Mėsos sūrias yra vienas iš subtiliausių patiekalų, kuriuos iš esmės galima gaminti iš mėsos. Jei tokiu būdu pasirinksite šviežią paukščio mėsą, ypač vištieną, galite saugiai pasitikėti rezultato lengvumu.
Vištienos sultys orkaitėje - bendrieji virimo principai
• Norint virti soufflé orkaitėje, reikės formų. Jos gali būti didelės ir mažos. Maži konteineriai yra patogu, nes indas jose iškart po virimo yra padalintas į porcijas.
• Vištiena yra pagaminta iš virtos mėsos arba žaliavos. Norėdami gauti erdvų patiekalą, rekomenduojama pasirinkti baltą paukštieną.
• „Souffle“ gaminamas iš maltos mėsos gaminio. Žaliavinė arba virtos paukštienos malta, sumaišoma mėsmalėje arba nutraukiama maišytuvu. Naudojant mėsmalę, vištiena, ypač žalia, geriau dvigubai susukta, kad pasiektų didesnį vienodumą.
• Nuo vištienos krosnyje galite gaminti švelnų oro patiekalą arba tankesnį, labiau primindami mėsainius. Laisvumui kiaušinių baltymai yra įpilami į sūkurinę masę. Tai daroma prieš pat kepimą ir labai atsargiai, kad oro putos nenutrūktų.
• Kad patiekalas būtų ypatingas, mėsa papildoma kitais produktais. Galite pridėti grietinėlės, pieno, sviesto ar daržovių. Dažnai naudojami sušaldyti mišiniai, kuriuose yra įvairių kontrastingų spalvų daržovių.
• Blankai užpildo iki krašto. Kepimo procese išleidžiama daug mėsos sulčių, o jos praradimas lems tai, kad švelnus patiekalas pasirodys sausas.
Subtilus vištienos sūrio krosnis orkaitėje (virtos mėsos)
Sudėtis:
• pusė puodelio vištienos sultinio;
• 400 gr. vištienos krūtinėlės;
• stiklinė pieno;
• 40 gr. saldaus kremo sviestas;
• du kiaušiniai;
• druska, muskato riešutų milteliai ir maltos pipirai;
• pusantro šaukštų miltų.
Paruošimas:
1. Virkite krūtinę, kol virti šiek tiek sūdytame vandenyje ir atvėsinkite, neišeinant iš sultinio. Tada išpjaukite vištieną į mažus gabalus ir supilkite su maišytuvu, pridėdami vištienos sultinį į pastos būseną.
2. Nedidelėje ugnies puode, ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų. Kepkite reguliariai maždaug dvi minutes, kol gausite šviesų kremą.
3. Intensyviai sumaišykite puodelio turinį su šluotele, suleidžiant į pieną kambario temperatūroje. Dėl mažos ugnies padažas padaugėja. Kad neužsidegtų, nuolat maišykite.
4. Lengvai druskos, pridėkite muskato riešutą, sumaltą skiedinį ir pipirus. Įveskite plaktus trynius, greitai išmaišykite ir iš karto pašalinkite iš karščio.
5. Sumaišytą padažą sumaišykite su maltomis vištiena, skonį ir, jei reikia, įpilkite druskos. Atvėsinkite.
6. Švariame, sausame inde supilkite atšaldytus baltymus nedideliu druskos kiekiu, kol gaunama tanki putų masė. Kirtimas turėtų prasidėti vidutinio greičio maišytuvu, kuris sklandžiai juda maksimaliu greičiu.
7. Atsargiai sujunkite erdvią baltymų masę su mėsa. Pasinaudokite savo laiku, trukdykite nuo apačios į viršų ir jokiu būdu nepažeiskite. Norint, kad šlamštas gerai augtų, neįmanoma sutrikdyti baltymų oro.
8. Paskutinę vištienos sūrio masę supilkite į alyvuotas formas ir įdėkite į pašildytą orkaitę apie 25 minutes.
9. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo formų dydžio. Sutelkti dėmesį į svajonę: jei jos paviršius įgijo auksinį atspalvį, o „garbanos“ pradeda tamsėti - nedelsiant pasiekite jį.
