustumėte sultis. Iš sulčių ir cukraus paruošite impregnavimui sirupą, į jį pridėkite brendį.

Kepkite kiaušinius milteliais, įdėkite sausą mišinį ir supjaustykite vyšnios. Kepkite 40 minučių 200 ° C temperatūroje. Kitas sausainis paruošiamas taip, kaip aprašyta receptų numeryje 1.

4. Riešutų pyragai tortui - paprastas receptas

Sudėtis:

Riešutai, malti 295 g

Miltai 80 g

Baltymai 235 g (5 vnt.)

Cukrus 590 g

Išeiga: 1000 g

Maisto gaminimas (šaltas metodas): Bet kurių riešutų branduoliai tinka riešutų tešlai, nebent tai yra migdolų. Neutralus skonis yra skrudinti žemės riešutai ir anakardžiai. Norėdami sukurti būdingą migdolų skonį, naudokite esmę pridedant jį prie plaktų baltymų. Kepkite juos cukrumi. Į baltymų masę įpilkite susmulkintų riešutų, tada - miltus.

Padalinkite tešlą lygiomis dalimis pagal tortų skaičių. Kepkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Tepkite popieriaus lapą aliejumi. Po kepimo ir aušinimo, riešutų pyragai laikomi mažiausiai 6 valandas kambario temperatūroje ir mažai drėgmės patalpoje.

5. Oro tortų pyragaičiai - paprastas receptas su citrina

Sudėtis:

Baltymai, kiaušiniai 10 vnt. (300 g)

Citrinų žievelės 60 g

Milteliai 900 g

Sultys, citrinos 100 ml

Šafranas 2 g

Vanilės esmė 10 mg

Maisto gaminimas:

Švelniai ir sausai sumaišykite baltuosius baltymus ir šluotelę, pridedant citrinos sulčių, mėsos, esencijos ir išplautų miltelių. Baltymų masę perkelkite ant tepalo, padengto alyvuotu pergamentu, džiovinkite orkaitėje esant 100 ° C temperatūrai.

Iš likusių kiaušinių trynių paruošite kremą ir surinkite pyragą iš erdvių pyragaičių.

6. Paprasti tortų sluoksniai kefyro tortui

Sudėtis:

Maisto soda 25 g

Actas 50 ml

Kefyras 220 g

Kiaušiniai 4 vnt. (180g)

Miltai 450g

Krakmolas 75 g

Vanilė (milteliai) 6 g

Cukrus 190 g

Konjakas (arba vaisių likeris) 80 ml

Išeiga: 1,1 kg

Maisto gaminimas:

Kepkite kiaušinius su cukrumi, pridėkite bet kurio riebalų kefyrą. Galite naudoti grietinę. Soda karšto acto, pridėkite prie plakta mišinio. Išsiurbti miltai ir krakmolas. Į skystą mišinį įpilkite vanilino ir brendį ar likerį. Į tešlą įdėkite miltų ir sumaišykite su mentele.

Susmulkinkite tešlą pusvalandį, kad glitimas būtų drėgnas ir patinęs. Galite kepti pyragus orkaitėje arba keptuvėje, užpildami tešlą į riebalinę formą, 0,3-0,5 cm sluoksnį.

Paruošti pyragaičiai aušinami ir sudedami, tepami kremu ir kiekvienu sluoksniu pabarstomi riešutų trupiniais.

Paprasti pyragaičiai - patarimai ir gudrybės

Maži sausainių produktai kepti 8-10 minučių žemesnėje temperatūroje. Taip pat sumažinkite gabalinių produktų kepimo laiką nuo oro ir riešutų tešlos.

Sausainių pyragas, skirtas riešutų, gaminamų ant pergamento, gamybai, atšaldytas, įmirkytas sirupu, padengtas grietinėlės sluoksniu, tada susukamas, palaipsniui atskiriant popierių. Ruletai nuleidžiami, laikomi 5-6 val. Popieriuje, tada pereikite prie viršaus.

Su soda papildymas ilgą laiką tešla negali trukdyti, nes jis greitai išgaruoja anglies dioksido burbulus.

Gerai plakta baltymų masė turi nedidelius burbulus ir nesudaro minkymo.

Geriau pridėti miltų į sumuštus kiaušinius, o ne šaukštą, o sietą, ir išpjauti jį mažais gabaliukais, tuo pat metu maišant jį su mentele, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška