Kepenų gulašas - naminiai, nacionaliniai ir restoranų receptai. Greitos naminių, kiaulienos ir jautienos kepenų guliašų parinktys

Kepenų gulašas - naminiai, nacionaliniai ir restoranų receptai. Greitos naminių, kiaulienos ir jautienos kepenų guliašų parinktys

Gulašas yra vienas iš populiariausių pagrindinių kursų.

Greitai virti, iš įvairių rūšių mėsos ir netgi šalutinių produktų, jie užima, kartais pagal labiausiai neįprastus pavadinimus, svarbią vietą įvairių tautų meniu.

Iš pradžių receptas yra paprastas - keptas mėsos troškinys su padažu, kuris paprastai apima daržoves. Šiuolaikinė virtuvė ir vis daugiau prieinamų produktų praturtino gulašo receptą su naujais skoniais.

Kepenų gulašas - pagrindiniai virimo principai

• Kepenų pasirinkimas guliašui yra beveik vien tik šeimininkė, bet kuris yra tinkamas virimui: jautiena, vištiena, kiauliena ir kalakutiena. Pagrindinė ir svarbiausia sąlyga pasirenkant produktą yra jos šviežumas. Tik iš šviežių kepenų galite skaniai ir sveikai patiekti.

• Kiek skanesnis gulašas pasirodys, priklauso ne tik nuo pasirinkto produkto kokybės, bet ir nuo kepenų paruošimo ir paruošimo, skrudintų daržovių būklės, ir guliašui su padažu svarbiausia proceso dalis yra pati padažas. Jis turi būti pakankamai skystas, jame neturi būti miltų gabalėlių.

• Kepta su padažu arba padažu, kepenų guliašas idealiai tinka virtiems grūdams ir bulvių koše, tačiau jei virimo pabaigoje koldūnai įdėti į puodą ir troškinkite patiekalą porą minučių, guliašą gausite, kuris gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas.

Kepenų gulašas su naminiais pomidorais

Sudėtis:

• 600 gramų jautienos kepenų;

• šimtas mililitrų pieno;

• galvos arba dviejų svogūnų saldžių svogūnų;

• vienas pilnas, „su kalnu“, šaukštas aukštos kokybės pomidorų pasta ir vidutinio riebumo grietinė; • 100 g kviečių miltų;

• viena lentelė. šaukštu sumaltos sausos paprikos.

Paruošimas:

1. Nuplaukite kepenis, nuimkite plėvelę iš jos paviršiaus ir nuvalykite likusius ortakius, jei yra. Iškirpti į mažas pailgas griežinėliais, po to šiek tiek nuplėškite nugarinę, ne aštresnę peilio ašmenų pusę, uždenkite pienu ir 20 minučių padėkite, kad gabalai būtų mirkomi.

2. Pjaustykite svogūną peiliu į mažus gabalus ir įdėkite į mažą keptuvę su daugiasluoksniu arba storu dugnu. Įpilkite keletą šaukštų rafinuoto aliejaus ir šilumos, kol svogūnai tampa šviesia gintaro spalva, likę permatomi. Nepamirškite periodiškai maišyti. Įsitikinkite, kad svogūnų skiltelės nėra sudegintos, jos neturėtų tapti rudos, daug mažesnės.

3. Nupjaukite piene mirkytų jautienos kepenų gabaliukus, supjaustytus į mažus gabalus, iš abiejų pusių įdėkite miltus ir rudą.

4. Pomidorų pasta ištirpinama virintame šaltame vandenyje iki pomidorų sulčių storio, sumaišykite su grietine ir gerai išmaišykite, kol ji bus lygi.

5. Sausame švariame inde kepkite valgomąjį šaukštą miltų, kol jis bus minkštas aukso atspalvis. Švelniai švelniais keptais milteliais, nuolat maišydami su šaukštu, supilkite pomidorų ir grietinės mišinį, kad gautumėte vienodą konsistenciją.

6. Perkelkite produktus iš keptuvės į puodą, truputį druską, įpilkite paprikos ir maltos pipirų, kepti svogūnai, gerai išmaišykite. Lėtai užvirkite, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite guliašą tris minutes.

Kepenų gulašas su grybais

Sudėtis:

• 800 gramų vištienos kepenų;

• 300 g jaunų šampinjonų;

• dvi lemputes;

• 15% grietinės; • stalas. šaukštų miltai / rūšys;

• paprikos, mėsingos veislės - 2 vnt .;

• du ​​perdirbti sūriai.