Paprasta receptas, skirtas orkaitėje, kurioje yra oranžinis vištienos pudelis
.
Sudėtis:
• atšaldytos vištienos filė, iš kurios pagaminta 600 gr.
• pusę puodelio 22% grietinėlės;
• du kiaušiniai;
• šaukštas minkšto sviesto;
• dvi šviežių krapų šakelės;
• žiupsnelis muskato;
• maltus pipirus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite filė šaltu vandeniu, supjaustykite į skilteles ir supjaustykite maišytuvu. Jei naudojate mėsmalę smulkintai mėsai gaminti, pasukite jį du kartus, per mažiausią tinklelį eidami vištieną.
2. Vištienos smulkinimo metu įpilkite trynius, truputį pagardinkite pipirais, įpilkite muskato riešutą ir su druska sumaišykite.
3. Supilkite šiltą pieną, lydytą sviestą, įpilkite smulkiai pjaustytų krapų. Gerai sumaišykite, švirkškite šaukštą kepimo miltų.
4. Bituokite baltymus, kol jie tampa purūs, ir pagal taisykles, sumaišykite baltymų masę į vištienos mėsą.
5. Išpjaukite maltą mėsą ant jau išteptų saulėgrąžų aliejaus formų ir užpilkite apie pusę valandos.
Kaip virti vištienos pudelį į orkaitę su bulvėmis
Sudėtis:
• dvi mažos bulvės;
• 400 gr. vištienos, ne šaldytos krūtinėlės;
• baltos, nesaldintos bandelės arba kepalas - 50 gr.
• pusę puodelio nugriebto pieno;
• kiaušiniai - 2 vnt.
Paruošimas:
1. Baltą vištienos mėsą nuplaukite šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinkite ir supjaustykite maišytuvu, iš anksto supjaustytu į mažus gabalus.
2. Atskirkite trupinius nuo žievelės, uždenkite šaltu pienu. Duona turėtų gerai išgerti, todėl leiskite stovėti apie penkiolika minučių.
3. Vištienos smulkinimas ant didelės tarka, patrinkite bulves. Pridėti rankomis prispaustus trupinius ir trynius. Lengvai sumaišykite druska. Pasiekus vienodumą, švelniai sumaišykite voveres, įdėtas į storas putas. 4. Įleiskite švelniai homogenišką masę į alyvuotas formas ir įdėkite krosnį kepimui, kai orkaitė kaitinama 180 laipsnių.
Sultingas vištiena su daržovėmis - „Mozaika“
Sudėtis:
• trys dideli atšaldyti vištienos filė;
• du šaukštai sviesto;
• 400 gr. šaldytų daržovių mišinys;
• bet kokie ne per aštrūs prieskoniai;
• 20% grietinėlės - 200 ml;
• du kiaušiniai.
Paruošimas:
• Nulupkite vištienos filė iš sausgyslių ir filmų. Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu, sausu. Iškirpti į griežinėliais ir tada supjaustyti į maistą bet kokiu patogiu būdu.
• Pašalinkite baltymus iš trynių ir pusę valandos įdėkite į šaltą.
• Nepraskiestas daržovių mišinys dedamas į žarną. Keletą minučių supilkite į šiek tiek sūdytą karštą vandenį, tada gerai išdžiovinkite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
• Supilkite grietinėlę į maltą vištieną, pridėkite trynius. Įveskite ištirpintą sviestą, pridėti šiek tiek prieskonių, gerai minkyti.
• Sumaišykite mėsos masę su daržovėmis ir, maišydami su šaukštu, tolygiai paskirstykite daržoves malti.
• Švelniai druskykite voveres ir plakti jas, kol gaunama stabili stora putos, o po to lėtai įpilkite sūkurinės masės.
• Į formų apačią ir šonus uždėkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį. Užpildykite jas sufleanine mase, nesiekdami centimetro į viršų, tepkite paviršių kremu ir uždėkite. Virimo laikas nuo pusės valandos iki keturiasdešimties minučių.
• Išjunkite šilumą ir palikite soufflé orkaitėje dar 20 minučių. Per šį laiką jis sugeria visas išlaisvintas sultis ir tampa sultingesnis.
Skanus vištienos pudelis be kiaušinių ir sūrio
Sudėtis:
• kilogramas naminių maltos vištienos;
• du dideli svogūnai;
• trys šaukštai mažai riebalų grietinės;
• 100 ml karvės pieno;
• nevisiškas šaukštas druskos; • maltus pipirus;
• „Olandų“ sūris - 50 gr.
Paruošimas:
1. Pasukite smulkintuvą mėsmale. Pjaustant, susukite kartu su mėsa ir svogūnais. Galite smulkiai supjaustyti svogūnus.
2. Įpilkite grietinės, supilkite visą pieną. Tada lengvai jį druskinkite, išbandykite ant liežuvio ir pridėkite sumaltus pipirus arba mėgstamus prieskonius.
3. Užpildykite formą paruoštu malūnu ir padėkite juos ant kepimo skardos. Nepildykite talpyklų prie krašto, kitaip kepimo sultys išsilieja kepant.
4. Įjungus orkaitę, pakelkite 180 laipsnių temperatūrą, įdėkite pelėsius į jį ir kepkite 20 minučių.
5. Tada paimkite, pabarstykite paruoštą souffle su susmulkintu sūriu ir padėkite jį atgal į orkaitę. Po maždaug 5 minučių, kai sūris ištirpsta, išimkite ir patiekite.
Kaip paruošti vištienos su cukinija ir bulvėmis dietinį suflį
Sudėtis:
• pusė kilogramo vištienos filė;
• vienas mažas jaunas cukinijos;
• svogūnų galvutė;
• trys mažos bulvės;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• Lavrushka;
• pipirai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite plaunamą filė pusę ir užpildykite šaltu vandeniu. Įdėkite mažą lauro lapą, pora juodųjų pipirų, druskos ir įdėkite intensyvią ugnį. Kai sultinys virina, išimkite visą gautą varą ir virkite vištieną vidutinio karščio iki paruošimo. Atvėsinkite, neišimdami mėsos iš sultinio.
2. Nulupkite svogūnus, cukinijas ir bulves. Daržoves nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite gabaliukais ir pasukite mėsmalėje. Jei naudojate gana brandžią cukiniją, įsitikinkite, kad iš vaisių pasirinksite dideles sėklas.
3. keptuvėje sušildykite du didelius šaukštus sviesto ir supjaustykite supjaustytas daržoves. Reguliariai maišydami su maža šiluma kepkite daržovių masę, kol pasirodys šviesiai auksinė spalva. 4. Pašalinkite atšaldytą vištieną iš sultinio, išardykite pluoštus į gabalus ir supjaustykite į maltą mėsą.
5. Sumaišykite atšaldytą augalinę masę su pjaustytu viščiuku, įpilkite šiek tiek pipirų ir, jei reikia, įpilkite druskos. Tada gerai išmaišykite ir įdėkite į formą. Galite naudoti mažą lazdą arba nedidelį puodelio kepimo indą.
6. Perkelkite soufflé į kaitinamą orkaitę ir mirkykite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Per šį laiką sūkurio paviršius turėtų būti gerai nudegęs ir įsigyti subtilų aukso atspalvį.
Vištienos sūrio virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• „Mosaic“ receptui pageidautina pasirinkti spalvotą daržovių mišinį. Pageidautina, kad jį sudarytų morkos, žalieji žirniai, kukurūzai, pupelės. Pjaustytame inde atrodys originalus ir panašus į konfeti sklaidą.
• Jei norite kepti vištienos sūrius krosnyje, geriau kepti teflono bandeles kepimui ar silikono formoms. Jie neturi būti alyvuoti. Be to, galite naudoti karpymo formas, skirtas kepimui. Jų švelnus kepėjas bus kepamas daug greičiau, nes pelėsiai neturi dugno.