Paruošimas:

1. Nedideli, įstrižai šlifuotus česnakus supjaustykite į plonus griežinėlius ir įdėkite į keptuvę. Pridėti lentelės porą. šaukštai sviesto, daržovių ar grietinėlės, dedami ant pridėtos plokštelės. Kai drėgmė išgaruoja, įdėkite grybus į plokštelę.

2. Paprikos, svogūnai supjaustyti į mažus gabalus, pipirai gali būti supjaustyti plonomis juostelėmis. Įdėkite svogūną į keptuvę su karštu aliejumi. Kai jis yra pakankamai šiltas ir tampa skaidrus, įdėkite pipirus ir troškinkite daržoves, kol pipirai minkštėja. Kepti pievagrybiai perkeliami į paruoštas daržoves ir toliau troškinkite dar 5 minutes.

3. Iš kepenų pašalinkite perteklių, riebalus, pašalinkite tulžies pūsles ir formuokite mažais gabaliukais, įdėkite juos į daržoves ir troškinį, padengtą dangčiu, iki dvidešimties minučių.

4. Ištirpinkite ištirpintą sūrio varškę ant smulkios trintuvo ir skiedžiama miltais pusiau stiklinės aušinto virinto vandens, įsitikinkite, kad jų nėra.

5. Pridėkite apdorotą sūrį į kepenis, supilkite į grietinę ir užvirinkite. Atsargiai supilkite miltus, atskiestus vandeniu, gerai išmaišykite ir vėl virkite. Po virimo dvi minutes maišykite guliašą.

Vengrijos kepenų gulašas su koldūnais

Sudėtis:

• kepenų kalakutų kilogramas;

• keturios mažos lemputės;

• dvi lentelės. Šaukštai ghee kremas. aliejus arba kiaulienos taukai;

• 1/3 šaukštelio maltų pipirų;

• 400 gramų prinokusių pomidorų arba stalo. šaukštą paruošto pomidorų padažo;

• vienas žalias vištienos kiaušinis;

• aukštos kokybės miltai - dvi lentelės. šaukštai.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite kiaulienos taukuose iki rudos. Įpilkite nuluptų ir sėklų, pjaustytų pomidorų ir virkite visas daržoves dvidešimt minučių. 2. Atskiras tulžies pūslės nuo kepenų, skalauti, supjaustyti į gabalus, galite tiesiog padalinti į dvi dalis ir kepti iki pusiau virti.

3. Perkelkite troškintas daržoves į keptuvę arba nedidelį puodą, pipirus pipirais, nuolat nuimkite mėginį, druską, įpilkite pusę puodelio virtos atšaldyto vandens ir uždenkite dangčiu, virkite, kol pasiruošsite.

4. Kepant kepenyse, mažame giliame lėkštelėje su šaukštu, sumaišykite kiaušinį su ghee (kiauliena), miltais, druska ir vienu šaukštu vandens. Susidariusi tešla švelniai, sulaikydama vandeniu sudrėkintą desertinį šaukštą, padėkite verdančio vandens keptuvėje. Virti koldūnus vandenyje dešimt minučių. Paruošti koldūnai išmeta žarną. Kai vanduo dingsta, uždėkite koldūnus į guliašą, sumaišykite viską ir troškinkite tris minutes.

5. Toks gulašas su koldūnais patiekiamas prie stalo kaip atskiras patiekalas.

Gripasas iš kepenų ir vištienos širdies sūrio-garstyčių padaže

Sudėtis:

• 300 gramų vištienos širdies;

• 300 g šviežių arba 350-380 šaldytų vištienos kepenų;

• 150 ml mažai riebalų turinčio kremo;

• švieži, vidutinio dydžio šampinėliai - 100 gr;

• dvi lentelės. šaukštai kokybės alyvuogių aliejaus;

• stalas. šaukštas Dijon garstyčių;

• ghee - 20 gramų;

• šaukštelis išplautas miltų / rūšies;

• 20 gramų sviesto;

• 150 gramų sūrio.

Paruošimas:

1. Išimkite plėvelę iš vištienos širdies, pašalinkite indų likučius ir nuplaukite juos po čiaupu. Sumaišykite nedidelį dubenį, alyvuogių aliejų, garstyčias, druską ir pipirus, pašalinkite mėginį ir įdėkite apdorotas širdis į šį mišinį. Maišykite ir įšaldykite šaldytuvą vieną valandą.

2. Kai širdys marinuojamos, paruošite grybus. Skalbinius nuplaukite po čiaupu, nuimkite plėvelę nuo dangtelių ir supjaustykite į mažus gabalus arba supjaustykite į mažas juosteles. 3. Kepkite širdis, švelniai maišydami, kad rezultatas būtų lygus, pridėkite jiems kapotų grybų ir troškinkite 8-10 minučių.

4. Iš kepenų išpjaukite tulžies pūslės, pašalinkite filmus ir įdėkite į keptuvę į grybus ir širdis. Toliau virkite dar penkiolika minučių per vidutinę ugnį.

5. Padažas, kuriame prieš tai buvo laikomos širdys, supilkite į puodą, įpilkite grietinėlės ir maišant supilkite į mažą šilumą iki virimo.

6. Išpjaukite miltų su sviestu iki sklandžiai, išmaišykite rutulį iš mišinio ir įdėkite į puodą. Kai rutulys ištirpsta, padažą išimkite iš karščio ir pridėkite pusę arba šiek tiek daugiau smulkiai tarkuoto sūrio ir gerai sumaišykite.

7. Supilkite padažą į kitus produktus, sumaišykite ir kaitinkite, kol lėtai virkite tris minutes. Lydytą lydytą sūrį įpilkite, išjunkite viryklę.

Šis patiekalas yra labai gerai patiekiamas su ryžių šoniniu patiekalu arba bulvių koše, plakta maišytuve.

Kepenų gulašas močiutės vakarienės grietinės padaže

Sudėtis:

• 400 g kiaulienos kepenų;

• baltojo svogūno galva;

• 250 ml grietinės;

• česnako skiltelė;

• 1 arbatinis šaukštelis paruoštas garstyčių be garstyčių;

• 1 arbatinis šaukštelis miltų;

• 150 ml pieno.

Paruošimas:

1. Iš kepenų atsargiai nuimkite plėvelę ir supjaustykite ją į maždaug 2 cm storio skilteles. Kovokite kiekvieną gabalą ant abiejų pusių su plaktuku ir įdėkite viską į mažą dubenį su pienu, įpiltu į jį. Sugerti bent vieną valandą.

2. Ant dviejų šaukštų sviesto keptuvėje kepkite svogūną, supjaustykite plonais, vidutinio dydžio gabalėliais, kol jie bus skaidrūs.

3. Supjaustykite sudrėkintą kepenį su labiausiai galinčiomis plonomis šiaudais, padėkite ant svogūnų ir toliau kepkite dar penkiolika minučių. 4. Atskirai sumaišykite grietinę, garstyčias, miltus ir supilkite gautą padažą į kitus produktus.

5. Po dešimties minučių įpilkite druskos, pipirų, kapotų česnakų, galite įdėti smulkiai pjaustytų ar kapotų petražolių, troškinkite, kol bus paruoštas.

Kepenų gulašas su pomidorų padažu

Sudėtis:

• pusė kilogramo jautienos arba kiaulienos kepenų;

• dvi mažos lemputės;

• du ​​su puse stalo. šaukštai kviečių miltų;

• dviejuose - „kalno“, šaukštų pomidorų tyrės ir riebalų grietinės.

Paruošimas:

1. Iš kepenų pašalinkite visus nereikalingus filmus, ortakius ir supjaustykite mažomis juostelėmis, mirkykite piene ar vandenyje vieną valandą.

2. Pjaustykite svogūnus į plonąsias griežinėliais ir išsaugokite juos į alyvą keptuvėje. Kai svogūnai sušvelninami ir tampa gintarais, pridėti kapotų kepenų, sumaišykite viską su šaukštu ir virkite po dangčiu, kol tai daroma. Pagardinkite druska ir šiek tiek pipirais ir sumaišykite nedideliame puode arba puode.

3. Ištirpinkite pomidorų pasta į pusę stiklinės virtos šalto vandens, tiesiog padarykite tą patį su grietine. Supilkite praskiestus ingredientus į keptuvę su guliašais, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens. Vandenį galima pridėti šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau, tai priklauso nuo to, kiek padažo norite gauti. Uždėkite ugnį.

4. Supilkite miltus į didelį puodelį ir nuolat maišydami su šaukštu ar šluotele, įpilkite mažomis porcijomis, maždaug pusę puodelio, vandens, kad skystas miltų mišinys būtų gaminamas be gabalėlių.

5. Kai indo turinys pradeda virti, į ploną srautą nuolat maišydami įpilkite ploną miltų, neišimdami iš karščio. Minimali virimo, protomito guliašą su padažu maždaug minutę, pridėti kapotų česnakų ir išjungti viryklę.

Kepenų guliašas su grietinės padažu

Sudėtis:

• 600 gramų vištienos arba kalakutų kepenų;

• du ​​dideli balti svogūnai;

• pusę stiklinės 20% grietinės;

• apie 3 šaukštai persiūtų miltų / rūšies;

• česnakai.

Paruošimas:

1. Nuplaukite kepenis silpnu vandens srautu, iškirpkite tulžies pūsles ir nedideliu mastu, bandydami gauti tos pačios formos gabalus, juos supjaustykite.

2. Pjaustykite svogūnus į mažus gabalus ir šiek tiek rudą augaliniame aliejuje įprasta plieno arba ketaus keptuvėje. Svogūnai neturėtų sudeginti ar išdžiūti.

3. Įdėkite supjaustytas kepenis į svogūnus, išmaišykite ir, ant dangčio ant keptuvės, užvirkite, kol pasirodys per pusvalandį.

4. Sūdykite paruoštą kepenį pagal skonį, galite šiek tiek pipiruoti, išmaišyti ir įdėti į puodą. Įpilkite 1: 1 praskiestą vandeniu, grietine ir įdėkite ant įdėtos plokštelės, užvirkite.

5. Įkaitinkite šilumą į terpę, intensyviai maišant, supilkite vandenyje praskiestus miltus į keptuvę. Kai padažas sutirsta, išjunkite šilumą, išspauskite česnaką. Negalima pakenkti indų pabarstyti žalumynais.

Kepenų gulašas su padažu ir daržovėmis - „Vasaros rezidentas“

Sudėtis:

• 600 gramų kepenų;

• pipirų pipirai;

• vienas mažas morkas;

• baltojo svogūno galva;

• namų arba 30% grietinės - 170 gramų;

• 50 ml labai sunkaus kremo.

Paruošimas:

1. Nulupkite šviežių Bulgarijos pipirų mėsą iš sėklų ir supjaustykite į mažus kubelius / kvadratus, smulkiai supjaustykite svogūnus ir supjaustykite morką mažu tarka.

2. Įdėkite daržoves į puodą, įpilkite sviesto ir sutaupykite mažai ugnies, kol minkštas.

3. Uždėkite kepenis daržovėmis ir troškinkite viską ant vidutinės ugnies iki pusė virimo. Įpilkite grietinės, atskiestos grietinėlės, įpilkite karšto virinto vandens, pagal pageidaujamą padažo kiekį ir užvirkite. Pašalinkite šildymo intensyvumą iki vidutinės druskos, skonio skonį ir paruošite patiekalą mažiausiai virkite.

Kepenų gulašas - gudrybės ir patarimai

• Naudodami jautienos ir kiaulienos kepenis, būtinai nuimkite plėvelę ir pjaustant pjaustytus kanalus. Jei prieš apdorojant šiek tiek patrinkite kepenų paviršių su citrina, plėvelė bus pašalinta lengviau ir greičiau.

• Labai pageidautina, kad prieš kepimą kiaulienos kepenys būtų mirkomi piene ar vandenyje, kad būtų prarastas jam būdingas kartumas.

• Jei kiaulienos ir jautienos kepenis šiek tiek sudaužote plaktuku, jis taps daug minkštesnis ir sultingesnis.

• Atidžiai nuimkite tulžies pūsles nuo vištienos kepenų, pasirūpinkite, kad šlapimo pūslė nesunaikintų, kitaip ji taps kartaus. Jei taip atsitiks, iškirpkite pažeistą plotą, nesukelkite aplinkinių plaušienos ir porą valandų užpildykite nepažeistą jos dalį šaltu vandeniu.

• Druska ir prieskoniai bei prieskoniai į guliašą turėtų būti virimo pabaigoje, tada kepenys netaps tvirtos ir sausos.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Paieška